Vaiheittainen opas kotitekoisten varastojen säilyttämiseen

Haluat, että kotitekoinen liemivalmisteesi pysyy tuoreena ja turvassa. Jäähdytä ensin lihaliemi nopeasti. Siivilöi seuraavaksi kaikki palaset. Valitse sitten sen säilytystapa: jääkaappi, pakastin vai painesäiliö. Nämä vaiheet pitävät maun sisällään ja estävät sen huonontumisen. Ne sopivat mille tahansa lihalle, kuten kanalle tai kalkkunalle. Voit hallita keittiötäsi ja saada maukkaita tuloksia joka kerta!

Avaimet takeawayt

• Jäähdytä liha nopeasti bakteerien kasvun estämiseksi. Pyri laskemaan lämpötila 140°F:sta 70°F:iin kahden tunnin kuluessa.

• Käytä säilytykseen ilmatiiviitä astioita. Valitse lasipurkit tai BPA-vapaa muovi pitääksesi varastosi tuoreena ja turvassa.

• Merkitse ja päivämäärä varastosäiliösi. Tämä auttaa sinua seuraamaan tuoreutta ja välttämään ruokahävikkiä.

• Pakasta lientä annoksina käytön helpottamiseksi. Pienet määrät sopivat täydellisesti kastikkeisiin, kun taas suuremmat annokset sopivat keittoihin.

• Tarkista pilaantumisen varalta ennen varaston käyttöä. Turvallisuuden takaamiseksi etsi hajut, sameus tai limaiset koostumukset.

Varaston valmistelun perusteet

Hauduttaminen ja kuoriminen

Aloitat omasi valmista liemi keittämällä ainekset. Useimmat kokit suosittelevat kanalientä kiehumaan noin 3–4 tuntia. Tämä aika auttaa sinua saamaan syviä makuja luista ja vihanneksista. Sinun ei tarvitse kiirehtiä tätä vaihetta. Anna kattilan kuplia varovasti.

Kun liemi kiehuu, näet vaahtoa ja rasvaa nousevan ylös. Kuori tämä pois lusikalla. Kuoriminen pitää lihan puhtaana ja estää liiallista rasvaa hämärtämästä liemeä. Jos jätät liian paljon rasvaa, se voi peittää lientäsi todellisen maun. Jonkin verran rasvaa on hyvä, mutta ei liikaa. Suurista eristä kannattaa ehkä poistaa ylimääräinen rasva jäähdytyksen jälkeen.

Vinkki: Kuori pinta 30 minuutin välein parhaan tuloksen saavuttamiseksi.

Varaston jäähdytys nopeasti

Elintarviketurvallisuusasiat varastonvalmistuksessa. Bakteerit voivat kasvaa nopeasti, jos kantasi pysyy lämpimänä liian kauan. Sinun on jäähdytettävä varastosi 140 °F:sta 70 °F:seen kahden tunnin kuluessa. Jäähdytä se sitten 70 °F:sta 41 °F:iin (tai alhaisempaan) seuraavien neljän tunnin aikana. Voit käyttää jäähauteessa tai jakaa liemen pienempiin astioihin nopeuttaaksesi jäähtymistä.

• Kaada kuuma liemi mataliin pannuihin.

• Laita astiat jäähauteeseen.

• Sekoita silloin tällöin, jotta se jäähtyy nopeammin.

Tämä vaihe pitää varastosi turvassa ja maukkaana.

Rasitusta selkeyden vuoksi

Siivilöiminen on massan valmistuksen viimeinen vaihe. Haluat kirkkaan liemen, et sameaa. Käytä hienoa seulaa useimpiin keittoihin ja kastikkeisiin. Saat erityisen kirkkaan lihan vuoraa seula kostealla musliinilla tai juustokankaalla. Jos haluat kristallinkirkkaan liemen, kokeile jääsuodatusta tai munakoskenlaskua.

Ota aikaa tämän varaston valmistelun osan kanssa. Kirkas liemi näyttää kauniilta ja maistuu puhtaalta.

