Anda mahu penyediaan stok buatan sendiri anda kekal segar dan selamat. Pertama, sejukkan stok dengan cepat. Seterusnya, tapis mana-mana bahagian. Kemudian, pilih cara menyimpannya: peti sejuk, penyejuk beku atau pengetin tekanan. Langkah-langkah ini mengekalkan rasa dan menghalangnya daripada menjadi buruk. Mereka bekerja untuk mana-mana stok, seperti ayam atau ayam belanda. Anda boleh mengawal dapur anda dan mendapat hasil yang lazat setiap kali!
Pengambilan Utama
Sejukkan stok anda dengan cepat untuk mengelakkan pertumbuhan bakteria. Matlamat untuk mengurangkan suhu daripada 140°F kepada 70°F dalam masa dua jam.
Gunakan bekas kedap udara untuk penyimpanan. Pilih balang kaca atau plastik bebas BPA untuk memastikan stok anda segar dan selamat.
Labelkan dan tarikh bekas stok anda. Ini membantu anda menjejaki kesegaran dan mengelakkan pembaziran makanan.
Bekukan stok dalam bahagian untuk kegunaan mudah. Jumlah yang kecil sesuai untuk sos, manakala bahagian yang lebih besar berfungsi untuk sup.
Periksa kerosakan sebelum menggunakan stok. Cari bau busuk, kekeruhan atau tekstur berlendir untuk memastikan keselamatan.
Asas Penyediaan Stok
Simmering dan Skimming
Anda mulakan anda penyediaan stok dengan mereneh bahan-bahan anda. Kebanyakan tukang masak mengesyorkan merebus stok ayam selama kira-kira 3 hingga 4 jam. Kali ini membantu anda mengeluarkan rasa yang mendalam daripada tulang dan sayur-sayuran. Anda tidak perlu tergesa-gesa langkah ini. Biarkan periuk buih perlahan-lahan.
Semasa stok anda mendidih, anda akan melihat buih dan lemak naik ke atas. Buang ini dengan sudu. Skimming memastikan stok anda bersih dan menghentikan terlalu banyak lemak daripada mengaburkan sup. Jika anda meninggalkan terlalu banyak lemak, ia boleh menutup rasa sebenar stok anda. Sesetengah lemak adalah baik, tetapi tidak terlalu banyak. Untuk kumpulan besar, anda mungkin mahu membuang lemak tambahan selepas sejuk.
Petua: Skim permukaan setiap 30 minit untuk hasil terbaik.
Menyejukkan Stok Dengan Cepat
Perkara keselamatan makanan dalam penyediaan stok. Bakteria boleh tumbuh dengan cepat jika stok anda kekal hangat terlalu lama. Anda perlu menyejukkan stok anda dari 140°F hingga 70°F dalam masa dua jam. Kemudian, sejukkannya dari 70°F hingga 41°F (atau lebih rendah) dalam empat jam seterusnya. Anda boleh menggunakan mandi ais atau membahagikan stok kepada bekas yang lebih kecil untuk mempercepatkan penyejukan.
Tuangkan stok panas ke dalam kuali cetek.
Letakkan kuali dalam mandi ais.
Kacau sekarang dan kemudian untuk membantu ia sejuk lebih cepat.
Langkah ini memastikan stok anda selamat dan sedap.
Meneran untuk Kejelasan
Penapisan adalah langkah terakhir dalam penyediaan stok. Anda mahukan kuah yang jernih, bukan yang keruh. Gunakan penapis halus untuk kebanyakan sup dan kuah. Untuk stok lebih jelas, lapik ayak anda dengan kain kasa atau kain kasa basah. Jika anda mahukan kuah yang jernih, cuba penapisan ais atau arung jeram.
Kaedah |
Penerangan |
Ayak halus |
Baik untuk kebanyakan kegunaan. Mengeluarkan bit besar. |
Kain muslin |
Menjadikan stok lebih jelas. |
Berakit telur |
Putih telur yang disebat memerangkap zarah-zarah kecil. |
Penapisan ais |
Bekukan dan cairkan untuk menapis kekotoran. |
Luangkan masa anda dengan bahagian penyediaan stok ini. Kuah jernih kelihatan cantik dan rasanya bersih.
Menyimpan dalam Peti Sejuk
Memilih Bekas
Anda mahu stok buatan sendiri anda kekal segar dan selamat. Pilih bekas yang tertutup rapat. Balang kaca, bekas plastik bebas BPA atau mangkuk keluli tahan karat dengan penutup berfungsi dengan baik. Bekas cetek membantu stok anda sejuk dengan lebih cepat dan lebih muat di dalam peti sejuk anda. Jika anda menggunakan beg, pastikan ia kalis bocor. Sentiasa tinggalkan sedikit ruang di bahagian atas untuk pengembangan, terutamanya jika anda bercadang untuk membekukan kemudian.
