Үй қорын сақтау бойынша қадамдық нұсқаулық

Үйде дайындалған тағамның жаңа және қауіпсіз болғанын қалайсыз. Алдымен сорпаны тез суытыңыз. Әрі қарай, кез келген бөліктерді тартыңыз. Содан кейін оны сақтау әдісін таңдаңыз: тоңазытқыш, мұздатқыш немесе қысымды консерві. Бұл қадамдар дәмді сақтайды және оның нашарлауын болдырмайды. Олар тауық немесе күркетауық сияқты кез келген қор үшін жұмыс істейді. Сіз ас үйіңізді басқара аласыз және әр уақытта дәмді нәтижелерге қол жеткізе аласыз!

Негізгі қорытындылар

• Бактериялардың көбеюіне жол бермеу үшін қорыңызды тез суытыңыз. Екі сағат ішінде температураны 140°F-тан 70°F-қа дейін төмендетуге тырысыңыз.

• Сақтау үшін ауа өткізбейтін контейнерлерді пайдаланыңыз. Қорыңызды жаңа және қауіпсіз сақтау үшін шыны банкаларды немесе BPA жоқ пластикті таңдаңыз.

• Қор контейнерлерін белгілеңіз және күнін белгілеңіз. Бұл балғындықты қадағалауға және тағам қалдықтарын болдырмауға көмектеседі.

• Оңай пайдалану үшін қорларды бөліктерге бөліп мұздатыңыз. Шағын мөлшерлер соустар үшін өте қолайлы, ал үлкен бөліктер сорпалар үшін жұмыс істейді.

• Қорды қолданар алдында бұзылғанын тексеріңіз. Қауіпсіздікті қамтамасыз ету үшін жағымсыз иістерді, бұлттылықты немесе шырышты құрылымдарды іздеңіз.

Қорды дайындау негіздері

Қайнату және майсыздандыру

Сіз өзіңізді бастайсыз сорпаны дайындау . ингредиенттерді қайнату арқылы Көптеген аспазшылар тауық сорпасын шамамен 3-4 сағат қайнатуды ұсынады. Бұл жолы сүйектер мен көкөністерден терең дәмді алуға көмектеседі. Бұл қадамға асықпау керек. Кәстрөлді ақырын көпіршітіңіз.

Сіздің қорыңыз қайнап жатқанда, сіз көбік пен майдың жоғары көтерілгенін көресіз. Мұны қасықпен сүртіңіз. Скимминг сіздің қорыңызды таза ұстайды және тым көп майдың сорпаны бұлыңғырлауын болдырмайды. Егер сіз тым көп майды қалдырсаңыз, ол сіздің қорыңыздың шынайы дәмін жабуы мүмкін. Кейбір майлар жақсы, бірақ тым көп емес. Үлкен партиялар үшін салқындағаннан кейін қосымша майды кетіргіңіз келуі мүмкін.

Кеңес: Жақсы нәтиже алу үшін бетті әр 30 минут сайын сүртіңіз.

Қорды тез салқындату

Қорды дайындау кезіндегі азық-түлік қауіпсіздігі мәселелері. Егер қорыңыз ұзақ уақыт жылы болса, бактериялар тез өседі. Екі сағат ішінде қорыңызды 140°F-тан 70°F-қа дейін салқындатуыңыз керек. Содан кейін келесі төрт сағатта оны 70°F-тан 41°F (немесе одан төмен) дейін суытыңыз. Салқындатуды тездету үшін мұз ваннасын пайдалануға немесе қорды кішірек контейнерлерге бөлуге болады.

• Ыстық сорпаны таяз табаларға құйыңыз.

• Кәстрөлдерді мұз ваннасына салыңыз.

• Тезірек салқындату үшін кейде араластырыңыз.

Бұл қадам қорыңызды қауіпсіз және дәмді сақтайды.

