आप चाहते हैं कि आपका घरेलू स्टॉक ताज़ा और सुरक्षित रहे। सबसे पहले, स्टॉक को तेजी से ठंडा करें। इसके बाद, किसी भी टुकड़े को छान लें। फिर, चुनें कि इसे कैसे संग्रहीत किया जाए: फ्रिज, फ्रीजर, या प्रेशर कैनर। ये कदम स्वाद को बरकरार रखते हैं और इसे खराब होने से रोकते हैं। वे चिकन या टर्की जैसे किसी भी स्टॉक के लिए काम करते हैं। आप अपनी रसोई को नियंत्रित कर सकते हैं और हर बार स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त कर सकते हैं!
चाबी छीनना
बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए अपने स्टॉक को जल्दी से ठंडा करें। दो घंटे के भीतर तापमान को 140°F से 70°F तक कम करने का लक्ष्य रखें।
भंडारण के लिए वायुरोधी कंटेनरों का उपयोग करें। अपने स्टॉक को ताजा और सुरक्षित रखने के लिए कांच के जार या BPA मुक्त प्लास्टिक चुनें।
अपने स्टॉक कंटेनरों पर लेबल लगाएं और तारीख डालें। इससे आपको ताज़गी का पता लगाने और भोजन की बर्बादी से बचने में मदद मिलती है।
आसान उपयोग के लिए स्टॉक को भागों में फ़्रीज़ करें। छोटी मात्रा सॉस के लिए उपयुक्त होती है, जबकि बड़ी मात्रा सूप के लिए उपयुक्त होती है।
स्टॉक का उपयोग करने से पहले खराब होने की जाँच करें। सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए दुर्गंध, बादल, या चिपचिपी बनावट पर ध्यान दें।
स्टॉक तैयारी की मूल बातें
सिमरिंग और स्किमिंग
आप अपनी शुरुआत करें स्टॉक तैयार करें । अपनी सामग्री को उबालकर अधिकांश रसोइये चिकन स्टॉक को लगभग 3 से 4 घंटे तक उबालने की सलाह देते हैं। यह समय आपको हड्डियों और सब्जियों से गहरा स्वाद निकालने में मदद करता है। आपको इस कदम में जल्दबाजी करने की जरूरत नहीं है. बर्तन को धीरे से उबलने दें।
जब आपका स्टॉक उबल रहा है, तो आप झाग और वसा को ऊपर की ओर बढ़ता हुआ देखेंगे। इसे चम्मच से हटा दीजिये. स्किमिंग से आपका स्टॉक साफ रहता है और शोरबा में बहुत अधिक वसा जमने से रुक जाती है। यदि आप बहुत अधिक वसा छोड़ते हैं, तो यह आपके स्टॉक के असली स्वाद को ढक सकता है। कुछ वसा अच्छी है, लेकिन बहुत अधिक नहीं। बड़े बैचों के लिए, आप ठंडा करने के बाद अतिरिक्त वसा हटाना चाह सकते हैं।
टिप: सर्वोत्तम परिणामों के लिए हर 30 मिनट में सतह को साफ करें।
स्टॉक को शीघ्रता से ठंडा करना
स्टॉक तैयार करने में खाद्य सुरक्षा मायने रखती है। यदि आपका स्टॉक बहुत अधिक समय तक गर्म रहता है तो बैक्टीरिया तेजी से बढ़ सकते हैं। आपको अपने स्टॉक को दो घंटे के भीतर 140°F से 70°F तक ठंडा करना होगा। फिर, अगले चार घंटों में इसे 70°F से 41°F (या इससे कम) तक ठंडा करें। ठंडा करने में तेजी लाने के लिए आप बर्फ स्नान का उपयोग कर सकते हैं या स्टॉक को छोटे कंटेनरों में विभाजित कर सकते हैं।
गर्म स्टॉक को उथले पैन में डालें।
पैन को बर्फ के स्नान में रखें।
इसे तेजी से ठंडा करने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
यह कदम आपके स्टॉक को सुरक्षित और स्वादिष्ट रखता है।
स्पष्टता के लिए तनाव