Säilytys jääkaapissa

Säiliöiden valinta

Haluat kotitekoisen varastosi pysyvän tuoreena ja turvassa. Valitse tiiviisti sulkeutuvat astiat. Lasipurkit, BPA-vapaat muoviastiat tai kannelliset ruostumattomasta teräksestä valmistetut kulhot toimivat hyvin. Matalat astiat auttavat varastoimaan jäähtymään nopeammin ja mahtumaan paremmin jääkaappiin. Jos käytät pusseja, varmista, että ne ovat tiiviitä. Jätä aina yläosaan vähän tilaa laajentamista varten, varsinkin jos aiot jäädyttää myöhemmin.

Vinkki: Jaa varastosi pienempiin astioihin. Tämä helpottaa varastojen säilyttämistä ja auttaa sinua nappaamaan juuri sen, mitä tarvitset resepteihin.

Merkinnät ja treffit

Säiliöiden merkitseminen ja päiväys auttaa sinua seuraamaan tuoreutta ja välttämään ruokahävikkiä. Kirjoita varaston valmistuspäivämäärä ja käytä selkeitä etikettejä. Saatat nähdä kaupassa erilaisia ​​päivämäärätarroja. Tässä on mitä ne tarkoittavat:

Monet ihmiset heittävät ruokaa roskiin, koska nämä etiketit hämmentyvät. Noin 20 % kodin ruokahävikkistä tulee siitä, että ei ymmärrä päiväysmerkintöjä. Kun merkitset osakkeesi, tiedät tarkalleen, milloin teit sen ja milloin käytät sitä. Tämä pitää keittiösi järjestyksessä ja auttaa sinua pysymään turvassa.

Säilyvyysohjeet

Kotitekoinen varasto ei säily ikuisesti jääkaapissa. Useimmat kokit sanovat, että sinun pitäisi käyttää se neljän tai seitsemän päivän kuluessa. Jotkut huomaavat haju- tai makumuutoksia neljän päivän kuluttua. Jos odotat liian kauan, varastosi voivat pilata. Pidä jääkaappisi lämpötilassa 41 °F (5 °C) tai sitä alhaisemmassa lämpötilassa. Tämä lämpötila hidastaa bakteereja ja pitää varastosi turvassa.

• Käytä kotitekoinen varasto 4–7 päivän kuluessa.

• Tarkista haju- tai makumuutos ennen käyttöä.

• Pidä jääkaappisi lämpötilassa 41 °F (5 °C) tai sen alle.

Varastointi oikealla tavalla tarkoittaa, että saat parhaan maun ja pidät ruokasi turvassa. Tarkista aina liemi ennen kuin käytät sitä keittoihin tai kastikkeisiin.

Kotitekoisen varaston pakastaminen

Kotitekoisen lihaliemen pakastaminen on fiksu tapa pitää keittiösi valmiina nopeita aterioita varten. Voit pakastaa liemen keittoihin, kastikkeisiin ja muhennoksiin. Katsotaanpa, kuinka voit pakastaa kotitekoista kanalientä ja muuntyyppisiä lientä parhaan tuloksen saavuttamiseksi.

Parhaat pakasteastiat

Oikean säiliön valinta on suuri ero. Haluat pitää varastosi tuoreena ja välttää pakastinpalovammoja. Tässä on joitain parhaita valintoja:

• Borosilikaattilasiastiat toimivat hyvin. Ne kestävät pitkään, näyttävät hyviltä eivätkä pidä hajuja. Näet mitä sisällä on, mutta ne tuntuvat painavilta ja maksavat enemmän.

• BPA-vapaat muovisäiliöt ovat kevyempiä ja halvempia. Ne pinoavat helposti ja säästävät tilaa. Varmista, että kannet sulkeutuvat tiiviisti, jotta ilma pysyy poissa.

• Ilmatiiviillä kansilla on eniten merkitystä. Ne pysäyttävät pakastimen palamisen ja pitävät kotitekoisen kanaliensi maistuvan hyvältä.

Jos haluat kokeilla varastojen säilyttämistä pakastepusseissa, valitse paksut, pakastuksen kestävät pussit. Purista ylimääräinen ilma ennen sulkemista. Aseta pussit tasaisesti pakastimeen tilan säästämiseksi.

