Panduan Langkah demi Langkah untuk Mengawetkan Stok Buatan Sendiri

Anda ingin sediaan kaldu buatan sendiri tetap segar dan aman. Pertama, dinginkan stok dengan cepat. Selanjutnya, saring semua bagiannya. Lalu, pilih cara menyimpannya: lemari es, freezer, atau alat pengalengan bertekanan. Langkah-langkah ini menjaga rasa tetap ada dan mencegahnya menjadi busuk. Mereka bisa digunakan untuk kaldu apa pun, seperti ayam atau kalkun. Anda dapat mengontrol dapur Anda dan mendapatkan hasil yang lezat setiap saat!

Poin Penting

• Dinginkan kaldu Anda dengan cepat untuk mencegah pertumbuhan bakteri. Bertujuan untuk mengurangi suhu dari 140°F menjadi 70°F dalam waktu dua jam.

• Gunakan wadah kedap udara untuk penyimpanan. Pilih stoples kaca atau plastik bebas BPA agar stok Anda tetap segar dan aman.

• Beri label dan beri tanggal pada wadah stok Anda. Ini membantu Anda melacak kesegaran dan menghindari sisa makanan.

• Bekukan stok dalam porsi agar mudah digunakan. Jumlah kecil cocok untuk saus, sedangkan porsi besar cocok untuk sup.

• Periksa pembusukan sebelum menggunakan stok. Carilah tekstur yang tidak berbau, keruh, atau berlendir untuk memastikan keamanan.

Dasar-dasar Persiapan Stok

Mendidih dan Skimming

Anda memulai persiapan kaldu dengan merebus bahan-bahan Anda. Kebanyakan juru masak merekomendasikan merebus kaldu ayam selama sekitar 3 hingga 4 jam. Kali ini membantu Anda mengeluarkan rasa mendalam dari tulang dan sayuran. Anda tidak perlu terburu-buru melakukan langkah ini. Biarkan panci menggelembung dengan lembut.

Saat kaldu Anda mendidih, Anda akan melihat busa dan lemak naik ke atas. Hapus ini dengan sendok. Skimming menjaga kaldu Anda tetap jernih dan mencegah terlalu banyak lemak membuat kaldu menjadi keruh. Jika Anda meninggalkan terlalu banyak lemak, hal ini dapat menutupi rasa kaldu Anda yang sebenarnya. Sedikit lemak memang baik, tapi jangan terlalu banyak. Untuk jumlah besar, Anda mungkin ingin menghilangkan lemak berlebih setelah didinginkan.

Tip: Telusuri permukaannya setiap 30 menit untuk hasil terbaik.

Mendinginkan Stok dengan Cepat

Keamanan pangan penting dalam penyiapan stok. Bakteri dapat berkembang biak dengan cepat jika persediaan Anda tetap hangat terlalu lama. Anda perlu mendinginkan stok Anda dari 140°F hingga 70°F dalam waktu dua jam. Kemudian, dinginkan dari 70°F hingga 41°F (atau lebih rendah) dalam empat jam berikutnya. Anda dapat menggunakan penangas es atau membagi kaldu ke dalam wadah yang lebih kecil untuk mempercepat pendinginan.

• Tuang kaldu panas ke dalam panci dangkal.

• Tempatkan panci di dalam penangas es.

• Aduk sesekali agar lebih cepat dingin.

Langkah ini menjaga stok Anda tetap aman dan enak.

Berusaha untuk Kejelasan

Penyaringan adalah langkah terakhir dalam persiapan stok. Anda ingin kuahnya bening, bukan kuahnya yang keruh. Gunakan saringan halus untuk sebagian besar sup dan kuah daging. Untuk kaldu ekstra bening, lapisi saringan Anda dengan kain muslin basah atau kain katun tipis. Jika ingin kuahnya sebening kristal, cobalah penyaringan es atau arung jeram.

Luangkan waktu Anda dengan bagian persiapan stok ini. Kuahnya yang bening terlihat cantik dan rasanya bersih.

