আপনি চান আপনার ঘরে তৈরি স্টক প্রস্তুতি যেন তাজা এবং নিরাপদ থাকে। প্রথমে স্টকটি দ্রুত ঠান্ডা করুন। এর পরে, যে কোনও টুকরো ছেঁকে নিন। তারপরে, এটি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন তা চয়ন করুন: ফ্রিজ, ফ্রিজার বা প্রেসার ক্যানার। এই পদক্ষেপগুলি স্বাদ বজায় রাখে এবং এটি খারাপ হওয়া থেকে বিরত রাখে। তারা মুরগি বা টার্কির মতো যেকোনো স্টকের জন্য কাজ করে। আপনি আপনার রান্নাঘর নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন এবং প্রতিবার সুস্বাদু ফলাফল পেতে পারেন!
মূল গ্রহণ
ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি রোধ করতে আপনার স্টক দ্রুত ঠান্ডা করুন। দুই ঘন্টার মধ্যে তাপমাত্রা 140 ° ফারেনহাইট থেকে 70 ° ফারেনহাইট পর্যন্ত কমানোর লক্ষ্য রাখুন।
সংরক্ষণের জন্য বায়ুরোধী পাত্র ব্যবহার করুন। আপনার স্টক তাজা এবং নিরাপদ রাখতে কাচের জার বা BPA-মুক্ত প্লাস্টিক বেছে নিন।
আপনার স্টক পাত্রে লেবেল এবং তারিখ দিন। এটি আপনাকে সতেজতা ট্র্যাক করতে এবং খাবারের অপচয় এড়াতে সহায়তা করে।
সহজ ব্যবহারের জন্য অংশে স্টক হিমায়িত. অল্প পরিমাণে সসের জন্য উপযুক্ত, যখন বড় অংশগুলি স্যুপের জন্য কাজ করে।
স্টক ব্যবহার করার আগে লুণ্ঠন পরীক্ষা করুন. নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে দূর্গন্ধ, মেঘলা বা পাতলা টেক্সচার দেখুন।
স্টক প্রস্তুতি বেসিক
সিমারিং এবং স্কিমিং
আপনি আপনার শুরু স্টক প্রস্তুতি . আপনার উপাদান simmering দ্বারা বেশিরভাগ বাবুর্চিরা চিকেন স্টককে প্রায় 3 থেকে 4 ঘন্টা সিদ্ধ করার পরামর্শ দেন। এই সময় আপনাকে হাড় এবং সবজি থেকে গভীর স্বাদ বের করতে সাহায্য করে। আপনার এই ধাপে তাড়াহুড়ো করার দরকার নেই। পাত্রটি আলতো করে বুদবুদ হতে দিন।
আপনার স্টক সিদ্ধ হওয়ার সময়, আপনি দেখতে পাবেন ফেনা এবং চর্বি উপরে উঠে গেছে। এটি একটি চামচ দিয়ে বাদ দিন। স্কিমিং আপনার স্টক পরিষ্কার রাখে এবং খুব বেশি চর্বি ঝোল হওয়া বন্ধ করে। আপনি যদি খুব বেশি চর্বি ছেড়ে যান তবে এটি আপনার স্টকের আসল স্বাদকে ঢেকে দিতে পারে। কিছু চর্বি ভাল, কিন্তু খুব বেশি নয়। বড় ব্যাচের জন্য, আপনি ঠান্ডা করার পরে অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ করতে চাইতে পারেন।
টিপ: সেরা ফলাফলের জন্য প্রতি 30 মিনিটে পৃষ্ঠটি স্কিম করুন।
দ্রুত স্টক শীতল
স্টক প্রস্তুতিতে খাদ্য নিরাপত্তার বিষয়গুলি। আপনার স্টক খুব বেশি দিন গরম থাকলে ব্যাকটেরিয়া দ্রুত বৃদ্ধি পেতে পারে। আপনাকে দুই ঘন্টার মধ্যে আপনার স্টককে 140°F থেকে 70°F পর্যন্ত ঠান্ডা করতে হবে৷ তারপরে, পরবর্তী চার ঘণ্টার মধ্যে এটিকে 70°F থেকে 41°F (বা কম) ঠান্ডা করুন৷ আপনি বরফের স্নান ব্যবহার করতে পারেন বা স্টকটিকে ছোট পাত্রে ভাগ করে ঠান্ডা করার গতি বাড়াতে পারেন।
অগভীর প্যানে গরম স্টক ঢেলে দিন।
একটি বরফ স্নান মধ্যে প্যান রাখুন.
