Unataka utayarishaji wa hisa uliyotengenezea nyumbani usalie safi na salama. Kwanza, baridi hisa haraka. Ifuatayo, chuja vipande vyovyote. Kisha, chagua jinsi ya kuihifadhi: friji, friza, au mashine ya shinikizo. Hatua hizi huweka ladha ndani na kuizuia isiende vibaya. Wanafanya kazi kwa hisa yoyote, kama kuku au bata mzinga. Unaweza kudhibiti jikoni yako na kupata matokeo ya kitamu kila wakati!
Mambo muhimu ya kuchukua
Poza hisa yako haraka ili kuzuia ukuaji wa bakteria. Lenga kupunguza halijoto kutoka 140°F hadi 70°F ndani ya saa mbili.
Tumia vyombo visivyopitisha hewa kwa kuhifadhi. Chagua mitungi ya glasi au plastiki isiyo na BPA ili kuweka akiba yako safi na salama.
Weka lebo na tarehe ya kontena zako za hisa. Hii hukusaidia kufuatilia upya na kuepuka upotevu wa chakula.
Jaza hisa katika sehemu kwa matumizi rahisi. Kiasi kidogo ni kamili kwa michuzi, wakati sehemu kubwa hufanya kazi kwa supu.
Angalia uharibifu kabla ya kutumia hisa. Tafuta harufu, uwingu, au maandishi membamba ili kuhakikisha usalama.
Misingi ya Maandalizi ya Hisa
Kuchemka na Skimming
Unaanza yako maandalizi ya hisa kwa kuchemsha viungo vyako. Wapishi wengi wanapendekeza kuchemsha nyama ya kuku kwa masaa 3 hadi 4. Wakati huu husaidia kuvuta ladha ya kina kutoka kwa mifupa na mboga. Huna haja ya kuharakisha hatua hii. Acha sufuria ipuke kwa upole.
Wakati hisa yako inachemka, utaona povu na mafuta yakipanda juu. Futa hii kwa kijiko. Skimming huweka akiba yako wazi na huzuia mafuta mengi kutoka kwenye mchuzi. Ikiwa utaacha mafuta mengi, inaweza kufunika ladha halisi ya hisa yako. Baadhi ya mafuta ni nzuri, lakini sio sana. Kwa makundi makubwa, unaweza kutaka kuondoa mafuta ya ziada baada ya baridi.
Kidokezo: Skim uso kila baada ya dakika 30 ili kupata matokeo bora.
Hifadhi ya kupoeza haraka
Usalama wa chakula ni muhimu katika utayarishaji wa hisa. Bakteria inaweza kukua haraka ikiwa hisa yako itabaki joto kwa muda mrefu sana. Unahitaji kupoza hisa yako kutoka 140°F hadi 70°F ndani ya saa mbili. Kisha, ipoe kutoka 70°F hadi 41°F (au chini) katika saa nne zijazo. Unaweza kutumia bafu ya barafu au kugawanya hisa kwenye vyombo vidogo ili kuharakisha kupoeza.
Mimina mchuzi wa moto kwenye sufuria isiyo na kina.
Weka sufuria katika umwagaji wa barafu.
Koroga mara kwa mara ili kusaidia kupoe haraka.
Hatua hii huweka hisa yako salama na ya kitamu.
Kukaza kwa Uwazi
Kuchuja ni hatua ya mwisho katika utayarishaji wa hisa. Unataka mchuzi wazi, sio mawingu. Tumia ungo mzuri kwa supu na gravies nyingi. Kwa hisa iliyo wazi zaidi, panga ungo wako na muslin au cheesecloth. Ikiwa unataka mchuzi wa kioo-wazi, jaribu kuchuja barafu au rafting ya yai.
Mbinu |
Maelezo |
Ungo mzuri |
Nzuri kwa matumizi mengi. Huondoa vipande vikubwa. |
Nguo ya muslin |
Hufanya hisa kuwa wazi zaidi. |
Rafting ya yai |
Wazungu wa yai waliochapwa hunasa chembe ndogo. |
Uchujaji wa barafu |
Gandisha na kuyeyusha ili kuchuja uchafu. |
Chukua wakati wako na sehemu hii ya maandalizi ya hisa. Mchuzi wa uwazi unaonekana mzuri na ladha safi.
