מדריך שלב אחר שלב לשימור מלאי תוצרת בית

אתה רוצה שהכנת המניות הביתית שלך תישאר טרייה ובטוחה. ראשית, מצננים את המניה במהירות. לאחר מכן, מסננים את כל החתיכות. לאחר מכן, בחר כיצד לאחסן אותו: מקרר, מקפיא או מיכל לחץ. השלבים האלה שומרים על הטעם ומונעים ממנו להתקלקל. הם עובדים עבור כל ציר, כמו עוף או הודו. אתה יכול לשלוט במטבח שלך ולקבל תוצאות טעימות בכל פעם!

טייק אווי מפתח

• צננו את המניות שלכם במהירות כדי למנוע צמיחת חיידקים. שאפו להפחית את הטמפרטורה מ-140°F ל-70°F תוך שעתיים.

• השתמש במיכלים אטומים לאחסון. בחר צנצנות זכוכית או פלסטיק ללא BPA כדי לשמור על המלאי שלך טרי ובטוח.

• סמן ותאריך את מיכלי המלאי שלך. זה עוזר לך לעקוב אחר טריות ולהימנע מבזבוז מזון.

• מקפיאים ציר במנות לשימוש קל. כמויות קטנות מושלמות לרטבים, בעוד שמנות גדולות יותר עובדות למרקים.

• בדוק אם יש קלקול לפני השימוש במלאי. חפש ריחות לא נעימים, עכירות או מרקמים רזים כדי להבטיח בטיחות.

יסודות הכנת מלאי

רתיחה ורחיפה

אתה מתחיל את שלך הכנת ציר על ידי רתיחה של החומרים שלך. רוב הטבחים ממליצים להרתיח ציר עוף במשך כ-3 עד 4 שעות. הזמן הזה עוזר לך להוציא טעמים עמוקים מעצמות וירקות. אתה לא צריך למהר את השלב הזה. תנו לסיר לבעבע בעדינות.

בזמן שהציר שלך מתבשל, תראה קצף ושומן עולים למעלה. הסר את זה עם כף. רפרוף שומר על המניות שלך צלול ומונע מכמות גדולה מדי של שומן להעכיר את המרק. אם תשאיר יותר מדי שומן, זה יכול לחפות על הטעם האמיתי של המניות שלך. קצת שומן זה טוב, אבל לא יותר מדי. עבור מנות גדולות, ייתכן שתרצה להסיר שומן נוסף לאחר הקירור.

טיפ: רפרוף את פני השטח כל 30 דקות לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

קירור מלאי במהירות

בטיחות המזון חשובה בהכנת המלאי. חיידקים יכולים לגדול מהר אם המניות שלך נשארות חמות יותר מדי זמן. אתה צריך לקרר את המניות שלך מ-140°F ל-70°F תוך שעתיים. לאחר מכן, קררו אותו מ-70°F ל-41°F (או פחות) בארבע השעות הבאות. אתה יכול להשתמש באמבט קרח או לחלק את הציר למיכלים קטנים יותר כדי לזרז את הקירור.

• יוצקים ציר חם לתבניות רדודות.

• מניחים מחבתות באמבט קרח.

• מערבבים מדי פעם כדי לעזור לו להתקרר מהר יותר.

שלב זה שומר על המלאי שלך בטוח וטעים.

מתאמץ לבהירות

סינון הוא השלב האחרון בהכנת המלאי. אתה רוצה מרק צלול, לא מעונן. השתמש במסננת דקה עבור רוב המרקים והרוטב. לציר שקוף במיוחד, מרפדים את המסננת במוסלין רטוב או בד גבינה. אם אתה רוצה מרק צלול, נסה סינון קרח או רפטינג ביצים.

קח את הזמן שלך עם החלק הזה של הכנת המלאי. מרק שקוף נראה יפה וטעמו נקי.

