Ju dëshironi që përgatitja juaj e stokut të bërë në shtëpi të mbetet e freskët dhe e sigurt. Së pari, ftohni stokun shpejt. Më pas, tendosni çdo pjesë. Më pas, zgjidhni mënyrën e ruajtjes: frigorifer, ngrirës ose konservë me presion. Këta hapa e ruajnë shijen dhe e ndalojnë atë që të shkojë keq. Ata punojnë për çdo stok, si pulë apo gjeldeti. Ju mund të kontrolloni kuzhinën tuaj dhe të merrni rezultate të shijshme çdo herë!
Marrëveshje kryesore
Ftoheni shpejt stokun tuaj për të parandaluar rritjen e baktereve. Synoni të ulni temperaturën nga 140°F në 70°F brenda dy orëve.
Përdorni kontejnerë hermetik për ruajtje. Zgjidhni kavanoza qelqi ose plastikë pa BPA për ta mbajtur stokun tuaj të freskët dhe të sigurt.
Etiketoni dhe data kontejnerët tuaj të aksioneve. Kjo ju ndihmon të gjurmoni freskinë dhe të shmangni mbeturinat e ushqimit.
Ngrijeni stokun në pjesë për përdorim të lehtë. Sasi të vogla janë perfekte për salcat, ndërsa pjesët më të mëdha funksionojnë për supat.
Kontrolloni për prishje përpara se të përdorni stokun. Kërkoni erëra të pakëndshme, vrenjtje ose tekstura të rrëshqitshme për të garantuar sigurinë.
Bazat e përgatitjes së aksioneve
Zierje dhe skremim
Ju filloni tuajën përgatitja e stokut duke i zier përbërësit tuaj. Shumica e kuzhinierëve rekomandojnë zierjen e lëngut të pulës për rreth 3 deri në 4 orë. Kjo kohë ju ndihmon të largoni shijet e thella nga kockat dhe perimet. Ju nuk keni nevojë të nxitoni këtë hap. Lëreni tenxheren të fryjë butësisht.
Ndërsa lëngu juaj ziejë, do të shihni shkumën dhe yndyrën të ngrihen në majë. Hiqeni këtë me një lugë. Zhdukja e mban lëngun tuaj të pastër dhe ndalon yndyrën e tepërt nga turbullimi i lëngut. Nëse lini shumë yndyrë, ajo mund të mbulojë shijen e vërtetë të stokut tuaj. Disa yndyra janë të mira, por jo shumë. Për tufa të mëdha, mund të dëshironi të hiqni yndyrën shtesë pas ftohjes.
Këshillë: Skroni sipërfaqen çdo 30 minuta për rezultatet më të mira.
Stoku ftohës i shpejtë
Çështjet e sigurisë ushqimore në përgatitjen e stokut. Bakteret mund të rriten shpejt nëse stoku juaj qëndron i ngrohtë për një kohë të gjatë. Duhet të ftohni stokun tuaj nga 140°F në 70°F brenda dy orëve. Më pas, ftojeni atë nga 70°F në 41°F (ose më të ulët) në katër orët e ardhshme. Ju mund të përdorni një banjë akulli ose ta ndani lëngun në enë më të vogla për të shpejtuar ftohjen.
Hidheni lëngun e nxehtë në tigane të cekëta.
Vendosni tiganët në një banjë akulli.
Përziejeni herë pas here për ta ndihmuar të ftohet më shpejt.
Ky hap e mban stokun tuaj të sigurt dhe të shijshëm.
Sforcim për qartësi
Kullimi është hapi i fundit në përgatitjen e stokut. Ju dëshironi një supë të pastër, jo të turbullt. Përdorni një sitë të imët për shumicën e supave dhe lëngjeve. Për masë më të pastër, vishni sitën tuaj me muslin ose napë të lagur. Nëse dëshironi një supë të pastër kristal, provoni filtrimin e akullit ose rafting me vezë.