Menyimpan di Kulkas

Memilih Wadah

Anda ingin kaldu buatan sendiri tetap segar dan aman. Pilih wadah yang tertutup rapat. Stoples kaca, wadah plastik bebas BPA, atau mangkuk baja tahan karat dengan penutup dapat digunakan dengan baik. Wadah yang dangkal membantu kaldu Anda mendingin lebih cepat dan lebih pas di lemari es Anda. Jika Anda menggunakan tas, pastikan tas tersebut anti bocor. Selalu sisakan sedikit ruang di bagian atas untuk ekspansi, terutama jika Anda berencana untuk membekukannya nanti.

Tip: Bagilah stok Anda ke dalam wadah yang lebih kecil. Hal ini membuat penyimpanan stok lebih mudah dan membantu Anda mengambil apa yang Anda perlukan untuk resep.

Pelabelan dan Kencan

Memberi label dan memberi tanggal pada wadah membantu Anda memantau kesegaran dan menghindari sisa makanan. Tulis tanggal pembuatan stok dan gunakan label yang jelas. Anda mungkin melihat berbagai jenis label tanggal di toko. Inilah maksudnya:

Banyak orang membuang makanan karena bingung dengan label tersebut. Sekitar 20% sisa makanan di rumah berasal dari ketidakpahaman terhadap label kurma. Saat Anda memberi label pada stok Anda, Anda tahu persis kapan Anda membuatnya dan kapan menggunakannya. Ini membuat dapur Anda tetap teratur dan membantu Anda tetap aman.

Pedoman Umur Simpan

Kaldu buatan sendiri tidak bertahan selamanya di lemari es. Kebanyakan juru masak mengatakan Anda harus menggunakannya dalam empat hingga tujuh hari. Beberapa orang merasakan perubahan bau atau rasa setelah empat hari. Jika Anda menunggu terlalu lama, stok Anda bisa rusak. Jaga suhu lemari es Anda pada suhu 41°F (5°C) atau lebih rendah. Suhu ini memperlambat bakteri dan menjaga stok Anda tetap aman.

• Gunakan kaldu buatan sendiri dalam 4–7 hari.

• Periksa perubahan bau atau rasa sebelum digunakan.

• Jaga suhu lemari es Anda pada suhu 41°F (5°C) atau lebih rendah.

Menyimpan stok dengan cara yang benar berarti Anda mendapatkan rasa terbaik dan menjaga makanan Anda tetap aman. Selalu periksa stok Anda sebelum menggunakannya dalam sup atau saus.

Membekukan Stok Buatan Sendiri

Membekukan kaldu buatan sendiri adalah cara cerdas untuk menjaga dapur Anda tetap siap untuk santapan cepat. Anda bisa membekukan kaldu untuk sup, saus, dan semur. Mari kita lihat bagaimana Anda bisa membekukan kaldu ayam buatan sendiri dan jenis kaldu lainnya untuk hasil terbaik.

Wadah Freezer Terbaik

Memilih wadah yang tepat membuat perbedaan besar. Anda ingin menjaga stok Anda tetap segar dan menghindari freezer burn. Berikut beberapa pilihan utama:

• Wadah kaca borosilikat berfungsi dengan baik. Mereka bertahan lama, terlihat bagus, dan tidak berbau. Anda dapat melihat isinya, tetapi terasa berat dan harganya lebih mahal.

• Wadah plastik bebas BPA lebih ringan dan murah. Mereka mudah ditumpuk dan menghemat ruang. Pastikan tutupnya tertutup rapat agar udara tidak masuk.

• Tutup kedap udara adalah yang paling penting. Mereka menghentikan pembakaran freezer dan menjaga kaldu ayam buatan Anda tetap terasa enak.

Jika Anda ingin mencoba menyimpan stok dalam kantong freezer, pilihlah kantong yang tebal dan aman untuk freezer. Peras udara berlebih sebelum menyegel. Letakkan tas mendatar di dalam freezer untuk menghemat ruang.

Tip: Selalu sisakan ruang di bagian atas wadah Anda. Stok bertambah saat dibekukan. Jika Anda mengisinya sampai penuh, tutupnya mungkin akan lepas atau wadahnya bisa retak.

