Treoir Céim ar Chéim chun Stoc Baile a Chaomhnú

Teastaíonn uait go bhfanfadh do stoc ullmhúcháin baile úr agus sábháilte. Ar dtús, fuaraigh an stoc go tapa. Ansin, brú amach aon phíosaí. Ansin, roghnaigh conas é a stóráil: cuisneoir, reoiteoir, nó brú-bhrú. Coinníonn na céimeanna seo an blas isteach agus stopann sé ó dhul go dona. Oibríonn siad d'aon stoc, cosúil le sicín nó turcaí. Is féidir leat do chistin a rialú agus torthaí blasta a fháil gach uair!

Siopaí Bealaí Eochair

• Fuaraigh do stoc go tapa chun fás baictéir a chosc. Aidhm an teocht a laghdú ó 140°F go 70°F laistigh de dhá uair an chloig.

• Bain úsáid as coimeádáin aerdhíonach le haghaidh stórála. Roghnaigh prócaí gloine nó plaisteach saor ó BPA chun do stoc a choinneáil úr agus sábháilte.

• Lipéadaigh agus dáta do stoc-choimeádán. Cuidíonn sé seo leat úire a rianú agus cur amú bia a sheachaint.

• Reo stoc i gcodanna le húsáid éasca. Tá méideanna beaga foirfe do anlainn, agus oibríonn codanna níos mó le haghaidh anraithí.

• Seiceáil le haghaidh millte roimh úsáid a bhaint as stoc. Cuardaigh boladh, scamallacht, nó uigeachtaí caola chun sábháilteacht a chinntiú.

Bunúsanna Ullmhúcháin Stoc

Suanbhruith agus Scimeáil

Tosaíonn tú do ullmhú stoic trí do chuid comhábhair a suanbhruith. Molann an chuid is mó de na cócairí suanbhruith ar stoc sicín ar feadh thart ar 3 go 4 uair an chloig. Cuidíonn an t-am seo leat blasanna domhain a tharraingt amach as cnámha agus glasraí. Ní gá duit Rush an chéim seo. Lig mboilgeog an phota go réidh.

Cé go suanbhálann do stoc, feicfidh tú cúr agus saill ag ardú go dtí an barr. Scim é seo amach le spúnóg. Coinníonn skimming do stoc glan agus stopann sé an iomarca saille ó scamallú an bhrat. Má fhágann tú an iomarca saille, féadfaidh sé fíorbhlas do stoic a chlúdach. Tá roinnt saille go maith, ach níl an iomarca. I gcás baisceanna móra, b'fhéidir gur mhaith leat saille breise a bhaint tar éis fuarú.

Leid: Scim an dromchla gach 30 nóiméad le haghaidh na dtorthaí is fearr.

Stoc Fuarú Go tapa

Baineann sábháilteacht bia le hullmhú stoic. Is féidir le baictéir fás go tapa má fhanann do stoc te ar feadh ró-fhada. Ní mór duit do stoc a fhuarú ó 140°F go 70°F laistigh de dhá uair an chloig. Ansin, fuaraigh é ó 70°F go 41°F (nó níos ísle) sna ceithre huaire an chloig eile. Is féidir leat folctha oighir a úsáid nó an stoc a roinnt i gcoimeádáin níos lú chun fuarú a bhrostú.

• Doirt stoc te isteach i pannaí éadomhain.

• Cuir pannaí i ndabhach oighir.

• Corraigh anois agus ansin le cuidiú leis fuarú níos tapúla.

Coinníonn an chéim seo do stoc sábháilte agus blasta.

Straining for Soiléire

Is é straining an chéim dheireanach in ullmhú stoic. Ba mhaith leat brat soiléir, ní ceann scamallach. Bain úsáid as criathar mín don chuid is mó de na anraithí agus na n-uachtair. Le haghaidh stoc glan breise, líneáil do chriathar le muslin fhliuch nó le héadach cáise. Más mian leat brat criostail-soiléir, bain triail as scagachán oighir nó uibheacha rafting.

Tóg do chuid ama leis an gcuid seo den stoc a ullmhú. Breathnaíonn brat soiléir álainn agus blas glan.