Metoda |
Përshkrimi |
Sitë e imët |
E mirë për shumicën e përdorimeve. Heq copa të mëdha. |
Pëlhurë muslin |
E bën stokun më të qartë. |
Rafting me vezë |
Të bardhat e vezëve të rrahura bllokojnë grimcat e vogla. |
Filtrimi i akullit |
Ngrijeni dhe shkrini për të filtruar papastërtitë. |
Merrni kohën tuaj me këtë pjesë të përgatitjes së aksioneve. Një supë e pastër duket e bukur dhe ka shije të pastër.
Ruajtja në Frigorifer
Zgjedhja e kontejnerëve
Ju dëshironi që stoku juaj i bërë në shtëpi të mbetet i freskët dhe i sigurt. Zgjidhni enë që mbyllen fort. Kavanoza qelqi, enë plastike pa BPA ose tas inoksi me kapak funksionojnë mirë. Kontejnerët e cekët ndihmojnë që stoku juaj të ftohet më shpejt dhe të futet më mirë në frigoriferin tuaj. Nëse përdorni çanta, sigurohuni që ato të mos rrjedhin. Gjithmonë lini pak hapësirë në krye për zgjerim, veçanërisht nëse planifikoni të ngrini më vonë.
Këshillë: Ndani stokun tuaj në enë më të vogla. Kjo e bën më të lehtë ruajtjen e aksioneve dhe ju ndihmon të kapni atë që ju nevojitet për receta.
Etiketimi dhe takimi
Etiketimi dhe datimi i kontejnerëve tuaj ju ndihmon të mbani gjurmët e freskisë dhe të shmangni mbeturinat e ushqimit. Shkruani datën kur keni bërë stokun dhe përdorni etiketa të qarta. Mund të shihni lloje të ndryshme etiketash hurmash në dyqan. Ja çfarë nënkuptojnë:
Lloji i etiketës së datës |
Kuptimi |
Më e mira nëse përdoret nga |
Ju tregon kur shija është më e mirë. Jo një datë sigurie. |
Shitet nga |
Për dyqane, jo për siguri. |
Përdorimi nga |
Dita e fundit për cilësinë maksimale. Vetëm një datë sigurie për formulën e foshnjës. |
Ngrirë-nga |
Kur të ngrihet për cilësinë më të mirë. Jo një datë sigurie. |
Shumë njerëz i hedhin ushqimet sepse ngatërrohen nga këto etiketa. Rreth 20% e mbetjeve ushqimore në shtëpi vijnë nga moskuptimi i etiketave të datave. Kur etiketoni stokun tuaj, ju e dini saktësisht se kur e keni bërë atë dhe kur ta përdorni. Kjo e mban kuzhinën tuaj të organizuar dhe ju ndihmon të qëndroni të sigurt.
Udhëzimet për jetëgjatësinë
Lloku i bërë në shtëpi nuk qëndron përgjithmonë në frigorifer. Shumica e kuzhinierëve thonë se duhet ta përdorni brenda katër deri në shtatë ditë. Disa vërejnë ndryshime në erë ose shije pas katër ditësh. Nëse prisni shumë gjatë, stoku juaj mund të prishet. Mbajeni frigoriferin tuaj në 41°F (5°C) ose më të ulët. Kjo temperaturë ngadalëson bakteret dhe e mban stokun tuaj të sigurt.
Përdorni stokun e bërë në shtëpi brenda 4-7 ditëve.
Kontrolloni për ndryshime në erë ose shije përpara përdorimit.
Mbajeni frigoriferin tuaj në 41°F (5°C) ose më poshtë.
Ruajtja e aksioneve në mënyrën e duhur do të thotë që ju të merrni shijen më të mirë dhe ta mbani ushqimin tuaj të sigurt. Kontrolloni gjithmonë stokun tuaj përpara se ta përdorni në supa ose salca.
Ngrirja e stokut të bërë në shtëpi
Ngrirja e lëngjeve të bëra në shtëpi është një mënyrë e zgjuar për ta mbajtur kuzhinën tuaj gati për ushqime të shpejta. Ju mund të ngrini supë për supa, salca dhe zierje. Le të shohim se si mund të ngrini lëngun e pulës së bërë në shtëpi dhe llojet e tjera të lëngjeve për rezultatet më të mira.
