Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Konservieren hausgemachter Brühe

Sie möchten, dass Ihre hausgemachte Brühe frisch und sicher bleibt. Kühlen Sie die Brühe zunächst schnell ab. Als nächstes seihen Sie alle Stücke ab. Wählen Sie dann, wie Sie es aufbewahren möchten: Kühlschrank, Gefrierschrank oder Druckdosierer. Diese Schritte bewahren den Geschmack und verhindern, dass er schlecht wird. Sie eignen sich für jede Brühe, zum Beispiel Huhn oder Truthahn. Sie haben die Kontrolle über Ihre Küche und erhalten jederzeit leckere Ergebnisse!

Wichtige Erkenntnisse

• Kühlen Sie Ihre Brühe schnell ab, um Bakterienwachstum zu verhindern. Versuchen Sie, die Temperatur innerhalb von zwei Stunden von 140 °F auf 70 °F zu senken.

• Verwenden Sie zur Aufbewahrung luftdichte Behälter. Wählen Sie Gläser oder BPA-freien Kunststoff, um Ihre Vorräte frisch und sicher aufzubewahren.

• Beschriften und datieren Sie Ihre Vorratsbehälter. Dies hilft Ihnen, die Frische zu verfolgen und Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.

• Frieren Sie die Brühe portionsweise ein, um sie einfacher verwenden zu können. Kleine Mengen eignen sich perfekt für Saucen, während größere Portionen für Suppen geeignet sind.

• Überprüfen Sie den Vorrat auf Verderb, bevor Sie ihn verwenden. Achten Sie auf unangenehme Gerüche, Trübungen oder schleimige Texturen, um die Sicherheit zu gewährleisten.

Grundlagen der Stoffaufbereitung

Köcheln und Abschöpfen

Du beginnst deine Bereiten Sie die Brühe zu , indem Sie Ihre Zutaten köcheln lassen. Die meisten Köche empfehlen, Hühnerbrühe etwa 3 bis 4 Stunden lang köcheln zu lassen. Dieses Mal hilft Ihnen, tiefe Aromen aus Knochen und Gemüse herauszuholen. Sie müssen diesen Schritt nicht überstürzen. Lassen Sie den Topf leicht sprudeln.

Während die Brühe köchelt, steigen Schaum und Fett nach oben. Mit einem Löffel abschöpfen. Durch das Abschäumen bleibt Ihre Brühe klar und verhindert, dass zu viel Fett die Brühe trübt. Wenn Sie zu viel Fett übrig lassen, kann dies den wahren Geschmack Ihrer Brühe überdecken. Etwas Fett ist gut, aber nicht zu viel. Bei großen Mengen möchten Sie möglicherweise überschüssiges Fett nach dem Abkühlen entfernen.

Tipp: Für optimale Ergebnisse alle 30 Minuten über die Oberfläche streichen.

Lagerbestand schnell abkühlen

Lebensmittelsicherheit ist bei der Zubereitung von Brühen wichtig. Bakterien können schnell wachsen, wenn Ihr Bestand zu lange warm bleibt. Sie müssen Ihre Brühe innerhalb von zwei Stunden von 140 °F auf 70 °F abkühlen. Kühlen Sie es dann in den nächsten vier Stunden von 70 °F auf 41 °F (oder niedriger) ab. Sie können ein Eisbad verwenden oder die Brühe in kleinere Behälter aufteilen, um das Abkühlen zu beschleunigen.

• Heiße Brühe in flache Pfannen gießen.

• Stellen Sie die Pfannen in ein Eisbad.

• Ab und zu umrühren, damit es schneller abkühlt.

Dieser Schritt sorgt dafür, dass Ihre Brühe sicher und schmackhaft bleibt.

Streben nach Klarheit

Das Sieben ist der letzte Schritt bei der Zubereitung der Brühe. Sie möchten eine klare Brühe, keine trübe. Verwenden Sie für die meisten Suppen und Soßen ein feines Sieb. Für besonders klare Brühe legen Sie Ihr Sieb mit feuchtem Musselin oder Käsetuch aus. Wenn Sie eine kristallklare Brühe wünschen, versuchen Sie es mit Eisfiltration oder Eier-Rafting.

Nehmen Sie sich für diesen Teil der Brühenvorbereitung Zeit. Eine klare Brühe sieht schön aus und schmeckt sauber.

