Ghid pas cu pas pentru conservarea stocului de casă

Vrei ca preparatul tău de casă să rămână proaspăt și în siguranță. În primul rând, răciți rapid stocul. Apoi, strecurați orice bucăți. Apoi, alegeți cum să-l păstrați: frigider, congelator sau conserve sub presiune. Acești pași păstrează aroma și o împiedică să se deterioreze. Ele funcționează pentru orice stoc, cum ar fi pui sau curcan. Îți poți controla bucătăria și obține rezultate gustoase de fiecare dată!

Recomandări cheie

• Răciți-vă stocul rapid pentru a preveni creșterea bacteriilor. Intenționați să reduceți temperatura de la 140 ° F la 70 ° F în decurs de două ore.

• Folosiți recipiente etanșe pentru depozitare. Alegeți borcane de sticlă sau plastic fără BPA pentru a vă păstra stocul proaspăt și în siguranță.

• Etichetați și datați containerele dvs. de stoc. Acest lucru vă ajută să urmăriți prospețimea și să evitați risipa de alimente.

• Congelați stocul în porții pentru o utilizare ușoară. Cantitățile mici sunt perfecte pentru sosuri, în timp ce porțiile mai mari funcționează pentru supe.

• Verificați dacă se deteriorează înainte de a folosi stocul. Căutați mirosuri neplăcute, tulburări sau texturi lipicioase pentru a vă asigura siguranța.

Bazele pregătirii stocurilor

Fierberea și degresarea

Începeți-vă prepararea stocului prin fierberea ingredientelor. Majoritatea bucătărilor recomandă fierberea supei de pui timp de aproximativ 3 până la 4 ore. Acest timp vă ajută să scoateți arome profunde din oase și legume. Nu trebuie să vă grăbiți acest pas. Lăsați vasul să bule ușor.

În timp ce burta fierbe, veți vedea spuma și grăsimea ridicându-se la vârf. Scoateți asta cu o lingură. Smulgerea vă menține stocul curat și împiedică prea multă grăsime să întunece bulionul. Dacă lăsați prea multă grăsime, aceasta poate acoperi gustul real al stocului dvs. Unele grăsimi sunt bune, dar nu prea multe. Pentru loturi mari, poate doriți să eliminați grăsimea suplimentară după răcire.

Sfat: Curățați suprafața la fiecare 30 de minute pentru cele mai bune rezultate.

Stoc de răcire rapid

Siguranța alimentelor contează în pregătirea stocului. Bacteriile pot crește rapid dacă stocul tău rămâne cald prea mult timp. Trebuie să vă răciți stocul de la 140°F la 70°F în două ore. Apoi, răciți-l de la 70 ° F la 41 ° F (sau mai puțin) în următoarele patru ore. Puteți folosi o baie de gheață sau puteți împărți stocul în recipiente mai mici pentru a accelera răcirea.

• Turnați bulion fierbinte în tigăi puțin adânci.

• Puneți tigăile într-o baie de gheață.

• Se amestecă din când în când pentru a se răci mai repede.

Acest pas vă păstrează stocul în siguranță și gustos.

Încordând pentru Claritate

Strecurarea este ultimul pas în pregătirea stocului. Vrei un bulion limpede, nu unul tulbure. Utilizați o sită fină pentru majoritatea supelor și a sosurilor. Pentru un stoc foarte clar, tapetați-vă sita cu muselină umedă sau cu prospătă. Dacă doriți un bulion limpede, încercați filtrarea cu gheață sau raftingul cu ouă.

Fă-ți timp cu această parte a pregătirii stocului. Un bulion limpede arată frumos și are gust curat.

Depozitarea în frigider

Alegerea Containerelor

Vrei ca stocul tău de casă să rămână proaspăt și în siguranță. Alegeți recipiente care se etanșează bine. Borcanele de sticlă, recipientele din plastic fără BPA sau bolurile din oțel inoxidabil cu capac funcționează bine. Recipientele puțin adânci vă ajută stocul să se răcească mai repede și să se potrivească mai bine în frigider. Dacă folosiți pungi, asigurați-vă că sunt etanșe. Lăsați întotdeauna puțin spațiu în partea de sus pentru extindere, mai ales dacă intenționați să înghețați mai târziu.

Sfat: Împărțiți stocul în recipiente mai mici. Acest lucru facilitează stocarea stocului și vă ajută să luați exact ceea ce aveți nevoie pentru rețete.