Айқындық үшін шиеленіс

Штамм - қор дайындаудың соңғы кезеңі. Сіз бұлтты емес, мөлдір сорпаны алғыңыз келеді. Көптеген сорпалар мен сорпалар үшін жұқа сүзгіні пайдаланыңыз. Қосымша мөлдір қор үшін електен дымқыл муслин немесе дәке салыңыз. Егер сіз кристалды таза сорпаны алғыңыз келсе, мұзды сүзгілеуді немесе жұмыртқа рафтингін қолданып көріңіз.

Қор дайындаудың осы бөлігіне уақыт бөліңіз. Мөлдір сорпа әдемі көрінеді және дәмі таза.

Тоңазытқышта сақтау

Контейнерлерді таңдау

Сіз өзіңіздің үй қорыңыздың жаңа және қауіпсіз болғанын қалайсыз. Мықтап жабылатын контейнерлерді таңдаңыз. Шыны банкалар, BPA жоқ пластик контейнерлер немесе қақпағы бар тот баспайтын болаттан жасалған тостағандар жақсы жұмыс істейді. Таяз контейнерлер қорыңызды тезірек салқындатуға және тоңазытқышқа жақсырақ орналастыруға көмектеседі. Егер сіз сөмкелерді қолдансаңыз, олардың ағып кетпейтініне көз жеткізіңіз. Кеңейту үшін әрқашан жоғарғы жағында аздап бос орын қалдырыңыз, әсіресе кейінірек мұздатуды жоспарласаңыз.

Кеңес: қорыңызды кішірек контейнерлерге бөліңіз. Бұл қорды сақтауды жеңілдетеді және рецепттер үшін қажет нәрсені алуға көмектеседі.

Таңбалау және танысу

Контейнерлердің таңбалануы және күнін белгілеу балғындықты қадағалауға және тағам қалдықтарын болдырмауға көмектеседі. Қорды жасаған күнді жазыңыз және анық белгілерді пайдаланыңыз. Дүкенде күн белгілерінің әртүрлі түрлерін көруіңіз мүмкін. Міне, олар нені білдіреді:

Көптеген адамдар тамақты лақтырып тастайды, өйткені олар бұл белгілермен шатастырылады. Үйдегі азық-түлік қалдықтарының шамамен 20%-ы күн белгілерін түсінбеуден болады. Акцияны белгілегенде, сіз оны қашан жасағаныңызды және оны қашан пайдалану керектігін білесіз. Бұл сіздің ас үйіңізді ретке келтіреді және қауіпсіз болуға көмектеседі.

Жарамдылық мерзімі бойынша нұсқаулар

Үйде дайындалған сорпа тоңазытқышта мәңгі сақталмайды. Көптеген аспазшылар оны төрт-жеті күн ішінде пайдалану керек дейді. Кейбіреулер төрт күннен кейін иіс пен дәмнің өзгеруін байқайды. Тым ұзақ күтсеңіз, қорыңыз бүлінуі мүмкін. Тоңазытқышты 41°F (5°C) немесе одан төмен температурада ұстаңыз. Бұл температура бактерияларды баяулатады және қорыңызды қауіпсіз сақтайды.

• 4-7 күн ішінде үй қорын пайдаланыңыз.

• Қолданар алдында иіс пен дәмдегі өзгерістерді тексеріңіз.

• Тоңазытқышты 41°F (5°C) немесе одан төмен температурада ұстаңыз.

Қорды дұрыс сақтау ең жақсы дәмді алуды және тағамды қауіпсіз сақтауды білдіреді. Сорпаларда немесе соустарда қолданар алдында әрқашан қорыңызды тексеріңіз.

Мұздатылған үй қорын

Үйде дайындалған сорпаны мұздату - ас үйіңізді жылдам тамақтануға дайын ұстаудың ақылды жолы. Сорпаны сорпаларға, соустарға және бұқтырылған тағамдарға арналған мұздатуға болады. Ең жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін үйдегі тауық сорпасын және қордың басқа түрлерін қалай мұздатуға болатынын қарастырайық.

