Step-by-Step na Gabay sa Pag-iingat ng Homemade Stock

Gusto mong manatiling sariwa at ligtas ang iyong gawang bahay na paghahanda ng stock. Una, palamigin ang stock nang mabilis. Susunod, pilitin ang anumang piraso. Pagkatapos, piliin kung paano ito iimbak: refrigerator, freezer, o pressure canner. Pinapanatili ng mga hakbang na ito ang lasa at pinipigilan itong maging masama. Nagtatrabaho sila para sa anumang stock, tulad ng manok o pabo. Maaari mong kontrolin ang iyong kusina at makakuha ng masarap na mga resulta sa bawat oras!

Mga Pangunahing Takeaway

• Palamigin ang iyong stock nang mabilis upang maiwasan ang paglaki ng bakterya. Layunin na bawasan ang temperatura mula 140°F hanggang 70°F sa loob ng dalawang oras.

• Gumamit ng mga lalagyan ng airtight para sa imbakan. Pumili ng mga glass jar o BPA-free na plastic para panatilihing sariwa at ligtas ang iyong stock.

• Lagyan ng label at lagyan ng petsa ang iyong mga lalagyan ng stock. Tinutulungan ka nitong subaybayan ang pagiging bago at maiwasan ang pag-aaksaya ng pagkain.

• I-freeze ang stock sa mga bahagi para sa madaling paggamit. Ang mga maliliit na halaga ay perpekto para sa mga sarsa, habang ang mas malalaking bahagi ay gumagana para sa mga sopas.

• Suriin kung may pagkasira bago gamitin ang stock. Maghanap ng mga hindi amoy, maulap, o malansa na mga texture upang matiyak ang kaligtasan.

Mga Pangunahing Kaalaman sa Paghahanda ng Stock

Simmering at Skimming

Simulan mo ang iyong paghahanda ng stock sa pamamagitan ng pagpapakulo ng iyong mga sangkap. Inirerekomenda ng karamihan sa mga nagluluto na pakuluan ang stock ng manok nang mga 3 hanggang 4 na oras. Ang pagkakataong ito ay tumutulong sa iyo na maglabas ng malalalim na lasa mula sa mga buto at gulay. Hindi mo kailangang madaliin ang hakbang na ito. Hayaang bumubula ang palayok nang malumanay.

Habang kumukulo ang iyong stock, makikita mong tumaas ang bula at taba sa itaas. Alisin ito gamit ang isang kutsara. Pinapanatili ng skimming na malinis ang iyong stock at pinipigilan ang labis na taba sa pag-ulap sa sabaw. Kung mag-iiwan ka ng labis na taba, maaari nitong matakpan ang tunay na lasa ng iyong stock. Ang ilang taba ay mabuti, ngunit hindi masyadong marami. Para sa malalaking batch, maaaring gusto mong alisin ang sobrang taba pagkatapos ng paglamig.

Tip: Skim sa ibabaw bawat 30 minuto para sa pinakamahusay na mga resulta.

Mabilis na Paglamig ng Stock

Ang kaligtasan ng pagkain ay mahalaga sa paghahanda ng stock. Ang bakterya ay maaaring lumaki nang mabilis kung ang iyong stock ay mananatiling mainit nang masyadong mahaba. Kailangan mong palamigin ang iyong stock mula 140°F hanggang 70°F sa loob ng dalawang oras. Pagkatapos, palamig ito mula 70°F hanggang 41°F (o mas mababa) sa susunod na apat na oras. Maaari kang gumamit ng ice bath o hatiin ang stock sa mas maliliit na lalagyan para mapabilis ang paglamig.

• Ibuhos ang mainit na stock sa mababaw na kawali.

• Ilagay ang mga kawali sa isang paliguan ng yelo.

• Haluin paminsan-minsan upang matulungan itong lumamig nang mas mabilis.

Pinapanatili ng hakbang na ito na ligtas at malasa ang iyong stock.