स्टॉक तैयार करने में छानना अंतिम चरण है। आप साफ़ शोरबा चाहते हैं, धुंधला नहीं। अधिकांश सूप और ग्रेवी के लिए एक महीन छलनी का उपयोग करें। अतिरिक्त साफ़ स्टॉक के लिए, अपनी छलनी को गीली मलमल या चीज़क्लोथ से ढकें। यदि आप क्रिस्टल-क्लीयर शोरबा चाहते हैं, तो बर्फ निस्पंदन या अंडा राफ्टिंग का प्रयास करें।
तरीका |
विवरण |
बारीक छलनी |
अधिकांश उपयोगों के लिए अच्छा है। बड़े टुकड़े हटा देता है. |
मलमल का कपड़ा |
स्टॉक को साफ़ बनाता है. |
अंडा राफ्टिंग |
फेंटे हुए अंडे की सफेदी छोटे-छोटे कणों को फँसा लेती है। |
बर्फ निस्पंदन |
अशुद्धियों को छानने के लिए फ़्रीज़ करें और पिघलाएँ। |
स्टॉक तैयारी के इस भाग में अपना समय लें। साफ़ शोरबा सुंदर दिखता है और स्वाद साफ़ होता है।
रेफ्रिजरेटर में भंडारण
कंटेनरों का चयन
आप चाहते हैं कि आपका घर का बना स्टॉक ताज़ा और सुरक्षित रहे। ऐसे कंटेनर चुनें जो कसकर सील हों। कांच के जार, BPA मुक्त प्लास्टिक कंटेनर, या ढक्कन वाले स्टेनलेस स्टील के कटोरे अच्छी तरह से काम करते हैं। उथले कंटेनर आपके स्टॉक को तेजी से ठंडा करने और आपके फ्रिज में बेहतर ढंग से फिट होने में मदद करते हैं। यदि आप बैग का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे लीक-प्रूफ हों। विस्तार के लिए हमेशा शीर्ष पर थोड़ी जगह छोड़ें, खासकर यदि आप बाद में फ्रीज करने की योजना बना रहे हों।
युक्ति: अपने स्टॉक को छोटे कंटेनरों में विभाजित करें। इससे स्टॉक को संग्रहित करना आसान हो जाता है और आपको व्यंजनों के लिए आवश्यक चीजें प्राप्त करने में मदद मिलती है।
लेबलिंग और डेटिंग
अपने कंटेनरों पर लेबल लगाने और डेटिंग करने से आपको ताजगी पर नज़र रखने और भोजन की बर्बादी से बचने में मदद मिलती है। वह दिनांक लिखें जब आपने स्टॉक बनाया था और स्पष्ट लेबल का उपयोग करें। आप स्टोर पर विभिन्न प्रकार के दिनांक लेबल देख सकते हैं। यहाँ उनका मतलब है:
दिनांक लेबल प्रकार |
अर्थ |
यदि उपयोग किया जाए तो सर्वोत्तम |
आपको बताता है कि स्वाद कब सबसे अच्छा है। सुरक्षा तिथि नहीं. |
के द्वारा बेचना |
दुकानों के लिए, सुरक्षा के लिए नहीं. |
उपयोग-द्वारा |
सर्वोत्तम गुणवत्ता के लिए अंतिम दिन. शिशु फार्मूला के लिए केवल एक सुरक्षा तिथि। |
फ़्रीज़-बाय |
सर्वोत्तम गुणवत्ता के लिए कब फ्रीज करें। सुरक्षा तिथि नहीं. |
बहुत से लोग खाना फेंक देते हैं क्योंकि वे इन लेबलों से भ्रमित हो जाते हैं। घर पर लगभग 20% भोजन की बर्बादी तारीख के लेबल को न समझने के कारण होती है। जब आप अपने स्टॉक पर लेबल लगाते हैं, तो आपको ठीक-ठीक पता होता है कि आपने इसे कब बनाया है और इसका उपयोग कब करना है। यह आपकी रसोई को व्यवस्थित रखता है और आपको सुरक्षित रहने में मदद करता है।
शेल्फ जीवन दिशानिर्देश
घर का बना स्टॉक हमेशा फ्रिज में नहीं रहता। अधिकांश रसोइयों का कहना है कि आपको इसे चार से सात दिनों के भीतर उपयोग करना चाहिए। कुछ लोगों को चार दिनों के बाद गंध या स्वाद में बदलाव नज़र आता है। अगर आप ज्यादा देर तक इंतजार करेंगे तो आपका स्टॉक खराब हो सकता है। अपने रेफ्रिजरेटर को 41°F (5°C) या उससे कम तापमान पर रखें। यह तापमान बैक्टीरिया को धीमा कर देता है और आपके स्टॉक को सुरक्षित रखता है।
