Útmutató a házi készítésű készletek tartósításához lépésről lépésre

Azt szeretné, ha házi alaplevese friss és biztonságos maradna. Először gyorsan hűtse le az alaplevet. Ezután szűrje le az esetleges darabokat. Ezután válassza ki a tárolás módját: hűtőszekrény, fagyasztó vagy nyomástartó doboz. Ezek a lépések megtartják az ízt, és megakadályozzák, hogy elromoljon. Bármilyen állományhoz használhatók, például csirke vagy pulyka esetében. Irányíthatja konyháját, és minden alkalommal ízletes eredményeket érhet el!

Kulcs elvitelek

• Gyorsan hűtse le az állományt, hogy megakadályozza a baktériumok növekedését. Célja, hogy két órán belül csökkentse a hőmérsékletet 140 °F-ról 70 °F-ra.

• Tároláshoz használjon légmentesen záródó edényeket. Válasszon üvegedényeket vagy BPA-mentes műanyagot, hogy friss és biztonságos legyen a készlet.

• Címkézze fel és keltezze a raktáron lévő tartályokat. Ez segít nyomon követni a frissességet és elkerülni az élelmiszer-pazarlást.

• Fagyassza le a készletet részletekben az egyszerű használat érdekében. A kis mennyiségek tökéletesek a szószokhoz, míg a nagyobb adagok a levesekhez.

• A készlet használata előtt ellenőrizze, hogy nem romlott-e. A biztonság érdekében keresse a kellemetlen szagokat, zavarosságot vagy nyálkás textúrát.

Készletkészítés alapjai

Párolás és lefölözés

Elkezded a saját alaplé elkészítése a hozzávalók párolásával. A legtöbb szakács azt javasolja, hogy a csirkehúslevet körülbelül 3-4 órán át pároljuk. Ez az idő segít kihúzni a mély ízeket a csontokból és a zöldségekből. Nem kell sietnie ezt a lépést. Hagyja, hogy az edény finoman buborékoljon.

Amíg a tészta forr, a hab és a zsír a tetejére emelkedik. Ezt egy kanállal szedjük le. A lefölözés tisztán tartja az alapanyagot, és megakadályozza, hogy túl sok zsír elhomályosítsa a húslevest. Ha túl sok zsírt hagyunk maga után, az elfedheti az alaplé valódi ízét. Egy kis zsír jó, de nem túl sok. Nagy tételeknél érdemes lehet hűtés után eltávolítani a felesleges zsírt.

Tipp: A legjobb eredmény érdekében 30 percenként simítsa le a felületet.

Gyors készlet hűtése

Élelmiszerbiztonsági ügyek az állománykészítés során. A baktériumok gyorsan szaporodhatnak, ha az állomány túl sokáig meleg marad. Két órán belül le kell hűteni a készletet 140 °F-ról 70 °F-ra. Ezután hűtse le 70 °F-ról 41 °F-ra (vagy alacsonyabbra) a következő négy órában. A lehűlés felgyorsítása érdekében használhatunk jeges fürdőt, vagy kisebb edényekbe oszthatjuk.

• Öntsön forró alaplevet sekély serpenyőkbe.

• Helyezze az edényeket jeges fürdőbe.

• Időnként keverje meg, hogy gyorsabban lehűljön.

Ez a lépés biztonságban és ízletesen tartja az állományt.

Feszültség a Clarityért

A szűrés az állomány-előkészítés utolsó lépése. Tiszta húslevest szeretne, nem zavarost. A legtöbb leveshez és mártáshoz használjon finom szitát. Az extra átlátszó állomány érdekében bélelje ki a szitát nedves muszlinnal vagy sajtkendővel. Ha kristálytiszta húslevest szeretne, próbálja ki a jeges szűrést vagy a raftingolást.

Szánjon rá időt az állomány-előkészítés ezen részével. A tiszta húsleves gyönyörűen néz ki és tiszta ízű.