Ең жақсы мұздатқыш контейнерлері

Дұрыс контейнерді таңдау үлкен айырмашылықты тудырады. Сіз қорыңызды жаңа күйде сақтағыңыз келеді және мұздатқышта күйіп қалмағыңыз келеді. Міне, ең жақсы таңдаулар:

• Боросиликатты шыны ыдыстар жақсы жұмыс істейді. Олар ұзақ уақытқа созылады, әдемі көрінеді және иістерді ұстамайды. Ішінде не бар екенін көруге болады, бірақ олар ауыр және қымбатырақ сезінеді.

• BPA жоқ пластик ыдыстар жеңілірек және арзанырақ. Олар оңай жиналады және орынды үнемдейді. Ауа кірмеуі үшін қақпақтардың тығыз жабылғанына көз жеткізіңіз.

• Ауа өткізбейтін қақпақтардың маңызы зор. Олар мұздатқыштың күйіп кетуін тоқтатады және үйдегі тауық сорпасын керемет дәмді етеді.

Мұздатқыш сөмкелерде қорды сақтап көргіңіз келсе, қалың, мұздатқышқа қауіпсіз қаптарды таңдаңыз. Тығыздау алдында қосымша ауаны сығып алыңыз. Орын үнемдеу үшін сөмкелерді мұздатқышқа тегіс қойыңыз.

Кеңес: Әрқашан контейнердің жоғарғы жағында бос орын қалдырыңыз. Қор қатқан сайын кеңейеді. Егер сіз оны шетіне дейін толтырсаңыз, қақпақ шығып кетуі немесе контейнер жарылуы мүмкін.

Қанша орын қалдыру керек? Жылдам жауаптар үшін мына кестені тексеріңіз:

Бөлшектеу және таңбалау

Мұздату алдында үйдегі тауық сорпасын бөлу өмірді жеңілдетеді. Тұздықтар үшін аз мөлшерде немесе сорпа үшін үлкенірек мөлшерде мұздатуға болады. Бөлу неге көмектеседі:

• Сіз өзіңізге қажет нәрсені ғана жібіте аласыз. Қалдық жоқ!

• Мұз текшелері шағын бөліктерге арналған. Отбасылық тағамдар үшін үлкенірек ыдыстарды пайдаланыңыз.

• Бөлшектерді пісіру әдеттеріңізге сәйкестендіруге болады.

• Мұздатқышқа қауіпсіз контейнерлер қоймаңызды жаңа күйде сақтайды және мұздатқыштың күйіп қалуын тоқтатады.

• Үйде дайындалған тауық еті пайдалы. Сіз оны диетаңызға сәйкес мөлшерде мұздатуға болады.

Әрбір контейнерге қордың күні мен түрін белгілеңіз. Соны да жазыңыз. Бұл рецептіңіздің дұрыс бөлігін алуға көмектеседі.

Ескертпе: Бөлшектерде мұздату сізге қажет нәрсені ғана пайдаланады дегенді білдіреді. Сіз уақытты үнемдейсіз және мұздатқышты ретке келтіресіз.

Жібіту және пайдалану

Мұздатылған қорыңызды пайдаланғыңыз келсе, оны тоңазытқышқа апарыңыз. Түнде ерісін. Егер сізге тез қажет болса, контейнерді суық суға салыңыз. Ешқашан өнімді бөлме температурасында ерітпеңіз. Бұл бактериялардың көбеюіне мүмкіндік береді.

Ерігеннен кейін сорпаларда, рисоттоларда немесе соустарда үйдегі тауық сорпасын пайдаланыңыз. Егер сіз оны мұз текшелеріне салсаңыз, қосымша дәм үшін текшені табаға лақтырыңыз.