4-7 दिनों के भीतर घर में बने स्टॉक का उपयोग करें।
उपयोग करने से पहले गंध या स्वाद में बदलाव की जाँच करें।
अपने फ्रिज को 41°F (5°C) या उससे नीचे रखें।
स्टॉक को सही तरीके से संग्रहीत करने का मतलब है कि आपको सबसे अच्छा स्वाद मिलता है और आपका भोजन सुरक्षित रहता है। सूप या सॉस में उपयोग करने से पहले हमेशा अपने स्टॉक की जांच करें।
फ्रीजिंग होममेड स्टॉक
घर में बने स्टॉक को फ्रीज करना आपकी रसोई को तुरंत भोजन के लिए तैयार रखने का एक स्मार्ट तरीका है। आप सूप, सॉस और स्टू के लिए शोरबा को फ्रीज कर सकते हैं। आइए देखें कि सर्वोत्तम परिणामों के लिए आप घर में बने चिकन स्टॉक और अन्य प्रकार के स्टॉक को कैसे फ्रीज कर सकते हैं।
सर्वश्रेष्ठ फ्रीजर कंटेनर
सही कंटेनर चुनने से बहुत फर्क पड़ता है। आप अपने स्टॉक को ताजा रखना चाहते हैं और फ्रीजर को जलने से बचाना चाहते हैं। यहां कुछ शीर्ष विकल्प दिए गए हैं:
बोरोसिलिकेट ग्लास कंटेनर अच्छा काम करते हैं। वे लंबे समय तक चलते हैं, अच्छे दिखते हैं और उनमें गंध नहीं रहती। आप देख सकते हैं कि अंदर क्या है, लेकिन वे भारी लगते हैं और लागत अधिक होती है।
BPA मुक्त प्लास्टिक कंटेनर हल्के और सस्ते होते हैं। वे आसानी से ढेर हो जाते हैं और जगह बचाते हैं। सुनिश्चित करें कि हवा को बाहर रखने के लिए ढक्कन कसकर बंद हों।
वायुरोधी ढक्कन सबसे अधिक मायने रखते हैं। वे फ़्रीज़र को जलने से रोकते हैं और आपके घर में बने चिकन स्टॉक का स्वाद बढ़िया रखते हैं।
यदि आप फ्रीजर बैग में स्टॉक स्टोर करने का प्रयास करना चाहते हैं, तो मोटे, फ्रीजर-सुरक्षित बैग चुनें। सील करने से पहले अतिरिक्त हवा निचोड़ लें। जगह बचाने के लिए बैगों को फ्रीजर में सीधा रखें।
युक्ति: हमेशा अपने कंटेनर के शीर्ष पर जगह छोड़ें। स्टॉक जमने पर फैलता है। यदि आप इसे पूरा भर देंगे, तो ढक्कन टूट सकता है या कंटेनर फट सकता है।
आपको कितनी जगह छोड़नी चाहिए? त्वरित उत्तरों के लिए इस तालिका को देखें:
भोजन का प्रकार |
कंटेनर का आकार |
आवश्यक हेडस्पेस |
जूस, चीनी, सिरप या पानी में पैक किया गया फल |
वाइड-टॉप पिंट |
½ इंच |
|
वाइड-टॉप क्वार्ट |
1 इंच |
|
संकीर्ण पिंट |
¾ इंच |
|
संकीर्ण क्वार्ट |
1½ इंच |
रस |
सभी संकीर्ण जार |
1½ इंच |
बिना चीनी मिलाए फल और सब्जियाँ |
पिंट या क्वार्ट |
½ इंच |
वे सब्जियाँ जो ढीले ढंग से पैक की जाती हैं |
कोई नाप |
कोई अतिरिक्त आवश्यकता नहीं |
भागीकरण और लेबलिंग
घर में बने चिकन स्टॉक को जमने से पहले अलग-अलग हिस्सों में बाँट लेने से जीवन आसान हो जाता है। आप सॉस के लिए थोड़ी मात्रा में या सूप के लिए बड़ी मात्रा में फ्रीज कर सकते हैं। यहाँ बताया गया है कि विभाजन से मदद क्यों मिलती है:
आप केवल वही पिघला सकते हैं जिसकी आपको आवश्यकता है। कोई बर्बादी नहीं!