Etichetare și întâlnire

Etichetarea și datarea recipientelor vă ajută să țineți evidența prospețimii și să evitați risipa de alimente. Scrieți data la care ați făcut stocul și utilizați etichete clare. Este posibil să vedeți diferite tipuri de etichete de dată în magazin. Iată ce înseamnă ele:

Mulți oameni aruncă mâncarea pentru că sunt confuzi de aceste etichete. Aproximativ 20% din deșeurile alimentare de acasă provin din neînțelegerea etichetelor de date. Când vă etichetați stocul, știți exact când l-ați făcut și când să îl utilizați. Acest lucru vă menține bucătăria organizată și vă ajută să fiți în siguranță.

Ghid de valabilitate

Suprafața de casă nu ține o veșnicie în frigider. Majoritatea bucătărilor spun că ar trebui să-l folosești în patru până la șapte zile. Unii observă modificări ale mirosului sau gustului după patru zile. Dacă aștepți prea mult, stocul tău se poate strica. Păstrați frigiderul la 41°F (5°C) sau mai puțin. Această temperatură încetinește bacteriile și vă menține stocul în siguranță.

• Folosiți stoc de casă în 4-7 zile.

• Verificați dacă există modificări ale mirosului sau gustului înainte de utilizare.

• Păstrați frigiderul la 41 ° F (5 ° C) sau mai puțin.

Depozitarea stocului în mod corect înseamnă că obțineți cea mai bună aromă și vă păstrați alimentele în siguranță. Verificați întotdeauna stocul înainte de a-l folosi în supe sau sosuri.

Congelarea stocului de casă

Congelarea stocului de casă este o modalitate inteligentă de a vă menține bucătăria pregătită pentru mese rapide. Puteți îngheța bulion pentru supe, sosuri și tocane. Să ne uităm la cum puteți îngheța bulionul de pui de casă și alte tipuri de bulion pentru cele mai bune rezultate.

Cele mai bune containere pentru congelator

Alegerea recipientului potrivit face o mare diferență. Doriți să vă păstrați stocul proaspăt și să evitați arderea congelatorului. Iată câteva alegeri de top:

• Recipientele din sticlă borosilicată funcționează bine. Durează mult timp, arată frumos și nu rețin mirosuri. Puteți vedea ce este înăuntru, dar se simt grele și costă mai mult.

• Recipientele din plastic fără BPA sunt mai ușoare și mai ieftine. Se stivuiesc ușor și economisesc spațiu. Asigurați-vă că capacele se etanșează pentru a împiedica aerul să intre.

• Capacele etanșe contează cel mai mult. Opresc arderea congelatorului și păstrează un gust grozav pentru supa de pui de casă.

Dacă doriți să încercați să depozitați stocul în saci de congelator, alegeți pungi groase, sigure pentru congelator. Stoarceți aerul suplimentar înainte de sigilare. Așezați pungile plate în congelator pentru a economisi spațiu.

Sfat: lăsați întotdeauna spațiu în partea de sus a recipientului. Stocul se extinde pe măsură ce îngheață. Dacă îl umpleți până la refuz, capacul s-ar putea desprinde sau recipientul s-ar putea crăpa.

Cât spațiu ar trebui să lăsați? Verificați acest tabel pentru răspunsuri rapide:

Porționare și etichetare

Porționarea supei de pui de casă înainte de congelare face viața mai ușoară. Puteți congela cantități mici pentru sosuri sau mai mari pentru supă. Iată de ce porționarea ajută:

• Puteți dezgheța doar ceea ce aveți nevoie. Fara risipa!

• Tăvile pentru cuburi de gheață funcționează pentru porții mici. Folosiți recipiente mai mari pentru mesele de familie.

• Puteți potrivi porțiile cu obiceiurile dvs. de gătit.

• Containerele sigure pentru congelator vă păstrează stocul proaspăt și opresc arderea congelatorului.

• Suprafața de pui de casă este sănătoasă. Îl poți congela în dimensiuni care se potrivesc cu dieta ta.

Etichetați fiecare recipient cu data și tipul stocului. Scrieți și suma. Acest lucru vă ajută să luați porția potrivită pentru rețeta dvs.

Notă: Înghețarea în porții înseamnă că folosiți exact ceea ce aveți nevoie. Economisiți timp și păstrați congelatorul organizat.

Dezghețare și utilizare

Când doriți să folosiți stocul congelat, mutați-l la frigider. Lasă-l să se dezghețe peste noapte. Dacă aveți nevoie rapid, puneți recipientul în apă rece. Nu dezghețați niciodată stocul la temperatura camerei. Asta poate lăsa bacteriile să crească.

Odată dezghețat, utilizați supă de pui de casă în supe, risotto sau sosuri. Dacă l-ați înghețat în tăvi pentru cuburi de gheață, aruncați un cub în tigaie pentru un plus de aromă.