Tárolás a hűtőszekrényben

A konténerek kiválasztása

Azt szeretné, ha házi készítésű alapanyaga friss és biztonságos maradna. Válasszon szorosan lezárt tartályokat. Jól használhatók az üvegedények, a BPA-mentes műanyag edények vagy a fedelű rozsdamentes acél edények. A sekély tartályok gyorsabban hűlnek le a készletben, és jobban elférnek a hűtőszekrényben. Ha zacskókat használ, győződjön meg arról, hogy azok szivárgásmentesek. Mindig hagyjon egy kis helyet a tetején a bővítéshez, különösen, ha később lefagy.

Tipp: Ossza szét a készletet kisebb tartályokba. Ez megkönnyíti a készlet tárolását, és segít abban, hogy pontosan azt kapja meg, amire szüksége van a receptekhez.

Címkézés és randevúzás

A tárolóedények címkézése és dátumozása segít nyomon követni a frissességet és elkerülni az élelmiszer-pazarlást. Írja be a készlet elkészítésének dátumát, és használjon egyértelmű címkéket. Az üzletben különböző típusú dátumcímkéket láthat. Íme, mit jelentenek:

Sokan kidobják az ételt, mert összezavarják őket ezek a címkék. Az otthoni élelmiszer-pazarlás körülbelül 20%-a abból adódik, hogy nem érti a dátumcímkéket. Amikor felcímkézi a készletét, pontosan tudja, mikor készítette el, és mikor használja fel. Ez rendszerezetten tartja konyháját, és segít a biztonságban.

Eltarthatósági irányelvek

A házi készítésű készlet nem áll el örökké a hűtőben. A legtöbb szakács szerint négy-hét napon belül fel kell használni. Vannak, akik négy nap után változást észlelnek a szagban vagy az ízben. Ha túl sokáig vár, a készlet megromolhat. Tartsa hűtőszekrényét 5 °C-on vagy ennél alacsonyabb hőmérsékleten. Ez a hőmérséklet lelassítja a baktériumokat, és biztonságban tartja készletét.

• A házi készítésű készletet 4-7 napon belül használja fel.

• Használat előtt ellenőrizze, hogy nem változott-e az illat vagy az íz.

• Tartsa a hűtőszekrényt 5 °C-on vagy az alatti hőmérsékleten.

A készlet megfelelő tárolása azt jelenti, hogy a legjobb ízt kapja, és biztonságosan tárolja ételeit. Mindig ellenőrizze a készletet, mielőtt levesekben vagy szószokban felhasználná.

Házi készítésű készletek fagyasztása

A házi készítésű alapanyagok lefagyasztása okos módja annak, hogy a konyhát készen tartsa a gyors ételekhez. Levesekhez, szószokhoz és pörköltekhez lefagyaszthatja a húslevest. Nézzük meg, hogyan fagyaszthat le házi csirkealaplét és más alaplevet a legjobb eredmény érdekében.

A legjobb fagyasztótartályok

A megfelelő tartály kiválasztása nagy különbséget jelent. Frissen akarja tartani a készletét, és elkerülni a fagyasztás leégését. Íme néhány legjobb választás:

• A boroszilikát üvegtartályok jól működnek. Hosszú ideig tartanak, jól néznek ki, és nem tartják vissza a szagokat. Láthatja, mi van benne, de nehéznek érzik magukat, és többe kerülnek.

• A BPA-mentes műanyag tartályok könnyebbek és olcsóbbak. Könnyen egymásra rakhatók és helyet takarítanak meg. Ügyeljen arra, hogy a fedelek szorosan zárjanak, hogy a levegő ne kerüljön be.

• A légmentesen záródó fedők a legfontosabbak. Megállítják a fagyasztó égést, és megőrzik a házi csirkeleves ízét.

Ha szeretné megpróbálni a készletet fagyasztózsákban tárolni, válasszon vastag, fagyasztásra alkalmas zacskót. Zárás előtt nyomja ki a plusz levegőt. Helytakarékosság érdekében fektesse a zacskókat laposan a fagyasztóba.

Tipp: Mindig hagyjon helyet a tartály tetején. A készlet fagyással bővül. Ha színültig tölti, a fedél leugrik, vagy a tartály megrepedhet.