आइस क्यूब ट्रे छोटे हिस्से के लिए काम करती हैं। पारिवारिक भोजन के लिए बड़े कंटेनरों का उपयोग करें।
आप अपनी खाना पकाने की आदतों के अनुसार भागों का मिलान कर सकते हैं।
फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर आपके स्टॉक को ताजा रखते हैं और फ्रीजर को जलने से रोकते हैं।
घर का बना चिकन स्टॉक स्वस्थ है। आप इसे अपने आहार के अनुरूप आकार में फ्रीज कर सकते हैं।
प्रत्येक कंटेनर पर तारीख और स्टॉक के प्रकार का लेबल लगाएं। राशि भी लिखें. इससे आपको अपनी रेसिपी के लिए सही भाग लेने में मदद मिलती है।
नोट: भागों में फ़्रीज़ करने का मतलब है कि आप केवल वही उपयोग करें जिसकी आपको आवश्यकता है। आप समय बचाते हैं और अपने फ़्रीज़र को व्यवस्थित रखते हैं।
पिघलाना और उपयोग करना
जब आप अपने जमे हुए स्टॉक का उपयोग करना चाहें, तो इसे फ्रिज में रख दें। इसे रात भर पिघलने दें। यदि आपको इसकी शीघ्र आवश्यकता है, तो कंटेनर को ठंडे पानी में रखें। स्टॉक को कभी भी कमरे के तापमान पर न पिघलाएं। इससे बैक्टीरिया पनप सकते हैं।
एक बार पिघल जाने पर, सूप, रिसोटोस या सॉस में घर का बना चिकन स्टॉक का उपयोग करें। यदि आप इसे आइस क्यूब ट्रे में जमाते हैं, तो अतिरिक्त स्वाद के लिए अपने पैन में एक क्यूब डालें।
फ्रीजिंग होममेड चिकन स्टॉक
आप चाहते हैं कि आपका घर का बना चिकन स्टॉक जमने के बाद ताज़ा स्वाद ले। यहां बताया गया है कि आपको सर्वोत्तम परिणाम कैसे मिलते हैं:
जमने से पहले वसा को अलग कर लें। खाना पकाते समय ग्रेवी सेपरेटर या स्किम फैट का उपयोग करें। आप स्टॉक को रात भर ठंडा भी कर सकते हैं। ऊपर से चर्बी सख्त हो जायेगी. जमने से पहले इसे चम्मच से निकाल लें.
यदि आपको वसा को जल्दी से हटाने की आवश्यकता है, तो सतह पर बर्फ के टुकड़ों से भरा एक ज़िपलॉक बैग रखें। चर्बी बैग से चिपक जाएगी और आप उसे उठा सकते हैं।
चीज़क्लॉथ चर्बी हटाने का भी काम करता है।
वसा को अलग करने के बाद, स्टॉक को अपने चुने हुए कंटेनर में डालें। उचित मात्रा में हेडस्पेस छोड़ें। कसकर सील करें.
