Vodič korak po korak za očuvanje domaćeg temeljca

Želite da vaš domaći temeljac ostane svjež i siguran. Prvo brzo ohladite temeljac. Zatim procijedite sve komadiće. Zatim odaberite kako ćete ga čuvati: hladnjak, zamrzivač ili spremnik pod pritiskom. Ovi koraci zadržavaju okus i sprječavaju da se pokvari. Rade za bilo koje temeljce, poput piletine ili puretine. Možete kontrolirati svoju kuhinju i dobiti ukusne rezultate svaki put!

Ključni podaci za van

• Brzo ohladite svoju zalihu kako biste spriječili rast bakterija. Nastojte smanjiti temperaturu sa 140°F na 70°F unutar dva sata.

• Za skladištenje koristite hermetičke posude. Odaberite staklene posude ili plastične posude bez BPA kako biste zalihe zadržali svježima i sigurnima.

• Označite i datirajte svoje spremnike zaliha. To vam pomaže pratiti svježinu i izbjeći bacanje hrane.

• Zamrznite temeljac u dijelovima za jednostavnu upotrebu. Male količine savršene su za umake, dok veće porcije odgovaraju za juhe.

• Prije upotrebe zalihe provjerite kvari li se. Potražite neugodne mirise, zamućenost ili sluzave teksture kako biste osigurali sigurnost.

Osnove pripreme temeljca

Kuhanje i ljuštenje

Započnite svoj priprema temeljca kuhanjem vaših sastojaka. Većina kuhara preporučuje kuhanje pilećeg temeljca oko 3 do 4 sata. Ovo vrijeme vam pomaže da izvučete duboke okuse iz kostiju i povrća. Ne morate žuriti s ovim korakom. Pustite da lonac lagano mjehuri.

Dok se vaš temeljac kuha, vidjet ćete kako se pjena i masnoća podižu na vrh. Skinite ovo žlicom. Obiranjem temeljac ostaje bistar i sprječava da previše masnoće zamuti juhu. Ako ostavite previše masnoće, ona može prekriti pravi okus temeljca. Malo masti je dobro, ali ne previše. Za velike serije možda biste trebali ukloniti višak masnoće nakon hlađenja.

Savjet: Pretrljajte površinu svakih 30 minuta za najbolje rezultate.

Brzo hlađenje zaliha

Sigurnost hrane važna je u pripremi zaliha. Bakterije mogu brzo rasti ako vaše zalihe predugo ostanu tople. Morate ohladiti svoju zalihu sa 140°F na 70°F u roku od dva sata. Zatim ga ohladite sa 70°F na 41°F (ili niže) u sljedeća četiri sata. Možete koristiti ledenu kupelj ili podijeliti temeljac u manje posude kako biste ubrzali hlađenje.

• Vrući temeljac ulijte u plitke posude.

• Posude stavite u ledenu kupelj.

• Tu i tamo promiješajte da se brže ohladi.

Ovaj korak čuva vaše temeljce sigurnima i ukusnima.

Naprezanje za jasnoćom

Pasiranje je zadnji korak u pripremi temeljca. Želite bistru juhu, a ne mutnu. Za većinu juha i umaka koristite gusto cjedilo. Za ekstra bistri temeljac obložite sito mokrim muslinom ili gazom. Ako želite kristalno čistu juhu, pokušajte s filtracijom ledom ili rafting jajima.

Uzmite si vremena za ovaj dio pripreme zaliha. Bistra juha lijepo izgleda i čistog je okusa.

Čuvanje u hladnjaku

Odabir spremnika

Želite da vaš domaći temeljac ostane svjež i siguran. Odaberite posude koje se dobro zatvaraju. Staklene posude, plastične posude bez BPA ili zdjele od nehrđajućeg čelika s poklopcem dobro funkcioniraju. Plitke posude pomažu da se vaša zaliha brže ohladi i bolje stane u hladnjak. Ako koristite vrećice, provjerite jesu li nepropusne. Uvijek ostavite malo prostora na vrhu za proširenje, pogotovo ako namjeravate kasnije zamrznuti.

Savjet: Podijelite svoju zalihu u manje posude. To olakšava spremanje zaliha i pomaže vam da zgrabite ono što vam je potrebno za recepte.

Označavanje i datiranje

Označavanje i datiranje spremnika pomaže vam u praćenju svježine i izbjegavanju bacanja hrane. Napišite datum kada ste napravili zalihu i koristite jasne oznake. U trgovini možete vidjeti različite vrste naljepnica s datumom. Evo što oni znače:

Mnogi ljudi bacaju hranu jer ih te etikete zbune. Otprilike 20% otpada od hrane kod kuće nastaje zbog nerazumijevanja oznaka datuma. Kada označite svoje zalihe, točno znate kada ste ih napravili i kada ih upotrijebiti. To održava vašu kuhinju organiziranom i pomaže vam da ostanete sigurni.