אחסון במקרר

בחירת מיכלים

אתה רוצה שהמלאי הביתי שלך יישאר טרי ובטוח. בחר מיכלים שאטומים היטב. צנצנות זכוכית, מיכלי פלסטיק ללא BPA, או קערות נירוסטה עם מכסים עובדים היטב. מיכלים רדודים עוזרים למלאי שלך להתקרר מהר יותר ולהתאים טוב יותר למקרר שלך. אם אתה משתמש בשקיות, וודא שהן חסינות מפני דליפות. השאירו תמיד מעט מקום בחלק העליון להרחבה, במיוחד אם אתם מתכננים להקפיא מאוחר יותר.

טיפ: חלקו את המלאי שלכם למיכלים קטנים יותר. זה מקל על אחסון המלאי ועוזר לך לתפוס בדיוק את מה שאתה צריך למתכונים.

תיוג והיכרויות

תיוג ותיארוך המיכלים שלך עוזרים לך לעקוב אחר הטריות ולהימנע מבזבוז מזון. כתוב את התאריך שבו יצרת את המלאי והשתמש בתוויות ברורות. ייתכן שתראה סוגים שונים של תוויות תאריכים בחנות. הנה מה שהם מתכוונים:

אנשים רבים זורקים מזון מכיוון שהם מתבלבלים מהתוויות הללו. כ-20% מפסולת המזון בבית נובעת מאי הבנת תוויות התאריכים. כאשר אתה מתייג את המניה שלך, אתה יודע בדיוק מתי יצרת אותו ומתי להשתמש בו. זה שומר על המטבח שלך מאורגן ועוזר לך להישאר בטוח.

הנחיות חיי מדף

ציר ביתי לא מחזיק לנצח במקרר. רוב הטבחים אומרים שכדאי להשתמש בו תוך ארבעה עד שבעה ימים. חלקם מבחינים בשינויים בריח או בטעם לאחר ארבעה ימים. אם תחכה יותר מדי זמן, המניה שלך עלולה להתקלקל. שמור את המקרר שלך ב-41°F (5°C) או פחות. טמפרטורה זו מאטה את החיידקים ושומרת על בטיחות המלאי שלך.

• השתמש במלאי תוצרת בית תוך 4-7 ימים.

• בדוק אם יש שינויים בריח או בטעם לפני השימוש.

• שמור את המקרר שלך ב-41°F (5°C) או מתחת.

אחסון מלאי בצורה הנכונה פירושה שאתה מקבל את הטעם הטוב ביותר ושומר על בטיחות המזון שלך. בדוק תמיד את המלאי שלך לפני השימוש בו במרקים או רטבים.

הקפאת מלאי תוצרת בית

הקפאת ציר ביתי היא דרך חכמה לשמור על המטבח שלך מוכן לארוחות מהירות. אתה יכול להקפיא מרק למרקים, רטבים ותבשילים. בואו נסתכל כיצד ניתן להקפיא ציר עוף ביתי ושאר סוגי ציר לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

מיכלי ההקפאה הטובים ביותר

בחירת המיכל הנכון עושה הבדל גדול. אתה רוצה לשמור על המניות שלך טריות ולהימנע מצריבה במקפיא. הנה כמה אפשרויות מובילות:

• מיכלי זכוכית בורוסיליקט עובדים היטב. הם מחזיקים מעמד זמן רב, נראים נחמדים ואינם מחזיקים ריחות. אתה יכול לראות מה יש בפנים, אבל הם מרגישים כבדים ועולים יותר.

• מיכלי פלסטיק ללא BPA הם קלים וזולים יותר. הם נערמים בקלות וחוסכים מקום. ודא שהמכסים אטומים היטב כדי לשמור על אוויר בחוץ.

• מכסים אטומים חשובים ביותר. הם עוצרים את צריבת המקפיא ושומרים על טעם ציר העוף הביתי שלך נהדר.

אם אתה רוצה לנסות לאחסן מלאי בשקיות הקפאה, בחר שקיות עבות, בטוחות למקפיא. סחוט אוויר נוסף לפני האיטום. הנח שקיות שטוחות במקפיא כדי לחסוך במקום.

טיפ: השאר תמיד מקום בחלק העליון של המיכל שלך. המלאי מתרחב כשהוא קופא. אם תמלא אותו עד הסוף, המכסה עלול לקפוץ או שהמיכל עלול להיסדק.