এটি দ্রুত ঠান্ডা করতে সাহায্য করার জন্য এখন এবং তারপর নাড়ুন।
এই পদক্ষেপ আপনার স্টক নিরাপদ এবং সুস্বাদু রাখে।
স্বচ্ছতার জন্য স্ট্রেনিং
স্ট্রেনিং স্টক প্রস্তুতির শেষ ধাপ। আপনি একটি পরিষ্কার ঝোল চান, একটি মেঘলা এক নয়. বেশিরভাগ স্যুপ এবং গ্রেভির জন্য একটি সূক্ষ্ম চালুনি ব্যবহার করুন। অতিরিক্ত পরিষ্কার স্টকের জন্য, আপনার চালনিটি ভেজা মসলিন বা চিজক্লথ দিয়ে লাইন করুন। আপনি যদি স্ফটিক-স্বচ্ছ ঝোল চান তবে বরফ পরিস্রাবণ বা ডিম রাফটিং চেষ্টা করুন।
পদ্ধতি |
বর্ণনা |
সূক্ষ্ম চালুনি |
বেশিরভাগ ব্যবহারের জন্য ভাল। বড় বিট সরিয়ে দেয়। |
মসলিন কাপড় |
স্টক পরিষ্কার করে তোলে। |
ডিম ভেলা |
চাবুক ডিমের সাদা অংশ ক্ষুদ্র কণাকে আটকে রাখে। |
বরফ পরিস্রাবণ |
অমেধ্য ফিল্টার আউট করতে হিমায়িত এবং গলা. |
স্টক প্রস্তুতির এই অংশের সাথে আপনার সময় নিন। একটি পরিষ্কার ঝোল দেখতে সুন্দর এবং স্বাদ পরিষ্কার।
রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হচ্ছে
পাত্রে নির্বাচন
আপনি আপনার বাড়িতে তৈরি স্টক তাজা এবং নিরাপদ থাকতে চান. শক্তভাবে সিল করা পাত্রগুলি বেছে নিন। কাচের জার, BPA-মুক্ত প্লাস্টিকের পাত্রে, বা ঢাকনা সহ স্টেইনলেস স্টিলের বাটিগুলি ভাল কাজ করে। অগভীর পাত্রগুলি আপনার স্টককে দ্রুত ঠান্ডা করতে এবং আপনার ফ্রিজে আরও ভালভাবে ফিট করতে সহায়তা করে। আপনি যদি ব্যাগ ব্যবহার করেন তবে নিশ্চিত করুন যে সেগুলি লিক-প্রুফ। সর্বদা সম্প্রসারণের জন্য শীর্ষে একটু জায়গা ছেড়ে দিন, বিশেষ করে যদি আপনি পরে হিমায়িত করার পরিকল্পনা করেন।
টিপ: আপনার স্টককে ছোট পাত্রে ভাগ করুন। এটি স্টক সংরক্ষণ করা সহজ করে তোলে এবং রেসিপিগুলির জন্য আপনার যা প্রয়োজন তা ধরতে সহায়তা করে।
লেবেলিং এবং ডেটিং
আপনার পাত্রে লেবেল এবং ডেটিং আপনাকে সতেজতার ট্র্যাক রাখতে এবং খাবারের অপচয় এড়াতে সহায়তা করে। আপনি যে তারিখটি স্টক করেছেন তা লিখুন এবং পরিষ্কার লেবেল ব্যবহার করুন। আপনি দোকানে বিভিন্ন ধরনের তারিখ লেবেল দেখতে পারেন। তারা যা বোঝায় তা এখানে:
তারিখ লেবেল প্রকার |
অর্থ |
দ্বারা ব্যবহার করা হলে সর্বোত্তম |
ফ্লেভার সবচেয়ে ভালো হলে আপনাকে বলে। নিরাপত্তার তারিখ নয়। |