Smjernice o roku trajanja

Domaći temeljac ne traje vječno u hladnjaku. Većina kuhara kaže da biste ga trebali potrošiti u roku od četiri do sedam dana. Neki primijete promjene u mirisu ili okusu nakon četiri dana. Ako predugo čekate, zaliha vam se može pokvariti. Držite svoj hladnjak na 41°F (5°C) ili nižoj. Ova temperatura usporava bakterije i čuva vaše zalihe.

• Iskoristite domaći temeljac u roku od 4-7 dana.

• Provjerite promjene u mirisu ili okusu prije uporabe.

• Držite hladnjak na 41°F (5°C) ili nižoj.

Pohranjivanje zaliha na pravi način znači da dobivate najbolji okus i čuvate svoju hranu sigurnom. Uvijek provjerite svoj temeljac prije upotrebe u juhama ili umacima.

Zamrzavanje domaćeg temeljca

Zamrzavanje domaćeg temeljca pametan je način da vaša kuhinja bude spremna za brze obroke. Možete zamrznuti juhu za juhe, umake i variva. Pogledajmo kako možete zamrznuti domaći pileći temeljac i druge vrste temeljca za najbolje rezultate.

Najbolje posude za zamrzavanje

Odabir pravog spremnika čini veliku razliku. Želite zadržati svoje zalihe svježima i izbjeći spaljivanje u zamrzivaču. Evo nekoliko najboljih izbora:

• Posude od borosilikatnog stakla dobro funkcioniraju. Dugo traju, lijepo izgledaju i ne zadržavaju mirise. Možete vidjeti što je unutra, ali oni su teški i skuplji su.

• Plastične posude bez BPA su lakše i jeftinije. Lako se slažu i štede prostor. Pobrinite se da poklopci budu dobro zatvoreni kako ne bi ušao zrak.

• Nepropusni poklopci su najvažniji. Zaustavljaju izgaranje zamrzivača i održavaju odličan okus vašeg domaćeg pilećeg temeljca.

Ako želite pokušati pohraniti zalihe u vrećice za zamrzavanje, odaberite debele vrećice prikladne za zamrzavanje. Prije brtvljenja istisnite dodatni zrak. Položite vrećice ravno u zamrzivač kako biste uštedjeli prostor.

Savjet: uvijek ostavite prostora na vrhu spremnika. Zaliha se širi kako se smrzava. Ako ga napunite do vrha, poklopac bi mogao iskočiti ili bi posuda mogla puknuti.

Koliko prostora trebate ostaviti? Provjerite ovu tablicu za brze odgovore:

Porcioniranje i označavanje

Porcioniranje domaćeg pilećeg temeljca prije zamrzavanja olakšava život. Male količine možete zamrznuti za umake ili veće za juhu. Evo zašto porcioniranje pomaže:

• Možete otopiti samo ono što vam je potrebno. Bez otpada!

• Posude za kockice leda rade za male porcije. Koristite veće posude za obiteljske obroke.

• Porcije možete prilagoditi svojim kuharskim navikama.

• Spremnici sigurni za zamrzavanje čuvaju vaše zalihe svježima i sprječavaju gorenje zamrzivača.

• Domaći pileći temeljac je zdrav. Možete ga zamrznuti u veličinama koje odgovaraju vašoj prehrani.

Svaki spremnik označite datumom i vrstom zalihe. Napiši i iznos. To vam pomaže da zgrabite pravu porciju za svoj recept.

Napomena: Zamrzavanje u porcijama znači da koristite samo onoliko koliko vam je potrebno. Štedite vrijeme i organizirajte svoj zamrzivač.

Odmrzavanje i uporaba

Kada želite upotrijebiti svoj smrznuti temeljac, premjestite ga u hladnjak. Pustite da se otopi preko noći. Ako vam treba brzo, stavite posudu u hladnu vodu. Nikada nemojte otopiti temeljac na sobnoj temperaturi. To može omogućiti rast bakterija.

Nakon što se odmrzne, koristite domaći pileći temeljac za juhe, rižota ili umake. Ako ste ga zamrznuli u posudama za led, bacite kockicu u posudu za dodatni okus.

Zamrzavanje domaćeg pilećeg temeljca

Želite da vaš domaći pileći temeljac ima svjež okus nakon zamrzavanja. Evo kako možete postići najbolje rezultate:

• Prije zamrzavanja odvojite masnoću. Koristite separator za umak ili skinite masnoću tijekom kuhanja. Temeljac možete ohladiti i preko noći. Mast će se stvrdnuti na vrhu. Žlicom ga izvadite prije zamrzavanja.

