Steg-för-steg-guide för att bevara hemgjord lager

Du vill att din hemmagjorda lagerberedning ska hålla sig fräsch och säker. Kyl först lagret snabbt. Sila sedan bort eventuella bitar. Välj sedan hur du ska förvara den: kyl, frys eller tryckbehållare. Dessa steg håller smaken inne och hindrar den från att bli dålig. De fungerar för alla lager, som kyckling eller kalkon. Du kan styra ditt kök och få läckra resultat varje gång!

Viktiga takeaways

• Kyl ditt lager snabbt för att förhindra bakterietillväxt. Sikta på att sänka temperaturen från 140°F till 70°F inom två timmar.

• Använd lufttäta behållare för förvaring. Välj glasburkar eller BPA-fri plast för att hålla ditt lager fräscht och säkert.

• Märk och datera dina lagerbehållare. Detta hjälper dig att spåra färskhet och undvika matsvinn.

• Frys in fond i portioner för enkel användning. Små mängder är perfekta till såser, medan större portioner fungerar till soppor.

• Kontrollera om det är förstört innan du använder lager. Leta efter dålig lukt, grumlighet eller slemmiga texturer för att garantera säkerheten.

Grunderna för lagerförberedelser

Sjud och skumma

Du börjar din buljongberedning genom att sjuda dina ingredienser. De flesta kockar rekommenderar att sjuda kycklingfond i cirka 3 till 4 timmar. Den här gången hjälper dig att dra ut djupa smaker från ben och grönsaker. Du behöver inte skynda på det här steget. Låt grytan bubbla försiktigt.

Medan din buljong puttrar kommer du att se skum och fett stiga till toppen. Skumma bort detta med en sked. Skimming håller din lager ren och förhindrar att för mycket fett grumlar buljongen. Om du lämnar för mycket fett kan det dölja den verkliga smaken av ditt lager. Lite fett är bra, men inte för mycket. För stora partier kanske du vill ta bort extra fett efter kylning.

Tips: Skumma ytan var 30:e minut för bästa resultat.

Kylning av lager snabbt

Livsmedelssäkerhet är viktigt vid lagerberedning. Bakterier kan växa snabbt om din bestånd håller sig varm för länge. Du måste kyla ditt lager från 140°F till 70°F inom två timmar. Kyl sedan den från 70°F till 41°F (eller lägre) under de kommande fyra timmarna. Du kan använda ett isbad eller dela fonden i mindre behållare för att påskynda kylningen.

• Häll het fond i grunda kastruller.

• Placera kastruller i ett isbad.

• Rör om då och då så att den svalnar snabbare.

Detta steg håller ditt lager säkert och välsmakande.

Anstränger sig för klarhet

Silning är det sista steget i lagerberedningen. Du vill ha en klar buljong, inte en grumlig. Använd en fin sil för de flesta soppor och såser. För extra klar lager, fodra silen med blöt muslin eller ostduk. Om du vill ha en kristallklar buljong, prova isfiltrering eller äggforsränning.

Ta dig tid med denna del av lagerberedning. En klar buljong ser vacker ut och smakar rent.

Förvaring i kylskåp

Att välja behållare

Du vill att ditt hemgjorda lager ska hålla sig fräscht och säkert. Välj behållare som försluter tätt. Glasburkar, BPA-fria plastbehållare eller rostfria skålar med lock fungerar bra. Grunda behållare hjälper ditt lager att svalna snabbare och passar bättre i ditt kylskåp. Om du använder påsar, se till att de är täta. Lämna alltid lite utrymme på toppen för expansion, speciellt om du planerar att frysa senare.

Tips: Dela upp ditt lager i mindre behållare. Detta gör det lättare att lagra lager och hjälper dig att få tag i precis det du behöver för recept.

Märkning och dejting

Att märka och datera dina behållare hjälper dig att hålla koll på färskhet och undvika matsvinn. Skriv datumet då du gjorde beståndet och använd tydliga etiketter. Du kan se olika typer av datumetiketter i butiken. Så här betyder de:

Många människor slänger mat eftersom de blir förvirrade av dessa etiketter. Cirka 20 % av matavfallet hemma kommer från att man inte förstår datumetiketter. När du märker ditt lager vet du exakt när du gjorde det och när du ska använda det. Detta håller ditt kök organiserat och hjälper dig att hålla dig säker.

