Vodnik po korakih za ohranjanje domačih zalog

Želite, da vaša domača zaloga ostane sveža in varna. Najprej hitro ohladite zalogo. Nato odcedite vse koščke. Nato izberite, kako ga boste shranili: hladilnik, zamrzovalnik ali tlačna posoda. Ti koraki ohranijo okus in preprečijo, da bi se pokvaril. Delujejo za vsako zalogo, na primer za piščanca ali purana. Svojo kuhinjo lahko nadzorujete in vsakič dobite okusne rezultate!

Ključni zaključki

• Hitro ohladite zalogo, da preprečite rast bakterij. Prizadevajte si znižati temperaturo s 140 °F na 70 °F v dveh urah.

• Za shranjevanje uporabite nepredušne posode. Izberite steklene kozarce ali plastične kozarce brez BPA, da bo vaša zaloga sveža in varna.

• Označite in datirajte svoje zabojnike. To vam pomaga spremljati svežino in se izogniti zavrženi hrani.

• Zamrznite zalogo v porcijah za enostavno uporabo. Majhne količine so kot nalašč za omake, večje porcije pa za juhe.

• Pred uporabo zaloge preverite, ali se pokvari. Poiščite neprijeten vonj, motnost ali sluzasto teksturo, da zagotovite varnost.

Osnove priprave zalog

Dušenje in posnemanje

Začneš svojo priprava juhe s kuhanjem sestavin. Večina kuharjev priporoča kuhanje piščančje juhe približno 3 do 4 ure. Ta čas vam pomaga izvleči globoke okuse iz kosti in zelenjave. S tem korakom vam ni treba hiteti. Pustite, da lonec nežno brbota.

Medtem ko vaša juha vre, boste opazili, da se pena in maščoba dvigneta na vrh. Posnemite to z žlico. Posnemanje ohranja vašo zalogo čisto in preprečuje, da bi preveč maščobe zameglilo juho. Če pustite preveč maščobe, lahko prekrije pravi okus vaše juhe. Nekaj ​​maščobe je dobro, vendar ne preveč. Pri velikih serijah boste morda želeli odstraniti odvečno maščobo po ohlajanju.

Nasvet: Za najboljše rezultate površino posnemite vsakih 30 minut.

Hitro hlajenje zaloge

Varnost hrane je pomembna pri pripravi zalog. Bakterije lahko hitro rastejo, če je vaša zaloga predolgo topla. Svojo zalogo morate ohladiti s 140 °F na 70 °F v dveh urah. Nato ga v naslednjih štirih urah ohladite s 70 °F na 41 °F (ali nižje). Uporabite lahko ledeno kopel ali juho razdelite v manjše posodice, da pospešite ohlajanje.

• Vročo osnovo nalijemo v plitke ponve.

• Posode postavite v ledeno kopel.

• Občasno premešajte, da se hitreje ohladi.

S tem korakom bo vaša zaloga varna in okusna.

Napenjanje za jasnostjo

Pasiranje je zadnji korak pri pripravi zalog. Želite bistro juho, ne motne. Za večino juh in omak uporabite fino cedilo. Za ekstra čisto zalogo obložite sito z mokrim muslinom ali gazo. Če želite kristalno čisto juho, poskusite s filtracijo z ledom ali rafting jajca.

Vzemite si čas za ta del priprave zaloge. Bistra juha je lepega videza in čistega okusa.

Shranjevanje v hladilniku

Izbira posod

Želite, da vaša domača zaloga ostane sveža in varna. Izberite posode, ki se tesno zaprejo. Stekleni kozarci, plastične posode brez BPA ali sklede iz nerjavečega jekla s pokrovi se dobro obnesejo. Plitke posode pomagajo, da se vaše zaloge hitreje ohladijo in se bolje prilegajo vašemu hladilniku. Če uporabljate vrečke, se prepričajte, da so neprepustne. Na vrhu vedno pustite malo prostora za razširitev, še posebej, če nameravate pozneje zamrzniti.

Nasvet: Zalogo razdelite v manjše posode. To olajša shranjevanje zalog in vam pomaga, da zgrabite ravno tisto, kar potrebujete za recepte.

Označevanje in datiranje

Označevanje in datiranje vaših posod vam pomaga spremljati svežino in se izogniti živilskim odpadkom. Napišite datum, ko ste naredili zalogo, in uporabite jasne oznake. V trgovini boste morda videli različne vrste nalepk z datumi. Evo, kaj pomenijo:

Veliko ljudi zavrže hrano, ker jih te oznake zmedejo. Približno 20 % zavržene hrane doma izvira iz nerazumevanja oznak z datumi. Ko označite svojo zalogo, natančno veste, kdaj ste jo naredili in kdaj jo uporabiti. Tako bo vaša kuhinja organizirana in vam pomaga ostati varen.