Kontejnerët më të mirë të ngrirësit
Zgjedhja e kontejnerit të duhur bën një ndryshim të madh. Ju dëshironi të mbani stokun tuaj të freskët dhe të shmangni djegien në frigorifer. Këtu janë disa zgjedhje kryesore:
Kontejnerët e qelqit borosilikat funksionojnë mirë. Ato zgjasin shumë, duken bukur dhe nuk mbajnë erë. Ju mund të shihni se çfarë ka brenda, por ato ndjehen të rënda dhe kushtojnë më shumë.
Kontejnerët plastike pa BPA janë më të lehta dhe më të lira. Ata grumbullohen lehtësisht dhe kursejnë hapësirë. Sigurohuni që kapakët të mbyllen fort për të mbajtur ajrin jashtë.
Kapakët hermetikë kanë më shumë rëndësi. Ata ndalojnë djegien e ngrirësit dhe e mbajnë shije të shkëlqyeshme lëngun tuaj të pulës të bërë në shtëpi.
Nëse dëshironi të provoni të ruani stokun në qese ngrirëse, zgjidhni qese të trasha, të sigurta në ngrirje. Shtrydhni ajrin shtesë përpara se ta mbyllni. Vendosni qeset në frigorifer për të kursyer hapësirë.
Këshillë: Gjithmonë lini hapësirë në krye të kontejnerit tuaj. Stoku zgjerohet ndërsa ngrin. Nëse e mbushni deri në buzë, kapaku mund të dalë ose ena mund të plasaritet.
Sa hapësirë duhet të lini? Kontrolloni këtë tabelë për përgjigje të shpejta:
Lloji i ushqimit |
Madhësia e kontejnerit |
Hapësira e kërkuar e kokës |
Fruta të paketuara në lëng, sheqer, shurup ose ujë |
Pintë me majë të gjerë |
½ inç |
|
Kuart me majë të gjerë |
1 inç |
|
Pintë e ngushtë |
¾ inç |
|
Kuart e ngushtë |
1½ inç |
Lëng |
Të gjitha kavanoza të ngushta |
1½ inç |
Frutat dhe perimet pa sheqer të shtuar |
Pint ose kuart |
½ inç |
Perime që paketohen lirshëm |
Çdo madhësi |
Nuk ka nevojë shtesë |
Pjesëzim dhe etiketim
Pjesëtimi i lëngut të pulës së bërë në shtëpi përpara ngrirjes e bën jetën më të lehtë. Ju mund të ngrini sasi të vogla për salcat ose ato më të mëdha për supë. Ja pse ndihmon pjesëtimi:
Ju mund të shkrini vetëm atë që ju nevojitet. Nuk ka mbeturina!
Tabaka me kuba akulli funksionon për porcione të vogla. Përdorni kontejnerë më të mëdhenj për vaktet familjare.
Ju mund t'i përshtatni porcionet me zakonet tuaja të gatimit.
Kontejnerët e sigurt për ngrirje e mbajnë stokun tuaj të freskët dhe ndalojnë djegien e ngrirësit.
Lëngu i pulës i bërë në shtëpi është i shëndetshëm. Mund ta ngrini në përmasa që i përshtaten dietës suaj.
Etiketoni çdo enë me datën dhe llojin e stokut. Shkruani edhe shumën. Kjo ju ndihmon të kapni pjesën e duhur për recetën tuaj.
Shënim: Ngrirja në pjesë do të thotë që ju përdorni vetëm atë që ju nevojitet. Ju kurseni kohë dhe mbani ngrirësin tuaj të organizuar.
Shkrirja dhe përdorimi
Kur dëshironi të përdorni stokun tuaj të ngrirë, zhvendoseni në frigorifer. Lëreni të shkrihet brenda natës. Nëse keni nevojë për të shpejt, vendoseni enën në ujë të ftohtë. Asnjëherë mos e shkrini lëngun në temperaturën e dhomës. Kjo mund të lejojë që bakteret të rriten.
Pasi të shkrihet, përdorni lëng pule të bërë në shtëpi në supa, rizoto ose salca. Nëse e keni ngrirë në tabaka me kuba akulli, hidhni një kub në tiganin tuaj për aromë shtesë.