Im Kühlschrank aufbewahren

Container auswählen

Sie möchten, dass Ihre selbstgemachte Brühe frisch und sicher bleibt. Wählen Sie Behälter, die dicht schließen. Gut geeignet sind Glasgefäße, BPA-freie Kunststoffbehälter oder Edelstahlschüsseln mit Deckel. Flache Behälter sorgen dafür, dass Ihre Vorräte schneller abkühlen und besser in Ihren Kühlschrank passen. Wenn Sie Beutel verwenden, achten Sie darauf, dass diese auslaufsicher sind. Lassen Sie oben immer etwas Platz zum Ausdehnen, insbesondere wenn Sie später einfrieren möchten.

Tipp: Teilen Sie Ihren Vorrat in kleinere Behälter auf. Dies vereinfacht die Aufbewahrung von Vorräten und hilft Ihnen dabei, genau das zu finden, was Sie für Rezepte benötigen.

Kennzeichnung und Datierung

Durch die Kennzeichnung und Datierung Ihrer Behälter behalten Sie den Überblick über die Frische und vermeiden Lebensmittelverschwendung. Schreiben Sie das Herstellungsdatum der Brühe auf und verwenden Sie klare Etiketten. Möglicherweise sehen Sie im Geschäft verschiedene Arten von Datumsetiketten. Das bedeuten sie:

Viele Menschen werfen Lebensmittel weg, weil sie durch diese Etiketten verwirrt werden. Ungefähr 20 % der Lebensmittelabfälle zu Hause entstehen dadurch, dass die Datumsangaben nicht verstanden werden. Wenn Sie Ihre Brühe etikettieren, wissen Sie genau, wann Sie sie hergestellt haben und wann Sie sie verwenden müssen. So bleibt Ihre Küche organisiert und Sie bleiben sicher.

Richtlinien zur Haltbarkeit

Selbstgemachte Brühe hält im Kühlschrank nicht ewig. Die meisten Köche sagen, dass Sie es innerhalb von vier bis sieben Tagen verbrauchen sollten. Einige bemerken nach vier Tagen Veränderungen im Geruch oder Geschmack. Wenn Sie zu lange warten, kann Ihr Vorrat verderben. Halten Sie Ihren Kühlschrank bei 41 °F (5 °C) oder niedriger. Diese Temperatur verlangsamt die Bakterienbildung und schützt Ihren Vorrat.

• Verwenden Sie die hausgemachte Brühe innerhalb von 4–7 Tagen.

• Überprüfen Sie vor der Verwendung, ob sich Geruch oder Geschmack verändert haben.

• Halten Sie Ihren Kühlschrank bei 41 °F (5 °C) oder darunter.

Die richtige Lagerung von Vorräten bedeutet, dass Sie den besten Geschmack erhalten und Ihre Lebensmittel sicher bleiben. Überprüfen Sie immer Ihre Brühe, bevor Sie sie in Suppen oder Soßen verwenden.

Selbstgemachte Brühe einfrieren

Das Einfrieren selbstgemachter Brühe ist eine clevere Möglichkeit, Ihre Küche für schnelle Mahlzeiten bereit zu halten. Sie können Brühe für Suppen, Saucen und Eintöpfe einfrieren. Schauen wir uns an, wie Sie hausgemachte Hühnerbrühe und andere Arten von Brühe einfrieren können, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Beste Gefrierbehälter

Die Wahl des richtigen Behälters macht einen großen Unterschied. Sie möchten Ihre Brühe frisch halten und Gefrierbrand vermeiden. Hier sind einige Top-Optionen:

• Behälter aus Borosilikatglas funktionieren gut. Sie halten lange, sehen schön aus und nehmen keine Gerüche an. Man kann sehen, was drin ist, aber sie fühlen sich schwer an und kosten mehr.

• BPA-freie Kunststoffbehälter sind leichter und günstiger. Sie lassen sich leicht stapeln und sparen Platz. Stellen Sie sicher, dass die Deckel dicht schließen, um das Eindringen von Luft zu verhindern.

• Am wichtigsten sind luftdichte Deckel. Sie verhindern Gefrierbrand und sorgen dafür, dass Ihre hausgemachte Hühnerbrühe großartig schmeckt.

Wenn Sie versuchen möchten, Vorräte in Gefrierbeuteln aufzubewahren, wählen Sie dicke, gefrierfeste Beutel. Drücken Sie vor dem Versiegeln zusätzliche Luft heraus. Legen Sie die Beutel flach in den Gefrierschrank, um Platz zu sparen.

Tipp: Lassen Sie oben in Ihrem Behälter immer Platz. Der Bestand dehnt sich beim Gefrieren aus. Wenn Sie den Behälter bis zum Rand füllen, könnte der Deckel abspringen oder der Behälter platzen.