Мұздатылған үй тауық еті

Мұздатылғаннан кейін үйдегі тауық етінің дәмі жаңа піскенін қалайсыз. Ең жақсы нәтижелерді қалай алуға болады:

• Мұздату алдында майды бөліңіз. Пісіру кезінде тұздық бөлгішті немесе майсыздандырғышты пайдаланыңыз. Сіз сондай-ақ қоректі түнде салқындата аласыз. Үстіне май қатып қалады. Мұздатпас бұрын оны қасықпен алыңыз.

• Егер сізге майды жылдам кетіру қажет болса, бетіне мұз текшелері толтырылған құлыпталған қапшықты қойыңыз. Май сөмкеге жабысып қалады және оны көтеруге болады.

• Сыр майы майды кетіру үшін де жұмыс істейді.

Майды бөлгеннен кейін, сорпаны таңдаған контейнерлерге құйыңыз. Бас бос орынның дұрыс мөлшерін қалдырыңыз. Мықтап жабыңыз.

Үйдегі тауық еті мұздатқышта қанша уақыт сақталады? Сіз 4-6 ай ішінде ең жақсы дәмді аласыз. Мұздатылған және мөрленген күйде сақтасаңыз, ол ұзақ уақыт қауіпсіз болады.

• Үйдегі тауық еті 6 айға дейін балғын күйінде сақталады.

• Тауық сорпасын 6 айдан кейін қолдануға болады, егер ол жақсы көрінеді және иісі болса.

Кеңес: Әрбір контейнерге мұздату күнін жазыңыз. Бұл алдымен ең ескі қорды пайдалануға көмектеседі.

Үйде жасалған тауық сорпасын мұздату кез келген уақытта бай дәмді алуға мүмкіндік береді. Сіз ақшаны үнемдейсіз, қалдықтарды азайтасыз және әрқашан сүйікті тағамдарыңыздың дәмді негізіне ие боласыз.

Қысыммен консервілеу қоры

Қажетті жабдық

Үйде қысыммен консервілеуді бастамас бұрын сізге дұрыс жабдық қажет. Қысымды консервілер ет және көкөністер сияқты қышқылдығы төмен тағамдар үшін өте қажет. Олар теру типті және салмақты калибрлі консервілер сияқты әртүрлі стильдерде келеді. Әрбір қысымды консервіде өлшеуіш, бу шығару механизмі және қауіпсіздік саңылауы болуы керек. Сондай-ақ сізге консервілеу банкілері, қақпақтар, жолақтар және құмыра сөресі қажет. Мұнда негізгі жабдықты қысқаша шолу:

Кеңес: Бастамас бұрын әрқашан консерві өлшегішінің дәлдігін тексеріңіз.

Консервілеу процесі

Сіз қорыңызды бірнеше ай бойы қауіпсіз және дәмді сақтағыңыз келеді. Қысыммен консервілеу үйдегі қорларды бөлме температурасында бір жылға дейін сақтауға мүмкіндік береді. Мұны қалай орындайсыз:

1. Банкаларды, қақпақтарды және жолақтарды сабынды ыстық сумен жуыңыз.

2. Сорпаңызды қайнағанша қыздырыңыз. Кез келген майды кетіріңіз.

3. Құмыраларды ыстық сорпамен толтырып, 1 дюймдік бас бос орын қалдырыңыз.

4. Ауа көпіршіктерін шпательмен алып тастаңыз.

5. Құмыраның жиектерін сүртіңіз. Қақпақтарды қойып, жолақтарға бұраңыз.

6. Банкаларды сөремен қысымды консервіге салыңыз.

7. Қақпақты бекітіп, бу шыққанша қыздырыңыз.

8. Пинтті 20 минутқа және квартты 25 минутқа 10 PSI (немесе 1000 футтан жоғары тұратын болсаңыз, 15 PSI) өңдеңіз.