দ্বারা বিক্রয় |
দোকানের জন্য, নিরাপত্তার জন্য নয়। |
ব্যবহার করে |
সর্বোচ্চ মানের জন্য শেষ দিন। শিশু সূত্রের জন্য শুধুমাত্র একটি নিরাপত্তা তারিখ। |
নিথর করে |
সর্বোত্তম মানের জন্য কখন হিমায়িত করবেন। নিরাপত্তার তারিখ নয়। |
অনেকে খাবার ফেলে দেন কারণ তারা এই লেবেলগুলির দ্বারা বিভ্রান্ত হন। বাড়িতে খাবারের বর্জ্যের প্রায় 20% আসে ডেট লেবেল না বোঝার কারণে। আপনি যখন আপনার স্টক লেবেল করেন, তখন আপনি জানেন যে আপনি এটি কখন তৈরি করেছেন এবং কখন এটি ব্যবহার করবেন। এটি আপনার রান্নাঘরকে সংগঠিত রাখে এবং আপনাকে নিরাপদ থাকতে সাহায্য করে।
শেলফ লাইফ নির্দেশিকা
ঘরে তৈরি স্টক ফ্রিজে চিরকাল থাকে না। বেশিরভাগ রাঁধুনি বলে যে আপনার এটি চার থেকে সাত দিনের মধ্যে ব্যবহার করা উচিত। কেউ কেউ চার দিন পর গন্ধ বা স্বাদে পরিবর্তন লক্ষ্য করেন। আপনি যদি খুব দীর্ঘ অপেক্ষা করেন, তাহলে আপনার স্টক নষ্ট হতে পারে। আপনার রেফ্রিজারেটর 41°F (5°C) বা তার নিচে রাখুন। এই তাপমাত্রা ব্যাকটেরিয়া কমিয়ে দেয় এবং আপনার স্টক নিরাপদ রাখে।
4-7 দিনের মধ্যে বাড়িতে তৈরি স্টক ব্যবহার করুন।
ব্যবহার করার আগে গন্ধ বা স্বাদ পরিবর্তনের জন্য পরীক্ষা করুন।
আপনার ফ্রিজ 41°F (5°C) বা তার নিচে রাখুন।
সঠিক উপায়ে স্টক সংরক্ষণ করার অর্থ হল আপনি সর্বোত্তম স্বাদ পাবেন এবং আপনার খাবারকে নিরাপদ রাখুন। স্যুপ বা সসে ব্যবহার করার আগে সর্বদা আপনার স্টক চেক করুন।
ফ্রিজিং হোমমেড স্টক
ঘরে তৈরি স্টক হিমায়িত করা আপনার রান্নাঘরকে দ্রুত খাবারের জন্য প্রস্তুত রাখার একটি স্মার্ট উপায়। আপনি স্যুপ, সস এবং স্ট্যুগুলির জন্য ব্রোথ হিমায়িত করতে পারেন। আসুন দেখে নেওয়া যাক কিভাবে আপনি ঘরে তৈরি মুরগির স্টক এবং অন্যান্য ধরণের স্টক সেরা ফলাফলের জন্য হিমায়িত করতে পারেন।
সেরা ফ্রিজার পাত্রে
সঠিক ধারক নির্বাচন একটি বড় পার্থক্য করে। আপনি আপনার স্টক তাজা রাখতে চান এবং ফ্রিজার বার্ন এড়াতে চান। এখানে কিছু শীর্ষ পছন্দ আছে:
বোরোসিলিকেট গ্লাস পাত্রে ভাল কাজ করে। এগুলি দীর্ঘ সময় স্থায়ী হয়, দেখতে সুন্দর এবং গন্ধ ধরে না। আপনি ভিতরে কি দেখতে পারেন, কিন্তু তারা ভারী মনে হয় এবং আরো খরচ.
