Ev Yapımı Stokların Korunması İçin Adım Adım Kılavuz

Ev yapımı et suyu hazırlığınızın taze ve güvenli kalmasını istiyorsunuz. İlk önce stoku hızlı bir şekilde soğutun. Daha sonra tüm parçaları süzün. Ardından onu nasıl saklayacağınızı seçin: buzdolabı, dondurucu veya basınçlı konserve. Bu adımlar lezzeti içeride tutar ve bozulmasını önler. Tavuk ya da hindi gibi her türlü stok için çalışıyorlar. Mutfağınızı kontrol edebilir ve her seferinde lezzetli sonuçlar alabilirsiniz!

Temel Çıkarımlar

• Bakteri üremesini önlemek için stokunuzu hızla soğutun. Sıcaklığı iki saat içinde 140°F'tan 70°F'a düşürmeyi hedefleyin.

• Depolama için hava geçirmez kaplar kullanın. Stoklarınızı taze ve güvende tutmak için cam kavanozları veya BPA içermeyen plastikleri seçin.

• Stok kaplarınızı etiketleyin ve tarih atın. Bu, tazeliği takip etmenize ve gıda israfını önlemenize yardımcı olur.

• Kolay kullanım için stokları porsiyonlar halinde dondurun. Küçük miktarlar soslar için mükemmelken, daha büyük porsiyonlar çorbalar için uygundur.

• Stok kullanmadan önce bozulma olup olmadığını kontrol edin. Güvenliği sağlamak için kötü kokulara, bulanıklığa veya sümüksü dokulara bakın.

Stok Hazırlama Temelleri

Kaynatma ve Kaynatma

Sen başla stok hazırlama . Malzemelerinizi kaynatarak Çoğu aşçı, tavuk suyunun yaklaşık 3 ila 4 saat kaynatılmasını önerir. Bu sefer kemiklerden ve sebzelerden derin tatlar çıkarmanıza yardımcı olur. Bu adımı acele etmenize gerek yok. Tencerenin yavaşça kabarmasına izin verin.

Et suyunuz kaynarken köpüğün ve yağın yukarıya çıktığını göreceksiniz. Bunu bir kaşıkla sıyırın. Kaymamak, stokunuzu temiz tutar ve çok fazla yağın et suyunu bulandırmasını önler. Fazla yağ bırakırsanız et suyunun gerçek tadını gizleyebilir. Biraz yağ iyidir ama fazlası değil. Büyük partiler için, soğutmanın ardından fazla yağları çıkarmak isteyebilirsiniz.

İpucu: En iyi sonuçları elde etmek için yüzeyi her 30 dakikada bir sıyırın.

Stokları Hızla Soğutma

Stok hazırlamada gıda güvenliği önemlidir. Stoklarınız çok uzun süre sıcak kalırsa bakteriler hızla çoğalabilir. Stoklarınızı iki saat içinde 140°F'tan 70°F'a soğutmanız gerekiyor. Ardından, sonraki dört saat içinde 70°F'tan 41°F'ye (veya daha düşük) soğutun. Soğutmayı hızlandırmak için buz banyosu kullanabilir veya stoğu daha küçük kaplara bölebilirsiniz.

• Sıcak suyu sığ tavalara dökün.

• Tavaları buz banyosuna yerleştirin.

• Daha hızlı soğumasına yardımcı olmak için ara sıra karıştırın.

Bu adım stokunuzu güvenli ve lezzetli tutar.

Netlik için çabalamak

Süzme, stok hazırlamanın son adımıdır. Bulutlu değil, berrak bir et suyu istiyorsunuz. Çoğu çorba ve sos için ince bir elek kullanın. Ekstra berrak stok için eleğinizi ıslak muslin veya tülbentle hizalayın. Kristal berraklığında bir et suyu istiyorsanız buz filtrelemeyi veya yumurta raftingini deneyin.

Stok hazırlığının bu kısmına zaman ayırın. Berrak bir et suyu güzel görünür ve tadı temizdir.