Wie viel Platz sollten Sie lassen? Schnelle Antworten finden Sie in dieser Tabelle:

Portionieren und Etikettieren

Das Portionieren hausgemachter Hühnerbrühe vor dem Einfrieren macht das Leben einfacher. Sie können kleine Mengen für Saucen oder größere Mengen für Suppen einfrieren. Deshalb hilft Portionieren:

• Sie können nur das auftauen, was Sie brauchen. Keine Verschwendung!

• Für kleine Portionen eignen sich Eiswürfelbehälter. Verwenden Sie größere Behälter für Familienessen.

• Sie können die Portionen Ihren Kochgewohnheiten anpassen.

• Gefriersichere Behälter halten Ihre Vorräte frisch und verhindern Gefrierbrand.

• Selbstgemachte Hühnerbrühe ist gesund. Sie können es in Größen einfrieren, die zu Ihrer Ernährung passen.

Beschriften Sie jeden Behälter mit Datum und Art des Vorrats. Schreiben Sie auch den Betrag auf. Dies hilft Ihnen, die richtige Portion für Ihr Rezept zu finden.

Hinweis: Durch das portionsweise Einfrieren verwenden Sie genau das, was Sie benötigen. Sie sparen Zeit und sorgen für Ordnung in Ihrem Gefrierschrank.

Auftauen und Verwenden

Wenn Sie Ihre gefrorene Brühe verwenden möchten, stellen Sie sie in den Kühlschrank. Lassen Sie es über Nacht auftauen. Wenn Sie es schnell brauchen, stellen Sie den Behälter in kaltes Wasser. Tauen Sie die Brühe niemals bei Zimmertemperatur auf. Dadurch können Bakterien wachsen.

Nach dem Auftauen können Sie hausgemachte Hühnerbrühe in Suppen, Risottos oder Soßen verwenden. Wenn Sie es in Eiswürfelbehältern eingefroren haben, werfen Sie für zusätzlichen Geschmack einen Würfel in die Pfanne.

Einfrieren von hausgemachter Hühnerbrühe

Sie möchten, dass Ihre selbstgemachte Hühnerbrühe nach dem Einfrieren frisch schmeckt. So erzielen Sie die besten Ergebnisse:

• Vor dem Einfrieren das Fett abtrennen. Verwenden Sie beim Kochen einen Soßentrenner oder fettarmes Fett. Sie können die Brühe auch über Nacht abkühlen lassen. Das Fett wird oben fest werden. Vor dem Einfrieren löffeln.

• Wenn Sie schnell Fett entfernen müssen, legen Sie einen mit Eiswürfeln gefüllten Druckverschlussbeutel auf die Oberfläche. Das Fett bleibt am Beutel haften und Sie können ihn abheben.

• Ein Käsetuch eignet sich auch zum Entfernen von Fett.

Nachdem Sie das Fett abgetrennt haben, gießen Sie die Brühe in die von Ihnen gewählten Behälter. Lassen Sie den richtigen Freiraum. Dicht verschließen.

Wie lange ist selbstgemachte Hühnerbrühe im Gefrierschrank haltbar? Den besten Geschmack erhalten Sie 4 bis 6 Monate lang. Es bleibt länger sicher, wenn Sie es gefroren und versiegelt aufbewahren.

• Selbstgemachte Hühnerbrühe bleibt bis zu 6 Monate frisch.

• Sie können Hühnerbrühe länger als 6 Monate verwenden, wenn sie gut aussieht und gut riecht.

Tipp: Schreiben Sie das Einfrierdatum auf jeden Behälter. Dies hilft Ihnen, den ältesten Bestand zuerst zu verwenden.

Wenn Sie selbstgemachte Hühnerbrühe einfrieren, können Sie jederzeit den vollen Geschmack genießen. Sie sparen Geld, reduzieren Abfall und haben immer eine leckere Basis für Ihre Lieblingsgerichte.

Druckkonservierungsmaterial

Benötigte Ausrüstung

Sie benötigen die richtige Ausrüstung, bevor Sie zu Hause mit der Druckkonservierung von Brühe beginnen. Druckdosen sind für säurearme Lebensmittel wie Fleisch und Gemüse unerlässlich. Es gibt sie in verschiedenen Ausführungen, z. B. als Einkocher mit Zifferblatt und mit gewichtetem Messgerät. Jeder Druckscanner sollte über ein Manometer, einen Dampfablassmechanismus und eine Sicherheitsentlüftung verfügen. Sie benötigen außerdem Einmachgläser, Deckel, Bänder und ein Einmachglasgestell. Hier ein kurzer Blick auf die Hauptausstattung:

Tipp: Überprüfen Sie immer die Genauigkeit des Messgeräts Ihres Einkochers, bevor Sie beginnen.