Berapa banyak ruang yang harus Anda sisakan? Periksa tabel ini untuk jawaban cepat:

Porsi dan Pelabelan

Membagi kaldu ayam buatan sendiri sebelum dibekukan membuat hidup lebih mudah. Anda dapat membekukan dalam jumlah kecil untuk saus atau dalam jumlah besar untuk sup. Inilah mengapa pembagian porsi membantu:

• Anda hanya dapat mencairkan apa yang Anda butuhkan. Jangan sia-siakan!

• Nampan es batu berfungsi untuk porsi kecil. Gunakan wadah yang lebih besar untuk makan keluarga.

• Anda dapat menyesuaikan porsinya dengan kebiasaan memasak Anda.

• Wadah yang aman untuk freezer menjaga stok Anda tetap segar dan menghentikan pembakaran freezer.

• Kaldu ayam buatan sendiri itu sehat. Anda bisa membekukannya dalam ukuran yang sesuai dengan diet Anda.

Labeli setiap wadah dengan tanggal dan jenis stok. Tulis juga jumlahnya. Ini membantu Anda mengambil porsi yang tepat untuk resep Anda.

Catatan: Membekukan dalam porsi berarti Anda hanya menggunakan apa yang Anda butuhkan. Anda menghemat waktu dan menjaga freezer Anda tetap teratur.

Mencairkan dan Menggunakan

Jika Anda ingin menggunakan kaldu beku, pindahkan ke lemari es. Biarkan mencair semalaman. Jika Anda membutuhkannya dengan cepat, masukkan wadah ke dalam air dingin. Jangan pernah mencairkan stok pada suhu kamar. Itu bisa membiarkan bakteri tumbuh.

Setelah dicairkan, gunakan kaldu ayam buatan sendiri dalam sup, risotto, atau saus. Jika Anda membekukannya dalam cetakan es batu, masukkan kubus ke dalam loyang untuk menambah rasa.

Membekukan Kaldu Ayam Buatan Sendiri

Anda ingin kaldu ayam buatan sendiri terasa segar setelah dibekukan. Inilah cara Anda mendapatkan hasil terbaik:

• Pisahkan lemaknya sebelum dibekukan. Gunakan pemisah kuah atau lemak skim saat memasak. Anda juga bisa mendinginkan kaldu semalaman. Lemaknya akan mengeras di bagian atas. Sendokkan sebelum dibekukan.

• Jika Anda ingin menghilangkan lemak dengan cepat, letakkan kantong ziplock berisi es batu di permukaannya. Lemaknya akan menempel di kantong dan Anda bisa mengangkatnya.

• Kain katun tipis juga berfungsi untuk menghilangkan lemak.

Setelah Anda memisahkan lemaknya, tuangkan kaldu ke dalam wadah pilihan Anda. Tinggalkan jumlah ruang kepala yang tepat. Tutup rapat.

Kaldu ayam buatan sendiri tahan berapa lama di freezer? Anda mendapatkan rasa terbaik selama 4 hingga 6 bulan. Ini tetap aman lebih lama jika Anda menyimpannya dalam keadaan beku dan tertutup rapat.

• Kaldu ayam buatan sendiri tetap segar hingga 6 bulan.

• Anda bisa menggunakan kaldu ayam yang berumur lebih dari 6 bulan jika terlihat dan berbau harum.

Tip: Tulis tanggal pembekuan pada setiap wadah. Ini membantu Anda menggunakan stok terlama terlebih dahulu.

Membekukan kaldu ayam buatan sendiri memungkinkan Anda menikmati rasa yang kaya kapan saja. Anda menghemat uang, mengurangi limbah, dan selalu memiliki bahan dasar lezat untuk hidangan favorit Anda.

Stok Pengalengan Bertekanan

Peralatan yang Dibutuhkan

Anda memerlukan perlengkapan yang tepat sebelum memulai pengalengan bertekanan tinggi di rumah. Alat pengalengan bertekanan sangat penting untuk makanan rendah asam seperti daging dan sayuran. Mereka datang dalam gaya yang berbeda, seperti pengalengan tipe dial dan alat pengalengan berbobot. Setiap alat pengalengan bertekanan harus memiliki pengukur, mekanisme pelepasan uap, dan ventilasi pengaman. Anda juga membutuhkan stoples pengalengan, tutup, tali pengikat, dan rak stoples. Berikut sekilas perlengkapan utama:

Tip: Selalu periksa keakuratan alat pengalengan Anda sebelum Anda mulai.