Kuhifadhi kwenye jokofu
Kuchagua Vyombo
Unataka hisa yako ya kujitengenezea iwe safi na salama. Chagua vyombo ambavyo vinaziba sana. Vyombo vya glasi, vyombo vya plastiki visivyo na BPA, au bakuli za chuma cha pua zilizo na vifuniko hufanya kazi vizuri. Vyombo visivyo na kina husaidia hisa yako kupoa haraka na kutoshea vyema kwenye friji yako. Ikiwa unatumia mifuko, hakikisha kuwa haiwezi kuvuja. Acha kila wakati nafasi kidogo juu kwa upanuzi, haswa ikiwa unapanga kufungia baadaye.
Kidokezo: Gawanya hisa yako katika vyombo vidogo. Hii hurahisisha kuhifadhi na kukusaidia kupata kile unachohitaji kwa mapishi.
Kuweka lebo na Kuchumbiana
Kuweka lebo na kuweka tarehe kwenye vyombo vyako hukusaidia kufuatilia upya na kuepuka upotevu wa chakula. Andika tarehe uliyonunua na utumie lebo zilizo wazi. Unaweza kuona aina tofauti za lebo za tarehe kwenye duka. Hivi ndivyo wanamaanisha:
Aina ya Lebo ya Tarehe |
Maana |
Bora Ikitumiwa Na |
Inakuambia wakati ladha ni bora. Sio tarehe ya usalama. |
Kuuza kwa |
Kwa maduka, sio kwa usalama. |
Tumia-na |
Siku ya mwisho kwa ubora wa kilele. Tarehe ya usalama tu kwa formula ya watoto. |
Kufungia-na |
Wakati wa kufungia kwa ubora bora. Sio tarehe ya usalama. |
Watu wengi hutupa chakula kwa sababu wanachanganyikiwa na lebo hizi. Takriban 20% ya taka za chakula nyumbani hutoka kwa kutoelewa lebo za tarehe. Unapoweka hisa yako lebo, unajua ni lini hasa uliitengeneza na wakati wa kuitumia. Hii huweka jiko lako kupangwa na kukusaidia kukaa salama.
Miongozo ya Maisha ya Rafu
Hifadhi ya nyumbani haidumu milele kwenye friji. Wapishi wengi wanasema unapaswa kuitumia ndani ya siku nne hadi saba. Baadhi hugundua mabadiliko katika harufu au ladha baada ya siku nne. Ukisubiri kwa muda mrefu, hisa yako inaweza kuharibika. Weka jokofu yako kwa 41°F (5°C) au chini zaidi. Halijoto hii hupunguza kasi ya bakteria na huweka akiba yako salama.
Tumia bidhaa iliyotengenezwa nyumbani ndani ya siku 4-7.
Angalia mabadiliko katika harufu au ladha kabla ya kutumia.
Weka friji yako kwa 41°F (5°C) au chini yake.
Kuhifadhi akiba kwa njia ifaayo kunamaanisha kupata ladha bora na kuweka chakula chako salama. Daima angalia hisa yako kabla ya kuitumia katika supu au michuzi.
Kufungia Hisa Zilizotengenezwa Nyumbani
Kugandisha bidhaa zilizotengenezwa nyumbani ni njia nzuri ya kuweka jikoni yako tayari kwa milo ya haraka. Unaweza kufungia mchuzi kwa supu, michuzi, na kitoweo. Wacha tuangalie jinsi unavyoweza kufungia hisa ya kuku wa nyumbani na aina zingine za hisa kwa matokeo bora.
Vyombo Bora vya Kufungia
Kuchagua chombo sahihi hufanya tofauti kubwa. Unataka kuweka hisa yako safi na uepuke kuchoma kwenye friji. Hapa kuna chaguzi kuu:
Vyombo vya kioo vya Borosilicate hufanya kazi vizuri. Wanaishi kwa muda mrefu, wanaonekana nzuri, na hawashiki harufu. Unaweza kuona kilicho ndani, lakini wanahisi nzito na gharama zaidi.