Pilit para sa kalinawan

Ang straining ay ang huling hakbang sa paghahanda ng stock. Gusto mo ng malinaw na sabaw, hindi maulap. Gumamit ng pinong salaan para sa karamihan ng mga sopas at gravies. Para sa mas malinaw na stock, lagyan ng basang muslin o cheesecloth ang iyong salaan. Kung gusto mo ng mala-kristal na sabaw, subukan ang ice filtration o egg rafting.

Maglaan ng oras sa bahaging ito ng paghahanda ng stock. Ang isang malinaw na sabaw ay mukhang maganda at malinis ang lasa.

Pag-iimbak sa Refrigerator

Pagpili ng mga Lalagyan

Gusto mong manatiling sariwa at ligtas ang iyong homemade stock. Pumili ng mga lalagyan na mahigpit na nakatatak. Gumagana nang maayos ang mga glass jar, BPA-free na plastic na lalagyan, o hindi kinakalawang na asero na mangkok na may takip. Ang mga mababaw na lalagyan ay tumutulong sa iyong stock na lumamig nang mas mabilis at mas magkasya sa iyong refrigerator. Kung gagamit ka ng mga bag, siguraduhing hindi tumutulo ang mga ito. Palaging mag-iwan ng kaunting espasyo sa itaas para sa pagpapalawak, lalo na kung plano mong mag-freeze mamaya.

Tip: Hatiin ang iyong stock sa mas maliliit na lalagyan. Pinapadali nito ang pag-iimbak ng stock at tinutulungan kang makuha ang kailangan mo para sa mga recipe.

Pag-label at Pakikipag-date

Ang pag-label at pakikipag-date sa iyong mga lalagyan ay nakakatulong sa iyong subaybayan ang pagiging bago at maiwasan ang pag-aaksaya ng pagkain. Isulat ang petsa kung kailan mo ginawa ang stock at gumamit ng malinaw na mga label. Maaari kang makakita ng iba't ibang uri ng mga label ng petsa sa tindahan. Narito ang ibig nilang sabihin:

Maraming tao ang nagtatapon ng pagkain dahil nalilito sila sa mga label na ito. Humigit-kumulang 20% ​​ng basura ng pagkain sa bahay ay nagmumula sa hindi pag-unawa sa mga label ng petsa. Kapag nilagyan mo ng label ang iyong stock, alam mo nang eksakto kung kailan mo ito ginawa at kailan mo ito gagamitin. Pinapanatili nitong maayos ang iyong kusina at tinutulungan kang manatiling ligtas.

Mga Alituntunin sa Shelf Life

Ang mga homemade na stock ay hindi tumatagal magpakailanman sa refrigerator. Karamihan sa mga nagluluto ay nagsasabi na dapat mong gamitin ito sa loob ng apat hanggang pitong araw. Napansin ng ilan ang mga pagbabago sa amoy o lasa pagkatapos ng apat na araw. Kung maghintay ka ng masyadong mahaba, maaaring masira ang iyong stock. Panatilihin ang iyong refrigerator sa 41°F (5°C) o mas mababa. Pinapabagal ng temperaturang ito ang bacteria at pinapanatiling ligtas ang iyong stock.

• Gumamit ng homemade stock sa loob ng 4-7 araw.

• Suriin kung may mga pagbabago sa amoy o lasa bago gamitin.

• Panatilihin ang iyong refrigerator sa 41°F (5°C) o mas mababa.

Ang pag-iimbak ng stock sa tamang paraan ay nangangahulugan na makukuha mo ang pinakamahusay na lasa at panatilihing ligtas ang iyong pagkain. Palaging suriin ang iyong stock bago gamitin ito sa mga sopas o sarsa.