Stoku i pulës me ngrirje të bërë në shtëpi
Ju dëshironi që lëngu juaj i pulës i bërë në shtëpi të ketë shije të freskët pas ngrirjes. Ja se si ju merrni rezultatet më të mira:
Ndani yndyrën para ngrirjes. Përdorni një ndarës lëng mishi ose yndyrë të skremuar gjatë gatimit. Ju gjithashtu mund të ftohni lëngun gjatë natës. Yndyra do të ngurtësohet sipër. Hiqeni me lugë para se ta ngrini.
Nëse keni nevojë të hiqni yndyrën shpejt, vendosni një qese me zinxhir të mbushur me kube akulli në sipërfaqe. Yndyra do të ngjitet në qese dhe ju mund ta hiqni atë.
Pëlhura e djathit punon edhe për heqjen e yndyrës.
Pasi të keni ndarë yndyrën, derdhni lëngun në enët e zgjedhura. Lini sasinë e duhur të hapësirës kryesore. Mbyllni fort.
Sa zgjat lëngu i pulës i bërë në shtëpi në frigorifer? Ju merrni shijen më të mirë për 4 deri në 6 muaj. Ai qëndron më gjatë i sigurt nëse e mbani të ngrirë dhe të mbyllur.
Këshillë: Shkruani datën e ngrirjes në çdo enë. Kjo ju ndihmon të përdorni së pari stokun më të vjetër.
Ngrirja e lëngut të pulës së bërë në shtëpi ju lejon të shijoni shije të pasur në çdo kohë. Ju kurseni para, reduktoni mbeturinat dhe keni gjithmonë një bazë të shijshme për pjatat tuaja të preferuara.
Stoku i konservimit me presion
Pajisjet e nevojshme
Ju keni nevojë për pajisjen e duhur përpara se të filloni konservimin nën presion në shtëpi. Konservuesit me presion janë thelbësorë për ushqimet me aciditet të ulët si mishi dhe perimet. Ato vijnë në stile të ndryshme, të tilla si konservues të tipit dial dhe me matës të peshuar. Çdo konservues presioni duhet të ketë një matës, një mekanizëm të lëshimit të avullit dhe një ventilim sigurie. Ju gjithashtu keni nevojë për kavanoza konservimi, kapak, shirita dhe një raft kavanozësh. Ja një vështrim i shpejtë i pajisjeve kryesore:
Lloji i pajisjes |
Veçoritë |
Konservator presioni i tipit dial |
Ka një matës presioni, një kafkë për daljen e avullit dhe një valvul sigurie. Ka nevojë për kontroll vjetor të saktësisë. |
Kanë presioni me matës të peshuar |
Përdor një peshë metalike për kontrollin e presionit, nuk kërkon testim të saktësisë. |
Konservator me presion |
Kërkohet për ushqime me aciditet të ulët, duhet të mbajë kavanoza të paktën 4 litra, vjen me një raft kavanozi. |
Këshillë: Kontrolloni gjithmonë matësin e konservës për saktësinë përpara se të filloni.
Procesi i konservimit
Ju dëshironi të mbani stokun tuaj të sigurt dhe të shijshëm për muaj të tërë. Konservimi me presion ju lejon të ruani stokun e bërë në shtëpi deri në një vit në temperaturën e dhomës. Ja si e bëni:
Lani kavanozët, kapakët dhe shiritat në ujë të nxehtë me sapun.
Ngrohni lëngun tuaj deri në valë. Hiqni çdo yndyrë.
Mbushni kavanoza me lëng të nxehtë, duke lënë hapësirë 1 inç.
Hiqni flluskat e ajrit me një shpatull.
Fshini buzët e kavanozit të pastër. Vendosni kapakët dhe vidhosni shiritat.
Ngarkoni kavanoza në kavanozin me presion me raft.
Mbyllni kapakun dhe ngroheni derisa të dalë avulli.
Përpunoni pintë për 20 minuta dhe kuart për 25 minuta me 10 PSI (ose 15 PSI nëse jetoni mbi 1000 këmbë).