BPA-মুক্ত প্লাস্টিকের পাত্রে হালকা এবং সস্তা। তারা সহজে স্ট্যাক এবং স্থান সংরক্ষণ. নিশ্চিত করুন যে ঢাকনাগুলি বাতাসকে বাইরে রাখতে শক্তভাবে সীলমোহর করে।
বায়ুরোধী ঢাকনা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। তারা ফ্রিজার বার্ন বন্ধ করে এবং আপনার ঘরে তৈরি মুরগির স্টককে দারুণ স্বাদ দেয়।
আপনি যদি ফ্রিজার ব্যাগে স্টক সংরক্ষণ করার চেষ্টা করতে চান তবে মোটা, ফ্রিজার-নিরাপদ ব্যাগগুলি বেছে নিন। সিল করার আগে অতিরিক্ত বাতাস চেপে নিন। জায়গা বাঁচাতে ব্যাগগুলিকে ফ্রিজে রেখে দিন।
পরামর্শ: সর্বদা আপনার পাত্রের শীর্ষে স্থান ছেড়ে দিন। জমাট বাঁধার সাথে সাথে স্টক প্রসারিত হয়। আপনি যদি এটি কানায় পূর্ণ করেন, তাহলে ঢাকনাটি বন্ধ হয়ে যেতে পারে বা পাত্রটি ফাটতে পারে।
আপনি কত জায়গা ছেড়ে দেওয়া উচিত? দ্রুত উত্তরের জন্য এই টেবিলটি দেখুন:
খাবারের ধরন |
ধারক আকার |
প্রয়োজনীয় হেডস্পেস |
রস, চিনি, সিরাপ বা জলে প্যাক করা ফল |
ওয়াইড-টপ পিন্ট |
½ ইঞ্চি |
|
চওড়া-শীর্ষ কোয়ার্ট |
1 ইঞ্চি |
|
সরু পিন্ট |
¾ ইঞ্চি |
|
সরু কোয়ার্ট |
1½ ইঞ্চি |
রস |
সব সরু বয়াম |
1½ ইঞ্চি |
চিনি ছাড়া ফল এবং শাকসবজি |
পিন্ট বা কোয়ার্ট |
½ ইঞ্চি |
ঢিলেঢালাভাবে প্যাক করা সবজি |
যেকোন সাইজ |
অতিরিক্ত প্রয়োজন নেই |
ভাগ করা এবং লেবেলিং
হিমায়িত করার আগে ঘরে তৈরি মুরগির স্টক ভাগ করা জীবনকে সহজ করে তোলে। আপনি সসের জন্য অল্প পরিমাণে বা স্যুপের জন্য বড়গুলি হিমায়িত করতে পারেন। এখানে কেন ভাগ করা সাহায্য করে:
আপনি শুধুমাত্র আপনার যা প্রয়োজন তা গলাতে পারেন। কোন অপচয়!
আইস কিউব ট্রে ছোট অংশের জন্য কাজ করে। পারিবারিক খাবারের জন্য বড় পাত্রে ব্যবহার করুন।
আপনি আপনার রান্নার অভ্যাসের সাথে অংশগুলি মেলাতে পারেন।
ফ্রিজার-নিরাপদ পাত্রে আপনার স্টক তাজা রাখে এবং ফ্রিজার পোড়া বন্ধ করে।
বাড়িতে তৈরি মুরগির স্টক স্বাস্থ্যকর। আপনি এটি আপনার খাদ্যের সাথে মানানসই আকারে হিমায়িত করতে পারেন।
প্রতিটি পাত্রে তারিখ এবং স্টকের প্রকারের সাথে লেবেল দিন। পরিমাণটিও লিখুন। এটি আপনাকে আপনার রেসিপিটির সঠিক অংশটি ধরতে সহায়তা করে।
দ্রষ্টব্য: অংশে হিমায়িত করার অর্থ আপনি যা প্রয়োজন তা ব্যবহার করেন। আপনি সময় বাঁচান এবং আপনার ফ্রিজার সংগঠিত রাখুন।
গলানো এবং ব্যবহার করা
আপনি যখন আপনার হিমায়িত স্টক ব্যবহার করতে চান, এটি ফ্রিজে সরান। এটি রাতারাতি গলতে দিন। আপনার যদি দ্রুত এটির প্রয়োজন হয় তবে পাত্রটি ঠান্ডা জলে সেট করুন। কখনই ঘরের তাপমাত্রায় স্টক গলাবেন না। এটি ব্যাকটেরিয়া বাড়তে পারে।
একবার গলানো হয়ে গেলে, স্যুপ, রিসোটোস বা সসে ঘরে তৈরি মুরগির স্টক ব্যবহার করুন। আপনি যদি আইস কিউব ট্রেতে এটি হিমায়িত করেন তবে অতিরিক্ত স্বাদের জন্য আপনার প্যানে একটি কিউব টস করুন।