כמה מקום כדאי להשאיר? עיין בטבלה זו לתשובות מהירות:

חלוקה ותיוג

חלוקת ציר עוף ביתי לפני ההקפאה עושה את החיים קלים יותר. אפשר להקפיא כמויות קטנות לרטבים או גדולות יותר למרק. הנה הסיבה שחלוקת מנות עוזרת:

• אתה יכול להפשיר רק מה שאתה צריך. אין בזבוז!

• מגשי קוביות קרח עובדים למנות קטנות. השתמש במיכלים גדולים יותר לארוחות משפחתיות.

• אתה יכול להתאים מנות להרגלי הבישול שלך.

• מיכלים המתאימים למקפיא שומרים על טריות המלאי שלך ומפסיקים את שריפת ההקפאה.

• ציר עוף ביתי זה בריא. אתה יכול להקפיא אותו בגדלים המתאימים לתזונה שלך.

סמן כל מיכל עם תאריך וסוג המלאי. כתוב גם את הסכום. זה עוזר לך לתפוס את המנה המתאימה למתכון שלך.

הערה: הקפאה במנות פירושה שאתה משתמש בדיוק במה שאתה צריך. אתה חוסך זמן ושומר על ארגון המקפיא שלך.

הפשרה ושימוש

כאשר אתה רוצה להשתמש בציר הקפוא שלך, העבר אותו למקרר. תן לזה להפשיר לילה. אם אתה צריך את זה מהר, הנח את המיכל במים קרים. לעולם אין להפשיר ציר בטמפרטורת החדר. זה יכול לתת לחיידקים לגדול.

לאחר הפשרה, השתמש בציר עוף תוצרת בית במרקים, ריזוטו או רטבים. אם הקפאתם אותו במגשי קוביות קרח, זרקו קובייה למחבת לקבלת טעם נוסף.

הקפאת ציר עוף ביתי

אתה רוצה שציר העוף הביתי שלך יהיה טרי לאחר ההקפאה. כך תשיג את התוצאות הטובות ביותר:

• הפרידו את השומן לפני ההקפאה. השתמשו במפריד רוטב או הסר שומן בזמן הבישול. אפשר גם לצנן את הציר למשך הלילה. השומן יתקשה מלמעלה. מקפיאים אותו לפני ההקפאה.

• אם אתה צריך להסיר שומן במהירות, הנח שקית זיפלוק מלאה בקוביות קרח על המשטח. השומן יידבק לשקית וניתן להרים אותו.

• בד גבינה עובד גם להורדת שומן.

לאחר הפרדת השומן, יוצקים את הציר לתוך המיכלים שבחרת. השאר את הכמות הנכונה של מרווח ראש. אטום היטב.

כמה זמן מחזיק ציר עוף ביתי במקפיא? אתה מקבל את הטעם הטוב ביותר במשך 4 עד 6 חודשים. זה נשאר בטוח יותר אם אתה שומר אותו קפוא ואטום.

• ציר עוף תוצרת בית נשאר טרי עד 6 חודשים.

• אתה יכול להשתמש בציר עוף מעבר ל-6 חודשים אם הוא נראה ומריח בסדר.

טיפ: כתוב את תאריך ההקפאה על כל מיכל. זה עוזר לך להשתמש תחילה במלאי הישן ביותר.

הקפאת ציר עוף ביתי מאפשרת לך ליהנות מטעם עשיר בכל עת. אתה חוסך כסף, מפחית בזבוז ותמיד יש לך בסיס טעים למנות האהובות עליך.

מלאי שימורים בלחץ

דרוש ציוד

אתה צריך את הציוד הנכון לפני שאתה מתחיל במלאי שימורים בלחץ בבית. מיכלי לחץ חיוניים למזונות דלי חומצה כמו בשר וירקות. הם מגיעים בסגנונות שונים, כגון קופסאות שימורים מסוג חוגה ומיד משוקלל. לכל מיכל לחץ צריך להיות מד, מנגנון שחרור אדים ופתח בטיחות. אתה צריך גם צנצנות שימורים, מכסים, רצועות ומתלה לצנצנות. להלן מבט מהיר על הציוד העיקרי:

טיפ: בדוק תמיד את הדיוק של מד המיכל שלך לפני שתתחיל.