Vinkki: Jätä aina tilaa säiliön yläosaan. Varasto laajenee jäätyessään. Jos täytät sen ääriään myöten, kansi saattaa ponnahtaa irti tai säiliö voi halkeilla.

Kuinka paljon tilaa pitäisi jättää? Katso nopeat vastaukset tästä taulukosta:

Annostelu ja etiketöinti

Kotitekoisen kanaliemen annostelu ennen pakastamista helpottaa elämää. Voit pakastaa pieniä määriä kastikkeisiin tai suurempia keittoon. Tästä syystä annostelu auttaa:

• Voit sulattaa vain sen, mitä tarvitset. Ei hukkaa!

• Jääpalakaukalot sopivat pienille annoksille. Käytä isompia astioita perheen aterioihin.

• Voit sovittaa annokset ruoanlaittotottumuksiisi.

• Pakastinkestävät astiat pitävät varastosi tuoreena ja estävät pakastimen palamisen.

• Kotitekoinen kanaliemi on terveellistä. Voit pakastaa sen ruokavalioosi sopivaan kokoon.

Merkitse jokaiseen astiaan päivämäärä ja varastotyyppi. Kirjoita myös summa. Tämä auttaa sinua nappaamaan oikean annoksen reseptiisi.

Huomaa: Pakastaminen annoksissa tarkoittaa, että käytät juuri sitä, mitä tarvitset. Säästät aikaa ja pidät pakastimen järjestyksessä.

Sulatus ja käyttö

Kun haluat käyttää pakastelientäsi, siirrä se jääkaappiin. Anna sulaa yön yli. Jos tarvitset sitä nopeasti, laita astia kylmään veteen. Älä koskaan sulata lientä huoneenlämmössä. Se voi antaa bakteerien kasvaa.

Kun olet sulanut, käytä kotitekoista kanalientä keittoihin, risotoihin tai kastikkeisiin. Jos pakastat sen jääpala-alustalla, heitä kuutio pannulle lisämakua varten.

Kotitekoisen broilerin pakastaminen

Haluat kotitekoisen kanaliemi maistuvan tuoreelta pakastamisen jälkeen. Näin saat parhaat tulokset:

• Erottele rasva ennen pakastamista. Käytä kypsennyksen aikana kastikkeen erotinta tai rasvatonta rasvaa. Voit myös jäähdyttää liemen yön yli. Rasva kovettuu päälle. Lusikoi pois ennen pakastamista.

• Jos haluat poistaa rasvaa nopeasti, aseta pinnalle vetoketjullinen pussi, joka on täynnä jääkuutioita. Rasva tarttuu pussiin ja voit nostaa sen pois.

• Juustokangas toimii myös rasvan kuorimiseen.

Kun olet erottanut rasvan, kaada liemi valitsemiisi astioihin. Jätä oikea määrä ylätilaa. Sulje tiiviisti.

Kuinka kauan kotitekoinen kanalientä säilyy pakastimessa? Saat parhaan maun 4-6 kuukauden ajan. Se säilyy turvallisena pidempään, jos pidät sen pakastettuna ja suljettuna.

• Kotitekoinen kanaliemi säilyy tuoreena jopa 6 kuukautta.

• Voit käyttää kanalientä yli 6 kuukautta, jos se näyttää ja tuoksuu hyvältä.

Vinkki: Kirjoita pakastuspäivämäärä jokaiseen astiaan. Tämä auttaa sinua käyttämään vanhimpia osakkeita ensin.

Pakastamalla kotitekoista kanalientä voit nauttia täyteläisestä mausta milloin tahansa. Säästät rahaa, vähennät jätettä ja sinulla on aina maukas pohja suosikkiruokillesi.