• Ako trebate brzo ukloniti masnoću, na površinu stavite vrećicu s patentnim zatvaračem napunjenu kockicama leda. Masnoća će se zalijepiti za vrećicu i možete je podići.

• Gaza služi i za skidanje masnoće.

Nakon što odvojite masnoću, temeljac ulijte u odabrane posude. Ostavite pravu količinu prostora za glavu. Čvrsto zatvoriti.

Koliko dugo domaći pileći temeljac stoji u zamrzivaču? Dobivate najbolji okus 4 do 6 mjeseci. Dulje ostaje siguran ako ga držite smrznutog i zatvorenog.

• Domaći pileći temeljac ostaje svjež do 6 mjeseci.

• Pileći temeljac možete koristiti duže od 6 mjeseci ako izgleda i miriše dobro.

Savjet: Zapišite datum zamrzavanja na svaku posudu. To vam pomaže da prvo upotrijebite najstariju zalihu.

Zamrzavanje domaćeg pilećeg temeljca omogućuje vam uživanje u bogatom okusu bilo kada. Štedite novac, smanjujete otpad i uvijek imate ukusnu osnovu za svoja omiljena jela.

Zaliha za konzerviranje pod pritiskom

Potrebna oprema

Potrebna vam je prava oprema prije nego što počnete konzervirati zalihe pod pritiskom kod kuće. Konzerve pod pritiskom neophodne su za hranu s niskim udjelom kiseline poput mesa i povrća. Dolaze u različitim stilovima, kao što su spremnici s brojčanikom i ponderiranim mjeračem. Svaka tlačna posuda treba imati mjerač, mehanizam za ispuštanje pare i sigurnosni otvor. Također su vam potrebne staklenke za konzerviranje, poklopci, trake i stalak za staklenke. Evo kratkog pregleda glavne opreme:

Savjet: Uvijek provjerite točnost mjerača vaše posude za limenke prije nego počnete.

Proces konzerviranja

Želite zadržati svoje zalihe sigurnima i ukusnima mjesecima. Konzerviranje pod pritiskom omogućuje vam čuvanje domaćeg temeljca do godinu dana na sobnoj temperaturi. Evo kako ćete to učiniti:

1. Operite staklenke, poklopce i trake u vrućoj sapunici.

2. Zagrijte temeljac do vrenja. Skinite masnoću.

3. Napunite staklenke vrućim temeljcem, ostavljajući 1 inč slobodnog prostora.

4. Uklonite mjehuriće zraka lopaticom.

5. Obrišite rubove staklenki. Postavite poklopce i pričvrstite trake.

6. Stavite staklenke u spremnik pod pritiskom s rešetkom.

7. Zatvorite poklopac i zagrijavajte dok para ne izađe.

8. Obradite pinte 20 minuta, a litre 25 minuta na 10 PSI (ili 15 PSI ako živite iznad 1000 stopa).

Sigurnosne provjere

Sigurnost je najvažnija kada imate zalihe pod pritiskom. Uvijek pročitajte 'Korištenje spremnika pod pritiskom' prije nego počnete. Ako ste novi, pregledajte 'Principles of Home Canning'. Ostavite 1 inč slobodnog prostora u svakoj staklenci. Provjerite tablicu u nastavku za pravo vrijeme i pritisak:

Kada završite, ostavite staklenke da se ohlade. Provjerite jesu li poklopci dobro zatvoreni. Zatvorene staklenke čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Zalihe u konzervama pod pritiskom možete čuvati do godinu dana. Ako otvorite staklenku, ohladite je i iskoristite u roku od 2 do 3 dana.

Konzerviranje purećeg temeljca

Konzerviranje purećeg temeljca jednostavno je ako slijedite korake. Prvo prikupite svoju opremu za konzerviranje i postavite svoj radni prostor. Izvadite pureći temeljac iz hladnjaka, skinite masnoću i pustite da prokuha. Koristite podizač staklenki da napunite staklenke vrućim purećim temeljcem, ostavljajući 1 inč slobodnog prostora. Otpustite mjehuriće zraka, obrišite rub i zatvorite staklenku. Obradite staklenke u spremniku pod pritiskom prema gore navedenim vremenima i tlakovima. Dobivate siguran, ukusan temeljac od puretine koji traje mjesecima.

Napomena: Konzerviranje pod tlakom najbolji je način očuvanja purećeg temeljca za dugotrajno skladištenje.