घर का बना चिकन स्टॉक फ्रीजर में कितने समय तक रहता है? आपको 4 से 6 महीने तक बेहतरीन स्वाद मिलता है. यदि आप इसे जमे हुए और सीलबंद रखते हैं तो यह लंबे समय तक सुरक्षित रहता है।
युक्ति: प्रत्येक कंटेनर पर फ्रीज की तारीख लिखें। इससे आपको सबसे पहले सबसे पुराने स्टॉक का उपयोग करने में मदद मिलती है।
फ्रीजिंग होममेड चिकन स्टॉक आपको किसी भी समय भरपूर स्वाद का आनंद लेने देता है। आप पैसे बचाते हैं, बर्बादी कम करते हैं, और आपके पसंदीदा व्यंजनों के लिए हमेशा एक स्वादिष्ट आधार होता है।
प्रेशर कैनिंग स्टॉक
आवश्यक उपकरण
घर पर प्रेशर कैनिंग स्टॉक शुरू करने से पहले आपको सही गियर की आवश्यकता है। मांस और सब्जियों जैसे कम एसिड वाले खाद्य पदार्थों के लिए प्रेशर कैनर आवश्यक हैं। वे विभिन्न शैलियों में आते हैं, जैसे डायल-प्रकार और भारित-गेज कैनर। प्रत्येक प्रेशर कैनर में एक गेज, एक भाप रिलीज तंत्र और एक सुरक्षा वेंट होना चाहिए। आपको कैनिंग जार, ढक्कन, बैंड और एक जार रैक की भी आवश्यकता होगी। यहां मुख्य उपकरणों पर एक त्वरित नजर डाली गई है:
उपकरण प्रकार |
विशेषताएँ |
डायल-प्रकार प्रेशर कैनर |
इसमें दबाव के लिए एक गेज, भाप से बचने के लिए एक पेटकॉक और एक सुरक्षा वाल्व है। वार्षिक सटीकता जांच की आवश्यकता है. |
भारित-गेज दबाव कैनर |
दबाव नियंत्रण के लिए धातु के वजन का उपयोग करता है, सटीकता परीक्षण की आवश्यकता नहीं होती है। |
प्रेशर कैनर |
कम अम्लीय खाद्य पदार्थों के लिए आवश्यक, कम से कम 4-क्वार्ट जार रखने चाहिए, एक जार रैक के साथ आता है। |
टिप: शुरू करने से पहले सटीकता के लिए हमेशा अपने कैनर के गेज की जांच करें।
डिब्बाबंदी प्रक्रिया
आप अपने स्टॉक को महीनों तक सुरक्षित और स्वादिष्ट रखना चाहते हैं। प्रेशर कैनिंग से आप घर के बने स्टॉक को कमरे के तापमान पर एक साल तक स्टोर कर सकते हैं। यहां बताया गया है कि आप इसे कैसे करते हैं:
अपने जार, ढक्कन और बैंड को गर्म साबुन वाले पानी में धोएं।
अपने स्टॉक को उबलने तक गर्म करें। किसी भी चर्बी को हटा दें।
1 इंच खाली जगह छोड़कर, जार को गर्म स्टॉक से भरें।
एक स्पैचुला से हवा के बुलबुले निकालें।
जार के किनारों को साफ करें। ढक्कन लगाएं और बैंडों पर पेंच लगाएं।
जार को रैक के साथ प्रेशर कैनर में लोड करें।
ढक्कन बंद करें और भाप निकलने तक गर्म करें।
20 मिनट के लिए पिंट और 25 मिनट के लिए क्वार्ट्स को 10 पीएसआई (या यदि आप 1,000 फीट से ऊपर रहते हैं तो 15 पीएसआई) पर प्रोसेस करें।
सुरक्षा जांच
जब आप दबाव स्टॉक कर सकते हैं तो सुरक्षा सबसे ज्यादा मायने रखती है। शुरू करने से पहले हमेशा ''प्रेशर कैनर्स का उपयोग करना'' पढ़ें। यदि आप नए हैं, तो ''होम कैनिंग के सिद्धांतों'' की समीक्षा करें। प्रत्येक जार में 1 इंच खाली जगह छोड़ें। सही समय और दबाव के लिए नीचे दी गई तालिका देखें:
जार का आकार |
प्रक्रिया समय |
0 - 1,000 फीट की ऊंचाई पर दबाव (पीएसआई)। |
1,000 फीट से ऊपर की ऊंचाई पर दबाव (पीएसआई)। |
पिंट |
20 मिनट |
10 पौंड |
15 पौंड |
चौथाई |
25 मिनट |
10 पौंड |
15 पौंड |