Vyombo vya plastiki visivyo na BPA ni vyepesi na vya bei nafuu. Wanajipanga kwa urahisi na kuhifadhi nafasi. Hakikisha kuwa vifuniko vinaziba vizuri ili hewa isiingie.
Vifuniko visivyopitisha hewa ni muhimu zaidi. Huzuia kuungua kwa friji na kufanya kuku wako wa kujitengenezea kuwa na ladha nzuri.
Iwapo ungependa kujaribu kuhifadhi hisa kwenye mifuko ya friji, chagua mifuko minene, isiyo na friji. Futa hewa ya ziada kabla ya kuifunga. Weka mifuko kwenye jokofu ili kuokoa nafasi.
Kidokezo: Acha nafasi kila mara juu ya chombo chako. Hisa huongezeka kadri inavyoganda. Ukiijaza hadi ukingo, kifuniko kinaweza kuzimika au chombo kinaweza kupasuka.
Je, unapaswa kuacha nafasi ngapi? Angalia jedwali hili kwa majibu ya haraka:
Aina ya Chakula |
Ukubwa wa Chombo |
Nafasi ya kichwa inayohitajika |
Matunda yaliyowekwa kwenye juisi, sukari, syrup au maji |
Paini ya juu-pana |
inchi ½ |
|
Wide-top quart |
inchi 1 |
|
Pinti nyembamba |
¾ inchi |
|
Robo nyembamba |
Inchi 1½ |
Juisi |
Mizinga yote nyembamba |
Inchi 1½ |
Matunda na mboga bila sukari iliyoongezwa |
Pinti au quart |
inchi ½ |
Mboga ambayo hupakia kwa uhuru |
Ukubwa wowote |
Hakuna ziada inahitajika |
Kugawanya na kuweka lebo
Kugawanya hisa ya kuku wa kienyeji kabla ya kugandishwa hurahisisha maisha. Unaweza kufungia kiasi kidogo kwa michuzi au kubwa zaidi kwa supu. Hii ndio sababu kugawanya husaidia:
Unaweza kuyeyusha tu kile unachohitaji. Hakuna upotevu!
Trays za barafu hufanya kazi kwa sehemu ndogo. Tumia vyombo vikubwa kwa milo ya familia.
Unaweza kulinganisha sehemu na tabia yako ya kupikia.
Vyombo vilivyo salama vya freezer huweka akiba yako safi na acha kuungua kwa friji.
Mchuzi wa kuku wa kutengenezwa nyumbani ni mzuri. Unaweza kufungia kwa saizi zinazolingana na lishe yako.
Weka alama kwenye kila kontena kwa tarehe na aina ya hisa. Andika kiasi pia. Hii hukusaidia kunyakua sehemu inayofaa kwa mapishi yako.
Kumbuka: Kugandisha kwa sehemu kunamaanisha unatumia kile unachohitaji. Unaokoa muda na kuweka friji yako ikiwa imepangwa.
Kunyunyiza na kutumia
Unapotaka kutumia hisa yako iliyogandishwa, ihamishe kwenye friji. Wacha iingie usiku kucha. Ikiwa unahitaji haraka, weka chombo kwenye maji baridi. Kamwe usiyeyushe hisa kwenye joto la kawaida. Hiyo inaweza kuruhusu bakteria kukua.
Mara baada ya kuyeyushwa, tumia hisa ya kuku ya nyumbani katika supu, risottos, au michuzi. Ukigandisha kwenye trei za mchemraba wa barafu, tupa mchemraba kwenye sufuria yako kwa ladha ya ziada.
Kugandisha Kuku Wa Kienyeji
Unataka hisa yako ya kuku iliyotengenezwa nyumbani iwe na ladha safi baada ya kufungia. Hivi ndivyo unavyopata matokeo bora:
Tenganisha mafuta kabla ya kufungia. Tumia kitenganishi cha mchuzi au mafuta ya skim wakati wa kupikia. Unaweza pia kutuliza hisa usiku mmoja. Mafuta yatakuwa magumu juu. Kijiko kabla ya kufungia.