Konservenprozess

Sie möchten, dass Ihre Vorräte über Monate hinweg sicher und schmackhaft bleiben. Durch die Druckdosierung können Sie selbstgemachte Brühe bis zu einem Jahr bei Raumtemperatur aufbewahren. So machen Sie es:

1. Waschen Sie Ihre Gläser, Deckel und Bänder in heißem Seifenwasser.

2. Erhitzen Sie Ihre Brühe zum Kochen. Fett abschöpfen.

3. Füllen Sie die Gläser mit heißer Brühe und lassen Sie dabei einen Freiraum von 2,5 cm frei.

4. Luftblasen mit einem Spatel entfernen.

5. Glasränder sauber wischen. Deckel aufsetzen und Bänder anschrauben.

6. Laden Sie Gläser mit dem Gestell in den Druckscanner.

7. Den Deckel verschließen und erhitzen, bis Dampf entweicht.

8. Verarbeiten Sie Pints ​​20 Minuten lang und Quarts 25 Minuten lang bei 10 PSI (oder 15 PSI, wenn Sie über 1.000 Fuß wohnen).

Sicherheitsüberprüfungen

Sicherheit ist am wichtigsten, wenn Sie unter Druck stehen. Lesen Sie immer „Verwendung von Druckdosierern“, bevor Sie beginnen. Wenn Sie neu sind, lesen Sie sich die „Grundsätze des Einmachens zu Hause“ durch. Lassen Sie in jedem Glas einen Freiraum von 2,5 cm. Sehen Sie sich die Tabelle unten für die richtige Zeit und den richtigen Druck an:

Wenn Sie fertig sind, lassen Sie die Gläser abkühlen. Stellen Sie sicher, dass die Deckel dicht schließen. Bewahren Sie verschlossene Gläser an einem kühlen, dunklen Ort auf. Sie können den Vorrat in Druckdosen bis zu einem Jahr aufbewahren. Wenn Sie ein Glas öffnen, kühlen Sie es und verbrauchen Sie es innerhalb von 2 bis 3 Tagen.

Einmachen von Putenfond

Das Einmachen von Putenbrühe ist einfach, wenn Sie die folgenden Schritte befolgen. Stellen Sie zunächst Ihre Konservenausrüstung zusammen und richten Sie Ihren Arbeitsplatz ein. Nehmen Sie die Putenbrühe aus dem Kühlschrank, schöpfen Sie das Fett ab und bringen Sie es zum Kochen. Füllen Sie die Gläser mit einem Glasheber mit heißer Putenbrühe und lassen Sie dabei einen Freiraum von 2,5 cm. Entfernen Sie die Luftblasen, wischen Sie den Rand ab und verschließen Sie das Glas. Verarbeiten Sie Gläser im Druckscanner mit den oben aufgeführten Zeiten und Drücken. Sie erhalten sichere, köstliche Putenbrühe, die monatelang haltbar ist.

Hinweis: Die Druckkonservierung ist die beste Möglichkeit, Putenbrühe für eine langfristige Lagerung aufzubewahren.

Fehlerbehebung und Sicherheit

Anzeichen von Verderb

Sie möchten, dass Ihre selbstgemachte Brühe gut schmeckt und sicher bleibt. Manchmal geht bei der Lebensmittelkonservierung etwas schief. Achten Sie auf diese Anzeichen dafür, dass Ihre Aktie verdorben ist:

• Saurer, übler oder ranziger Geruch. Frische Brühe riecht herzhaft, nicht seltsam.

• Trübes Aussehen oder schwebende Teile. Guter Vorrat sieht golden und klar aus.

• Schleimige oder klebrige Textur. Gelatinebrühe ist in Ordnung, aber schleimig bedeutet Ärger.

Wenn Sie eines dieser Symptome bemerken, verwenden Sie die Brühe nicht. Werfen Sie es sofort weg. Verdorbene Brühe kann krank machen, also vertrauen Sie Ihren Sinnen. Die Lebensmittelkonservierung funktioniert am besten, wenn Sie Ihren Vorrat vor dem Kochen überprüfen.

Fehler verhindern

Beim Versuch, Lebensmittel haltbar zu machen, passieren Fehler, aber die meisten davon lassen sich vermeiden. Hier sind einige häufige Fehler und wie man sie verhindert:

• Verwenden Sie kräftiges Gemüse wie Brokkoli oder Kohl. Diese können den Geschmack übertönen.