एक बार जब आप समाप्त कर लें, तो जार को ठंडा होने दें। सुनिश्चित करें कि ढक्कन कसकर सील हों। सीलबंद जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। आप प्रेशर-डिब्बाबंद स्टॉक को एक साल तक रख सकते हैं। यदि आप कोई जार खोलते हैं, तो उसे फ्रिज में रखें और 2 से 3 दिनों के भीतर उपयोग करें।
कैनिंग टर्की स्टॉक
यदि आप चरणों का पालन करते हैं तो टर्की स्टॉक को डिब्बाबंद करना आसान है। सबसे पहले, अपना कैनिंग गियर इकट्ठा करें और अपना कार्यक्षेत्र व्यवस्थित करें। अपने टर्की स्टॉक को फ्रिज से निकालें, चर्बी हटा दें और इसे उबाल लें। जार को हॉट टर्की स्टॉक से भरने के लिए जार लिफ्टर का उपयोग करें, 1-इंच हेडस्पेस छोड़कर। हवा के बुलबुले छोड़ें, किनारे को पोंछें और जार को सील करें। ऊपर सूचीबद्ध समय और दबाव का उपयोग करके जार को प्रेशर कैनर में संसाधित करें। आपको सुरक्षित, स्वादिष्ट टर्की स्टॉक मिलता है जो महीनों तक चलता है।
नोट: लंबे समय तक भंडारण के लिए टर्की स्टॉक को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका प्रेशर कैनिंग है।
समस्या निवारण और सुरक्षा
ख़राबी के लक्षण
आप चाहते हैं कि आपके घर में बने स्टॉक का स्वाद बढ़िया हो और वह सुरक्षित रहे। कभी-कभी खाद्य संरक्षण के दौरान चीजें गलत हो जाती हैं। इन संकेतों पर ध्यान दें कि आपका स्टॉक खराब हो गया है:
खट्टी, दुर्गंधयुक्त या बासी गंध। ताज़ा शोरबे की महक स्वादिष्ट होती है, अजीब नहीं।
बादल छाए रहना या तैरते हुए टुकड़े। अच्छा स्टॉक सुनहरा और स्पष्ट दिखता है।
चिपचिपी या चिपचिपी बनावट. जिलेटिनस स्टॉक ठीक है, लेकिन चिपचिपा का मतलब परेशानी है।
यदि आप इनमें से कुछ भी नोटिस करते हैं, तो स्टॉक का उपयोग न करें। इसे तुरंत बाहर फेंको. ख़राब स्टॉक आपको बीमार कर सकता है, इसलिए अपनी समझदारी पर भरोसा रखें। जब आप खाना पकाने से पहले अपने स्टॉक की जाँच करते हैं तो खाद्य संरक्षण सबसे अच्छा काम करता है।
गलतियों को रोकना
जब आप भोजन को संरक्षित करने का प्रयास करते हैं तो गलतियाँ होती हैं, लेकिन आप उनमें से अधिकांश से बच सकते हैं। यहां कुछ सामान्य त्रुटियां हैं और उन्हें कैसे रोका जाए:
ब्रोकोली या पत्तागोभी जैसी मजबूत सब्जियों का उपयोग करना। ये स्वाद पर हावी हो सकते हैं।
गलत बर्तन का आकार चुनना। बहुत छोटा होने पर उबाल आ सकता है, बहुत बड़ा होने पर सामग्री बर्बाद हो सकती है।
बहुत ज्यादा नमक मिलाना. हो सकता है कि आपको नमकीन शोरबा ही मिले।
स्टॉक को बहुत देर तक पकाना। अधिक पकाने से यह कड़वा हो सकता है।
केवल एक बार तनाव। आप बिट्स को पीछे छोड़ सकते हैं।
इन गलतियों को रोकने के लिए चीजों को सरल रखें। हल्की सब्जियों का प्रयोग करें, नमक सावधानी से मापें और सही बर्तन चुनें। साफ़ शोरबे के लिए अपने स्टॉक को एक से अधिक बार छानें। जब आप खाद्य संरक्षण पर ध्यान केंद्रित करते हैं, तो आपको बेहतर परिणाम और सुरक्षित भोजन मिलता है।
टिप: अपने फ्रिज और फ्रीजर में फीफो (फर्स्ट-इन, फर्स्ट-आउट) का उपयोग करें। इससे आपको पहले पुराने स्टॉक का उपयोग करने में मदद मिलती है और आपका खाद्य संरक्षण सही रहता है।
यदि स्टॉक से बदबू आ रही हो तो क्या करें
यदि आपके स्टॉक से अजीब गंध आ रही है, तो आपको तेजी से कार्य करने की आवश्यकता है। समस्याओं को ठीक करने या रोकने के लिए आप यहां क्या कर सकते हैं:
कार्रवाई |
विवरण |
हड्डियों के अधिक भूरे होने से बचें |