Nagyeyelong Homemade Stock

Ang nagyeyelong homemade na stock ay isang matalinong paraan upang panatilihing handa ang iyong kusina para sa mabilisang pagkain. Maaari mong i-freeze ang sabaw para sa mga sopas, sarsa, at nilaga. Tingnan natin kung paano mo maaaring i-freeze ang homemade na stock ng manok at iba pang uri ng stock para sa pinakamahusay na mga resulta.

Pinakamahusay na Mga Lalagyan ng Freezer

Malaki ang pagkakaiba ng pagpili ng tamang lalagyan. Gusto mong panatilihing sariwa ang iyong stock at maiwasan ang pagkasunog ng freezer. Narito ang ilang nangungunang pagpipilian:

• Ang mga lalagyan ng borosilicate glass ay gumagana nang maayos. Ang mga ito ay tumatagal ng mahabang panahon, mukhang maganda, at hindi nagtataglay ng mga amoy. Makikita mo kung ano ang nasa loob, ngunit mabigat ang pakiramdam nila at mas mahal.

• Ang mga plastic container na walang BPA ay mas magaan at mas mura. Madali silang mag-stack at makatipid ng espasyo. Siguraduhing masikip ang mga takip upang hindi makalabas ang hangin.

• Pinakamahalaga ang airtight lids. Pinipigilan nila ang pagsunog ng freezer at pinananatiling masarap ang iyong homemade chicken stock.

Kung gusto mong subukang mag-imbak ng stock sa mga freezer bag, pumili ng makapal at freezer-safe na bag. Pigain ang sobrang hangin bago i-seal. Ilagay ang mga bag nang patag sa freezer upang makatipid ng espasyo.

Tip: Palaging mag-iwan ng espasyo sa itaas ng iyong container. Lumalawak ang stock habang nagyeyelo ito. Kung pupunuin mo ito hanggang sa labi, maaaring maalis ang takip o maaaring pumutok ang lalagyan.

Gaano karaming espasyo ang dapat mong iwanan? Suriin ang talahanayang ito para sa mabilis na mga sagot:

Portioning at Labeling

Ang pagbabahagi ng lutong bahay na stock ng manok bago ang pagyeyelo ay nagpapadali sa buhay. Maaari mong i-freeze ang maliliit na halaga para sa mga sarsa o mas malaki para sa sopas. Narito kung bakit nakakatulong ang pagbabahagi:

• Maaari mong lasawin lamang ang kailangan mo. Walang basura!

• Gumagana ang mga ice cube tray para sa maliliit na bahagi. Gumamit ng mas malalaking lalagyan para sa mga pagkain ng pamilya.

• Maaari mong itugma ang mga bahagi sa iyong mga gawi sa pagluluto.

• Ang mga lalagyan na ligtas sa freezer ay nagpapanatiling sariwa ng iyong stock at pinipigilan ang pagkasunog ng freezer.

• Ang lutong bahay na stock ng manok ay malusog. Maaari mo itong i-freeze sa mga sukat na akma sa iyong diyeta.

Lagyan ng label ang bawat lalagyan ng petsa at uri ng stock. Isulat din ang halaga. Tinutulungan ka nitong makuha ang tamang bahagi para sa iyong recipe.

Tandaan: Ang ibig sabihin ng pagyeyelo sa mga bahagi ay ginagamit mo lang ang kailangan mo. Makakatipid ka ng oras at panatilihing maayos ang iyong freezer.

Pagtunaw at Paggamit

Kapag gusto mong gamitin ang iyong frozen stock, ilipat ito sa refrigerator. Hayaang matunaw magdamag. Kung kailangan mo ito nang mabilis, ilagay ang lalagyan sa malamig na tubig. Huwag kailanman lasawin ang stock sa temperatura ng kuwarto. Na maaaring hayaang lumaki ang bakterya.

Kapag natunaw na, gumamit ng lutong bahay na sabaw ng manok sa mga sopas, risottos, o mga sarsa. Kung pinalamig mo ito sa mga tray ng ice cube, ihagis ang isang cube sa iyong kawali para sa karagdagang lasa.