Painesäilykevarasto

Tarvittavat laitteet

Tarvitset oikean varusteen ennen kuin aloitat painesäilykkeiden purkamisen kotona. Painesäilykkeet ovat välttämättömiä vähähappoisille elintarvikkeille, kuten lihalle ja vihanneksille. Niitä on eri tyylejä, kuten kellotaulu- ja painotettuja purkkeja. Jokaisessa painesäiliössä tulee olla mittari, höyrynvapautusmekanismi ja turvaaukko. Tarvitset myös purkituspurkit, kannet, nauhat ja purkitelineen. Tässä on lyhyt katsaus tärkeimpiin laitteisiin:

Vinkki: Tarkista aina säiliön mittarin tarkkuus ennen kuin aloitat.

Säilykeprosessi

Haluat pitää varastosi turvassa ja maukkaana kuukausia. Painesäilykkeellä voit säilyttää kotitekoista lihalientä jopa vuoden huoneenlämmössä. Näin teet sen:

1. Pese purkit, kannet ja nauhat kuumassa saippuavedessä.

2. Kuumenna liemi kiehuvaksi. Kuori pois kaikki rasva.

3. Täytä purkit kuumalla liemellä jättäen 1 tuuman tilaa.

4. Poista ilmakuplat lastalla.

5. Pyyhi purkin reunat puhtaaksi. Aseta kannet ja kiinnitä nauhat.

6. Lataa purkit painesäiliöön telineen kanssa.

7. Lukitse kansi ja kuumenna, kunnes höyryä tulee ulos.

8. Käsittele pinttejä 20 minuuttia ja quartteja 25 minuuttia 10 PSI:n (tai 15 PSI:n, jos asut yli 1000 jalan) paineella.

Turvatarkastukset

Turvallisuus on tärkeintä silloin, kun painevarastoa riittää. Lue aina 'Painesäiliöiden käyttäminen' ennen kuin aloitat. Jos olet uusi, lue 'Kotipurkeilun periaatteet'. Jätä jokaiseen purkkiin 1 tuuman välitila. Tarkista oikea aika ja paine alla olevasta taulukosta:

Kun olet valmis, anna purkkien jäähtyä. Varmista, että kannet sulkeutuvat tiukasti. Säilytä suljetut purkit viileässä, pimeässä paikassa. Voit säilyttää painesäilykkeitä jopa vuoden. Jos avaat purkin, jäähdytä se ja käytä 2-3 päivän kuluessa.

Turkin varastointi

Kalkkunanlihan purkittaminen on helppoa, jos noudatat ohjeita. Kerää ensin purkuvarusteesi ja luo työtilasi. Ota kalkkunaliemi jääkaapista, kuori rasva pois ja kiehauta. Täytä purkit kuumalla kalkkunaliemellä tölkinnostimella jättäen 1 tuuman tilaa. Vapauta ilmakuplat, pyyhi reuna ja sulje purkki. Käsittele purkit painesäiliössä yllä lueteltujen aikojen ja paineiden mukaisesti. Saat turvallista, herkullista kalkkunalientä, joka kestää kuukausia.

Huomautus: Painesäilyke on paras tapa säilyttää kalkkunan liha pitkäaikaista varastointia varten.

Vianetsintä ja turvallisuus

Merkkejä pilaantumisesta

Haluat, että kotitekoinen liemi maistuu hyvältä ja pysyy turvassa. Joskus asiat menevät pieleen elintarvikkeiden säilömisen aikana. Tarkkaile näitä merkkejä siitä, että varastosi on pilaantunut:

• Hapan, funky tai eltaantunut tuoksu. Tuore liemi tuoksuu suolaiselta, ei oudolta.

• Pilvinen ulkonäkö tai kelluvia palasia. Hyvä varasto näyttää kultaiselta ja kirkkaalta.

• Limainen tai tahmea rakenne. Hyytelömäinen liemi on hyvää, mutta limainen tarkoittaa vaivaa.

Jos huomaat jonkin näistä, älä käytä varastoa. Heitä se heti pois. Pilaantunut varasto voi saada sinut sairaaksi, joten luota aisteihisi. Ruoan säilöntä toimii parhaiten, kun tarkistat varastosi ennen ruoanlaittoa.

Virheiden ehkäisy

Virheitä tapahtuu, kun yrität säilöä ruokaa, mutta voit välttää suurimman osan niistä. Tässä on joitain yleisiä virheitä ja niiden estämistä:

• Käytä vahvoja vihanneksia, kuten parsakaalia tai kaalia. Nämä voivat voittaa maun.