Smernice glede roka uporabnosti

Domača zaloga ne zdrži večno v hladilniku. Večina kuharjev pravi, da ga morate porabiti v štirih do sedmih dneh. Nekateri opazijo spremembe v vonju ali okusu po štirih dneh. Če boste čakali predolgo, se vam lahko zaloga pokvari. Hladilnik hranite pri 41 °F (5 °C) ali manj. Ta temperatura upočasni bakterije in ohranja vašo zalogo varno.

• Domačo zalogo porabite v 4–7 dneh.

• Pred uporabo preverite spremembe v vonju ali okusu.

• Hladilnik hranite pri 41 °F (5 °C) ali manj.

Pravilno shranjevanje zalog pomeni najboljši okus in varno hrano. Vedno preverite zalogo, preden jo uporabite v juhah ali omakah.

Zamrzovanje domače zaloge

Zamrzovanje domače juhe je pameten način, da ohranite svojo kuhinjo pripravljeno na hitre obroke. Zamrznete lahko juho za juhe, omake in enolončnice. Poglejmo, kako lahko zamrznete domačo piščančjo juho in druge vrste juhe za najboljše rezultate.

Najboljše zamrzovalne posode

Izbira prave posode je velika razlika. Želite ohraniti sveže zaloge in se izogniti opeklinam v zamrzovalniku. Tukaj je nekaj najboljših izbir:

• Posode iz borosilikatnega stekla dobro delujejo. Trajajo dolgo, izgledajo lepo in ne zadržujejo vonjav. Lahko vidite, kaj je notri, vendar se zdijo težke in dražje.

• Plastične posode brez BPA so lažje in cenejše. Enostavno se zložijo in prihranijo prostor. Prepričajte se, da so pokrovi tesno zaprti, da preprečite vstop zraka.

• Najpomembnejši so nepredušni pokrovi. Zaustavijo gorenje v zamrzovalniku in poskrbijo, da bo vaša domača piščančja juha odličen okus.

Če želite zalogo poskusiti shraniti v vrečke za zamrzovanje, izberite debele vrečke, primerne za zamrzovanje. Pred tesnjenjem iztisnite dodaten zrak. Vrečke položite ravno v zamrzovalnik, da prihranite prostor.

Namig: vedno pustite prostor na vrhu posode. Zaloga se poveča, ko zamrzne. Če ga napolnite do roba, lahko pokrov odskoči ali posoda poči.

Koliko prostora morate pustiti? Preverite to tabelo za hitre odgovore:

Porcioniranje in označevanje

Porcioniranje domače piščančje juhe pred zamrzovanjem olajša življenje. Zamrznete lahko majhne količine za omake ali večje za juhe. Evo, zakaj porcioniranje pomaga:

• Odtalite lahko samo tisto, kar potrebujete. Brez odpadkov!

• Posode za ledene kocke so primerne za majhne porcije. Za družinske obroke uporabite večje posode.

• Porcije lahko prilagodite svojim kuharskim navadam.

• Posode, primerne za zamrzovanje, ohranjajo vašo zalogo svežo in preprečujejo gorenje zamrzovalnika.

• Domača piščančja juha je zdrava. Lahko ga zamrznete v velikostih, ki ustrezajo vaši prehrani.

Vsako posodo označite z datumom in vrsto zaloge. Napišite tudi znesek. To vam pomaga zgrabiti pravo porcijo za vaš recept.

Opomba: Zamrzovanje po porcijah pomeni, da porabite samo toliko, kot potrebujete. Prihranili boste čas in organizirali zamrzovalnik.

Odmrzovanje in uporaba

Ko želite uporabiti zamrznjeno zalogo, jo postavite v hladilnik. Pustite, da se odtali čez noč. Če ga potrebujete hitro, postavite posodo v hladno vodo. Zaloge nikoli ne odmrzujte pri sobni temperaturi. To lahko omogoči rast bakterij.

Ko je odmrznjena, uporabite domačo piščančjo osnovo v juhah, rižotah ali omakah. Če ste ga zamrznili v pladnjih za ledene kocke, vrzite kocko v ponev za dodaten okus.