Қауіпсіздік тексерулері

Қауіпсіздік ең маңыздысы, сіз қысымға ұшыраған кезде. Бастамас бұрын әрқашан 'Қысымды консервілерді пайдалану' бөлімін оқыңыз. Егер сіз жаңадан болсаңыз, 'Үйде консервілеу принциптері' қарап шығыңыз. Әрбір банкада 1 дюймдік бас бос орын қалдырыңыз. Тиісті уақыт пен қысым үшін төмендегі кестені тексеріңіз:

Аяқтағаннан кейін банкаларды суытыңыз. Қақпақтардың тығыз жабылғанына көз жеткізіңіз. Жабық банкаларды салқын, қараңғы жерде сақтаңыз. Қысымды консервілерді бір жылға дейін сақтауға болады. Құмыраны ашсаңыз, оны тоңазытқышқа салып, 2-3 күн ішінде қолданыңыз.

Түркияның консервілері

Қадамдарды орындасаңыз, күркетауық сорпасын консервілеу оңай. Алдымен консервілеу құралдарын жинап, жұмыс кеңістігін орнатыңыз. Тоңазытқыштан күркетауық сорпасын алыңыз, майды алып тастаңыз және оны қайнатыңыз. Банкаларды ыстық күркетауық сорпасымен толтыру үшін 1 дюймдік бас бос орын қалдыру үшін құмыраны көтергішті пайдаланыңыз. Ауа көпіршіктерін босатыңыз, жиегін сүртіңіз және құмыраны жабыңыз. Банкаларды жоғарыда аталған уақыт пен қысымды пайдаланып қысымды консервіде өңдеңіз. Сіз айларға созылатын қауіпсіз, дәмді күркетауық сорпасын аласыз.

Ескертпе: Қысыммен консервілеу - күркетауық қорын ұзақ мерзімді сақтау үшін сақтаудың ең жақсы тәсілі.

Ақаулықтарды жою және қауіпсіздік

Бұзылу белгілері

Сіз өзіңіздің үй тағамыңыздың дәмді және қауіпсіз болғанын қалайсыз. Кейде азық-түлікті сақтау кезінде бәрі дұрыс емес болады. Сіздің қорыңыздың бүлінгенін көрсететін мына белгілерге назар аударыңыз:

• Қышқыл, күлкілі немесе ащы иіс. Жаңа піскен сорпаның иісі оғаш емес, дәмді.

• Бұлтты көрініс немесе қалқымалы бит. Жақсы қор алтын және мөлдір көрінеді.

• Шырышты немесе жабысқақ құрылым. Желатинді қор жақсы, бірақ шырышты - қиындықты білдіреді.

Бұлардың кез келгенін байқасаңыз, қорды пайдаланбаңыз. Оны бірден лақтырып тастаңыз. Бұзылған қор сізді ауыртып жіберуі мүмкін, сондықтан сезімдеріңізге сеніңіз. Тағамды сақтау тағамды пісірер алдында қорыңызды тексергенде жақсы жұмыс істейді.

Қателердің алдын алу

Тамақты сақтауға тырысқанда қателіктер орын алады, бірақ олардың көпшілігінен аулақ бола аласыз. Міне, кейбір жиі кездесетін қателер және олардың алдын алу жолдары:

• Брокколи немесе қырыққабат сияқты күшті көкөністерді пайдалану. Бұлар дәмді жеңе алады.

• Кәстрөлдің дұрыс емес өлшемін таңдау. Тым кішкентай қайнап кетуі мүмкін, ал тым үлкен ингредиенттерді ысырап етуі мүмкін.

• Тым көп тұз қосу. Сіз тұзды сорпамен аяқталуы мүмкін.

• Сорпаны тым ұзақ пісіру. Артық пісіру оны ащы етеді.

• Тек бір рет сүзу. Сіз биттерді қалдыра аласыз.