Petua: Bahagikan stok anda kepada bekas yang lebih kecil. Ini menjadikan penyimpanan stok lebih mudah dan membantu anda mengambil apa yang anda perlukan untuk resipi.
Pelabelan dan Dating
Pelabelan dan tarikh bekas anda membantu anda menjejaki kesegaran dan mengelakkan pembaziran makanan. Tulis tarikh anda membuat stok dan gunakan label yang jelas. Anda mungkin melihat pelbagai jenis label tarikh di kedai. Inilah yang mereka maksudkan:
Jenis Label Tarikh |
Maknanya |
Terbaik jika Digunakan Oleh |
Memberitahu anda bila rasa terbaik. Bukan tarikh keselamatan. |
Jual-oleh |
Untuk kedai, bukan untuk keselamatan. |
Penggunaan-oleh |
Hari terakhir untuk kualiti puncak. Hanya tarikh keselamatan untuk susu formula bayi. |
Membekukan |
Bila hendak dibekukan untuk kualiti terbaik. Bukan tarikh keselamatan. |
Ramai orang membuang makanan kerana mereka keliru dengan label ini. Kira-kira 20% sisa makanan di rumah datang daripada tidak memahami label tarikh. Apabila anda melabelkan stok anda, anda tahu dengan tepat bila anda membuatnya dan bila hendak menggunakannya. Ini memastikan dapur anda teratur dan membantu anda kekal selamat.
Garis Panduan Jangka Hayat
Stok buatan sendiri tidak kekal di dalam peti ais. Kebanyakan tukang masak mengatakan anda harus menggunakannya dalam masa empat hingga tujuh hari. Sesetengah perasan perubahan dalam bau atau rasa selepas empat hari. Jika anda menunggu terlalu lama, stok anda boleh rosak. Pastikan peti sejuk anda pada suhu 41°F (5°C) atau lebih rendah. Suhu ini melambatkan bakteria dan memastikan stok anda selamat.
Gunakan stok buatan sendiri dalam masa 4–7 hari.
Semak perubahan dalam bau atau rasa sebelum menggunakan.
Simpan peti sejuk anda pada suhu 41°F (5°C) atau lebih rendah.
Menyimpan stok dengan cara yang betul bermakna anda mendapat rasa terbaik dan memastikan makanan anda selamat. Sentiasa periksa stok anda sebelum menggunakannya dalam sup atau sos.
Membekukan Stok Buatan Sendiri
Membekukan stok buatan sendiri ialah cara pintar untuk memastikan dapur anda bersedia untuk makanan segera. Anda boleh membekukan sup untuk sup, sos dan rebusan. Mari lihat bagaimana anda boleh membekukan stok ayam buatan sendiri dan jenis stok lain untuk hasil terbaik.
Bekas Penyejuk beku Terbaik
Memilih bekas yang betul membuat perbezaan yang besar. Anda ingin memastikan stok anda segar dan mengelakkan pembakaran beku. Berikut adalah beberapa pilihan utama:
Bekas kaca borosilikat berfungsi dengan baik. Mereka bertahan lama, kelihatan bagus, dan tidak menyimpan bau. Anda boleh melihat apa yang ada di dalamnya, tetapi ia terasa berat dan lebih mahal.
Bekas plastik bebas BPA lebih ringan dan lebih murah. Mereka disusun dengan mudah dan menjimatkan ruang. Pastikan penutup tertutup rapat untuk mengelakkan udara keluar.
Tudung kedap udara paling penting. Mereka menghentikan pembakaran peti ais dan memastikan stok ayam buatan sendiri anda sedap.
Jika anda ingin mencuba menyimpan stok dalam beg penyejuk beku, pilih beg yang tebal dan selamat dalam peti sejuk. Keluarkan udara tambahan sebelum menutup. Letakkan beg rata di dalam peti sejuk untuk menjimatkan ruang.
Petua: Sentiasa tinggalkan ruang di bahagian atas bekas anda. Stok mengembang apabila ia membeku. Jika anda mengisinya sehingga penuh, penutup mungkin terkeluar atau bekas boleh retak.