Stóráil sa chuisneoir

Coimeádáin Roghnú

Teastaíonn uait go bhfanfadh do stoc baile úr agus sábháilte. Roghnaigh coimeádáin a shéalaíonn go docht. Oibríonn prócaí gloine, coimeádáin phlaisteacha saor ó BPA, nó babhlaí cruach dhosmálta le claibíní go maith. Cuidíonn coimeádáin éadomhain le do stoc fuarú níos tapúla agus feistiú níos fearr i do chuisneoir. Má úsáideann tú málaí, déan cinnte go bhfuil siad sceitedhíonach. Fág spás beag ag an mbarr i gcónaí le haghaidh leathnú, go háirithe má tá sé ar intinn agat reoite níos déanaí.

Leid: Roinn do stoc i gcoimeádáin níos lú. Déanann sé seo níos éasca stoc a stóráil agus cabhraíonn sé leat an méid atá uait le haghaidh oidis a fháil.

Lipéadú agus Dhátú

Cuidíonn lipéadú agus dhátú do choimeádáin leat súil a choinneáil ar úire agus cur amú bia a sheachaint. Scríobh an dáta a rinne tú an stoc agus bain úsáid as lipéid shoiléire. Seans go bhfeicfeá cineálacha éagsúla lipéad dáta ag an siopa. Seo a chiallaíonn siad:

Caitheann go leor daoine bia amach toisc go gcuireann na lipéid seo mearbhall orthu. Tagann thart ar 20% de dhramhaíl bia sa bhaile ó nach dtuigeann lipéid dáta. Nuair a chuireann tú lipéad ar do stoc, bíonn a fhios agat go díreach cathain a rinne tú é agus cathain ba cheart é a úsáid. Coinníonn sé seo do chistin eagraithe agus cabhraíonn sé leat fanacht sábháilte.

Treoirlínte Seilfré

Ní mhaireann stoc homemade sa chuisneoir go deo. Deir formhór na gcócairí gur cheart duit é a úsáid laistigh de cheithre nó seacht lá. Roinnt fógra athruithe i boladh nó blas tar éis ceithre lá. Má fhanann tú ró-fhada, féadfaidh do stoc millte. Coinnigh do chuisneoir ag 41°F (5°C) nó níos ísle. Moillíonn an teocht seo baictéir agus coimeádann sí do stoc sábháilte.

• Bain úsáid as stoc baile laistigh de 4-7 lá.

• Seiceáil le haghaidh athruithe boladh nó blas roimh úsáid.

• Coinnigh do chuisneoir ag 41°F (5°C) nó faoina bhun.

Má dhéantar stoc a stóráil ar an mbealach ceart, gheobhaidh tú an blas is fearr agus coimeádann tú do bhia sábháilte. Seiceáil do stoc i gcónaí roimh é a úsáid in anraithí nó in anlainn.

Stoc Baile a Reo

Is bealach cliste é stoc baile a reo chun do chistin a choinneáil réidh le haghaidh béilí tapaidh. Is féidir leat brat a reoite le haghaidh anraithí, anlainn agus stobhach. Breathnaímid ar conas is féidir leat stoc sicín baile agus cineálacha eile stoic a reoite le haghaidh na dtorthaí is fearr.

Coimeádáin Reoiteora is Fearr

Déanann roghnú an choimeádáin cheart difríocht mhór. Ba mhaith leat do stoc a choinneáil úr agus sruthán reoiteoir a sheachaint. Seo roinnt roghanna is fearr:

• Oibríonn coimeádáin gloine borosilicate go maith. Maireann siad ar feadh i bhfad, cuma deas, agus ní bhíonn boladh orthu. Is féidir leat a fheiceáil cad atá taobh istigh, ach braitheann siad trom agus costas níos mó.

• Tá coimeádáin phlaisteacha saor ó BPA níos éadroime agus níos saoire. Stack siad go héasca agus spás a shábháil. Bí cinnte go séala na clúdaigh go docht chun aer a choinneáil amach.

• Is iad na clúdaigh aerdhíonacha is tábhachtaí. Stopann siad sruthán reoiteora agus coinníonn siad blaiseadh iontach do stoc sicín baile.

Más mian leat triail a bhaint as stoc a stóráil i málaí reoite, roghnaigh málaí tiubh, sábháilte reoiteoir. Squeeze amach aer breise roimh séalaithe. Málaí a leagan cothrom sa reoiteoir chun spás a shábháil.

Leid: Fág spás ag barr do choimeádáin i gcónaí. Méadaíonn an stoc de réir mar a reoiteann sé. Má líonann tú go barr é, b’fhéidir go n-íosfadh an clúdach nó go scoiltfidh an coimeádán.