Congelarea supei de pui de casă

Vrei ca supa ta de pui de casă să aibă un gust proaspăt după congelare. Iată cum obții cele mai bune rezultate:

• Separați grăsimea înainte de congelare. Folosiți un separator de sos sau grăsime degresată în timp ce gătiți. De asemenea, puteți răci stocul peste noapte. Grăsimea se va întări deasupra. Scoateți-l înainte de congelare.

• Dacă trebuie să îndepărtați grăsimea rapid, puneți pe suprafață o pungă cu fermoar plină cu cuburi de gheață. Grăsimea se va lipi de pungă și o puteți ridica.

• Pânza de brânză funcționează și pentru degresarea grăsimilor.

După ce separați grăsimea, turnați bulionul în recipientele alese. Lăsați spațiul de cap potrivit. Sigilați bine.

Cât timp rezistă supa de pui de casă în congelator? Veți obține cea mai bună aromă timp de 4 până la 6 luni. Rămâne în siguranță mai mult timp dacă îl păstrați înghețat și sigilat.

• Supa de pui de casă rămâne proaspătă până la 6 luni.

• Puteți folosi supa de pui peste 6 luni dacă arată și miroase bine.

Sfat: scrieți data de înghețare pe fiecare recipient. Acest lucru vă ajută să utilizați mai întâi stocul cel mai vechi.

Congelarea supei de pui de casă vă permite să vă bucurați de o aromă bogată oricând. Economisiți bani, reduceți risipa și aveți întotdeauna o bază gustoasă pentru preparatele preferate.

Stoc de conserve sub presiune

Echipament necesar

Aveți nevoie de echipamentul potrivit înainte de a începe conservarea sub presiune acasă. Conservele sub presiune sunt esențiale pentru alimentele cu conținut scăzut de acid, cum ar fi carnea și legumele. Ele vin în diferite stiluri, cum ar fi conservele cu cadran și ponderate. Fiecare conserve sub presiune ar trebui să aibă un manometru, un mecanism de eliberare a aburului și un aerisire de siguranță. De asemenea, aveți nevoie de borcane pentru conserve, capace, benzi și un suport pentru borcane. Iată o privire rapidă asupra echipamentului principal:

Sfat: verificați întotdeauna calibrul dispozitivului de conserve înainte de a începe.

Procesul de conservare

Doriți să vă păstrați stocul în siguranță și gustos luni de zile. Conservarea sub presiune vă permite să păstrați stocul de casă până la un an la temperatura camerei. Iată cum o faci:

1. Spălați borcanele, capacele și benzile în apă fierbinte cu săpun.

2. Se încălzește bulionul până la fierbere. Îndepărtați orice grăsime.

3. Umpleți borcanele cu stoc fierbinte, lăsând un spațiu de cap de 1 inch.

4. Îndepărtați bulele de aer cu o spatulă.

5. Ștergeți marginile borcanelor. Puneți capace și înșurubați benzile.

6. Încărcați borcanele în recipientul sub presiune cu suportul.

7. Închideți capacul și încălziți până când iese aburii.

8. Procesați halbe timp de 20 de minute și litri timp de 25 de minute la 10 PSI (sau 15 PSI dacă locuiți peste 1.000 de picioare).

Verificări de siguranță

Siguranța contează cel mai mult atunci când stocați sub presiune. Citiți întotdeauna „Utilizarea conservelor sub presiune” înainte de a începe. Dacă sunteți nou, examinați „Principiile conservelor acasă”. Lăsați un spațiu de cap de 1 inch în fiecare borcan. Verificați tabelul de mai jos pentru momentul și presiunea potrivite:

După ce ați terminat, lăsați borcanele să se răcească. Asigurați-vă că capacele se etanșează etanș. Păstrați borcanele sigilate într-un loc răcoros și întunecat. Puteți păstra stocul de conserve sub presiune până la un an. Dacă deschideți un borcan, puneți-l la frigider și folosiți-l în 2 până la 3 zile.

Stoc de conserva de curcan

Conservarea supei de curcan este ușoară dacă urmați pașii. Mai întâi, strângeți-vă echipamentul de conserve și configurați-vă spațiul de lucru. Luați bulionul de curcan de la frigider, îndepărtați grăsimea și aduceți-l la fiert. Folosiți un dispozitiv de ridicare a borcanelor pentru a umple borcanele cu supa fierbinte de curcan, lăsând un spațiu de cap de 1 inch. Eliberați bulele de aer, ștergeți marginea și sigilați borcanul. Procesați borcanele în recipientul sub presiune folosind timpii și presiunile enumerate mai sus. Obțineți un stoc de curcan sigur, delicios, care durează luni de zile.

Notă: Conservarea sub presiune este cea mai bună modalitate de a conserva stocul de curcan pentru depozitare pe termen lung.