Berapa banyak ruang yang perlu anda tinggalkan? Semak jadual ini untuk jawapan pantas:
Jenis Makanan |
Saiz Bekas |
Ruang kepala yang diperlukan |
Buah yang dibungkus dalam jus, gula, sirap, atau air |
Pint atas lebar |
½ inci |
|
Kuat atas lebar |
1 inci |
|
Pint sempit |
¾ inci |
|
Kuar sempit |
1½ inci |
Jus |
Semua balang sempit |
1½ inci |
Buah-buahan dan sayur-sayuran tanpa gula tambahan |
Pint atau liter |
½ inci |
Sayur-sayuran yang dibungkus dengan longgar |
Sebarang saiz |
Tidak perlu tambahan |
Pembahagian dan Pelabelan
Membahagikan stok ayam buatan sendiri sebelum dibekukan menjadikan hidup lebih mudah. Anda boleh membekukan sejumlah kecil untuk sos atau yang lebih besar untuk sup. Inilah sebabnya pembahagian membantu:
Anda boleh mencairkan hanya apa yang anda perlukan. Tiada pembaziran!
Dulang kiub ais berfungsi untuk bahagian kecil. Gunakan bekas yang lebih besar untuk hidangan keluarga.
Anda boleh memadankan bahagian dengan tabiat memasak anda.
Bekas selamat peti sejuk memastikan stok anda segar dan hentikan pembakaran peti sejuk.
Stok ayam buatan sendiri memang sihat. Anda boleh membuatan sendiri memang sihat. Anda boleh membekukannya dalam saiz yang sesuai dengan diet anda.
Labelkan setiap bekas dengan tarikh dan jenis stok. Tulis jumlahnya juga. Ini membantu anda mengambil bahagian yang sesuai untuk resipi anda.
Nota: Pembekuan dalam bahagian bermakna anda hanya menggunakan apa yang anda perlukan. Anda menjimatkan masa dan memastikan peti sejuk anda teratur.
Pencairan dan Penggunaan
Apabila anda ingin menggunakan stok beku anda, pindahkan ke peti sejuk. Biarkan ia cair semalaman. Jika anda memerlukannya dengan cepat, tetapkan bekas dalam air sejuk. Jangan sekali-kali mencairkan stok pada suhu bilik. Itu boleh membiarkan bakteria berkembang.
Setelah dicairkan, gunakan stok ayam buatan sendiri dalam sup, risotto atau sos. Jika anda membekukannya dalam dulang kiub ais, balingkan kiub ke dalam kuali anda untuk rasa tambahan.
Stok Ayam Buatan Sendiri Membekukan
Anda mahu stok ayam buatan sendiri anda rasa segar selepas beku. Begini cara anda mendapatkan hasil yang terbaik:
Asingkan lemak sebelum beku. Gunakan pemisah kuah atau lemak skim semasa memasak. Anda juga boleh menyejukkan stok semalaman. Lemak akan mengeras di atas. Sudukannya sebelum beku.
Jika anda perlu membuang lemak dengan cepat, letakkan beg ziplock yang diisi dengan ketulan ais di permukaan. Lemak akan melekat pada beg dan anda boleh mengangkatnya.
Kain keju juga berfungsi untuk menghilangkan lemak.
Selepas anda memisahkan lemak, tuangkan stok ke dalam bekas pilihan anda. Tinggalkan jumlah ruang kepala yang betul. Tutup rapat.
Berapa lama stok ayam buatan sendiri bertahan di dalam peti sejuk? Anda mendapat rasa terbaik selama 4 hingga 6 bulan. Ia kekal selamat lebih lama jika anda menyimpannya beku dan tertutup.
Petua: Tulis tarikh beku pada setiap bekas. Ini membantu anda menggunakan stok tertua dahulu.
Membekukan stok ayam buatan sendiri membolehkan anda menikmati rasa yang kaya pada bila-bila masa. Anda menjimatkan wang, mengurangkan pembaziran dan sentiasa mempunyai asas yang lazat untuk hidangan kegemaran anda.
Stok Pengetinan Tekanan
Peralatan Diperlukan
Anda memerlukan gear yang betul sebelum anda memulakan stok pengetinan tekanan di rumah. Pengetin tekanan adalah penting untuk makanan berasid rendah seperti daging dan sayur-sayuran. Mereka datang dalam gaya yang berbeza, seperti pengetin jenis dail dan pengukur wajaran. Setiap pengetin tekanan harus mempunyai tolok, mekanisme pelepasan wap, dan bolong keselamatan. Anda juga memerlukan balang pengetinan, penutup, jalur dan rak balang. Berikut ialah pandangan ringkas pada peralatan utama:
Jenis Peralatan |
Ciri-ciri |
Pengiring Tekanan jenis dail |
Mempunyai tolok untuk tekanan, petcock untuk keluar wap dan injap keselamatan. Memerlukan pemeriksaan ketepatan tahunan. |
Pengiring Tekanan Tolok Berat |
Menggunakan berat logam untuk kawalan tekanan, tidak memerlukan ujian ketepatan. |
Tekanan Canner |
Diperlukan untuk makanan asid rendah, mesti memuatkan sekurang-kurangnya 4 liter balang, dilengkapi dengan rak balang. |
Petua: Sentiasa periksa tolok pengetin anda untuk ketepatan sebelum anda mula.