Buzdolabında Saklama

Konteyner Seçimi

Ev yapımı stoklarınızın taze ve güvende kalmasını istiyorsunuz. Sıkıca kapanan kapları seçin. Cam kavanozlar, BPA içermeyen plastik kaplar veya kapaklı paslanmaz çelik kaseler iyi sonuç verir. Sığ kaplar stoklarınızın daha hızlı soğumasına ve buzdolabınıza daha iyi sığmasına yardımcı olur. Çanta kullanıyorsanız sızdırmaz olduklarından emin olun. Özellikle daha sonra dondurmayı planlıyorsanız, genişleme için daima üstte biraz boşluk bırakın.

İpucu: Stokunuzu daha küçük kaplara bölün. Bu, stok depolamayı kolaylaştırır ve tarifler için tam olarak ihtiyacınız olanı almanıza yardımcı olur.

Etiketleme ve Tarihlendirme

Kaplarınızın etiketlenmesi ve tarihlendirilmesi, tazeliği takip etmenize ve gıda israfını önlemenize yardımcı olur. Stok yaptığınız tarihi yazın ve anlaşılır etiketler kullanın. Mağazada farklı türde tarih etiketleri görebilirsiniz. İşte ne demek istedikleri:

Birçok kişi bu etiketler kafalarını karıştırdığı için yiyecekleri atıyor. Evdeki gıda israfının yaklaşık %20'si tarih etiketlerinin anlaşılmamasından kaynaklanmaktadır. Stoklarınızı etiketlediğinizde, onu tam olarak ne zaman yaptığınızı ve ne zaman kullanacağınızı bilirsiniz. Bu, mutfağınızı düzenli tutar ve güvende kalmanıza yardımcı olur.

Raf Ömrü Esasları

Ev yapımı stok buzdolabında sonsuza kadar dayanmaz. Çoğu aşçı dört ila yedi gün içinde kullanmanız gerektiğini söylüyor. Bazıları dört gün sonra koku veya tatta değişiklik olduğunu fark eder. Çok uzun süre beklerseniz stoğunuz bozulabilir. Buzdolabınızı 41°F (5°C) veya daha düşük sıcaklıkta tutun. Bu sıcaklık bakterileri yavaşlatır ve stoklarınızı güvende tutar.

• Ev yapımı suyu 4-7 gün içinde kullanın.

• Kullanmadan önce koku veya tatta değişiklik olup olmadığını kontrol edin.

• Buzdolabınızı 41°F (5°C) veya altında tutun.

Stokları doğru şekilde saklamak, en iyi lezzeti elde etmeniz ve yiyeceklerinizi güvende tutmanız anlamına gelir. Çorba veya soslarda kullanmadan önce daima stokunuzu kontrol edin.

Ev Yapımı Stokun Dondurulması

Ev yapımı et suyunu dondurmak, mutfağınızı hızlı yemeklere hazır tutmanın akıllı bir yoludur. Çorbalar, soslar ve güveçler için et suyunu dondurabilirsiniz. En iyi sonuçları elde etmek için ev yapımı tavuk suyunu ve diğer stok türlerini nasıl dondurabileceğinize bakalım.

En İyi Dondurucu Kapları

Doğru kabı seçmek büyük fark yaratır. Stoklarınızı taze tutmak ve dondurucu yanmasını önlemek istiyorsunuz. İşte bazı en iyi seçenekler:

• Borosilikat cam kaplar iyi çalışır. Uzun süre dayanırlar, güzel görünürler ve koku tutmazlar. İçeride ne olduğunu görebilirsiniz, ancak daha ağır hissediyorlar ve daha pahalıya mal oluyorlar.

• BPA içermeyen plastik kaplar daha hafif ve daha ucuzdur. Kolayca istiflenirler ve yerden tasarruf sağlarlar. Havayı dışarıda tutmak için kapakların sıkı kapatıldığından emin olun.

• Hava geçirmez kapaklar en önemlisidir. Dondurucu yanmasını durdururlar ve ev yapımı tavuk suyunun tadının harika kalmasını sağlarlar.

Stokları dondurucu torbalarda saklamayı denemek istiyorsanız, kalın, dondurucuya dayanıklı torbalar seçin. Kapatmadan önce fazla havayı sıkın. Yerden tasarruf etmek için poşetleri dondurucuya düz bir şekilde yerleştirin.

İpucu: Her zaman kabınızın üst kısmında boşluk bırakın. Stok dondukça genişler. Ağzına kadar doldurursanız kapak fırlayabilir veya kap çatlayabilir.