Rješavanje problema i sigurnost

Znakovi kvarenja

Želite da vaš domaći temeljac bude izvrsnog okusa i da ostane siguran. Ponekad stvari krenu po zlu tijekom čuvanja hrane. Pazite na ove znakove da su vam se zalihe pokvarile:

• Kiseo, neobičan ili užegao miris. Svježa juha miriše ukusno, nije čudno.

• Mutan izgled ili plutajući komadići. Dobra zaliha izgleda zlatno i prozirno.

• Sluzava ili ljepljiva tekstura. Želatinozni temeljac je dobar, ali sluzav znači probleme.

Ako primijetite nešto od ovoga, nemojte koristiti zalihu. Odmah ga izbacite. Od pokvarenih zaliha možete se razboljeti, stoga vjerujte svojim osjetilima. Čuvanje hrane najbolje funkcionira kada provjerite zalihe prije kuhanja.

Sprječavanje grešaka

Pogreške se događaju kada pokušavate konzervirati hranu, ali većinu njih možete izbjeći. Evo nekih uobičajenih pogrešaka i kako ih spriječiti:

• Korištenje jakog povrća poput brokule ili kupusa. Oni mogu nadjačati okus.

• Odabir pogrešne veličine posude. Premale mogu prokuhati, prevelike mogu potrošiti sastojke.

• Dodavanje previše soli. Možda ćete završiti sa slanom juhom.

• Predugo kuhanje temeljca. Prekuhavanje ga može učiniti gorkim.

• Procijediti samo jednom. Možete ostaviti komadiće iza sebe.

Kako biste spriječili te pogreške, neka stvari budu jednostavne. Koristite blago povrće, pažljivo mjerite sol i odaberite pravi lonac. Procijedite temeljac više puta za bistru juhu. Kad se usredotočite na čuvanje hrane, dobivate bolje rezultate i sigurnije obroke.

Savjet: Koristite FIFO (First-In, First-Out) u svom hladnjaku i zamrzivaču. To vam pomaže da prvo upotrijebite starije zalihe i održavate svoje čuvanje hrane na pravom putu.

Što učiniti ako dionice smrde

Ako vaša dionica čudno miriše, morate brzo djelovati. Evo što možete učiniti da popravite ili spriječite probleme:

Ako vaša zaliha i dalje smrdi nakon ovih koraka, sigurnije je baciti je. Čuvanje hrane znači čuvanje vaših obroka na sigurnom, bez preuzimanja rizika. Kada slijedite ove savjete, čuvanje hrane činite lakšim i sigurnijim za svoju obitelj.

Sada imate jednostavan vodič za izradu i spremanje domaćeg temeljca. Prvo skuhajte sastojke. Brzo ohladite zalihu kako bi ostala sigurna. Procijedite sve komadiće da bude bistro. Odaberite najbolji način za pohranu zaliha za svoje potrebe. Kada štedite zalihe, zadržavate dobre minerale i želatinu. Okus je bolji od onoga što kupujete u trgovini. Možete birati što ide unutra i bacati manje hrane. Pokušajte spremiti temeljac od piletine ili puretine za ukusne obroke tijekom cijele godine. Uvijek koristite hermetički zatvorene spremnike i slijedite provjerene recepte kako bi vaša hrana bila svježa i sigurna.

FAQ

Koliko dugo možete držati domaći temeljac u hladnjaku?

Domaći temeljac možete čuvati u hladnjaku do 7 dana. Uvijek provjerite miris i pogledajte prije uporabe. Ako vidite zamućenje ili osjetite čudan miris, izbacite ga.

Možete li zamrznuti temeljac u staklenim posudama?

Da, temeljac možete zamrznuti u staklenim posudama. Ostavite prostor na vrhu za proširenje. Koristite staklenke s oznakom prikladno za zamrzavanje. Ovo čuva vašu pripremu temeljca sigurnom i sprječava pucanje.

Koji je najbolji način za brzo hlađenje zaliha?

Vrući temeljac ulijte u plitke posude. Stavite ih u ledenu kupelj. Promiješajte svakih nekoliko minuta. Ova metoda vam pomaže da brzo ohladite temeljac i spriječi bakterije.

Trebate li temeljac procijediti prije spremanja?

Prije spremanja temeljac treba procijediti. Koristite fino sito ili gazu. Time dobivate bistru juhu i uklanjate komadiće koji se mogu brže pokvariti.

Možete li koristiti domaći temeljac za umak i umake?

Apsolutno! Domaća priprema temeljca u kulinarstvu odlično funkcionira za umake, umake i juhe. Dobivate bogatiji okus i kontrolirate sol. Pokušajte koristiti kocke temeljca za male recepte.