Proses Pengetinan
Anda ingin memastikan stok anda selamat dan sedap selama berbulan-bulan. Pengetinan tekanan membolehkan anda menyimpan stok buatan sendiri sehingga setahun pada suhu bilik. Begini cara anda melakukannya:
Basuh balang, penutup dan pita anda dalam air sabun panas.
Panaskan stok anda sehingga mendidih. Singkirkan mana-mana lemak.
Isi balang dengan stok panas, tinggalkan ruang kepala 1 inci.
Keluarkan gelembung udara dengan spatula.
Lap bersih rim balang. Letakkan penutup dan skru pada jalur.
Muatkan balang ke dalam pengetin tekanan dengan rak.
Kunci penutup dan panaskan sehingga wap keluar.
Proses pint selama 20 minit dan liter selama 25 minit pada 10 PSI (atau 15 PSI jika anda tinggal di atas 1,000 kaki).
Pemeriksaan Keselamatan
Keselamatan paling penting apabila tekanan anda boleh menyimpan. Sentiasa baca 'Menggunakan Pressure Canners' sebelum anda mula. Jika anda baharu, semak 'Prinsip Pengetinan Rumah.' Biarkan ruang kepala 1 inci dalam setiap balang. Semak jadual di bawah untuk masa dan tekanan yang sesuai:
Saiz Balang |
Masa Proses |
Tekanan (PSI) pada Ketinggian 0 - 1,000 kaki |
Tekanan (PSI) pada Ketinggian Melebihi 1,000 kaki |
Pint |
20 min |
10 lb |
15 lb |
Kuart |
25 min |
10 lb |
15 lb |
Sebaik sahaja anda selesai, biarkan balang sejuk. Pastikan penutup tertutup rapat. Simpan balang tertutup di tempat yang sejuk dan gelap. Anda boleh menyimpan stok dalam tin tekanan sehingga setahun. Jika anda membuka balang, simpan dalam peti sejuk dan gunakan dalam masa 2 hingga 3 hari.
Mengetin Stok Turki
Mengetin stok ayam belanda adalah mudah jika anda mengikuti langkah-langkahnya. Mula-mula, kumpulkan peralatan pengetinan anda dan sediakan ruang kerja anda. Ambil stok ayam belanda anda dari peti sejuk, buang lemaknya, dan masak sehingga mendidih. Gunakan pengangkat balang untuk mengisi balang dengan stok ayam belanda panas, meninggalkan ruang kepala 1 inci. Lepaskan gelembung udara, lap rim, dan tutup balang. Proses balang dalam pengetin tekanan menggunakan masa dan tekanan yang disenaraikan di atas. Anda mendapat stok ayam belanda yang selamat dan lazat yang tahan berbulan-bulan.
Nota: Pengetinan tekanan ialah cara terbaik untuk memelihara stok ayam belanda untuk penyimpanan jangka panjang.
Penyelesaian masalah dan Keselamatan
Tanda-tanda Kerosakan
Anda mahukan stok buatan sendiri anda sedap dan kekal selamat. Kadang-kadang, berlaku kesilapan semasa pengawetan makanan. Perhatikan tanda-tanda ini bahawa stok anda telah rosak:
Bau masam, funky atau tengik. Kuahnya segar berbau sedap, tidak pelik.
Penampilan mendung atau serpihan terapung. Stok yang baik kelihatan emas dan jelas.
Tekstur berlendir atau berlekuk. Stok gelatin boleh, tetapi berlendir bermakna masalah.
Jika anda melihat mana-mana daripada ini, jangan gunakan stok. Buangkannya segera. Stok yang rosak boleh menyebabkan anda sakit, jadi percaya pada deria anda. Pengawetan makanan berfungsi paling baik apabila anda menyemak stok anda sebelum memasak.
Mencegah Kesilapan
Kesilapan berlaku apabila anda cuba mengawet makanan, tetapi anda boleh mengelakkan kebanyakannya. Berikut adalah beberapa ralat biasa dan cara mencegahnya:
Menggunakan sayur-sayuran yang kuat seperti brokoli atau kubis. Ini boleh mengatasi rasa.
Memilih saiz periuk yang salah. Terlalu kecil boleh mendidih, terlalu besar boleh membazir bahan.