Proses Pengalengan

Anda ingin menyimpan stok Anda aman dan enak selama berbulan-bulan. Pengalengan bertekanan memungkinkan Anda menyimpan kaldu buatan sendiri hingga satu tahun pada suhu kamar. Inilah cara Anda melakukannya:

1. Cuci stoples, tutup, dan pita Anda dengan air sabun panas.

2. Panaskan kaldu Anda hingga mendidih. Singkirkan lemak apa pun.

3. Isi stoples dengan kaldu panas, sisakan ruang kepala 1 inci.

4. Hapus gelembung udara dengan spatula.

5. Bersihkan pinggiran stoples hingga bersih. Tempatkan tutupnya dan kencangkan pitanya.

6. Masukkan stoples ke dalam alat pengalengan bertekanan dengan rak.

7. Kunci tutupnya dan panaskan sampai uapnya keluar.

8. Proses pint selama 20 menit dan liter selama 25 menit pada 10 PSI (atau 15 PSI jika Anda tinggal di ketinggian di atas 1.000 kaki).

Pemeriksaan Keamanan

Keamanan paling penting ketika Anda menekan persediaan kaleng. Selalu baca 'Menggunakan Pressure Canners' sebelum Anda memulai. Jika Anda baru, tinjau 'Prinsip Pengalengan Rumahan.' Sisakan ruang kepala 1 inci di setiap stoples. Periksa tabel di bawah untuk waktu dan tekanan yang tepat:

Setelah selesai, biarkan stoples menjadi dingin. Pastikan tutupnya tertutup rapat. Simpan stoples yang tertutup rapat di tempat yang sejuk dan gelap. Anda dapat menyimpan stok kalengan bertekanan hingga satu tahun. Jika Anda membuka stoples, dinginkan dan gunakan dalam 2 hingga 3 hari.

Pengalengan Kalkun Kalkun

Pengalengan kaldu kalkun mudah dilakukan jika Anda mengikuti langkah-langkahnya. Pertama, kumpulkan peralatan pengalengan Anda dan siapkan ruang kerja Anda. Ambil kaldu kalkun Anda dari lemari es, buang lemaknya, dan didihkan. Gunakan pengangkat stoples untuk mengisi stoples dengan kaldu kalkun panas, sisakan ruang 1 inci. Lepaskan gelembung udara, bersihkan pinggirannya, dan tutup stoples. Proses stoples dalam alat pengalengan bertekanan menggunakan waktu dan tekanan yang tercantum di atas. Anda mendapatkan kaldu kalkun yang aman dan lezat yang tahan berbulan-bulan.

Catatan: Pengalengan bertekanan adalah cara terbaik untuk mengawetkan kaldu kalkun untuk penyimpanan jangka panjang.

Pemecahan Masalah dan Keamanan

Tanda-tanda Pembusukan

Anda ingin kaldu buatan sendiri terasa enak dan tetap aman. Terkadang, ada yang tidak beres saat mengawetkan makanan. Perhatikan tanda-tanda stok Anda rusak:

• Bau asam, funky, atau tengik. Kuahnya yang segar berbau gurih, tidak aneh.

• Tampilannya keruh atau bagiannya mengambang. Stok yang bagus tampak keemasan dan jernih.

• Teksturnya berlendir atau norak. Kaldu agar-agar baik-baik saja, tetapi berlendir berarti masalah.

Jika Anda melihat salah satu dari hal ini, jangan gunakan stoknya. Buang segera. Stok yang rusak bisa membuat Anda sakit, jadi percayalah pada indra Anda. Pengawetan makanan bekerja paling baik jika Anda memeriksa stok sebelum dimasak.

Mencegah Kesalahan

Kesalahan terjadi saat Anda mencoba mengawetkan makanan, namun Anda dapat menghindari sebagian besar kesalahan tersebut. Berikut beberapa kesalahan umum dan cara mencegahnya:

• Menggunakan sayuran kuat seperti brokoli atau kubis. Ini bisa mengalahkan rasanya.