Nagyeyelong Homemade Chicken Stock

Gusto mong maging sariwa ang iyong homemade chicken stock pagkatapos ng pagyeyelo. Narito kung paano mo makukuha ang pinakamahusay na mga resulta:

• Paghiwalayin ang taba bago magyelo. Gumamit ng gravy separator o skim fat habang nagluluto. Maaari mo ring palamigin ang stock magdamag. Titigasan ang taba sa ibabaw. Kutsara ito bago magyelo.

• Kung kailangan mong mabilis na mag-alis ng taba, maglagay ng ziplock bag na puno ng mga ice cube sa ibabaw. Ang taba ay dumidikit sa bag at maaari mong alisin ito.

• Gumagana rin ang cheesecloth para sa skimming fat.

Pagkatapos mong paghiwalayin ang taba, ibuhos ang stock sa iyong mga napiling lalagyan. Iwanan ang tamang dami ng headspace. I-seal nang mahigpit.

Gaano katagal ang homemade chicken stock sa freezer? Makukuha mo ang pinakamahusay na lasa sa loob ng 4 hanggang 6 na buwan. Ito ay mananatiling ligtas nang mas matagal kung pananatilihin mo itong frozen at selyado.

• Ang lutong bahay na stock ng manok ay nananatiling sariwa hanggang 6 na buwan.

• Maaari mong gamitin ang stock ng manok na lampas sa 6 na buwan kung ito ay maganda ang hitsura at amoy.

Tip: Isulat ang petsa ng pag-freeze sa bawat lalagyan. Tinutulungan ka nitong gamitin muna ang pinakalumang stock.

Ang nagyeyelong homemade chicken stock ay nagbibigay-daan sa iyong ma-enjoy ang masaganang lasa anumang oras. Makakatipid ka ng pera, bawasan ang basura, at laging may masarap na base para sa iyong mga paboritong pagkain.

Presyon ng Canning Stock

Kailangan ng Kagamitan

Kailangan mo ng tamang gear bago mo simulan ang pressure canning stock sa bahay. Ang mga pressure canner ay mahalaga para sa mga pagkaing mababa ang acid tulad ng mga karne at gulay. May iba't ibang istilo ang mga ito, gaya ng dial-type at weighted-gauge canner. Ang bawat pressure canner ay dapat may gauge, mekanismo ng paglabas ng singaw, at safety vent. Kailangan mo rin ng mga lata, takip, band, at rack ng garapon. Narito ang isang mabilis na pagtingin sa pangunahing kagamitan:

Tip: Palaging suriin ang gauge ng iyong canner para sa katumpakan bago ka magsimula.

Proseso ng Canning

Gusto mong panatilihing ligtas at malasa ang iyong stock sa loob ng ilang buwan. Hinahayaan ka ng pressure canning na mag-imbak ng homemade stock nang hanggang isang taon sa temperatura ng kuwarto. Narito kung paano mo ito gagawin:

1. Hugasan ang iyong mga garapon, takip, at band sa mainit na tubig na may sabon.

2. Painitin ang iyong stock hanggang kumulo. Alisin ang anumang taba.

3. Punan ang mga garapon ng mainit na stock, na nag-iiwan ng 1-inch na headspace.

4. Alisin ang mga bula ng hangin gamit ang isang spatula.

5. Punasan ng malinis ang mga gilid ng garapon. Ilagay ang mga takip at i-tornilyo sa mga banda.

6. I-load ang mga garapon sa pressure canner gamit ang rack.

7. I-lock ang takip at init hanggang sa lumabas ang singaw.

8. Iproseso ang pint sa loob ng 20 minuto at quarts sa loob ng 25 minuto sa 10 PSI (o 15 PSI kung nakatira ka sa itaas ng 1,000 talampakan).