Kontrollet e Sigurisë
Siguria është më e rëndësishmja kur mund të rezervoni presion. Gjithmonë lexoni 'Përdorimi i kanaçeve me presion' përpara se të filloni. Nëse je i ri, rishiko 'Parimet e konservimit në shtëpi'. Lini hapësirë 1 inç në çdo kavanoz. Kontrolloni tabelën e mëposhtme për kohën dhe presionin e duhur:
Madhësia e kavanozit |
Koha e procesit |
Presioni (PSI) në lartësitë 0 - 1000 ft |
Presioni (PSI) në lartësitë mbi 1000 ft |
Pintë |
20 min |
10 paund |
15 paund |
Kuarts |
25 min |
10 paund |
15 paund |
Pasi të keni mbaruar, lërini kavanozët të ftohen. Sigurohuni që kapakët të mbyllen fort. Ruani kavanoza të mbyllura në një vend të freskët dhe të errët. Ju mund të mbani stokun e konservuar nën presion deri në një vit. Nëse hapni një kavanoz, vendoseni në frigorifer dhe përdorni brenda 2 deri në 3 ditë.
Konservimi Stoku i Turqisë
Konservimi i stokut të gjelit të detit është i lehtë nëse ndiqni hapat. Së pari, mblidhni pajisjet tuaja të konservimit dhe rregulloni hapësirën tuaj të punës. Merrni lëngun e gjelit tuaj nga frigoriferi, hiqni yndyrën dhe lëreni të ziejë. Përdorni një ngritës kavanozësh për të mbushur kavanozët me lëng gjeldeti të nxehtë, duke lënë hapësirë 1 inç. Lëshoni flluskat e ajrit, fshijeni buzën dhe mbyllni kavanozin. Përpunoni kavanozët në kavanozin me presion duke përdorur kohët dhe presionet e listuara më sipër. Ju merrni stokun e sigurt dhe të shijshëm të gjelit të detit që zgjat me muaj.
Shënim: Konservimi me presion është mënyra më e mirë për të ruajtur stokun e gjelit të detit për ruajtje afatgjatë.
Zgjidhja e problemeve dhe siguria
Shenjat e prishjes
Ju dëshironi që stoku juaj i bërë në shtëpi të ketë shije të mrekullueshme dhe të qëndrojë i sigurt. Ndonjëherë, gjërat shkojnë keq gjatë ruajtjes së ushqimit. Kujdesuni për këto shenja që tregojnë se stoku juaj është prishur:
Erë e thartë, e keqe ose e thartë. Supa e freskët ka erë të këndshme, jo të çuditshme.
Pamje me re ose copa lundruese. Stoku i mirë duket i artë dhe i qartë.
Cilësi e rrëshqitshme ose ngjitëse. Lloku xhelatinoz është i mirë, por i rrëshqitshëm do të thotë telashe.
Nëse vëreni ndonjë nga këto, mos e përdorni stokun. Hidheni menjëherë. Stoku i prishur mund t'ju bëjë të sëmureni, prandaj besoni shqisave tuaja. Ruajtja e ushqimit funksionon më mirë kur kontrolloni stokun tuaj përpara se të gatuani.
Parandalimi i gabimeve
Gabimet ndodhin kur përpiqeni të ruani ushqimin, por ju mund t'i shmangni shumicën prej tyre. Këtu janë disa gabime të zakonshme dhe si t'i parandaloni ato:
Përdorimi i perimeve të forta si brokoli apo lakra. Këto mund të mposhtin shijen.
Zgjedhja e madhësisë së gabuar të tenxhere. Shumë e vogël mund të ziejë, shumë e madhe mund të humbasë përbërësit.
Duke shtuar shumë kripë. Mund të përfundoni me një supë të kripur.
Gatimi i lëngut për një kohë të gjatë. Zierja e tepërt mund ta bëjë atë të hidhur.
Sforcim vetëm një herë. Mund të lini pjesë pas.
Për të parandaluar këto gabime, mbajini gjërat të thjeshta. Përdorni perime të buta, matni kripën me kujdes dhe zgjidhni tenxheren e duhur. Kullojeni lëngun tuaj më shumë se një herë për një lëng të pastër. Kur fokusoheni në ruajtjen e ushqimit, ju merrni rezultate më të mira dhe vakte më të sigurta.