• Memilih ukuran pot yang salah. Terlalu kecil bisa membuat mendidih, terlalu besar bisa membuang bahan.

• Menambahkan terlalu banyak garam. Anda mungkin akan mendapatkan kaldu yang asin.

• Memasak kaldu terlalu lama. Memasak terlalu lama bisa membuatnya pahit.

• Saring hanya sekali. Anda mungkin meninggalkan sedikit.

Untuk mencegah kesalahan ini, buatlah semuanya tetap sederhana. Gunakan sayuran ringan, takar garam dengan hati-hati, dan pilih panci yang tepat. Saring kaldu Anda lebih dari sekali untuk mendapatkan kaldu bening. Jika Anda berfokus pada pengawetan makanan, Anda akan mendapatkan hasil yang lebih baik dan makanan yang lebih aman.

Tip: Gunakan FIFO (Masuk Pertama, Keluar Pertama) di lemari es dan freezer Anda. Ini membantu Anda menggunakan stok lama terlebih dahulu dan menjaga pengawetan makanan Anda tetap pada jalurnya.

Apa yang Harus Dilakukan Jika Stok Berbau

Jika stok Anda berbau aneh, Anda harus bertindak cepat. Inilah yang dapat Anda lakukan untuk memperbaiki atau mencegah masalah:

Jika kaldu Anda masih berbau setelah langkah-langkah ini, lebih aman membuangnya. Pengawetan makanan berarti menjaga makanan Anda tetap aman, bukan mengambil risiko. Jika Anda mengikuti tips berikut, Anda membuat mengawetkan makanan menjadi lebih mudah dan aman bagi keluarga Anda.

Anda sekarang memiliki panduan mudah untuk membuat dan menyimpan kaldu buatan sendiri. Pertama, rebus bahan-bahan Anda. Dinginkan stok dengan cepat agar tetap aman. Saring semua bagian untuk membuatnya jernih. Pilih cara terbaik untuk menyimpan stok untuk kebutuhan Anda. Saat Anda menghemat stok, Anda menyimpan mineral dan gelatin yang baik. Rasanya lebih enak daripada yang Anda beli di toko. Anda bisa memilih apa yang masuk dan membuang lebih sedikit makanan. Cobalah menyimpan kaldu ayam atau kalkun untuk makanan lezat sepanjang tahun. Selalu gunakan wadah kedap udara dan ikuti resep terpercaya untuk menjaga makanan Anda tetap segar dan aman.

Pertanyaan Umum

Berapa lama Anda bisa menyimpan kaldu buatan sendiri di lemari es?

Anda dapat menyimpan kaldu buatan sendiri di lemari es hingga 7 hari. Selalu periksa baunya dan perhatikan sebelum digunakan. Jika Anda melihat kekeruhan atau mencium sesuatu yang aneh, buanglah.

Bisakah Anda membekukan stok dalam stoples kaca?

Ya, Anda bisa membekukan kaldu dalam stoples kaca. Sisakan ruang di bagian atas untuk ekspansi. Gunakan stoples yang berlabel aman untuk freezer. Ini menjaga persiapan stok Anda tetap aman dan mencegah retak.

Apa cara terbaik untuk mendinginkan stok dengan cepat?

Tuang kaldu panas ke dalam panci dangkal. Tempatkan mereka di dalam penangas es. Aduk setiap beberapa menit. Metode ini membantu Anda mendinginkan sediaan kaldu dengan cepat dan menjauhkan bakteri.

Apakah Anda perlu menyaring kaldu sebelum menyimpannya?

Sebaiknya saring sediaan stok sebelum disimpan. Gunakan saringan halus atau kain katun tipis. Ini memberi Anda kaldu bening dan menghilangkan bagian-bagian yang lebih cepat rusak.

Bisakah Anda menggunakan kaldu buatan sendiri untuk kuah dan saus?

Sangat! Persiapan kaldu buatan sendiri dalam masakan sangat cocok untuk saus, saus, dan sup. Anda mendapatkan rasa yang lebih kaya dan mengontrol garam. Coba gunakan kaldu kubus untuk resep kecil.