ফ্রিজিং হোমমেড চিকেন স্টক
আপনি চান আপনার বাড়িতে তৈরি মুরগির স্টক ঠান্ডা হওয়ার পরে তাজা স্বাদ পেতে। আপনি কীভাবে সেরা ফলাফল পাবেন তা এখানে:
জমে যাওয়ার আগে চর্বি আলাদা করুন। রান্না করার সময় গ্রেভি সেপারেটর বা স্কিম ফ্যাট ব্যবহার করুন। আপনি রাতারাতি স্টক ঠান্ডা করতে পারেন। চর্বি উপরে শক্ত হবে। এটি জমা করার আগে চামচ বন্ধ করুন।
আপনি যদি দ্রুত চর্বি অপসারণ করতে চান তবে পৃষ্ঠের উপর বরফের কিউব দিয়ে ভরা একটি জিপলক ব্যাগ রাখুন। চর্বি ব্যাগের সাথে লেগে থাকবে এবং আপনি এটি তুলতে পারবেন।
চিজক্লথ চর্বি কমানোর জন্যও কাজ করে।
আপনি চর্বি আলাদা করার পরে, আপনার নির্বাচিত পাত্রে স্টক ঢালা। সঠিক পরিমাণে হেডস্পেস ছেড়ে দিন। শক্তভাবে সিল করুন।
ঘরে তৈরি মুরগির স্টক কতক্ষণ ফ্রিজে থাকে? আপনি 4 থেকে 6 মাসের জন্য সেরা স্বাদ পাবেন। আপনি যদি এটি হিমায়িত এবং সিল করে রাখেন তবে এটি দীর্ঘ সময় নিরাপদ থাকে।
টিপ: প্রতিটি পাত্রে হিমায়িত তারিখ লিখুন। এটি আপনাকে প্রথমে প্রাচীনতম স্টক ব্যবহার করতে সহায়তা করে।
ঘরে তৈরি মুরগির স্টক ফ্রিজিং আপনাকে যে কোনো সময় সমৃদ্ধ স্বাদ উপভোগ করতে দেয়। আপনি অর্থ সাশ্রয় করেন, অপচয় কম করেন এবং আপনার প্রিয় খাবারের জন্য সর্বদা একটি সুস্বাদু বেস থাকে।
চাপ ক্যানিং স্টক
সরঞ্জাম প্রয়োজন
আপনি বাড়িতে চাপ ক্যানিং স্টক শুরু করার আগে আপনার সঠিক গিয়ার প্রয়োজন. মাংস এবং শাকসবজির মতো কম অ্যাসিডযুক্ত খাবারের জন্য প্রেসার ক্যানার অপরিহার্য। এগুলি বিভিন্ন শৈলীতে আসে, যেমন ডায়াল-টাইপ এবং ওয়েটেড-গেজ ক্যানার। প্রতিটি চাপ ক্যানারে একটি গেজ, একটি বাষ্প রিলিজ মেকানিজম এবং একটি নিরাপত্তা ভেন্ট থাকা উচিত। এছাড়াও আপনার ক্যানিং জার, ঢাকনা, ব্যান্ড এবং একটি জার র্যাক প্রয়োজন। এখানে প্রধান সরঞ্জামের একটি দ্রুত চেহারা:
সরঞ্জামের ধরন |
বৈশিষ্ট্য |
ডায়াল-টাইপ প্রেসার ক্যানার |
চাপের জন্য একটি গেজ, বাষ্প থেকে পালানোর জন্য একটি পেটকক এবং একটি সুরক্ষা ভালভ রয়েছে। বার্ষিক নির্ভুলতা পরীক্ষা প্রয়োজন। |
ওয়েটেড-গেজ প্রেসার ক্যানার |
চাপ নিয়ন্ত্রণের জন্য একটি ধাতু ওজন ব্যবহার করে, সঠিকতা পরীক্ষার প্রয়োজন হয় না। |
প্রেসার ক্যানার |
কম অ্যাসিডযুক্ত খাবারের জন্য প্রয়োজনীয়, কমপক্ষে 4-কোয়ার্ট জার রাখা আবশ্যক, একটি জার র্যাকের সাথে আসে। |
টিপ: আপনি শুরু করার আগে সর্বদা নির্ভুলতার জন্য আপনার ক্যানারের গেজ পরীক্ষা করুন।
ক্যানিং প্রক্রিয়া
আপনি মাসের জন্য আপনার স্টক নিরাপদ এবং সুস্বাদু রাখতে চান। প্রেসার ক্যানিং আপনাকে ঘরের তাপমাত্রায় এক বছর পর্যন্ত ঘরে তৈরি স্টক সংরক্ষণ করতে দেয়। আপনি এটি কীভাবে করবেন তা এখানে:
আপনার জার, ঢাকনা এবং ব্যান্ডগুলি গরম সাবান জলে ধুয়ে ফেলুন।