Menambah terlalu banyak garam. Anda mungkin berakhir dengan sup masin.
Memasak stok terlalu lama. Terlalu masak boleh membuatnya pahit.
Meneran hanya sekali. Anda mungkin meninggalkan sedikit.
Untuk mengelakkan kesilapan ini, permudahkan perkara. Gunakan sayur-sayuran yang lembut, ukur garam dengan berhati-hati, dan pilih periuk yang betul. Tapis stok anda lebih daripada sekali untuk kuah yang jernih. Apabila anda menumpukan pada pengawetan makanan, anda mendapat hasil yang lebih baik dan makanan yang lebih selamat.
Petua: Gunakan FIFO (Masuk Dahulu, Keluar Dahulu) dalam peti sejuk dan peti sejuk anda. Ini membantu anda menggunakan stok lama dahulu dan memastikan pengawetan makanan anda berada di landasan yang betul.
Apa Yang Perlu Dilakukan Jika Stok Berbau
Jika stok anda berbau pelik, anda perlu bertindak pantas. Berikut ialah perkara yang boleh anda lakukan untuk membetulkan atau mencegah masalah:
Tindakan |
Penerangan |
Elakkan tulang keperangan |
Jangan bakar tulang. Serpihan yang terbakar boleh menyebabkan bau busuk. |
Mulakan dengan air sejuk |
Panaskan perlahan-lahan. Ini membantu perisa keluar dengan betul. |
Skim kerap |
Buang lemak dan buih. Ini memastikan stok anda bersih. |
Sejukkan selepas masak |
Biarkan lemak mengeras di atas. Anda boleh mengeluarkannya dengan mudah dan menghentikan bau tengik. |
Gunakan pemisah lemak |
Alat ini membantu anda menyingkirkan lemak tanpa menyejukkan stok. |
Jika stok anda masih berbau selepas langkah ini, lebih selamat untuk membuangnya. Pengawetan makanan bermakna memastikan makanan anda selamat, tidak mengambil risiko. Apabila anda mengikuti petua ini, anda menjadikan pengawetan makanan lebih mudah dan selamat untuk keluarga anda.
Anda kini mempunyai panduan mudah untuk membuat dan menyimpan stok buatan sendiri. Pertama, renehkan bahan-bahan anda. Sejukkan stok dengan cepat supaya ia kekal selamat. Tapis mana-mana bahagian untuk menjadikannya jelas. Pilih cara terbaik untuk menyimpan stok anda untuk keperluan anda. Apabila anda menyimpan stok, anda menyimpan mineral dan gelatin yang baik. Rasanya lebih baik daripada apa yang anda beli di kedai. Anda boleh memilih apa yang masuk dan kurang membazir makanan. Cuba simpan stok ayam atau ayam belanda untuk hidangan lazat sepanjang tahun. Sentiasa gunakan bekas kedap udara dan ikuti resipi yang dipercayai untuk memastikan makanan anda segar dan selamat.
Soalan Lazim
Berapa lama anda boleh menyimpan stok buatan sendiri di dalam peti sejuk?
Anda boleh menyimpan stok buatan sendiri di dalam peti sejuk sehingga 7 hari. Sentiasa periksa bau dan lihat sebelum menggunakan. Jika anda melihat kekeruhan atau bau sesuatu yang ganjil, buangkannya.
Bolehkah anda membekukan stok dalam balang kaca?
Ya, anda boleh membekukan stok dalam balang kaca. Tinggalkan ruang di bahagian atas untuk pengembangan. Gunakan balang berlabel selamat beku. Ini memastikan penyediaan stok anda selamat dan mengelakkan keretakan.
Apakah cara terbaik untuk menyejukkan stok dengan cepat?
Tuangkan stok panas ke dalam kuali cetek. Letakkannya dalam mandi ais. Kacau setiap beberapa minit. Kaedah ini membantu anda menyejukkan penyediaan stok dengan cepat dan menjauhkan bakteria.
Adakah anda perlu menapis stok sebelum menyimpan?
Anda harus menapis penyediaan stok sebelum menyimpan. Gunakan penapis halus atau kain keju. Ini memberi anda kuah yang jernih dan mengeluarkan kepingan yang boleh rosak dengan lebih cepat.
Bolehkah anda menggunakan stok buatan sendiri untuk kuah dan sos?
Sudah tentu! Penyediaan stok buatan sendiri dalam masakan sangat sesuai untuk kuah, sos dan sup. Anda mendapat rasa yang lebih kaya dan mengawal garam. Cuba gunakan kiub stok untuk resipi kecil.