תהליך שימורים

אתה רוצה לשמור על המלאי שלך בטוח וטעים במשך חודשים. שימורים בלחץ מאפשרים לאחסן ציר ביתי עד שנה בטמפרטורת החדר. כך תעשה את זה:

1. שטפו את הצנצנות, המכסים והרצועות במי סבון חמים.

2. מחממים את הציר שלך לרתיחה. הסר כל שומן.

3. ממלאים צנצנות בציר חם, ומשאירים מרווח ראש של 1 אינץ'.

4. הסר בועות אוויר בעזרת מרית.

5. נגב את שפתולי הצנצנת נקיים. מניחים מכסים ומבריגים רצועות.

6. טען צנצנות לתוך מיכל הלחץ עם המתלה.

7. נועלים את המכסה ומחממים עד שיוצאים אדים.

8. עבדו פיינט במשך 20 דקות וליטר למשך 25 דקות ב-10 PSI (או 15 PSI אם אתה גר מעל 1,000 רגל).

בדיקות בטיחות

הבטיחות חשובה ביותר כאשר אתה בלחץ יכול מלאי. קרא תמיד את 'שימוש בפחיות לחץ' לפני שתתחיל. אם אתה חדש, עיין ב'עקרונות שימורים בבית'. השאר רווח ראש של 1 אינץ' בכל צנצנת. בדוק את הטבלה שלהלן עבור הזמן והלחץ הנכונים:

לאחר שסיימתם, הניחו לצנצנות להתקרר. ודא שהמכסים אטומים היטב. אחסן צנצנות אטומות במקום קריר וחשוך. אתה יכול להחזיק מלאי שימורים בלחץ עד שנה. אם אתה פותח צנצנת, מקרר אותה והשתמש בה תוך 2 עד 3 ימים.

מניות טורקיה שימורים

שימורים של ציר הודו קל אם תבצע את השלבים. ראשית, אסוף את ציוד השימורים שלך והגדר את סביבת העבודה שלך. הוציאו את ציר ההודו מהמקרר, הרחקו את השומן והביאו אותו לרתיחה. השתמש במרים צנצנות כדי למלא צנצנות בציר הודו חם, תוך השארת מרווח ראש של 1 אינץ'. שחרר בועות אוויר, נגב את השפה ואטום את הצנצנת. עבדו צנצנות במיכל הלחץ באמצעות הזמנים והלחצים המפורטים לעיל. אתה מקבל ציר הודו בטוח וטעים שמחזיק מעמד חודשים.

הערה: שימורים בלחץ היא הדרך הטובה ביותר לשמר ציר הודו לאחסון לטווח ארוך.

פתרון בעיות ובטיחות

סימני קלקול

אתה רוצה שהציר הביתי שלך יהיה טעים ויישאר בטוח. לפעמים דברים משתבשים במהלך שימור מזון. שימו לב לסימנים הבאים לכך שהמניות שלכם התקלקלו:

• ריח חמוץ, פאנקי או מעופש. מרק טרי מריח מלוח, לא מוזר.

• מראה מעונן או פיסות צפות. מלאי טוב נראה זהוב וברור.

• מרקם רך או דביק. ציר ג'לטיני בסדר, אבל רירי פירושו צרות.

אם אתה מבחין באחד מאלה, אל תשתמש במניות. לזרוק אותו מיד. מלאי מקולקל יכול לעשות אותך חולה, אז סמוך על החושים שלך. שימור מזון עובד בצורה הטובה ביותר כאשר אתה בודק את המלאי שלך לפני הבישול.

מניעת טעויות

טעויות קורות כאשר אתה מנסה לשמר מזון, אבל אתה יכול להימנע מרובם. להלן מספר שגיאות נפוצות וכיצד למנוע אותן:

• שימוש בירקות חזקים כמו ברוקולי או כרוב. אלה יכולים להשתלט על הטעם.