ফুটন্ত আপনার স্টক গরম করুন. যে কোনো চর্বি বাদ দিন।
1 ইঞ্চি হেডস্পেস রেখে হট স্টক দিয়ে জারগুলি পূরণ করুন।
একটি স্প্যাটুলা দিয়ে বায়ু বুদবুদগুলি সরান।
জার রিম পরিষ্কার মুছা. ব্যান্ডগুলিতে ঢাকনা এবং স্ক্রু রাখুন।
র্যাক দিয়ে প্রেসার ক্যানারে জার লোড করুন।
ঢাকনা লক করুন এবং বাষ্প না আসা পর্যন্ত গরম করুন।
10 PSI (অথবা আপনি 1,000 ফুট উপরে বাস করলে 15 PSI) 20 মিনিটের জন্য পিন্ট এবং 25 মিনিটের জন্য কোয়ার্টস প্রক্রিয়া করুন।
নিরাপত্তা চেক
যখন আপনি স্টক করতে পারেন তখন নিরাপত্তা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। আপনি শুরু করার আগে সর্বদা 'প্রেশার ক্যানার ব্যবহার' পড়ুন। আপনি যদি নতুন হয়ে থাকেন, তাহলে 'হোম ক্যানিংয়ের নীতিমালা' পর্যালোচনা করুন। প্রতিটি জারে 1-ইঞ্চি হেডস্পেস ছেড়ে দিন। সঠিক সময় এবং চাপের জন্য নীচের টেবিলটি পরীক্ষা করুন:
জার সাইজ |
প্রক্রিয়া সময় |
0 - 1,000 ফুট উচ্চতায় চাপ (PSI) |
1,000 ফুট উপরে উচ্চতায় চাপ (PSI) |
পিন্টস |
20 মিনিট |
10 পাউন্ড |
15 পাউন্ড |
কোয়ার্টস |
25 মিনিট |
10 পাউন্ড |
15 পাউন্ড |
একবার আপনি শেষ, বয়াম ঠান্ডা হতে দিন। নিশ্চিত করুন যে ঢাকনা শক্তভাবে সিল করা হয়েছে। একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সিল করা বয়াম সংরক্ষণ করুন। আপনি চাপ-ক্যানড স্টক এক বছর পর্যন্ত রাখতে পারেন। আপনি যদি একটি জার খোলেন, এটি ফ্রিজে রাখুন এবং 2 থেকে 3 দিনের মধ্যে এটি ব্যবহার করুন।
ক্যানিং টার্কি স্টক
আপনি যদি পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করেন তবে টার্কি স্টক ক্যানিং করা সহজ। প্রথমে, আপনার ক্যানিং গিয়ার সংগ্রহ করুন এবং আপনার কর্মক্ষেত্র সেট আপ করুন। ফ্রিজ থেকে আপনার টার্কি স্টক নিন, চর্বি ঝেড়ে ফেলুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। 1 ইঞ্চি হেডস্পেস রেখে গরম টার্কি স্টক দিয়ে জারগুলি পূরণ করতে একটি জার লিফটার ব্যবহার করুন। বায়ু বুদবুদ ছেড়ে, রিম মুছা, এবং জার সীল. উপরে তালিকাভুক্ত সময় এবং চাপ ব্যবহার করে প্রেসার ক্যানারে জারগুলি প্রক্রিয়া করুন। আপনি নিরাপদ, সুস্বাদু টার্কি স্টক পান যা কয়েক মাস ধরে চলে।
দ্রষ্টব্য: দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য টার্কি স্টক সংরক্ষণের সর্বোত্তম উপায় হল প্রেসার ক্যানিং।
সমস্যা সমাধান এবং নিরাপত্তা
লুণ্ঠনের লক্ষণ
আপনি আপনার বাড়িতে তৈরি স্টকটি দুর্দান্ত স্বাদ পেতে এবং নিরাপদ থাকতে চান। কখনও কখনও, খাদ্য সংরক্ষণের সময় জিনিসগুলি ভুল হয়ে যায়। এই লক্ষণগুলি দেখুন যে আপনার স্টক নষ্ট হয়ে গেছে:
টক, ভীতু, বা বাজে গন্ধ। তাজা ঝোলের গন্ধ সুস্বাদু, অদ্ভুত নয়।
মেঘলা চেহারা বা ভাসমান বিট। ভাল স্টক সোনালী এবং পরিষ্কার দেখায়.