Ne kadar alan bırakmalısınız? Hızlı yanıtlar için bu tabloya göz atın:

Porsiyonlama ve Etiketleme

Ev yapımı tavuk suyunu dondurmadan önce porsiyonlara ayırmak hayatı kolaylaştırır. Soslar için küçük miktarları, çorbalar için ise büyük miktarları dondurabilirsiniz. İşte porsiyonlamanın neden yardımcı olduğu:

• Yalnızca ihtiyacınız olanı çözebilirsiniz. İsraf yok!

• Buz küpü tepsileri küçük porsiyonlar için uygundur. Aile yemekleri için daha büyük kaplar kullanın.

• Porsiyonları pişirme alışkanlıklarınıza göre ayarlayabilirsiniz.

• Dondurucuda güvenli kaplar stoklarınızı taze tutar ve dondurucu yanıklarını durdurur.

• Ev yapımı tavuk suyu sağlıklıdır. Beslenmenize uygun boyutlarda dondurabilirsiniz.

Her kabı tarih ve stok türüyle etiketleyin. Tutarını da yazın. Bu, tarifiniz için doğru kısmı almanıza yardımcı olur.

Not: Porsiyonlar halinde dondurmak, yalnızca ihtiyacınız olanı kullanacağınız anlamına gelir. Zamandan tasarruf edersiniz ve dondurucunuzu düzenli tutarsınız.

Çözdürme ve Kullanma

Dondurulmuş et suyunuzu kullanmak istediğinizde buzdolabına kaldırın. Gece boyunca çözülmesine izin verin. Hızlı ihtiyacınız varsa kabı soğuk suya koyun. Stokları asla oda sıcaklığında eritmeyin. Bu bakterilerin büyümesine izin verebilir.

Çözüldükten sonra ev yapımı tavuk suyunu çorba, risotto veya soslarda kullanın. Buz küpü tepsilerinde dondurduysanız, ekstra lezzet için tavanıza bir küp atın.

Ev Yapımı Tavuk Suyunun Dondurulması

Ev yapımı tavuk suyunun dondurulduktan sonra taze bir tada sahip olmasını istiyorsunuz. En iyi sonuçları şu şekilde elde edersiniz:

• Dondurmadan önce yağı ayırın. Yemek pişirirken sos ayırıcı veya yağsız yağ kullanın. Ayrıca stokları gece boyunca soğutabilirsiniz. Yağ üstte sertleşecektir. Dondurmadan önce kaşıkla çıkarın.

• Yağları hızlı bir şekilde çıkarmanız gerekiyorsa, buz küpleriyle dolu kilitli bir torbayı yüzeye yerleştirin. Yağ torbaya yapışacak ve onu kaldırabilirsiniz.

• Tülbent aynı zamanda yağları sıyırmak için de işe yarar.

Yağı ayırdıktan sonra suyu seçtiğiniz kaplara dökün. Doğru miktarda kafa boşluğu bırakın. Sıkıca kapatın.

Ev yapımı tavuk suyu dondurucuda ne kadar dayanır? En iyi lezzeti 4 ila 6 ay boyunca alırsınız. Dondurup mühürlerseniz daha uzun süre güvende kalır.

• Ev yapımı tavuk suyu 6 aya kadar taze kalır.

• Görünümü ve kokusu güzelse tavuk suyunu 6 aydan sonra kullanabilirsiniz.

İpucu: Her kabın üzerine dondurma tarihini yazın. Bu, ilk önce en eski stoğu kullanmanıza yardımcı olur.

Ev yapımı tavuk suyunun dondurulması, istediğiniz zaman zengin lezzetin tadını çıkarmanızı sağlar. Paradan tasarruf edersiniz, israfı azaltırsınız ve en sevdiğiniz yemekler için her zaman lezzetli bir temele sahip olursunuz.

Basınçlı Konserve Stoku

Gerekli Ekipman

Evde basınçlı konserve stokuna başlamadan önce doğru donanıma ihtiyacınız var. Basınçlı konserveler et ve sebze gibi düşük asitli gıdalar için gereklidir. Kadran tipi ve ağırlıklı ölçülü konserve kutuları gibi farklı tarzlarda gelirler. Her basınçlı kapta bir gösterge, bir buhar tahliye mekanizması ve bir emniyet menfezi bulunmalıdır. Ayrıca konserve kavanozlarına, kapaklara, bantlara ve kavanoz rafına da ihtiyacınız var. İşte ana ekipmanlara hızlı bir bakış:

İpucu: Başlamadan önce daima teneke kutunuzun göstergesinin doğruluğunu kontrol edin.