Cé mhéad spáis ba chóir duit a fhágáil? Seiceáil an tábla seo le haghaidh freagraí tapa:

Roinnt agus Lipéadú

Má dhéantar stoc sicín baile a roinnt roimh reo is fusa an saol. Is féidir leat méideanna beaga a reoite le haghaidh anlainn nó cinn níos mó le haghaidh anraith. Seo an fáth a gcuidíonn rannánú:

• Ní féidir leat ach an méid atá uait a leá. Gan dramhaíl!

• Oibríonn tráidirí ciúb oighir le haghaidh codanna beaga. Bain úsáid as coimeádáin níos mó le haghaidh béilí teaghlaigh.

• Is féidir leat codanna a mheaitseáil le do nósanna cócaireachta.

• Coinníonn coimeádáin reoite-sábháilte do stoc úr agus stopann sruthán reoiteora.

• Tá stoc sicín homemade sláintiúil. Is féidir leat é a reoite i méideanna a d'oirfeadh do aiste bia.

Cuir an dáta agus an cineál stoic ar gach coimeádán. Scríobh an méid, freisin. Cuidíonn sé seo leat an chuid ceart a fháil do d'oideas.

Nóta: Ciallaíonn reo i gcodanna nach n-úsáideann tú ach an méid atá uait. Sábhálann tú am agus coinníonn tú do reoiteoir eagraithe.

Leá agus Úsáid

Nuair is mian leat do stoc reoite a úsáid, bog é chuig an gcuisneoir. Lig sé leá thar oíche. Más gá duit é go tapa, socraigh an coimeádán in uisce fuar. Ná leáigh stoc riamh ag teocht an tseomra. Is féidir leis sin ligean do bhaictéir fás.

Nuair a bheidh sé leáite, bain úsáid as stoc sicín baile in anraithí, risottos, nó anlainn. Má froze tú é i tráidirí ciúb oighir, caith ciúb isteach i do uile le haghaidh blas breise.

Stoc Sicín Baile a Reo

Ba mhaith leat do stoc sicín baile a bhlaiseadh úr tar éis reo. Seo mar a gheobhaidh tú na torthaí is fearr:

• Scar an saille roimh reo. Bain úsáid as deighilteoir gravy nó bearrtha saille agus tú ag cócaireacht. Is féidir leat an stoc a fhuarú thar oíche freisin. Beidh an saille harden ar bharr. Spúnóg é roimh reo.

• Más gá duit saille a bhaint go tapa, cuir mála ziplock atá líonadh le ciúbanna oighir ar an dromchla. Cloífidh an saill leis an mála agus is féidir leat é a ardú.

• Oibríonn Cheesecloth do skimming saill, freisin.

Tar éis duit an saille a scaradh, doirt an stoc isteach sna coimeádáin roghnaithe agat. Fág an méid ceart spás ceann. Séala go docht.

Cá fhad a mhaireann stoc sicín baile sa reoiteoir? Gheobhaidh tú an blas is fearr ar feadh 4 go 6 mhí. Fanann sé sábháilte níos faide má choinníonn tú reoite agus séalaithe é.

• Fanann stoc sicín homemade úr ar feadh suas le 6 mhí.

• Is féidir leat stoc sicín a úsáid tar éis 6 mhí má tá cuma agus boladh breá air.

Leid: Scríobh an dáta reo ar gach coimeádán. Cuidíonn sé seo leat an stoc is sine a úsáid ar dtús.

Ligeann reo stoc sicín baile duit blas saibhir a thaitneamh am ar bith. Sábhálann tú airgead, laghdaítear dramhaíl, agus bíonn bonn blasta agat i gcónaí do na miasa is fearr leat.

Stoc Canning Brú

Trealamh ag Teastáil

Teastaíonn an trealamh ceart uait sula dtosaíonn tú ar stoc canning brú sa bhaile. Tá cannaí brú riachtanach do bhianna íseal-aigéad amhail feoil agus glasraí. Tagann siad i stíleanna éagsúla, mar shampla cannaí cineál diailithe agus ualaithe. Ba cheart go mbeadh tomhsaire, meicníocht scaoileadh gaile, agus gaothaire sábháilteachta ag gach brú-bhrú. Ní mór duit freisin prócaí canning, cláir, bannaí, agus raca prócaí. Seo breathnú tapa ar an bpríomhthrealamh:

Leid: Déan seiceáil i gcónaí ar thomhsaire do channa le cruinneas sula dtosaíonn tú.