পাতলা বা চটকদার টেক্সচার। জেলটিনাস স্টক ঠিক আছে, কিন্তু পাতলা মানে ঝামেলা।
আপনি যদি এইগুলির কোনটি লক্ষ্য করেন তবে স্টক ব্যবহার করবেন না। এখুনি এটা টস আউট. নষ্ট স্টক আপনাকে অসুস্থ করে তুলতে পারে, তাই আপনার ইন্দ্রিয়গুলিতে বিশ্বাস রাখুন। আপনি রান্না করার আগে আপনার স্টক চেক করলে খাদ্য সংরক্ষণ সবচেয়ে ভালো কাজ করে।
ভুল প্রতিরোধ
আপনি খাবার সংরক্ষণ করার চেষ্টা করার সময় ভুলগুলি ঘটবে, কিন্তু আপনি সেগুলির বেশিরভাগ এড়াতে পারেন। এখানে কিছু সাধারণ ত্রুটি এবং কীভাবে সেগুলি প্রতিরোধ করা যায়:
ব্রকলি বা বাঁধাকপির মতো শক্তিশালী সবজি ব্যবহার করা। এগুলি স্বাদকে ছাপিয়ে যেতে পারে।
ভুল পাত্র আকার বাছাই. খুব ছোট বেশি ফুটতে পারে, খুব বড় উপাদান নষ্ট করতে পারে।
অত্যধিক লবণ যোগ করা। আপনি একটি নোনতা ঝোল সঙ্গে শেষ হতে পারে.
খুব বেশি সময় ধরে স্টক রান্না করা। অতিরিক্ত রান্না এটি তেতো করে তুলতে পারে।
শুধু একবার স্ট্রেনিং। আপনি বিট পিছনে ছেড়ে যেতে পারে.
এই ভুলগুলি প্রতিরোধ করতে, জিনিসগুলি সহজ রাখুন। হালকা সবজি ব্যবহার করুন, লবণ সাবধানে পরিমাপ করুন এবং সঠিক পাত্রটি বেছে নিন। পরিষ্কার ঝোলের জন্য আপনার স্টক একাধিকবার ছেঁকে নিন। আপনি যখন খাদ্য সংরক্ষণের দিকে মনোনিবেশ করেন, তখন আপনি আরও ভাল ফলাফল এবং নিরাপদ খাবার পান।
পরামর্শ: আপনার ফ্রিজ এবং ফ্রিজারে FIFO (প্রথম-ইন, প্রথম-আউট) ব্যবহার করুন। এটি আপনাকে প্রথমে পুরানো স্টক ব্যবহার করতে সাহায্য করে এবং আপনার খাদ্য সংরক্ষণকে ট্র্যাকে রাখে।
স্টক গন্ধ বন্ধ হলে কি করবেন
যদি আপনার স্টক অদ্ভুত গন্ধ, আপনি দ্রুত কাজ করতে হবে. সমস্যাগুলি সমাধান বা প্রতিরোধ করতে আপনি যা করতে পারেন তা এখানে:
অ্যাকশন |
বর্ণনা |
অতিরিক্ত বাদামী হাড় এড়িয়ে চলুন |
হাড় পোড়াবেন না। পোড়া বিট খারাপ গন্ধ হতে পারে. |
ঠান্ডা জল দিয়ে শুরু করুন |
ধীরে ধীরে গরম করুন। এটি স্বাদ সঠিকভাবে বেরিয়ে আসতে সাহায্য করে। |
নিয়মিত স্কিম করুন |
চর্বি এবং ফেনা সরান। এটি আপনার স্টক পরিষ্কার রাখে। |
রান্না করার পরে ফ্রিজে রাখুন |
উপরে চর্বি শক্ত হতে দিন। আপনি সহজেই এটি অপসারণ করতে পারেন এবং বাজে গন্ধ বন্ধ করতে পারেন। |
চর্বি বিভাজক ব্যবহার করুন |
এই সরঞ্জামগুলি আপনাকে স্টক ঠান্ডা না করেই চর্বি থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে। |