Konserveleme Süreci

Stoklarınızı aylarca güvenli ve lezzetli tutmak istiyorsunuz. Basınçlı konserve, ev yapımı stokları oda sıcaklığında bir yıla kadar saklamanıza olanak tanır. İşte bunu nasıl yapacağınız:

1. Kavanozlarınızı, kapaklarınızı ve bantlarınızı sıcak sabunlu suyla yıkayın.

2. Stokunuzu kaynayana kadar ısıtın. Herhangi bir yağı yağdan arındırın.

3. Kavanozları sıcak stokla doldurun ve 1 inçlik boşluk bırakın.

4. Hava kabarcıklarını bir spatula ile çıkarın.

5. Kavanozun kenarlarını silerek temizleyin. Kapakları yerleştirin ve bantları vidalayın.

6. Kavanozları rafla birlikte basınçlı teneke kutuya yükleyin.

7. Kapağı kilitleyin ve buhar çıkıncaya kadar ısıtın.

8. Pint'leri 20 dakika boyunca ve quart'ları 25 dakika boyunca 10 PSI'da (veya 1000 feet'in üzerinde yaşıyorsanız 15 PSI) işleyin.

Güvenlik Kontrolleri

Baskı yapabildiğinizde güvenlik en çok önemlidir. Başlamadan önce daima 'Basınçlı Kapların Kullanımı' bölümünü okuyun. Yeniyseniz, 'Evde Konservelemenin İlkeleri'ni inceleyin. Her kavanozda 1 inçlik boşluk bırakın. Doğru süre ve basınç için aşağıdaki tabloyu kontrol edin:

Bitirdikten sonra kavanozları soğumaya bırakın. Kapakların sıkıca kapatıldığından emin olun. Kapalı kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklayın. Basınçlı konserve stoğu bir yıla kadar saklayabilirsiniz. Kavanozu açarsanız buzdolabında saklayın ve 2 ila 3 gün içinde kullanın.

Konserve Hindi Stoku

Adımları takip ederseniz hindi suyunu konservelemek kolaydır. Öncelikle konserve malzemelerinizi toplayın ve çalışma alanınızı hazırlayın. Hindi suyunu buzdolabından alın, yağını alın ve kaynatın. Kavanozları sıcak hindi suyuyla doldurmak için kavanoz kaldırıcıyı kullanın ve üstte 1 inç boşluk bırakın. Hava kabarcıklarını serbest bırakın, kenarını silin ve kavanozu kapatın. Yukarıda listelenen süreleri ve basınçları kullanarak kavanozları basınçlı kapta işleyin. Aylarca dayanabilen güvenli, lezzetli hindi suyuna sahip olursunuz.

Not: Basınçlı konserveleme, hindi stoğunu uzun süreli depolama için korumanın en iyi yoludur.

Sorun Giderme ve Güvenlik

Bozulma Belirtileri

Ev yapımı et suyunun harika bir tada sahip olmasını ve güvende kalmasını istiyorsunuz. Bazen yiyeceklerin muhafazası sırasında işler ters gidebilir. Stokunuzun bozulduğuna dair şu işaretlere dikkat edin:

• Ekşi, korkak veya ekşimiş koku. Taze et suyu tuhaf değil, lezzetli kokuyor.

• Bulutlu görünüm veya yüzen parçalar. İyi stok altın rengi ve berrak görünür.

• Sümüksü veya yapışkan doku. Jelatinli stok iyidir, ancak sümüksü sorun demektir.

Bunlardan herhangi birini fark ederseniz stoğu kullanmayın. Hemen dışarı atın. Bozulmuş stok sizi hasta edebilir, bu yüzden duyularınıza güvenin. Yiyecekleri saklama, pişirmeden önce stoğunuzu kontrol ettiğinizde en iyi sonucu verir.

Hataları Önlemek

Yiyecekleri saklamaya çalıştığınızda hatalar meydana gelir, ancak bunların çoğundan kaçınabilirsiniz. İşte bazı yaygın hatalar ve bunların nasıl önleneceği:

• Brokoli veya lahana gibi güçlü sebzelerin kullanılması. Bunlar tadı bastırabilir.