Mennyi helyet kell hagyni? Tekintse meg ezt a táblázatot a gyors válaszokért:

Adagolás és címkézés

A házi csirkeleves adagolása fagyasztás előtt megkönnyíti az életet. Kis mennyiséget szószokhoz, nagyobbakat leveshez fagyaszthatunk le. Íme, miért segít az adagolás:

• Csak azt tudja kiolvasztani, amire szüksége van. Nincs hulladék!

• A jégkocka tálcák kis adagokhoz működnek. Használjon nagyobb edényeket a családi étkezésekhez.

• Az adagokat a főzési szokásaihoz igazíthatja.

• A fagyasztható tartályok frissen tartják a készletet, és megakadályozzák a fagyasztó égését.

• A házi csirke alaplé egészséges. Lefagyaszthatod az étrendednek megfelelő méretben.

Minden tartályon jelölje meg a dátumot és a készlet típusát. Írd meg az összeget is. Ez segít kiválasztani a megfelelő adagot a recepthez.

Megjegyzés: A részletekben történő fagyasztás azt jelenti, hogy csak azt használja fel, amire szüksége van. Időt takarít meg, és rendben tartja a fagyasztóját.

Felengedés és használat

Ha fel szeretné használni a fagyasztott alaplét, tegye a hűtőbe. Hagyja egy éjszakán át kiolvadni. Ha gyorsan szüksége van rá, tegye a tartályt hideg vízbe. Soha ne olvasszuk fel az alaplevet szobahőmérsékleten. Ez lehetővé teszi a baktériumok növekedését.

Ha felengedett, használjon házi csirkelevest levesekhez, rizottókhoz vagy szószokhoz. Ha jégkocka tálcákban fagyasztotta, dobjon egy kockát a serpenyőbe az extra íz érdekében.

Házi készítésű csirkeállomány fagyasztása

Azt szeretné, ha a házi csirkealaplé fagyasztás után friss ízű lenne. Így érheti el a legjobb eredményeket:

• Fagyasztás előtt válasszuk szét a zsírt. Főzés közben használjon szószleválasztót vagy sovány zsírt. Az alaplevet egy éjszakára is lehűthetjük. A zsír a tetején megkeményedik. Lefagyasztás előtt kanalazzuk le.

• Ha gyorsan el kell távolítania a zsírt, tegyen a felületére jégkockákkal teli cipzáras zacskót. A zsír rátapad a zacskóra, és le tudod emelni.

• A sajtkendő a zsír lefölözésére is alkalmas.

Miután szétválasztotta a zsírt, öntse az alaplevet a kiválasztott edényekbe. Hagyjon megfelelő mennyiségű helyet. Szorosan lezárjuk.

Meddig áll el a házi csirke alaplé a fagyasztóban? A legjobb ízt 4-6 hónapig érheti el. Továbbra is biztonságban marad, ha fagyasztva és lezárva tárolja.

• A házi csirkealaplé akár 6 hónapig friss marad.

• Ha jól néz ki és jó az illata, 6 hónapon túl is használhatja a csirkelevest.

Tipp: Írja fel minden tartályra a fagyás dátumát. Ez segít először a legrégebbi készletet használni.

A házi készítésű csirkealapleves lefagyasztásával bármikor élvezheti a gazdag ízvilágot. Pénzt takarít meg, csökkenti a pazarlást, és mindig van egy ízletes alapot kedvenc ételeihez.

Nyomás alatti konzervkészlet

Szükséges felszerelés

Szüksége van a megfelelő felszerelésre, mielőtt elkezdené otthoni nyomás alatti konzervipari készletet. A nyomás alatti konzervdobozok nélkülözhetetlenek az alacsony savtartalmú élelmiszerekhez, például a húsokhoz és a zöldségekhez. Különböző stílusúak, például számlapos és súlyozott méretű dobozok. Minden nyomástartálynak rendelkeznie kell egy mérőműszerrel, egy gőzkioldó mechanizmussal és egy biztonsági szellőzővel. Szükséged lesz még befőttesüvegekre, fedőkre, szalagokra és egy üvegtartóra is. Íme egy gyors áttekintés a fő felszerelésekről:

Tipp: Mielőtt elkezdené, mindig ellenőrizze a konzervmérő pontosságát.