• Väärän ruukun koon valinta. Liian pieni voi kiehua yli, liian suuri voi hukata ainesosia.

• Liian suolan lisääminen. Saatat päätyä suolaiseen liemeen.

• Liiman keittäminen liian pitkään. Ylikypsennys voi tehdä siitä katkeraa.

• Siivilöi vain kerran. Saatat jättää palasia taaksesi.

Estä nämä virheet pitämällä asiat yksinkertaisina. Käytä mietoja kasviksia, mittaa suola huolellisesti ja valitse oikea ruukku. Siivilöi liemi useammin kuin kerran saadaksesi kirkkaan liemen. Kun keskityt elintarvikkeiden säilöntään, saat parempia tuloksia ja turvallisempia aterioita.

Vinkki: Käytä FIFO:ta (First-In, First-Out) jääkaapissa ja pakastimessa. Tämä auttaa sinua käyttämään ensin vanhoja varastoja ja pitämään ruoan säilyvyyden oikeilla jäljillä.

Mitä tehdä, jos osakkeet haisevat

Jos varastosi haisee oudolta, sinun on toimittava nopeasti. Voit korjata tai estää ongelmat seuraavasti:

Jos varastosi haisee edelleen näiden vaiheiden jälkeen, on turvallisempaa heittää ne pois. Ruoan säilöntä tarkoittaa, että ateriat pidetään turvallisina, ei riskejä. Kun noudatat näitä vinkkejä, teet ruoan säilömisestä perheellesi helpompaa ja turvallisempaa.

Sinulla on nyt helppo opas kotitekoisten varastojen valmistamiseen ja säästämiseen. Kiehauta ensin ainekset. Jäähdytä liemi nopeasti, jotta se pysyy turvassa. Siivilöi kaikki palaset, jotta niistä tulee selkeä. Valitse paras tapa varastoida varastosi tarpeisiisi. Kun säästät varastoa, säilytät hyvät mineraalit ja gelatiini. Maku on parempi kuin kaupasta ostettu. Voit valita, mitä menee sisään ja tuhlata vähemmän ruokaa. Yritä säästää kana- tai kalkkunalientä maukkaita aterioita varten ympäri vuoden. Käytä aina ilmatiiviitä astioita ja noudata luotettavia reseptejä, jotta ruokasi pysyy tuoreena ja turvassa.

FAQ

Kuinka kauan voit säilyttää kotitekoista lientä jääkaapissa?

Voit säilyttää kotitekoista lientä jääkaapissa jopa 7 päivää. Tarkista aina haju ja katso ennen käyttöä. Jos näet sameutta tai haistat jotain outoa, heitä se pois.

Voitko pakastaa varastoja lasipurkkeihin?

Kyllä, voit pakastaa varastoja lasipurkkeihin. Jätä yläosaan tilaa laajentamista varten. Käytä pakastimeen kelpaavia purkkeja. Tämä pitää massan valmistuksen turvassa ja estää halkeilua.

Mikä on paras tapa jäähdyttää varastot nopeasti?

Kaada kuuma liemi mataliin pannuihin. Laita ne jäähauteeseen. Sekoita muutaman minuutin välein. Tämä menetelmä auttaa jäähdyttämään liemen valmistuksen nopeasti ja pitämään bakteerit loitolla.

Pitääkö varasto siivilöidä ennen varastointia?

Siivilöi liemivalmiste ennen varastointia. Käytä hienoa seulaa tai juustokangasta. Tämä antaa sinulle kirkkaan liemen ja poistaa palaset, jotka voivat pilaantua nopeammin.

Voitko käyttää kotitekoista liemikastiketta ja kastikkeita?

Täysin! Kotitekoinen liemen valmistus ruoanlaitossa sopii erinomaisesti kastikkeeseen, kastikkeisiin ja keittoihin. Saat rikkaamman maun ja hallitset suolaa. Kokeile käyttää liemikuutioita pieniin resepteihin.