এই পদক্ষেপগুলি করার পরেও যদি আপনার স্টক থেকে গন্ধ পাওয়া যায় তবে এটি ফেলে দেওয়া নিরাপদ। খাদ্য সংরক্ষণ মানে আপনার খাবার নিরাপদ রাখা, ঝুঁকি না নেওয়া। আপনি যখন এই টিপসগুলি অনুসরণ করেন, আপনি আপনার পরিবারের জন্য খাবার সংরক্ষণ করা সহজ এবং নিরাপদ করে তুলবেন।
আপনার কাছে এখন ঘরে তৈরি স্টক তৈরি এবং সংরক্ষণ করার জন্য একটি সহজ গাইড রয়েছে। প্রথমে আপনার উপাদানগুলি সিদ্ধ করুন। স্টককে দ্রুত ঠান্ডা করুন যাতে এটি নিরাপদ থাকে। এটি পরিষ্কার করার জন্য যে কোনও টুকরো ছেঁকে নিন। আপনার প্রয়োজনের জন্য আপনার স্টক সঞ্চয় করার সর্বোত্তম উপায় বেছে নিন। আপনি যখন স্টক সংরক্ষণ করেন, আপনি ভাল খনিজ এবং জেলটিন রাখেন। আপনি দোকানে যা কিনছেন তার চেয়ে স্বাদ ভাল। আপনি যা যায় তা চয়ন করতে পারেন এবং কম খাবার অপচয় করেন। সারা বছর সুস্বাদু খাবারের জন্য মুরগি বা টার্কি স্টক সংরক্ষণ করার চেষ্টা করুন। সবসময় বায়ুরোধী পাত্র ব্যবহার করুন এবং আপনার খাবারকে তাজা এবং নিরাপদ রাখতে বিশ্বস্ত রেসিপি অনুসরণ করুন।
FAQ
আপনি কতক্ষণ ফ্রিজে ঘরে তৈরি স্টক রাখতে পারেন?
আপনি 7 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে ঘরে তৈরি স্টক সংরক্ষণ করতে পারেন। সর্বদা গন্ধ পরীক্ষা করুন এবং ব্যবহার করার আগে দেখুন। আপনি যদি মেঘলা দেখতে পান বা অদ্ভুত কিছু গন্ধ পান তবে তা ফেলে দিন।
আপনি কাচের জার মধ্যে স্টক হিমায়িত করতে পারেন?
হ্যাঁ, আপনি কাচের বয়ামে স্টক হিমায়িত করতে পারেন। সম্প্রসারণের জন্য শীর্ষে স্থান ছেড়ে দিন। ফ্রিজার-সেফ লেবেলযুক্ত জার ব্যবহার করুন। এটি আপনার স্টক প্রস্তুতি নিরাপদ রাখে এবং ক্র্যাকিং প্রতিরোধ করে।
দ্রুত স্টক ঠান্ডা করার সেরা উপায় কি?
অগভীর প্যানে গরম স্টক ঢেলে দিন। এগুলিকে বরফের স্নানে রাখুন। প্রতি কয়েক মিনিট নাড়ুন। এই পদ্ধতি আপনাকে দ্রুত স্টক প্রস্তুত করতে সাহায্য করে এবং ব্যাকটেরিয়া দূরে রাখে।
আপনি সঞ্চয় করার আগে স্টক স্ট্রেন করা প্রয়োজন?
আপনি সংরক্ষণ করার আগে স্টক প্রস্তুতি স্ট্রেন করা উচিত. একটি সূক্ষ্ম চালুনি বা চিজক্লথ ব্যবহার করুন। এটি আপনাকে একটি পরিষ্কার ঝোল দেয় এবং বিটগুলি সরিয়ে দেয় যা দ্রুত নষ্ট হতে পারে।
আপনি গ্রেভি এবং সস জন্য বাড়িতে তৈরি স্টক ব্যবহার করতে পারেন?
একেবারেই! রান্নায় ঘরে তৈরি স্টক তৈরি গ্রেভি, সস এবং স্যুপের জন্য দুর্দান্ত কাজ করে। আপনি আরও সমৃদ্ধ স্বাদ পাবেন এবং লবণ নিয়ন্ত্রণ করুন। ছোট রেসিপিগুলির জন্য স্টক কিউব ব্যবহার করার চেষ্টা করুন।