Próiseas Canning

Ba mhaith leat do stoc a choinneáil sábháilte agus blasta ar feadh míonna. Ligeann canning brú duit stoc baile a stóráil ar feadh suas le bliain ag teocht an tseomra. Seo mar a dhéanann tú é:

1. Nigh do chuid prócaí, claibíní agus bannaí in uisce te gallúnaí.

2. Teas do stoc go fiuchphointe. Scim as aon saill.

3. Líon prócaí le stoc te, ag fágáil headspace 1-orlach.

4. Bain boilgeoga aeir le spatula.

5. Wipe rims jar glan. Cuir claibíní agus scriú ar na bannaí.

6. Luchtaigh prócaí isteach sa bhrat brú leis an raca.

7. Glas an clúdach agus teas go dtí go n-éalaíonn gaile.

8. Próiseáil pionta ar feadh 20 nóiméad agus ceathair ar feadh 25 nóiméad ag 10 PSI (nó 15 PSI má tá cónaí ort os cionn 1,000 troigh).

Seiceálacha Sábháilteachta

Is tábhachtaí an tsábháilteacht nuair a chuireann tú brú ar stoc. Léigh 'Úsáid Cannaí Brú' i gcónaí sula dtosaíonn tú. Más duine nua thú, athbhreithnigh 'Prionsabail Canning Baile.' Fág spás ceann 1 orlach i ngach crúsca. Seiceáil an tábla thíos chun an t-am ceart agus an brú a aimsiú:

Nuair a chríochnaíonn tú, lig prócaí fionnuar. Bí cinnte go bhfuil na clúdaigh séalaithe go docht. Stóráil prócaí séalaithe in áit fhionnuar, dorcha. Is féidir leat stoc brú-stánaithe a choinneáil ar feadh suas le bliain. Má osclaíonn tú próca, cuisnigh é agus é a úsáid laistigh de 2 go 3 lá.

Stoc Tuirc Canning

Tá sé éasca stoc turcaí a chanáil má leanann tú na céimeanna. Ar dtús, bailigh do chuid fearas canning agus socraigh do spás oibre. Tóg do stoc turcaí as an gcuisneoir, scim amach an saille, agus tabhair chun boil é. Bain úsáid as ardaitheoir crúsca chun prócaí a líonadh le stoc turcaí te, ag fágáil spás ceann 1-orlach. Scaoil boilgeoga aeir, wipe an imeall, agus séalaigh an próca. Próiseáil prócaí sa bhrúbhrú ag baint úsáide as na hamanna agus na brúnna atá liostaithe thuas. Faigheann tú stoc turcaí sábháilte, sobhlasta a mhaireann ar feadh míonna.

Nóta: Is é canning brú an bealach is fearr chun stoc turcaí a chaomhnú le haghaidh stórála fadtéarmach.

Fabhtcheartú agus Sábháilteacht

Comharthaí Milleadh

Ba mhaith leat do stoc baile a bhlaiseadh go hiontach agus fanacht sábháilte. Uaireanta, téann rudaí mícheart le linn caomhnú bia. Bí ag faire amach do na comharthaí seo go bhfuil do stoc millte:

• Boladh géar, funky, nó buile. Boladh brat úr blasta, ní aisteach.

• Cuma scamallach nó giotán ar snámh. Breathnaíonn stoc maith órga agus soiléir.

• Uigeacht slimy nó tacky. Tá stoc gelatinous breá, ach ciallaíonn slimy trioblóide.

Má thugann tú aon cheann díobh seo faoi deara, ná húsáid an stoc. Caith amach ar an bpointe boise é. Is féidir le stoc millte tú a dhéanamh tinn, mar sin muinín as do chuid céadfaí. Is fearr a oibríonn caomhnú bia nuair a sheiceálann tú do stoc roimh chócaireacht.

Botúin a Chosc

Tarlaíonn botúin nuair a dhéanann tú iarracht bia a chaomhnú, ach is féidir leat an chuid is mó díobh a sheachaint. Seo roinnt earráidí coitianta agus conas iad a chosc:

• Ag baint úsáide as glasraí láidre cosúil le brocailí nó cabáiste. Is féidir leo seo an blas a shárú.

• Ag piocadh an méid pota mícheart. Is féidir róbheag a fhiuchadh, is féidir leis an ró-mhór comhábhair a chur amú.