Mga Pagsusuri sa Kaligtasan

Pinakamahalaga ang kaligtasan kapag nakakapag-stock ka ng pressure. Palaging basahin ang 'Paggamit ng Pressure Canners' bago ka magsimula. Kung bago ka, suriin ang 'Principles of Home Canning.' Mag-iwan ng 1-inch na headspace sa bawat garapon. Suriin ang talahanayan sa ibaba para sa tamang oras at presyon:

Kapag natapos mo na, hayaang lumamig ang mga garapon. Siguraduhing masikip ang mga takip. Mag-imbak ng mga selyadong garapon sa isang malamig, madilim na lugar. Maaari mong itago ang naka-pressure na stock ng hanggang isang taon. Kung magbubukas ka ng garapon, palamigin ito at gamitin sa loob ng 2 hanggang 3 araw.

Canning Turkey Stock

Madali ang paglalagay ng lata ng pabo kung susundin mo ang mga hakbang. Una, kunin ang iyong canning gear at i-set up ang iyong workspace. Kunin ang iyong stock ng pabo mula sa refrigerator, alisin ang taba, at pakuluan ito. Gumamit ng jar lifter upang punan ang mga garapon ng mainit na stock ng pabo, na nag-iiwan ng 1-inch na headspace. Bitawan ang mga bula ng hangin, punasan ang gilid, at i-seal ang garapon. Iproseso ang mga garapon sa pressure canner gamit ang mga oras at pressure na nakalista sa itaas. Makakakuha ka ng ligtas, masarap na stock ng pabo na tumatagal ng ilang buwan.

Tandaan: Ang pressure canning ay ang pinakamahusay na paraan upang mapanatili ang stock ng pabo para sa pangmatagalang imbakan.

Pag-troubleshoot at Kaligtasan

Mga Palatandaan ng Pagkasira

Gusto mong masarap ang lasa ng iyong homemade stock at manatiling ligtas. Minsan, nagkakamali sa panahon ng pag-iimbak ng pagkain. Panoorin ang mga palatandaang ito na ang iyong stock ay sira na:

• Maasim, funky, o rancid na amoy. Ang sariwang sabaw ay may masarap na amoy, hindi kakaiba.

• Maulap na anyo o lumulutang na mga piraso. Ang magandang stock ay mukhang ginto at malinaw.

• Malansa o malagkit na texture. Ang gelatinous stock ay mainam, ngunit ang malapot ay nangangahulugan ng problema.

Kung mapapansin mo ang alinman sa mga ito, huwag gamitin ang stock. Ihagis ito kaagad. Ang spoiled stock ay maaaring magdulot sa iyo ng sakit, kaya magtiwala sa iyong mga pandama. Pinakamahusay na gumagana ang pag-iimbak ng pagkain kapag tinitingnan mo ang iyong stock bago lutuin.

Pag-iwas sa mga Pagkakamali

Nangyayari ang mga pagkakamali kapag sinubukan mong mag-imbak ng pagkain, ngunit maiiwasan mo ang karamihan sa mga ito. Narito ang ilang karaniwang error at kung paano maiwasan ang mga ito:

• Paggamit ng matatapang na gulay tulad ng broccoli o repolyo. Maaaring madaig ng mga ito ang lasa.

• Ang pagpili ng maling laki ng palayok. Masyadong maliit ay maaaring kumulo, masyadong malaki ay maaaring mag-aaksaya ng mga sangkap.

• Pagdaragdag ng labis na asin. Baka mauwi ka sa maalat na sabaw.

• Masyadong mahaba ang pagluluto ng stock. Ang sobrang luto ay maaaring maging mapait.

• Isang beses lang nagpapahirap. Maaari kang mag-iwan ng mga piraso sa likod.