Ikiwa unahitaji kuondoa mafuta haraka, weka mfuko wa ziplock uliojaa cubes ya barafu juu ya uso. Mafuta yatashikamana na mfuko na unaweza kuinua.
Cheesecloth hufanya kazi kwa skimming mafuta, pia.
Baada ya kutenganisha mafuta, mimina hisa kwenye vyombo ulivyochagua. Acha kiasi sahihi cha nafasi ya kichwa. Funga kwa ukali.
Mchuzi wa kuku wa kujitengenezea hudumu kwa muda gani kwenye friji? Unapata ladha bora kwa miezi 4 hadi 6. Inabaki salama kwa muda mrefu ikiwa utaiweka ikiwa imeganda na kufungwa.
Kidokezo: Andika tarehe ya kufungia kwenye kila chombo. Hii hukusaidia kutumia hisa kongwe kwanza.
Kugandisha kuku wa kujitengenezea nyumbani hukuruhusu kufurahia ladha nzuri wakati wowote. Unaokoa pesa, unapunguza taka, na kila wakati una msingi wa kitamu wa sahani zako unazozipenda.
Shinikizo Canning Stock
Vifaa Vinavyohitajika
Unahitaji gia sahihi kabla ya kuanza kuweka akiba ya shinikizo nyumbani. Makopo ya shinikizo ni muhimu kwa vyakula vya chini vya asidi kama vile nyama na mboga. Zinakuja katika mitindo tofauti, kama vile aina ya piga na mikebe ya kupima uzani. Kila chombo cha shinikizo kinapaswa kuwa na geji, njia ya kutoa mvuke, na tundu la usalama. Pia unahitaji mitungi ya makopo, vifuniko, bendi, na rack ya jar. Hapa ni kuangalia kwa haraka kwa vifaa kuu:
Aina ya Vifaa |
Vipengele |
Piga-aina ya Shinikizo Canner |
Ina geji ya shinikizo, petcock kwa kutoroka kwa mvuke, na vali ya usalama. Inahitaji ukaguzi wa kila mwaka wa usahihi. |
Kipimo cha Shinikizo cha kupima uzito |
Inatumia uzito wa chuma kwa udhibiti wa shinikizo, hauhitaji kupima usahihi. |
Shinikizo Canner |
Inahitajika kwa vyakula vya chini vya asidi, lazima iwe na angalau mitungi 4-quart, inakuja na rack ya jar. |
Kidokezo: Daima angalia kipimo cha canner yako kwa usahihi kabla ya kuanza.
Mchakato wa Kuweka makopo
Unataka kuweka hisa yako salama na kitamu kwa miezi. Uwekaji wa shinikizo la damu hukuruhusu kuhifadhi bidhaa iliyotengenezwa nyumbani kwa hadi mwaka kwa joto la kawaida. Hivi ndivyo unavyofanya:
Osha mitungi yako, vifuniko, na bendi katika maji ya moto yenye sabuni.
Pasha hisa yako hadi ichemke. Ondoa mafuta yoyote.
Jaza mitungi na hisa moto, ukiacha nafasi ya kichwa ya inchi 1.
Ondoa Bubbles za hewa na spatula.
Futa rims za mitungi safi. Weka vifuniko na screw kwenye bendi.
Pakia mitungi kwenye chupa ya shinikizo na rack.
Funga kifuniko na joto hadi mvuke utoke.
Sindika pinti kwa dakika 20 na robo kwa dakika 25 kwa PSI 10 (au 15 PSI ikiwa unaishi zaidi ya futi 1,000).