Befőzési folyamat

Szeretné megőrizni a készletét, hogy hónapokig biztonságos és ízletes legyen. A nyomás alatti konzerválás lehetővé teszi a házi készítésű alapanyagok szobahőmérsékleten történő tárolását akár egy évig is. Íme, hogyan kell csinálni:

1. Mossa ki az üvegeket, fedeleket és szalagokat forró szappanos vízben.

2. Forraljuk fel az alaplevet. Távolítson el minden zsírt.

3. Töltse meg az üvegeket forró alaplével, hagyjon 1 hüvelykes szabad teret.

4. Távolítsa el a légbuborékokat egy spatulával.

5. Törölje tisztára az üveg peremét. Helyezze le a fedelet és csavarja rá a szalagokat.

6. Töltsön üvegeket a nyomástartó dobozba az állvánnyal együtt.

7. Zárja le a fedelet, és melegítse, amíg a gőz ki nem távozik.

8. A pinteket 20 percig és a litereket 25 percig 10 PSI-vel (vagy 15 PSI-vel, ha 1000 láb felett lakik) dolgozzon fel.

Biztonsági ellenőrzések

A biztonság akkor számít a leginkább, ha nyomás alatt raktároz. Mielőtt elkezdené, mindig olvassa el a 'Nyomástartók használata' című részt. Ha új vagy, tekintse át a 'Az otthoni konzerválás alapelvei' című részt. Hagyjon 1 hüvelykes szabad helyet minden tégelyben. Ellenőrizze az alábbi táblázatban a megfelelő időt és nyomást:

Ha végzett, hagyja kihűlni az üvegeket. Győződjön meg arról, hogy a fedelek szorosan záródnak. A lezárt üvegeket hűvös, sötét helyen tárolja. Akár egy évig is eltartható a nyomás alatti konzerv alapanyag. Ha kinyit egy üveget, hűtse le, és 2-3 napon belül használja fel.

Pulykakészlet befőzése

A pulykaállomány befőzése egyszerű, ha követi a lépéseket. Először is szedje össze a konzerv felszerelését, és állítsa be a munkaterületet. Vegyük ki a pulykalevet a hűtőből, lefölözzük a zsírját, és felforraljuk. Üvegemelő segítségével töltse meg az üvegeket forró pulykaalaplével, így hagyjon 1 hüvelykes szabad teret. Engedje ki a légbuborékokat, törölje le a peremet, és zárja le az edényt. Az üvegeket a nyomástartó kannában dolgozza fel a fent felsorolt ​​idők és nyomások szerint. Biztonságos, ízletes pulykaállományt kap, amely hónapokig eláll.

Megjegyzés: A nyomás alatti konzerválás a legjobb módja a pulykaállomány tartósításának hosszú távú tároláshoz.

Hibaelhárítás és biztonság

A romlás jelei

Azt szeretné, hogy a házi készítésű alapleves jó ízű legyen, és biztonságban maradjon. Néha a dolgok rosszul sülnek el az élelmiszerek tartósítása során. Figyelje ezeket a jeleket, amelyek arra utalnak, hogy készlete megromlott:

• Savanyú, funky vagy avas szag. A friss húsleves zamatos, nem különös illata van.

• Felhős megjelenés vagy lebegő bitek. A jó készlet aranyszínűnek és tisztanak tűnik.

• Nyálkos vagy ragadós textúra. A kocsonyás alaplé jó, de a nyálkás bajt jelent.

Ha ezek közül bármelyiket észleli, ne használja a készletet. Azonnal dobd ki. A romlott készletek megbetegedhetnek, ezért bízzon az érzékeiben. Az élelmiszerek tartósítása akkor működik a legjobban, ha főzés előtt ellenőrzi a készletet.

A hibák megelőzése

Hibák történnek, amikor megpróbálod tartósítani az ételeket, de a legtöbbet elkerülheted. Íme néhány gyakori hiba, és hogyan lehet megelőzni őket:

• Erős zöldségek, például brokkoli vagy káposzta használata. Ezek elnyomhatják az ízt.