Upang maiwasan ang mga pagkakamaling ito, panatilihing simple ang mga bagay. Gumamit ng banayad na gulay, sukatin ang asin nang mabuti, at piliin ang tamang palayok. Salain ang iyong stock nang higit sa isang beses para sa isang malinaw na sabaw. Kapag tumutok ka sa pangangalaga ng pagkain, makakakuha ka ng mas magagandang resulta at mas ligtas na pagkain.

Tip: Gamitin ang FIFO (First-In, First-Out) sa iyong refrigerator at freezer. Tinutulungan ka nitong gumamit muna ng mas lumang stock at panatilihing nasa track ang iyong pag-iimbak ng pagkain.

Ano ang Gagawin Kung Umamoy ang Stock

Kung kakaiba ang amoy ng iyong stock, kailangan mong kumilos nang mabilis. Narito ang maaari mong gawin upang ayusin o maiwasan ang mga problema:

Kung amoy pa rin ang iyong stock pagkatapos ng mga hakbang na ito, mas ligtas na itapon ito. Nangangahulugan ang pag-iingat ng pagkain na panatilihing ligtas ang iyong mga pagkain, hindi nakikipagsapalaran. Kapag sinunod mo ang mga tip na ito, ginagawa mong mas madali at mas ligtas ang pag-iimbak ng pagkain para sa iyong pamilya.

Mayroon ka na ngayong madaling gabay para sa paggawa at pag-iimpok ng homemade stock. Una, kumulo ang iyong mga sangkap. Palamigin ang stock nang mabilis upang manatiling ligtas. Salain ang anumang piraso upang maging malinaw. Piliin ang pinakamahusay na paraan upang iimbak ang iyong stock para sa iyong mga pangangailangan. Kapag nag-iipon ka ng stock, nagtatago ka ng magagandang mineral at gulaman. Mas masarap ang lasa kaysa sa binibili mo sa tindahan. Maaari kang pumili kung ano ang papasok at mag-aksaya ng mas kaunting pagkain. Subukang mag-ipon ng stock ng manok o pabo para sa masasarap na pagkain sa buong taon. Palaging gumamit ng mga lalagyan ng airtight at sundin ang mga pinagkakatiwalaang recipe para mapanatiling sariwa at ligtas ang iyong pagkain.

FAQ

Gaano katagal maaari mong itago ang homemade stock sa refrigerator?

Maaari kang mag-imbak ng lutong bahay na stock sa refrigerator nang hanggang 7 araw. Palaging suriin ang amoy at tingnan bago gamitin. Kung makakita ka ng maulap o may amoy na kakaiba, itapon ito.

Maaari mo bang i-freeze ang stock sa mga garapon ng salamin?

Oo, maaari mong i-freeze ang stock sa mga garapon na salamin. Mag-iwan ng espasyo sa itaas para sa pagpapalawak. Gumamit ng mga garapon na may label na freezer-safe. Pinapanatili nitong ligtas ang paghahanda ng iyong stock at pinipigilan nito ang pag-crack.

Ano ang pinakamahusay na paraan upang mabilis na palamig ang stock?

Ibuhos ang mainit na stock sa mababaw na kawali. Ilagay ang mga ito sa isang paliguan ng yelo. Haluin bawat ilang minuto. Tinutulungan ka ng paraang ito na palamig ang paghahanda ng stock nang mabilis at iniiwas ang bakterya.

Kailangan mo bang pilitin ang stock bago mag-imbak?

Dapat mong pilitin ang paghahanda ng stock bago iimbak. Gumamit ng pinong salaan o cheesecloth. Nagbibigay ito sa iyo ng malinaw na sabaw at nag-aalis ng mga piraso na maaaring mas mabilis na masira.

Maaari ka bang gumamit ng homemade stock para sa gravy at mga sarsa?

Ganap! Mahusay na gumagana ang homemade na paghahanda ng stock sa pagluluto para sa gravy, sarsa, at sopas. Makakakuha ka ng mas mayaman na lasa at kontrolin ang asin. Subukang gumamit ng mga stock cube para sa maliliit na recipe.