• Yanlış tencere boyutunu seçmek. Çok küçük olanlar taşabilir, çok büyük olanlar ise malzemelerin israfına neden olabilir.

• Çok fazla tuz eklemek. Sonunda tuzlu bir et suyu elde edebilirsiniz.

• Et suyunu çok uzun süre pişirmek. Aşırı pişirmek onu acılaştırabilir.

• Yalnızca bir kez süzülme. Arkanızda parçalar bırakabilirsiniz.

Bu hataları önlemek için işleri basit tutun. Hafif sebzeler kullanın, tuzu dikkatlice ölçün ve doğru tencereyi seçin. Berrak bir et suyu elde etmek için stokunuzu bir kereden fazla süzün. Gıdaların korunmasına odaklandığınızda daha iyi sonuçlar ve daha güvenli yemekler elde edersiniz.

İpucu: Buzdolabınızda ve derin dondurucunuzda FIFO (İlk Giren, İlk Çıkar) kullanın. Bu, önce eski stokları kullanmanıza yardımcı olur ve gıda muhafazanızın yolunda gitmesini sağlar.

Stok Kokuyorsa Ne Yapmalı?

Hisse senediniz tuhaf kokuyorsa hızlı hareket etmeniz gerekir. Sorunları düzeltmek veya önlemek için yapabilecekleriniz şunlardır:

Bu adımlardan sonra stokunuz hala kötü kokuyorsa, onu atmak daha güvenlidir. Gıdaların korunması, risk almamak, yemeklerinizi güvende tutmak anlamına gelir. Bu ipuçlarını takip ettiğinizde gıdaların korunmasını aileniz için daha kolay ve daha güvenli hale getirirsiniz.

Artık ev yapımı stok yapmak ve saklamak için kolay bir kılavuza sahipsiniz. Öncelikle malzemelerinizi haşlayın. Stokları hızlı bir şekilde soğutun, böylece güvende kalır. Netleştirmek için herhangi bir parçayı süzün. İhtiyaçlarınıza göre stoklarınızı saklamanın en iyi yolunu seçin. Stoktan tasarruf ettiğinizde iyi mineralleri ve jelatini korursunuz. Tadı mağazadan aldığınıza göre daha güzel. İçerisine ne gireceğini siz seçersiniz ve daha az yiyecek israf edersiniz. Tüm yıl boyunca lezzetli yemekler için tavuk veya hindi stokunu saklamayı deneyin. Yiyeceklerinizi taze ve güvende tutmak için her zaman hava geçirmez kaplar kullanın ve güvenilir tarifleri izleyin.

SSS

Ev yapımı et suyunu buzdolabında ne kadar süre saklayabilirsiniz?

Ev yapımı et suyunu buzdolabında 7 güne kadar saklayabilirsiniz. Kullanmadan önce daima kokuyu kontrol edin ve bakın. Bulanıklık görürseniz veya tuhaf bir koku alırsanız, onu atın.

Stokları cam kavanozlarda dondurabilir misiniz?

Evet, stokları cam kavanozlarda dondurabilirsiniz. Genişletmek için üstte boşluk bırakın. Dondurucuya uygun etiketli kavanozları kullanın. Bu, stok hazırlığınızı güvende tutar ve çatlamayı önler.

Stokları hızla soğutmanın en iyi yolu nedir?

Sıcak suyu sığ tavalara dökün. Onları bir buz banyosuna yerleştirin. Birkaç dakikada bir karıştırın. Bu yöntem, stok hazırlığını hızlı bir şekilde soğutmanıza yardımcı olur ve bakterileri uzak tutar.

Depolamadan önce stokunuzu süzmeniz gerekiyor mu?

Depolamadan önce stok hazırlığını süzmelisiniz. İnce bir elek veya tülbent kullanın. Bu size berrak bir et suyu sağlar ve daha hızlı bozulabilecek parçaları ortadan kaldırır.

Sos ve soslar için ev yapımı et suyu kullanabilir misiniz?

Kesinlikle! Yemek pişirmede ev yapımı et suyu hazırlama, soslar, soslar ve çorbalar için harika sonuç verir. Daha zengin bir lezzet elde edersiniz ve tuzu kontrol edersiniz. Küçük tarifler için stok küplerini kullanmayı deneyin.