Водич корак по корак за очување домаће залихе

Желите да ваша домаћа припрема остане свежа и сигурна. Прво, брзо охладите темељац. Затим, процедите све комаде. Затим изаберите начин складиштења: фрижидер, замрзивач или конзерва под притиском. Ови кораци задржавају укус и спречавају га да се поквари. Они раде за било коју стоку, попут пилетине или ћуретине. Можете да контролишете своју кухињу и сваки пут добијате укусне резултате!

Кеи Такеаваис

• Брзо охладите залихе како бисте спречили раст бактерија. Циљ је да смањите температуру са 140°Ф на 70°Ф у року од два сата.

• За складиштење користите херметичке контејнере. Изаберите стаклене тегле или пластику без БПА да би ваше залихе биле свеже и безбедне.

• Означите и датирајте своје контејнере. Ово вам помаже да пратите свежину и избегнете бацање хране.

• Замрзните залихе у порцијама за једноставну употребу. Мале количине су савршене за сосове, док веће порције раде за супе.

• Проверите да ли је дошло до кварења пре употребе залиха. Потражите непријатан мирис, замућеност или љигаву текстуру да бисте осигурали сигурност.

Основе припреме залиха

Крчкање и љуштење

Ви започните своје припрема темељца динстањем ваших састојака. Већина кувара препоручује да се пилећи темељац кува око 3 до 4 сата. Ово време вам помаже да извучете дубоке укусе из костију и поврћа. Не морате журити са овим кораком. Пустите да лонац лагано бубри.

Док се ваш темељац крчка, видећете да се пена и масноћа дижу до врха. Скините ово кашиком. Снимање чува ваш темељац чистим и спречава да превише масти замути чорбу. Ако оставите превише масти, то може прикрити прави укус ваше залихе. Мало масти је добро, али не превише. За велике серије, можда ћете желети да уклоните вишак масти након хлађења.

Савет: Превуците површину сваких 30 минута за најбоље резултате.

Брзо хлађење

Безбедност хране је важна у припреми залиха. Бактерије могу брзо расти ако ваше залихе остану топле предуго. Морате да охладите своје залихе са 140°Ф на 70°Ф у року од два сата. Затим га охладите са 70 ° Ф на 41 ° Ф (или ниже) у наредна четири сата. Можете користити ледену купку или поделити темељац у мање посуде да бисте убрзали хлађење.

• Сипајте врући темељац у плитке тепсије.

• Ставите посуде у ледено купатило.

• Повремено мешајте да се брже охлади.

Овај корак чува ваше залихе безбедним и укусним.

Напрезање за јасноћу

Цеђење је последњи корак у припреми залиха. Желите бистру супу, а не замућену. За већину супа и умака користите фино сито. За екстра чисту масу, обложите сито мокрим муслином или газом. Ако желите кристално чисту супу, покушајте са филтрирањем леда или сплавањем јајима.

Узмите си времена са овим делом припреме залиха. Бистра чорба изгледа лепо и има чист укус.

Чување у фрижидеру

Избор контејнера

Желите да ваше домаће залихе остану свеже и безбедне. Изаберите контејнере који су добро затворени. Стаклене тегле, пластичне посуде без БПА или посуде од нерђајућег челика са поклопцима добро раде. Плитке посуде помажу да се залихе брже охладе и боље уклапају у фрижидер. Ако користите кесе, уверите се да су непропусне. Увек оставите мало простора на врху за проширење, посебно ако планирате да замрзнете касније.

Савет: Поделите залихе у мање контејнере. Ово олакшава складиштење залиха и помаже вам да зграбите управо оно што вам је потребно за рецепте.

Означавање и упознавање

Означавање и датирање ваших контејнера помаже вам да пратите свежину и избегнете бацање хране. Напишите датум када сте направили залиху и користите јасне етикете. У продавници можете видети различите типове налепница са датумима. Ево шта они значе:

Многи људи бацају храну јер се збуне овим етикетама. Око 20% отпада од хране код куће долази од неразумевања етикета са датумима. Када означите своју залиху, тачно знате када сте је направили и када да је користите. Ово одржава вашу кухињу организованом и помаже вам да останете безбедни.