Zamrzovanje domače piščančje juhe

Želite, da bo vaša domača piščančja juha po zamrznitvi sveža. Tako boste dosegli najboljše rezultate:

• Pred zamrzovanjem ločite maščobo. Med kuhanjem uporabite ločevalnik za omako ali posneto maščobo. Zalogo lahko tudi ohladite čez noč. Maščoba se bo na vrhu strdila. Odstranite ga pred zamrzovanjem.

• Če morate hitro odstraniti maščobo, na površino položite vrečko z zadrgo, napolnjeno s kockami ledu. Maščoba se bo prijela na vrečko in jo lahko dvignete.

• Gaza deluje tudi za odstranjevanje maščobe.

Ko ločite maščobo, juho prelijte v izbrane posodice. Pustite pravo količino prostora za glavo. Tesno zaprite.

Kako dolgo zdrži domača piščančja osnova v zamrzovalniku? Dobite najboljši okus za 4 do 6 mesecev. Ostaja varen dlje, če ga hranite zamrznjenega in zaprtega.

• Domača piščančja juha ostane sveža do 6 mesecev.

• Piščančjo juho lahko uporabljate več kot 6 mesecev, če izgleda in diši.

Nasvet: Na vsako posodo napišite datum zamrznitve. To vam pomaga najprej uporabiti najstarejšo zalogo.

Zamrzovanje domače piščančje juhe vam omogoča, da kadar koli uživate v bogatem okusu. Prihranite denar, zmanjšate količino odpadkov in vedno imate okusno osnovo za svoje najljubše jedi.

Zaloga za konzerviranje pod pritiskom

Potrebna oprema

Potrebujete pravo opremo, preden začnete s stiskanjem surovin doma. Tlačne pločevinke so bistvene za živila z nizko vsebnostjo kisline, kot sta meso in zelenjava. Na voljo so v različnih stilih, kot so pločevinke s številčnico in uteženimi merilniki. Vsaka tlačna posoda mora imeti merilnik, mehanizem za izpust pare in varnostno odprtino. Potrebujete tudi kozarce za konzerviranje, pokrove, trakove in stojalo za kozarce. Tukaj je kratek pregled glavne opreme:

Namig: Preden začnete, vedno preverite točnost merilnika pločevinke.

Postopek konzerviranja

Želite ohraniti svojo zalogo varno in okusno več mesecev. Tlačno konzerviranje vam omogoča shranjevanje domače zaloge do enega leta pri sobni temperaturi. To storite takole:

1. Kozarce, pokrove in trakove operite v vroči vodi z milom.

2. Zalogo segrejte do vrenja. Odstranite maščobo.

3. Napolnite kozarce z vročo osnovo, pri čemer pustite 1-palčni prostor.

4. Odstranite zračne mehurčke z lopatico.

5. Obrišite robove kozarcev. Namestite pokrove in privijte trakove.

6. Naložite kozarce v tlačno posodo z rešetko.

7. Zaprite pokrov in segrevajte, dokler para ne uhaja.

8. Obdelujte pinte 20 minut in litre 25 minut pri 10 PSI (ali 15 PSI, če živite nad 1000 čevljev).

Varnostni pregledi

Varnost je najpomembnejša, ko imate pritisk na zalogo. Preden začnete, vedno preberite 'Uporaba tlačnih posod'. Če ste novi, preglejte 'Načela domačega konzerviranja'. V vsakem kozarcu pustite 1-palčni prostor. Preverite spodnjo tabelo za pravi čas in pritisk:

Ko končate, pustite, da se kozarci ohladijo. Prepričajte se, da pokrovi dobro tesnijo. Zaprte kozarce hranite na hladnem in temnem mestu. Zalogo v pločevinkah pod tlakom lahko hranite do enega leta. Če kozarec odprete, ga ohladite in porabite v 2 do 3 dneh.

Konzerviranje puranje zaloge

Konzerviranje puranje juhe je enostavno, če sledite korakom. Najprej zberite opremo za konzerviranje in pripravite delovni prostor. Puranjo juho vzemite iz hladilnika, odstranite maščobo in jo zavrite. Uporabite dvigalo za kozarce, da napolnite kozarce z vročo puranjo osnovo, pri čemer pustite 1-palčni prostor. Spustite zračne mehurčke, obrišite rob in zaprite kozarec. Kozarce obdelajte v tlačni posodi ob zgoraj navedenih časih in tlakih. Dobite varno, okusno puranje juho, ki traja več mesecev.

Opomba: Konzerviranje pod pritiskom je najboljši način za ohranitev puranje zaloge za dolgoročno shranjevanje.