• בחירת גודל סיר לא נכון. קטן מדי יכול לרתוח, גדול מדי יכול לבזבז מרכיבים.

• הוספת יותר מדי מלח. אולי תגמור עם מרק מלוח.

• מבשלים את הציר יותר מדי זמן. בישול יתר יכול להפוך אותו למריר.

• מתאמץ פעם אחת בלבד. אתה יכול להשאיר חלקים מאחור.

כדי למנוע טעויות אלו, שמור על דברים פשוטים. השתמש בירקות עדינים, מדוד מלח בזהירות ובחר את הסיר הנכון. מסננים את הציר שלך יותר מפעם אחת לקבלת מרק צלול. כאשר אתה מתמקד בשימור מזון, אתה מקבל תוצאות טובות יותר וארוחות בטוחות יותר.

טיפ: השתמש ב-FIFO (פירסט-In, First-Out) במקרר ובמקפיא שלך. זה עוזר לך להשתמש תחילה במלאי ישן יותר ושומר על שימור המזון שלך על המסלול.

מה לעשות אם יש ריח של מלאי

אם המניה שלך מריח מוזר, אתה צריך לפעול מהר. הנה מה שאתה יכול לעשות כדי לתקן או למנוע בעיות:

אם למלאי שלך עדיין יש ריח רע לאחר השלבים האלה, בטוח יותר לזרוק אותו. שימור מזון פירושו לשמור על הארוחות שלך בטוחות, לא לקחת סיכונים. כשאתה פועל לפי העצות האלה, אתה הופך את שימור המזון לקל ובטוח יותר עבור המשפחה שלך.

כעת יש לך מדריך קל להכנה ולשמירה על ציר ביתי. ראשית, לבשל את החומרים שלך. מקררים את המניה מהר כדי שיישאר בטוח. סננו את כל החלקים כדי שיהיה ברור. בחר את הדרך הטובה ביותר לאחסן את המלאי שלך לצרכים שלך. כשחוסכים במלאי, שומרים על מינרלים וג'לטין טובים. הטעם טוב יותר ממה שאתה קונה בחנות. אתה יכול לבחור מה נכנס ולבזבז פחות אוכל. נסה לשמור ציר עוף או הודו לארוחות טעימות כל השנה. השתמש תמיד במיכלים אטומים ועקוב אחר מתכונים מהימנים כדי לשמור על האוכל שלך טרי ובטוח.

שאלות נפוצות

כמה זמן אפשר לשמור ציר ביתי במקרר?

ניתן לשמור ציר ביתי במקרר עד 7 ימים. בדוק תמיד את הריח והסתכל לפני השימוש. אם אתה רואה עכירות או מריח משהו מוזר, זרוק אותו החוצה.

האם אפשר להקפיא ציר בצנצנות זכוכית?

כן, אתה יכול להקפיא ציר בצנצנות זכוכית. השאר מקום בחלק העליון להרחבה. השתמש בצנצנות המסומנות כבטוחות במקפיא. זה שומר על הכנת המלאי שלך בטוח ומונע סדקים.

מהי הדרך הטובה ביותר לקרר מלאי במהירות?

יוצקים ציר חם לתבניות רדודות. מניחים אותם באמבט קרח. מערבבים כל כמה דקות. שיטה זו עוזרת לך לקרר את הכנת המניות במהירות ומרחיקה חיידקים.

האם צריך לסנן מלאי לפני האחסון?

כדאי לסנן את הכנת המניות לפני האחסון. השתמש במסננת דקה או בד גבינה. זה נותן לך מרק צלול ומסיר חתיכות שיכולות להתקלקל מהר יותר.

האם אתה יכול להשתמש בציר ביתי לרוטב ורטבים?

בְּהֶחלֵט! הכנת ציר ביתי בבישול עובד נהדר עבור רוטב, רטבים ומרקים. אתה מקבל טעם עשיר יותר ושולט במלח. נסה להשתמש בקוביות ציר למתכונים קטנים.