Depanare și siguranță

Semne de deteriorare

Vrei ca stocul tău de casă să aibă un gust grozav și să rămână în siguranță. Uneori, lucrurile merg prost în timpul conservării alimentelor. Urmăriți aceste semne că stocul dvs. s-a stricat:

• Miros acru, funky sau rânced. Bulionul proaspăt miroase gustos, nu ciudat.

• Aspect tulbure sau bucăți plutitoare. Stocul bun arată auriu și clar.

• Textura lipicioasă sau lipicioasă. Suprafața gelatinoasă este în regulă, dar lipicioasă înseamnă probleme.

Dacă observați oricare dintre acestea, nu folosiți stocul. Aruncă-l imediat. Stocul stricat te poate îmbolnăvi, așa că ai încredere în simțurile tale. Conservarea alimentelor funcționează cel mai bine atunci când vă verificați stocul înainte de a găti.

Prevenirea Greșelilor

Greșelile se întâmplă atunci când încerci să păstrezi alimente, dar poți evita cele mai multe dintre ele. Iată câteva erori comune și cum să le preveniți:

• Folosind legume tari precum broccoli sau varza. Acestea pot depăși aroma.

• Alegeți o dimensiune greșită. Prea mic poate fierbe, prea mare poate pierde ingrediente.

• Adăugând prea multă sare. S-ar putea să ajungi cu un bulion sărat.

• Gătirea bulionului pentru prea mult timp. Gătirea excesivă o poate face amară.

• Strecand o singura data. Puteți lăsa bucăți în urmă.

Pentru a preveni aceste greșeli, păstrați lucrurile simple. Folosiți legume blânde, măsurați cu atenție sarea și alegeți oala potrivită. Strecurați-vă bulionul de mai multe ori pentru un bulion limpede. Când vă concentrați pe conservarea alimentelor, obțineți rezultate mai bune și mese mai sigure.

Sfat: Folosiți FIFO (primul intrat, primul ieșit) în frigider și congelator. Acest lucru vă ajută să utilizați mai întâi stocul mai vechi și vă menține conservarea alimentelor pe drumul cel bun.

Ce să faci dacă stocul miroase a uzat

Dacă stocul tău miroase ciudat, trebuie să acționezi rapid. Iată ce puteți face pentru a remedia sau a preveni problemele:

Dacă stocul tău încă miroase urat după acești pași, este mai sigur să îl arunci. Păstrarea alimentelor înseamnă să vă păstrați mesele în siguranță, fără să vă asumați riscuri. Când urmați aceste sfaturi, faceți conservarea alimentelor mai ușoară și mai sigură pentru familia dvs.

Acum aveți un ghid ușor pentru prepararea și salvarea stocului de casă. Mai întâi, fierbeți ingredientele. Răciți rapid stocul, astfel încât să rămână în siguranță. Strecurați toate bucățile pentru a fi clar. Alegeți cea mai bună modalitate de a vă stoca stocul pentru nevoile dvs. Când economisești stoc, păstrezi minerale și gelatină bune. Aroma este mai bună decât ceea ce cumpărați din magazin. Poți să alegi ce intră și să irosești mai puțină mâncare. Încercați să păstrați supa de pui sau de curcan pentru mese gustoase tot anul. Folosiți întotdeauna recipiente etanșe și urmați rețete de încredere pentru a vă păstra alimentele proaspete și în siguranță.

FAQ

Cât timp poți păstra supa de casă la frigider?

Puteți păstra stocul de casă la frigider până la 7 zile. Verificați întotdeauna mirosul și priviți înainte de utilizare. Dacă vezi tulburări sau mirosi ceva ciudat, aruncă-l afară.

Puteți îngheța stocul în borcane de sticlă?

Da, puteți îngheța stocul în borcane de sticlă. Lăsați spațiu în partea de sus pentru extindere. Folosiți borcane etichetate pentru congelator. Acest lucru vă menține pregătirea stocului în siguranță și previne crăparea.

Care este cel mai bun mod de a răci rapid stocul?

Turnați bulion fierbinte în tigăi puțin adânci. Puneți-le într-o baie de gheață. Se amestecă la fiecare câteva minute. Această metodă vă ajută să răciți rapid prepararea stocului și ține bacteriile departe.

Trebuie să strecurați stocul înainte de depozitare?

Ar trebui să strecurați pregătirea stocului înainte de depozitare. Folosiți o sită fină sau o cârpă de brânză. Acest lucru vă oferă un bulion limpede și elimină bucățile care se pot strica mai repede.

Puteți folosi bulion de casă pentru sos și sosuri?

Absolut! Pregătirea bulionului de casă la gătit funcționează excelent pentru sos, sosuri și supe. Obțineți o aromă mai bogată și controlați sarea. Încercați să utilizați cuburi de stoc pentru rețete mici.