Ukaguzi wa Usalama
Usalama ni muhimu zaidi wakati shinikizo linaweza kuhifadhi. Soma kila wakati 'Kutumia Vidhibiti vya Shinikizo' kabla ya kuanza. Ikiwa wewe ni mpya, kagua 'Kanuni za Kuweka Canning Nyumbani.' Acha nafasi ya inchi 1 kwenye kila jar. Angalia jedwali hapa chini kwa wakati unaofaa na shinikizo:
Ukubwa wa Jar |
Muda wa Mchakato |
Shinikizo (PSI) katika Miinuko ya 0 - 1,000 ft |
Shinikizo (PSI) kwenye Miinuko Zaidi ya 1,000 ft |
Pinti |
Dakika 20 |
10 lb |
15 lb |
Robo |
Dakika 25 |
10 lb |
15 lb |
Mara baada ya kumaliza, acha mitungi ipoe. Hakikisha vifuniko vimefungwa vizuri. Hifadhi mitungi iliyofungwa mahali pa giza, baridi. Unaweza kuweka hisa iliyohifadhiwa kwa shinikizo kwa hadi mwaka. Ukifungua mtungi, uifishe na uitumie ndani ya siku 2 hadi 3.
Hifadhi ya Uturuki ya canning
Kuweka nyama ya Uturuki ni rahisi ikiwa unafuata hatua. Kwanza, kusanya vifaa vyako vya kuwekea na uweke nafasi yako ya kazi. Chukua nyama ya Uturuki kutoka kwenye jokofu, ondoa mafuta na ulete kwa chemsha. Tumia kiinua mitungi kujaza mitungi na nyama ya bata mzinga, ukiacha nafasi ya inchi 1. Toa viputo vya hewa, futa mdomo na ufunge chupa. Sindika mitungi kwenye kibodi cha shinikizo kwa kutumia nyakati na shinikizo zilizoorodheshwa hapo juu. Unaweza kupata salama, ladha Uturuki hisa ambayo hudumu kwa miezi.
Kumbuka: Uwekaji wa shinikizo ndio njia bora ya kuhifadhi hisa ya Uturuki kwa uhifadhi wa muda mrefu.
Utatuzi wa matatizo na Usalama
Dalili za Uharibifu
Unataka hisa yako ya kujitengenezea ladha nzuri na kukaa salama. Wakati mwingine, mambo huenda vibaya wakati wa kuhifadhi chakula. Tazama ishara hizi kwamba hisa yako imeharibika:
Harufu ya siki, ya kufurahisha, au isiyo na harufu. Mchuzi safi una harufu nzuri, sio ya ajabu.
Mwonekano wa mawingu au sehemu zinazoelea. Hifadhi nzuri inaonekana dhahabu na wazi.
Muundo mwembamba au mwembamba. Hifadhi ya gelatin ni sawa, lakini slimy inamaanisha shida.
Ukiona mojawapo ya haya, usitumie hisa. Itupe mara moja. Hifadhi iliyoharibiwa inaweza kukufanya mgonjwa, kwa hivyo amini akili zako. Uhifadhi wa chakula hufanya kazi vyema zaidi unapoangalia hisa yako kabla ya kupika.
Kuzuia Makosa
Makosa hutokea unapojaribu kuhifadhi chakula, lakini unaweza kuepuka mengi yao. Hapa kuna makosa ya kawaida na jinsi ya kuyazuia:
Tumia mboga kali kama broccoli au kabichi. Hizi zinaweza kushinda ladha.
Kuchukua ukubwa wa sufuria isiyofaa. Kidogo sana kinaweza kuchemsha, kikubwa kinaweza kupoteza viungo.
Kuongeza chumvi nyingi. Unaweza kuishia na mchuzi wa chumvi.
Kupika hisa kwa muda mrefu sana. Kupika kupita kiasi kunaweza kuifanya kuwa chungu.
Kuchuja mara moja tu. Unaweza kuacha bits nyuma.
Ili kuzuia makosa haya, weka mambo rahisi. Tumia mboga za majani, pima chumvi kwa uangalifu, na uchague sufuria inayofaa. Chuja hisa yako zaidi ya mara moja kwa mchuzi safi. Unapozingatia uhifadhi wa chakula, unapata matokeo bora na milo salama.