• Ag cur an iomarca salainn. B'fhéidir go mbeadh brat saillte agat.

• Ag cócaireacht an stoc ar feadh ró-fhada. Is féidir le róchócaireacht é a dhéanamh searbh.

• Straining ach uair amháin. Is féidir leat píosaí a fhágáil taobh thiar.

Chun na botúin seo a chosc, coinnigh rudaí simplí. Bain úsáid as veggies éadrom, salann a thomhas go cúramach, agus roghnaigh an pota ceart. Strain do stoc níos mó ná uair amháin le haghaidh brat soiléir. Nuair a dhíríonn tú ar chaomhnú bia, gheobhaidh tú torthaí níos fearr agus béilí níos sábháilte.

Leid: Úsáid FIFO (An Chéad Isteach, an Chéad Amach) i do chuisneoir agus i do reoiteoir. Cuidíonn sé seo leat stoc níos sine a úsáid ar dtús agus coinníonn sé do chaomhnú bia ar an mbóthar ceart.

Cad atá le déanamh má thagann boladh as stoc

Má tá boladh aisteach ar do stoc, ní mór duit gníomhú go tapa. Seo an méid is féidir leat a dhéanamh chun fadhbanna a réiteach nó a chosc:

Má tá boladh ar do stoc fós tar éis na céimeanna seo, tá sé níos sábháilte é a chaitheamh amach. Ciallaíonn caomhnú bia do bhéilí a choinneáil sábháilte, gan rioscaí a ghlacadh. Nuair a leanann tú na leideanna seo, déanann tú bia a chaomhnú níos éasca agus níos sábháilte do do theaghlach.

Tá treoir éasca agat anois maidir le stoc baile a dhéanamh agus a shábháil. Gcéad dul síos, suanbhruith do comhábhair. Fuaraigh an stoc go tapa ionas go bhfanann sé slán. Strain amach aon phíosaí chun é a dhéanamh soiléir. Roghnaigh an bealach is fearr chun do stoc a stóráil do do chuid riachtanas. Nuair a shábhálann tú stoc, coimeádann tú mianraí agus geilitín maith. Tá an blas níos fearr ná an méid a cheannaíonn tú sa siopa. Is féidir leat cad a théann isteach a roghnú agus níos lú bia a chur amú. Déan iarracht stoc sicín nó turcaí a shábháil le haghaidh béilí blasta ar feadh na bliana. Bain úsáid as coimeádáin aerdhíonacha i gcónaí agus lean oidis iontaofa chun do bhia a choinneáil úr agus sábháilte.

CCanna

Cá fhad is féidir leat stoc baile a choinneáil sa chuisneoir?

Is féidir leat stoc homemade a stóráil sa chuisneoir ar feadh suas le 7 lá. Seiceáil i gcónaí an boladh agus breathnaigh roimh úsáid. Má fheiceann tú scamallacht nó má bholaíonn tú rud éigin aisteach, caith amach é.

An féidir leat stoc a reo i prócaí gloine?

Sea, is féidir leat stoc a reoite i prócaí gloine. Fág spás ag an mbarr le haghaidh leathnú. Bain úsáid as prócaí lipéadaithe reoiteoir-sábháilte. Coinníonn sé seo do stoc ullmhaithe sábháilte agus cuireann sé cosc ​​​​ar scoilteadh.

Cad é an bealach is fearr chun stoc a fhuarú go tapa?

Doirt stoc te isteach i pannaí éadomhain. Cuir iad i ndabhach oighir. Corraigh gach cúpla nóiméad. Cuidíonn an modh seo leat ullmhú stoic a fhuarú go tapa agus coinníonn sé baictéir ar shiúl.

An gá duit stoc a bhrú roimh é a stóráil?

Ba chóir duit stoc a ullmhú roimh a stóráil. Bain úsáid as criathar mín nó cheesecloth. Tugann sé seo brat soiléir duit agus baintear giotán a d'fhéadfadh a bheith millte níos tapúla.

An féidir leat stoc baile a úsáid le haghaidh gravy agus anlainn?

Cinnte! Oibríonn ullmhú stoc homemade sa chócaireacht go hiontach le haghaidh gravy, anlainn agus anraithí. Faigheann tú blas níos saibhre agus rialaíonn tú an salann. Bain triail as ciúbanna stoic a úsáid le haghaidh oidis bheaga.