Odpravljanje težav in varnost

Znaki kvarjenja

Želite, da je vaša domača zaloga odličnega okusa in varna. Včasih gre kaj narobe med konzerviranjem hrane. Bodite pozorni na te znake, da se je vaša zaloga pokvarila:

• Kisel, čuden ali žarek vonj. Sveža juha diši pikantno, ne čudno.

• Moten videz ali plavajoči koščki. Dobra zaloga je videti zlata in prozorna.

• Sluzasta ali lepljiva tekstura. Želatinasta juha je v redu, sluzasta pa pomeni težave.

Če opazite kar koli od tega, ne uporabljajte zaloge. Takoj ga vrzi ven. Zaradi pokvarjene zaloge lahko zbolite, zato zaupajte svojim čutom. Konzerviranje hrane najbolje deluje, če pred kuhanjem preverite zalogo.

Preprečevanje napak

Napake se dogajajo, ko poskušate konzervirati hrano, vendar se večini teh lahko izognete. Tukaj je nekaj pogostih napak in kako jih preprečiti:

• Uporaba močne zelenjave, kot sta brokoli ali zelje. Te lahko preglasijo okus.

• Izbira napačne velikosti lonca. Premajhne lahko prekipijo, prevelike lahko porabijo sestavine.

• Dodajanje preveč soli. Morda boste na koncu dobili slano juho.

• Predolgo kuhanje juhe. Prekomerno kuhanje lahko zagreni.

• Napenjanje samo enkrat. Lahko pustite delčke za sabo.

Da bi preprečili te napake, naj bodo stvari preproste. Uporabljajte blago zelenjavo, natančno izmerite sol in izberite pravi lonec. Več kot enkrat precedite juho, da dobite čisto juho. Ko se osredotočite na konzerviranje hrane, dobite boljše rezultate in varnejše obroke.

Nasvet: v hladilniku in zamrzovalniku uporabite FIFO (First-In, First-Out). To vam pomaga, da najprej uporabite starejšo zalogo in ohranite ohranitev vaše hrane na dobri poti.

Kaj storiti, če zaloga zaudarja

Če vaša zaloga čudno diši, morate hitro ukrepati. Evo, kaj lahko storite, da odpravite ali preprečite težave:

Če vaša zaloga po teh korakih še vedno diši, je varneje, da jo zavržete. Konzerviranje hrane pomeni, da so vaši obroki varni, ne da bi tvegali. Če upoštevate te nasvete, bo shranjevanje hrane lažje in varnejše za vašo družino.

Zdaj imate preprost vodnik za pripravo in shranjevanje domače zaloge. Najprej dušite sestavine. Hitro ohladite zalogo, da ostane varna. Odcedite vse koščke, da bo jasno. Izberite najboljši način za shranjevanje zalog za vaše potrebe. Ko prihranite zalogo, ohranite dobre minerale in želatino. Okus je boljši od tistega, kar kupite v trgovini. Izberete lahko, kaj gre noter, in zavrzite manj hrane. Poskusite shraniti piščančjo ali puranje osnovo za okusne obroke vse leto. Vedno uporabljajte nepredušne posode in upoštevajte zaupanja vredne recepte, da bo vaša hrana sveža in varna.

pogosta vprašanja

Kako dolgo lahko hranite domačo osnovo v hladilniku?

Domačo juho lahko hranite v hladilniku do 7 dni. Pred uporabo vedno preverite vonj in poglejte. Če opazite motnost ali zavohate nekaj čudnega, ga zavrzite.

Ali lahko zamrznete zalogo v steklenih kozarcih?

Da, zalogo lahko zamrznete v steklenih kozarcih. Pustite prostor na vrhu za razširitev. Uporabite kozarce z oznako primerno za zamrzovanje. Tako je vaša priprava zaloge varna in preprečuje pokanje.

Kateri je najboljši način za hitro hlajenje zalog?

Vročo osnovo nalijemo v plitke ponve. Postavite jih v ledeno kopel. Vsakih nekaj minut premešajte. Ta metoda vam pomaga hitro ohladiti zalogo in preprečuje bakterije.

Ali morate zalogo pred shranjevanjem precediti?

Pripravljeno osnovo pred shranjevanjem precedite. Uporabite fino cedilo ali gazo. Tako dobite bistro juho in odstranite koščke, ki se lahko hitreje pokvarijo.

Ali lahko za omako in omake uporabite domačo osnovo?

Vsekakor! Domača jušna priprava v kulinariki se odlično obnese za omake, omake in juhe. Dobite bogatejši okus in nadzirate sol. Poskusite uporabiti jušne kocke za majhne recepte.