• Auswahl der falschen Topfgröße. Zu klein kann überkochen, zu groß kann dazu führen, dass Zutaten verschwendet werden.

• Zu viel Salz hinzufügen. Möglicherweise erhalten Sie eine salzige Brühe.

• Die Brühe zu lange kochen. Zu langes Kochen kann es bitter machen.

• Nur einmal abseihen. Möglicherweise hinterlassen Sie Teile.

Um diese Fehler zu vermeiden, halten Sie die Dinge einfach. Verwenden Sie mildes Gemüse, messen Sie das Salz sorgfältig ab und wählen Sie den richtigen Topf. Um eine klare Brühe zu erhalten, müssen Sie die Brühe mehrmals abseihen. Wenn Sie sich auf die Lebensmittelkonservierung konzentrieren, erzielen Sie bessere Ergebnisse und sicherere Mahlzeiten.

Tipp: Verwenden Sie FIFO (First-In, First-Out) in Ihrem Kühl- und Gefrierschrank. Dies hilft Ihnen, zuerst ältere Bestände zu verwenden und Ihre Lebensmittelkonservierung auf Kurs zu halten.

Was tun, wenn der Vorrat stinkt?

Wenn Ihre Aktie seltsam riecht, müssen Sie schnell handeln. So können Sie Probleme beheben oder verhindern:

Wenn Ihre Brühe nach diesen Schritten immer noch riecht, ist es sicherer, sie wegzuwerfen. Lebensmittelkonservierung bedeutet, dass Sie Ihre Mahlzeiten sicher aufbewahren und kein Risiko eingehen. Wenn Sie diese Tipps befolgen, machen Sie die Lebensmittelkonservierung für Ihre Familie einfacher und sicherer.

Sie haben jetzt eine einfache Anleitung zum Zubereiten und Aufbewahren von hausgemachter Brühe. Lassen Sie zunächst Ihre Zutaten köcheln. Kühlen Sie die Brühe schnell ab, damit sie sicher bleibt. Siebe alle Stücke heraus, um es klar zu machen. Wählen Sie die beste Art und Weise, Ihren Lagerbestand entsprechend Ihren Anforderungen zu lagern. Wenn Sie Vorräte sparen, behalten Sie gute Mineralien und Gelatine. Der Geschmack ist besser als das, was Sie im Laden kaufen. Sie können entscheiden, was hineinkommt, und verschwenden weniger Lebensmittel. Versuchen Sie, Hühner- oder Putenbrühe für leckere Mahlzeiten das ganze Jahr über aufzubewahren. Verwenden Sie immer luftdichte Behälter und befolgen Sie bewährte Rezepte, um Ihre Lebensmittel frisch und sicher zu halten.

FAQ

Wie lange kann man selbstgemachte Brühe im Kühlschrank aufbewahren?

Selbstgemachte Brühe können Sie bis zu 7 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Überprüfen Sie vor der Verwendung immer den Geruch und schauen Sie nach. Wenn Sie eine Trübung bemerken oder etwas Merkwürdiges riechen, werfen Sie es weg.

Kann man Brühe in Gläsern einfrieren?

Ja, Sie können Brühe in Gläsern einfrieren. Lassen Sie oben Platz für Erweiterungen. Verwenden Sie Gläser mit der Aufschrift „Gefriergeeignet“. Dies sorgt für eine sichere Zubereitung Ihrer Brühe und verhindert Risse.

Wie lässt sich die Brühe am besten schnell abkühlen?

Heiße Brühe in flache Pfannen gießen. Legen Sie sie in ein Eisbad. Alle paar Minuten umrühren. Mit dieser Methode können Sie die Brühe schnell abkühlen und Bakterien fernhalten.

Müssen Sie den Vorrat vor der Lagerung sieben?

Sie sollten die Brühe vor der Lagerung abseihen. Verwenden Sie ein feines Sieb oder ein Käsetuch. Dadurch erhalten Sie eine klare Brühe und entfernen Teile, die schneller verderben können.

Kann man selbstgemachte Brühe für Soße und Soßen verwenden?

Absolut! Die Zubereitung einer selbstgemachten Brühe beim Kochen eignet sich hervorragend für Soßen, Soßen und Suppen. Sie erhalten einen reichhaltigeren Geschmack und kontrollieren den Salzgehalt. Versuchen Sie es mit Brühwürfeln für kleine Rezepte.