Смернице за рок трајања

Домаће залихе не трају вечно у фрижидеру. Већина кувара каже да бисте га требали користити у року од четири до седам дана. Неки примећују промене у мирису или укусу након четири дана. Ако чекате предуго, ваше залихе се могу покварити. Држите фрижидер на 41°Ф (5°Ц) или ниже. Ова температура успорава бактерије и чува ваше залихе.

• Користите домаће залихе у року од 4-7 дана.

• Проверите да ли постоје промене у мирису или укусу пре употребе.

• Држите фрижидер на температури од 41°Ф (5°Ц) или нижој.

Чување залиха на прави начин значи да добијате најбољи укус и чувате храну безбедном. Увек проверите залихе пре него што их употребите у супама или сосовима.

Замрзавање домаће залихе

Замрзавање домаћих залиха је паметан начин да ваша кухиња буде спремна за брзе оброке. Можете замрзнути супу за супе, сосове и варива. Хајде да погледамо како можете да замрзнете домаћи пилећи темељац и друге врсте темељца за најбоље резултате.

Најбољи контејнери за замрзавање

Одабир правог контејнера чини велику разлику. Желите да залихе останете свеже и да избегнете опекотине у замрзивачу. Ево неколико најбољих избора:

• Контејнери од боросиликатног стакла добро раде. Трају дуго, лепо изгледају и не задржавају мирисе. Можете видети шта је унутра, али осећају се тешки и коштају више.

• Пластични контејнери без БПА су лакши и јефтинији. Лако се слажу и штеде простор. Уверите се да су поклопци добро заптивени да не би дошло до ваздуха.

• Најважнији су херметички поклопци. Они заустављају опекотине у замрзивачу и одржавају ваш домаћи пилећи темељац одличног укуса.

Ако желите да покушате да складиштите залихе у врећама за замрзавање, изаберите дебеле кесе безбедне за замрзавање. Исцедите додатни ваздух пре затварања. Положите кесе равно у замрзивач да бисте уштедели простор.

Савет: Увек оставите простор на врху вашег контејнера. Залиха се шири како се смрзава. Ако га напуните до врха, поклопац би могао да искочи или да посуда пукне.

Колико простора треба да оставите? Погледајте ову табелу за брзе одговоре:

Порционирање и етикетирање

Порционирање домаћег пилећег темељца пре замрзавања чини живот лакшим. Можете замрзнути мале количине за сосове или веће за супу. Ево зашто порционисање помаже:

• Можете одмрзнути само оно што вам је потребно. Без отпада!

• Посуде за лед раде за мале порције. Користите веће посуде за породичне оброке.

• Можете ускладити порције са својим навикама у кувању.

• Контејнери безбедни за замрзавање одржавају ваше залихе свежим и спречавају сагоревање замрзивача.

• Домаћи пилећи темељац је здрав. Можете га замрзнути у величинама које одговарају вашој исхрани.

Означите сваки контејнер датумом и врстом залиха. Напишите и износ. Ово вам помаже да зграбите прави део за свој рецепт.

Напомена: Замрзавање у порцијама значи да користите само оно што вам је потребно. Штедите време и одржавате свој замрзивач организованим.

Одмрзавање и коришћење

Када желите да користите замрзнуту залиху, преместите је у фрижидер. Пустите да се одмрзне преко ноћи. Ако вам треба брзо, ставите посуду у хладну воду. Никада не одмрзавајте темељац на собној температури. То може довести до раста бактерија.

Када се одмрзне, користите домаћи пилећи темељац у супе, рижоте или сосове. Ако сте га замрзнули у посудама за лед, баците коцку у шерпу за додатни укус.