हड्डियाँ मत जलाओ. जले हुए टुकड़ों से दुर्गंध आ सकती है। |
शुरुआत ठंडे पानी से करें |
धीरे-धीरे गरम करें. इससे स्वाद सही आने में मदद मिलती है। |
नियमित रूप से स्किम करें |
चर्बी और झाग हटा दें. इससे आपका स्टॉक साफ़ रहता है. |
पकाने के बाद फ्रिज में रख दें |
ऊपर से चर्बी को सख्त होने दें. आप इसे आसानी से हटा सकते हैं और बासी गंध को रोक सकते हैं। |
वसा विभाजक का प्रयोग करें |
ये उपकरण आपको स्टॉक को ठंडा किए बिना वसा से छुटकारा पाने में मदद करते हैं। |
यदि इन चरणों के बाद भी आपके स्टॉक से बदबू आ रही है, तो इसे फेंक देना सुरक्षित है। खाद्य संरक्षण का अर्थ है अपने भोजन को सुरक्षित रखना, जोखिम न लेना। जब आप इन युक्तियों का पालन करते हैं, तो आप अपने परिवार के लिए भोजन को संरक्षित करना आसान और सुरक्षित बनाते हैं।
अब आपके पास होममेड स्टॉक बनाने और सहेजने के लिए एक आसान मार्गदर्शिका है। सबसे पहले, अपनी सामग्री को उबाल लें। स्टॉक को तेजी से ठंडा करें ताकि वह सुरक्षित रहे। इसे साफ़ करने के लिए किसी भी टुकड़े को छान लें। अपनी आवश्यकताओं के लिए अपने स्टॉक को संग्रहीत करने का सर्वोत्तम तरीका चुनें। जब आप स्टॉक बचाते हैं, तो आप अच्छे खनिज और जिलेटिन रखते हैं। आप दुकान पर जो खरीदते हैं उससे स्वाद बेहतर है। आपको यह चुनने का अवसर मिलता है कि इसमें क्या डाला जाए और कम भोजन बर्बाद किया जाए। पूरे वर्ष स्वादिष्ट भोजन के लिए चिकन या टर्की स्टॉक को बचाने का प्रयास करें। अपने भोजन को ताज़ा और सुरक्षित रखने के लिए हमेशा वायुरोधी कंटेनरों का उपयोग करें और विश्वसनीय व्यंजनों का पालन करें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
आप घर का बना स्टॉक कब तक फ्रिज में रख सकते हैं?
आप होममेड स्टॉक को फ्रिज में 7 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। उपयोग करने से पहले हमेशा गंध की जांच करें और देखें। यदि आपको बादल छाए रहें या किसी अजीब चीज की गंध आए, तो उसे फेंक दें।
क्या आप कांच के जार में स्टॉक जमा कर सकते हैं?
हाँ, आप स्टॉक को कांच के जार में जमा कर सकते हैं। विस्तार के लिए शीर्ष पर जगह छोड़ें। फ्रीजर-सुरक्षित लेबल वाले जार का उपयोग करें। यह आपके स्टॉक की तैयारी को सुरक्षित रखता है और टूटने से बचाता है।
स्टॉक को जल्दी ठंडा करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
गर्म स्टॉक को उथले पैन में डालें। उन्हें बर्फ के स्नान में रखें। हर कुछ मिनटों में हिलाएँ। यह विधि आपको स्टॉक की तैयारी को तेजी से ठंडा करने में मदद करती है और बैक्टीरिया को दूर रखती है।
क्या आपको भंडारण से पहले स्टॉक को छानने की ज़रूरत है?
भंडारण से पहले आपको स्टॉक की तैयारी पर ध्यान देना चाहिए। एक बारीक छलनी या चीज़क्लोथ का उपयोग करें। यह आपको एक स्पष्ट शोरबा देता है और उन टुकड़ों को हटा देता है जो तेजी से खराब हो सकते हैं।
क्या आप ग्रेवी और सॉस के लिए घर में बने स्टॉक का उपयोग कर सकते हैं?
बिल्कुल! खाना पकाने में घर का बना स्टॉक तैयार करना ग्रेवी, सॉस और सूप के लिए बहुत अच्छा काम करता है। आपको बेहतर स्वाद मिलता है और नमक नियंत्रित रहता है। छोटे व्यंजनों के लिए स्टॉक क्यूब्स का उपयोग करने का प्रयास करें।