Бұл қателерді болдырмау үшін қарапайым нәрселерді сақтаңыз. Жұмсақ көкөністерді пайдаланыңыз, тұзды мұқият өлшеңіз және дұрыс кастрюльді таңдаңыз. Ашық сорпа үшін қорыңызды бірнеше рет сүзіңіз. Азық-түлікті сақтауға назар аударсаңыз, жақсы нәтижелер мен қауіпсіз тағамдарды аласыз.

Кеңес: Тоңазытқыш пен мұздатқышта FIFO (Бірінші кірген, бірінші шыққан) пайдаланыңыз. Бұл алдымен ескі қорды пайдалануға көмектеседі және тағамның сақталуын қадағалайды.

Қордың иісі шығып кетсе не істеу керек

Егер қорыңыздың иісі оғаш болса, тез әрекет ету керек. Мәселелерді түзету немесе болдырмау үшін мына әрекеттерді орындай аласыз:

Егер осы қадамдардан кейін қорыңыздың иісі әлі шығып тұрса, оны лақтырып тастаған дұрыс. Азық-түлікті сақтау тәуекелге бармай, тағамды қауіпсіз сақтауды білдіреді. Осы кеңестерді орындасаңыз, сіз отбасыңыз үшін тағамды сақтауды жеңіл әрі қауіпсіз етесіз.

Енді сізде үй қорын жасау және сақтау бойынша оңай нұсқаулық бар. Алдымен ингредиенттеріңізді қайнатыңыз. Қауіпсіз болуы үшін қорды тез суытыңыз. Түсінікті болу үшін кез келген бөліктерді тартыңыз. Сіздің қажеттіліктеріңіз үшін қорыңызды сақтаудың ең жақсы әдісін таңдаңыз. Қорды сақтаған кезде жақсы минералдар мен желатинді сақтайсыз. Дәмі дүкеннен сатып алғаныңыздан жақсырақ. Сіз не кіретінін таңдайсыз және аз тағамды ысырап ете аласыз. Жыл бойы дәмді тағамдар үшін тауық немесе күркетауық сорпасын сақтап көріңіз. Тамақты балғын және қауіпсіз сақтау үшін әрқашан ауа өткізбейтін контейнерлерді пайдаланыңыз және сенімді рецепттерді орындаңыз.

Жиі қойылатын сұрақтар

Үйде дайындалған сорпаны тоңазытқышта қанша уақыт сақтауға болады?

Үйде дайындалған сорпаны тоңазытқышта 7 күнге дейін сақтауға болады. Қолданар алдында әрқашан иісін тексеріп, қараңыз. Бұлттылықты көрсеңіз немесе біртүрлі иіс сезсеңіз, оны лақтырып тастаңыз.

Шыны банкалардағы қорларды мұздатуға болады ма?

Иә, шыны банкалардағы қорларды мұздатуға болады. Кеңейту үшін жоғарғы жағында бос орын қалдырыңыз. Мұздатқышқа қауіпсіз деп белгіленген банкаларды пайдаланыңыз. Бұл сіздің қорыңызды дайындауды қауіпсіз етеді және крекингтің алдын алады.

Сорпаны тез суытудың ең жақсы жолы қандай?

Ыстық сорпаны таяз табаларға құйыңыз. Оларды мұз ваннасына салыңыз. Бірнеше минут сайын араластырыңыз. Бұл әдіс сорпаны тез суытып, бактерияларды кетіруге көмектеседі.

Сақтау алдында сорпаны сүзу керек пе?

Сақтау алдында сорпаны сүзіп алу керек. Жұқа електен немесе дәке қолданыңыз. Бұл сізге мөлдір сорпа береді және тезірек бұзылуы мүмкін биттерді жояды.

Соустар мен тұздықтар үшін үйде дайындалған сорпаны пайдалана аласыз ба?

Мүлдем! Пісірудегі үй сорпасын дайындау тұздықтар, тұздықтар мен сорпалар үшін тамаша жұмыс істейді. Сіз бай дәм аласыз және тұзды бақылайсыз. Кішкентай рецепттер үшін қор текшелерін пайдаланып көріңіз.