Këshillë: Përdorni FIFO (First-In, First-Out) në frigoriferin dhe ngrirësin tuaj. Kjo ju ndihmon të përdorni së pari stokun e vjetër dhe e mban ruajtjen e ushqimit në rrugën e duhur.
Çfarë duhet të bëni nëse stoku ka erë
Nëse stoku juaj ka erë të çuditshme, duhet të veproni shpejt. Ja çfarë mund të bëni për të rregulluar ose parandaluar problemet:
Veprimi |
Përshkrimi |
Shmangni ngjyrosjen e tepërt të kockave |
Mos i digjni kockat. Copat e djegura mund të shkaktojnë erë të keqe. |
Filloni me ujë të ftohtë |
Ngroheni ngadalë. Kjo ndihmon që shijet të dalin siç duhet. |
Skrojini rregullisht |
Hiqni yndyrën dhe shkumën. Kjo e mban stokun tuaj të pastër. |
Vendoseni në frigorifer pas gatimit |
Lëreni yndyrën të ngurtësohet sipër. Ju mund ta hiqni atë lehtësisht dhe të ndaloni aromat e prishura. |
Përdorni ndarës të yndyrës |
Këto mjete ju ndihmojnë të hiqni qafe yndyrën pa e ftohur stokun. |
Nëse stoku juaj ende mban erë pas këtyre hapave, është më e sigurt ta hidhni. Ruajtja e ushqimit do të thotë t'i mbani ushqimet tuaja të sigurta, të mos rrezikoni. Kur ndiqni këto këshilla, ju e bëni ruajtjen e ushqimit më të lehtë dhe më të sigurt për familjen tuaj.
Tani keni një udhëzues të thjeshtë për të bërë dhe kursyer stoqe shtëpiake. Së pari, ziejini përbërësit tuaj. Ftojeni stokun shpejt në mënyrë që të qëndrojë i sigurt. Kullojeni çdo pjesë për ta bërë të qartë. Zgjidhni mënyrën më të mirë për të ruajtur stokun tuaj për nevojat tuaja. Kur kurseni aksione, mbani minerale të mira dhe xhelatinë. Shija është më e mirë se ajo që blini në dyqan. Ju duhet të zgjidhni atë që hyn dhe të humbni më pak ushqim. Provoni të kurseni lëng pule ose gjeldeti për ushqime të shijshme gjatë gjithë vitit. Përdorni gjithmonë enë hermetike dhe ndiqni recetat e besuara për ta mbajtur ushqimin tuaj të freskët dhe të sigurt.
FAQ
Sa kohë mund të ruani lëngjet e bëra vetë në frigorifer?
Mund ta ruani lëngun e bërë në shtëpi në frigorifer deri në 7 ditë. Gjithmonë kontrolloni erën dhe shikoni përpara se ta përdorni. Nëse shihni vrenjtje ose nuhatni diçka të çuditshme, hidheni jashtë.
A mund të ngrini stokun në kavanoza qelqi?
Po, mund të ngrini stokun në kavanoza qelqi. Lini hapësirë në krye për zgjerim. Përdorni kavanoza të etiketuara të sigurta për ngrirje. Kjo e mban përgatitjen tuaj të sigurt dhe parandalon plasaritjen.
Cila është mënyra më e mirë për të ftohur shpejt stokun?
Hidhni lëngun e nxehtë në tigane të cekëta. Vendosini ato në një banjë akulli. Përziejini çdo disa minuta. Kjo metodë ju ndihmon të ftohni shpejt përgatitjen e stokut dhe mban larg bakteret.
A keni nevojë të tendosni stokun përpara se ta ruani?
Duhet të tendosni përgatitjen e stokut përpara se ta ruani. Përdorni një sitë të imët ose napë. Kjo ju jep një supë të pastër dhe heq copat që mund të prishen më shpejt.
A mund të përdorni lëng shtëpiak për lëng mishi dhe salca?
Absolutisht! Përgatitja e lëngjeve shtëpiake në gatim funksionon shumë mirë për lëng mishi, salcat dhe supat. Ju merrni shije më të pasur dhe kontrolloni kripën. Provoni të përdorni kube stoku për receta të vogla.