Kidokezo: Tumia FIFO (Kwanza-Ndani, Kwanza-Kutoka) kwenye friji na friji yako. Hii hukusaidia kutumia hisa ya zamani kwanza na kudumisha uhifadhi wako wa chakula.
Nini cha Kufanya Ikiwa Hisa Inanuka
Ikiwa hisa yako ina harufu ya ajabu, unahitaji kutenda haraka. Hivi ndivyo unavyoweza kufanya ili kurekebisha au kuzuia matatizo:
Kitendo |
Maelezo |
Epuka mifupa kuwa na hudhurungi kupita kiasi |
Usichome mifupa. Vipande vilivyochomwa vinaweza kusababisha harufu mbaya. |
Anza na maji baridi |
Joto polepole. Hii husaidia ladha kutoka kwa usahihi. |
Skim mara kwa mara |
Ondoa mafuta na povu. Hii huweka hisa yako safi. |
Weka kwenye jokofu baada ya kupika |
Acha mafuta yawe magumu juu. Unaweza kuiondoa kwa urahisi na kuacha harufu mbaya. |
Tumia vitenganishi vya mafuta |
Zana hizi hukusaidia kuondoa mafuta bila kutuliza hisa. |
Ikiwa hisa yako bado inanuka baada ya hatua hizi, ni salama kuitupa. Uhifadhi wa chakula unamaanisha kuweka milo yako salama, bila kuhatarisha. Unapofuata vidokezo hivi, unarahisisha kuhifadhi chakula na kuwa salama kwa familia yako.
Sasa una mwongozo rahisi wa kutengeneza na kuhifadhi bidhaa za kujitengenezea nyumbani. Kwanza, chemsha viungo vyako. Poza hisa haraka ili ibaki salama. Chuja vipande vyovyote ili iwe wazi. Chagua njia bora ya kuhifadhi hisa yako kwa mahitaji yako. Unapohifadhi hisa, unaweka madini mazuri na gelatin. Ladha ni bora kuliko ile unayonunua kwenye duka. Unapata kuchagua kinachoingia na kupoteza chakula kidogo. Jaribu kuokoa nyama ya kuku au bata mzinga kwa chakula kitamu mwaka mzima. Tumia vyombo visivyopitisha hewa kila wakati na ufuate mapishi yanayoaminika ili kuweka chakula chako kikiwa safi na salama.
Maswali Yanayoulizwa Mara kwa Mara
Je, unaweza kuhifadhi bidhaa za nyumbani kwenye friji kwa muda gani?
Unaweza kuhifadhi bidhaa zilizotengenezwa nyumbani kwenye jokofu kwa hadi siku 7. Daima kuangalia harufu na kuangalia kabla ya kutumia. Ukiona uwingu au harufu ya kitu kisicho cha kawaida, kiondoe.
Je, unaweza kugandisha hisa kwenye mitungi ya glasi?
Ndio, unaweza kufungia hisa kwenye mitungi ya glasi. Acha nafasi juu kwa upanuzi. Tumia mitungi iliyoandikwa freezer-safe. Hii huweka maandalizi yako ya hisa salama na huzuia ngozi.
Ni ipi njia bora ya kupoza hisa haraka?
Mimina mchuzi wa moto kwenye sufuria isiyo na kina. Waweke kwenye umwagaji wa barafu. Koroga kila dakika chache. Njia hii hukusaidia kupunguza utayarishaji wa hisa haraka na huepusha bakteria.
Je, unahitaji kuchuja hisa kabla ya kuhifadhi?
Unapaswa kuchuja maandalizi ya hisa kabla ya kuhifadhi. Tumia ungo mzuri au cheesecloth. Hii inakupa mchuzi wazi na huondoa bits ambazo zinaweza kuharibika kwa kasi.
Je, unaweza kutumia hisa iliyotengenezwa nyumbani kwa supu na michuzi?
Kabisa! Utayarishaji wa hisa za nyumbani katika kupikia hufanya kazi vizuri kwa supu, michuzi na supu. Unapata ladha tajiri na kudhibiti chumvi. Jaribu kutumia cubes za hisa kwa mapishi madogo.