Замрзавање домаће пилетине

Желите да ваш домаћи пилећи темељац буде свеж након замрзавања. Ево како можете постићи најбоље резултате:

• Одвојите маст пре замрзавања. Користите сепаратор за сос или обрану масноћу током кувања. Такође можете охладити темељац преко ноћи. Маст ће се стврднути на врху. Одвојите га кашиком пре замрзавања.

• Ако морате брзо да уклоните масноћу, ставите кесу са затварачем напуњену коцкицама леда на површину. Маст ће се залепити за кесу и можете је подићи.

• Сир од сира такође помаже у уклањању масти.

Након што одвојите маст, сипајте темељац у одабране посуде. Оставите праву количину простора за главу. Чврсто затворите.

Колико дуго траје домаћи пилећи темељац у замрзивачу? Добићете најбољи укус за 4 до 6 месеци. Остаје безбедан дуже ако га држите замрзнутим и запечаћеним.

• Домаћи пилећи темељац остаје свеж до 6 месеци.

• Можете користити пилећи темељац дуже од 6 месеци ако добро изгледа и мирише.

Савет: Напишите датум замрзавања на сваком контејнеру. Ово вам помаже да прво користите најстарије акције.

Замрзавање домаћег пилећег темељца омогућава вам да уживате у богатом укусу у било ком тренутку. Штедите новац, смањујете отпад и увек имате укусну базу за омиљена јела.

Залихе за конзервирање под притиском

Потребна опрема

Потребна вам је права опрема пре него што почнете да конзервирате залихе под притиском код куће. Конзерве под притиском су неопходне за храну са ниским садржајем киселине као што су месо и поврће. Долазе у различитим стиловима, као што су конзерве типа бројчаника и пондери. Сваки резервоар за притисак треба да има мерач, механизам за ослобађање паре и сигурносни отвор. Такође су вам потребне тегле за конзервирање, поклопци, траке и сталак за тегле. Ево кратког прегледа главне опреме:

Савет: Увек проверите тачност мерача за конзерве пре него што почнете.

Процес конзервирања

Желите да залихе буду безбедне и укусне месецима. Конзервирање под притиском омогућава вам да чувате домаће залихе до годину дана на собној температури. Ево како то радите:

1. Оперите тегле, поклопце и траке у врућој води са сапуном.

2. Загрејте темељац до кључања. Скините сву масноћу.

3. Напуните тегле врућим темељцем, остављајући 1-инчни простор.

4. Уклоните ваздушне мехуриће лопатицом.

5. Обришите ивице тегле. Поставите поклопце и зашрафите траке.

6. Ставите тегле у посуду за конзерве под притиском помоћу сталка.

7. Затворите поклопац и загрејте док пара не изађе.

8. Обрадите пинте 20 минута и литре 25 минута на 10 ПСИ (или 15 ПСИ ако живите изнад 1000 стопа).

Безбедносне провере

Сигурност је најважнија када имате притисак на залихе. Увек прочитајте „Усинг Прессуре Цаннерс“ пре него што почнете. Ако сте нови, прегледајте „Принципи кућног конзервирања“. Оставите 1 инч простора за главу у свакој тегли. Проверите табелу испод за право време и притисак:

Када завршите, оставите тегле да се охладе. Уверите се да су поклопци добро заптивени. Чувајте затворене тегле на хладном и тамном месту. Залихе под притиском можете чувати до годину дана. Ако отворите теглу, охладите је и употребите у року од 2 до 3 дана.

Конзервирање пуретине

Конзервирање ћуретине је лако ако пратите кораке. Прво сакупите опрему за конзервирање и поставите свој радни простор. Извадите ћуретину из фрижидера, скините масноћу и ставите да проври. Користите подизач за тегле да напуните тегле врућим ћурећим темељцем, остављајући 1-инчни простор. Отпустите мехуриће ваздуха, обришите обод и затворите теглу. Обрадите тегле у конзерви под притиском користећи горе наведена времена и притиске. Добијате сигурне, укусне залихе ћуретине које трају месецима.

Напомена: Конзервирање под притиском је најбољи начин за очување ћуретине за дуготрајно складиштење.