• Rossz edényméret kiválasztása. A túl kicsi átforrhat, a túl nagy pedig elpazarolhatja az összetevőket.

• Túl sok só hozzáadása. Lehet, hogy a végén egy sós húslevest kapsz.

• Az alaplevet túl sokáig főzzük. A túlsütés megkeserítheti.

• Szűrés csak egyszer. Lehet, hogy darabokat hagysz magad után.

A hibák elkerülése érdekében tartsa a dolgokat egyszerűvé. Használjon enyhe zöldségeket, alaposan mérje ki a sót, és válassza ki a megfelelő edényt. Szűrje le többször az alaplét, hogy tiszta húsleves legyen. Ha az élelmiszerek tartósítására összpontosít, jobb eredményeket és biztonságosabb ételeket érhet el.

Tipp: Használja a FIFO-t (First-In, First-Out) a hűtőszekrényben és a fagyasztóban. Ez segít abban, hogy először használjon régebbi készletet, és megfelelő módon tartsa az élelmiszerek tartósítását.

Mi a teendő, ha a részvény illatú

Ha a készletének furcsa illata van, gyorsan kell cselekednie. Íme, mit tehet a problémák kijavításához vagy megelőzéséhez:

Ha ezek után a lépések után is bűzlik a készlet, biztonságosabb kidobni. Az élelmiszerek tartósítása azt jelenti, hogy az ételeket biztonságban kell tartani, nem pedig kockázatot vállalni. Ha követi ezeket a tippeket, könnyebbé és biztonságosabbá teszi az élelmiszerek tartósítását családja számára.

Most egy egyszerű útmutató áll rendelkezésére a házi készítésű alapanyagok elkészítéséhez és mentéséhez. Először forraljuk fel a hozzávalókat. Gyorsan hűtse le az alaplevet, hogy biztonságban maradjon. Szűrje le az összes darabot, hogy világos legyen. Válassza ki a készletek tárolásának legjobb módját igényeinek megfelelően. Ha készletet takarít meg, jó ásványi anyagokat és zselatint tart meg. Az íze jobb, mint amit a boltban veszel. Kiválaszthatja, hogy mi kerüljön be, és kevesebb ételt pazarolhat el. Próbálja meg menteni a csirke- vagy pulykalevest, hogy ízletes ételeket készítsen egész évben. Mindig használjon légmentesen záródó edényeket, és kövesse a megbízható recepteket, hogy étele friss és biztonságos legyen.

GYIK

Meddig tárolhatod a hűtőben a házi készítésű alaplevet?

A házi készítésű alaplevet legfeljebb 7 napig tárolhatja a hűtőszekrényben. Használat előtt mindig ellenőrizze az illatát és nézze meg. Ha felhősödést lát, vagy valami furcsa szagot érez, dobja ki.

Le lehet fagyasztani a készletet üvegedényekben?

Igen, lefagyaszthatja a készletet üvegedényekben. Hagyjon helyet a tetején a bővítéshez. Használjon fagyasztásra alkalmas címkével ellátott üvegeket. Ez biztonságosan tartja az állomány előkészítését, és megakadályozza a repedést.

Mi a legjobb módja az állomány gyors lehűtésének?

Öntsön forró alaplevet sekély lábasokba. Helyezze őket jeges fürdőbe. Néhány percenként keverjük meg. Ezzel a módszerrel gyorsan lehűtheti az alaplevet, és távol tartja a baktériumokat.

Szűrni kell az állományt tárolás előtt?

Tárolás előtt szűrje le az állomány-előkészítést. Használjon finom szitát vagy rongyot. Ez tiszta húslevest biztosít, és eltávolítja a gyorsabban romló darabokat.

Használhat házi alaplevet mártásokhoz és szószokhoz?

Teljesen! A házi készítésű alapleves főzés során kiválóan használható mártáshoz, szószokhoz és levesekhez. Gazdagabb ízt kap, és szabályozza a sót. Kisebb receptekhez használjon alapkockát.