Решавање проблема и безбедност

Знаци кварења

Желите да ваше домаће залихе имају одличан укус и да остану безбедне. Понекад ствари пођу по злу током чувања хране. Пазите на ове знакове да су вам залихе покварене:

• Кисели, шаљиви или ужегли мирис. Свежа чорба мирише укусно, није чудно.

• Облачан изглед или плутајући комадићи. Добра акција изгледа златно и јасно.

• Слузава или лепљива текстура. Желатинозни темељац је у реду, али љигав значи невоље.

Ако приметите било шта од овога, немојте користити залихе. Избаците га одмах. Покварене залихе могу да вас разболе, па верујте својим чулима. Очување хране најбоље функционише када проверите залихе пре кувања.

Спречавање грешака

Грешке се дешавају када покушавате да сачувате храну, али већину њих можете избећи. Ево неких уобичајених грешака и како их спречити:

• Коришћење јаког поврћа попут броколија или купуса. Они могу надјачати укус.

• Бирање погрешне величине лонца. Премало може да прокључа, превелико може да потроши састојке.

• Додавање превише соли. Можда ћете завршити са сланом чорбом.

• Кување темељца предуго. Прекомерно кување може да загорчи.

• Напрезање само једном. Можете оставити комадиће иза себе.

Да бисте спречили ове грешке, будите једноставни. Користите благо поврће, пажљиво измерите сол и изаберите прави лонац. Процедите темељац више пута за бистру чорбу. Када се фокусирате на очување хране, добијате боље резултате и сигурније оброке.

Савет: Користите ФИФО (Фирст-Ин, Фирст-Оут) у свом фрижидеру и замрзивачу. Ово вам помаже да прво користите старије залихе и одржавате очување хране на правом путу.

Шта учинити ако залихе смрди

Ако ваша залиха чудно мирише, морате брзо да делујете. Ево шта можете да урадите да бисте решили или спречили проблеме:

Ако ваша залиха и даље смрди након ових корака, сигурније је да је баците. Очување хране значи чување ваших оброка без ризика. Када пратите ове савете, чување хране чините лакшим и сигурнијим за своју породицу.

Сада имате једноставан водич за прављење и чување домаћих залиха. Прво динстајте састојке. Брзо охладите залихе тако да остану безбедне. Процедите све комаде да би било јасно. Изаберите најбољи начин за складиштење залиха за своје потребе. Када уштедите залихе, чувате добре минерале и желатин. Окус је бољи од онога што купујете у продавници. Можете бирати шта улази и трошите мање хране. Покушајте да сачувате пилетину или ћуретину за укусне оброке током целе године. Увек користите херметички затворене контејнере и пратите поуздане рецепте да би ваша храна била свежа и безбедна.

ФАК

Колико дуго можете држати домаће залихе у фрижидеру?

Домаће залихе можете чувати у фрижидеру до 7 дана. Увек проверите мирис и погледајте пре употребе. Ако видите облачност или осетите нешто чудно, баците то.

Можете ли замрзнути залихе у стакленим теглама?

Да, можете замрзнути залихе у стакленим теглама. Оставите простор на врху за проширење. Користите тегле са ознаком безбедно за замрзавање. Ово чува вашу припрему залиха безбедном и спречава пуцање.

Који је најбољи начин за брзо хлађење залиха?

Сипајте врући темељац у плитке тепсије. Ставите их у ледено купатило. Мешајте сваких неколико минута. Овај метод вам помаже да брзо охладите припрему залиха и чувате бактерије подаље.

Да ли морате да процедите залихе пре складиштења?

Пре складиштења треба процедити припрему залиха. Користите фино сито или газу. Ово вам даје бистру супу и уклања комадиће који се могу брже покварити.

Можете ли користити домаћи темељац за сосове и сосове?

Апсолутно! Домаћа припрема темељца у кувању је одлична за сосове, сосове и супе. Добијате богатији укус и контролишете со. Покушајте да користите темељне коцке за мале рецепте.