Riktlinjer för hållbarhetstid

Hemlagad fond håller inte för evigt i kylen. De flesta kockar säger att du bör använda den inom fyra till sju dagar. Vissa märker förändringar i lukt eller smak efter fyra dagar. Om du väntar för länge kan ditt lager förstöras. Förvara ditt kylskåp vid 41°F (5°C) eller lägre. Denna temperatur saktar ner bakterier och håller ditt lager säkert.

• Använd hemgjord lager inom 4–7 dagar.

• Kontrollera om det inte finns några förändringar i lukt eller smak före användning.

• Förvara ditt kylskåp vid 41°F (5°C) eller lägre.

Att förvara lager på rätt sätt betyder att du får den bästa smaken och håller din mat säker. Kontrollera alltid din fond innan du använder den i soppor eller såser.

Frysa hemlagad lager

Att frysa hemlagad fond är ett smart sätt att hålla ditt kök redo för snabba måltider. Du kan frysa buljong för soppor, såser och grytor. Låt oss titta på hur du kan frysa hemgjord kycklingfond och andra typer av fond för bästa resultat.

Bästa frysbehållare

Att välja rätt behållare gör stor skillnad. Du vill hålla ditt lager färskt och undvika frysbränna. Här är några av de bästa valen:

• Borosilikatglasbehållare fungerar bra. De håller länge, ser bra ut och håller inte lukten. Du kan se vad som finns inuti, men de känns tunga och kostar mer.

• BPA-fria plastbehållare är lättare och billigare. De staplas enkelt och sparar utrymme. Se till att locken tätar för att hålla luften ute.

• Lufttäta lock betyder mest. De stoppar frysbränna och gör att din hemgjorda kycklingfond smakar bra.

Om du vill prova att förvara lager i fryspåsar, välj tjocka, fryssäkra påsar. Krama ut extra luft innan förslutning. Lägg påsarna platt i frysen för att spara utrymme.

Tips: Lämna alltid utrymme överst på din behållare. Lagret expanderar när det fryser. Om du fyller den till brädden kan locket lossna eller så kan behållaren spricka.

Hur mycket utrymme ska du lämna? Kolla den här tabellen för snabba svar:

Portionering och märkning

Att portionera hemgjord kycklingfond innan frysning gör livet enklare. Du kan frysa in små mängder till såser eller större till soppa. Här är varför portionering hjälper:

• Du kan tina bara det du behöver. Inget slöseri!

• Isbitsbrickor fungerar för små portioner. Använd större behållare för familjens måltider.

• Du kan matcha portioner till dina matlagningsvanor.

• Fryssäkra behållare håller ditt lager fräscht och stoppar frysbränna.

• Hemlagad kycklingfond är nyttigt. Du kan frysa in den i storlekar som passar din kost.

Märk varje behållare med datum och typ av lager. Skriv beloppet också. Detta hjälper dig att ta rätt portion för ditt recept.

Obs: Frysning i portioner innebär att du använder precis vad du behöver. Du sparar tid och håller ordning på din frys.

Upptining och användning

När du vill använda din frysta fond, flytta den till kylen. Låt det tina över natten. Om du behöver det snabbt, ställ behållaren i kallt vatten. Tina aldrig lager i rumstemperatur. Det kan låta bakterier växa.

När den tinats, använd hemgjord kycklingfond i soppor, risottos eller såser. Om du frös in den i istärningsbrickor, släng en kub i pannan för extra smak.

Frysa hemgjord kycklingfond

Du vill att din hemgjorda kycklingfond ska smaka fräsch efter frysning. Så här får du bästa resultat:

• Separera fettet innan du fryser in. Använd en såsavskiljare eller skumma fett medan du lagar mat. Du kan även kyla fonden över natten. Fettet kommer att stelna på toppen. Sked av det innan du fryser in.

• Om du behöver ta bort fett snabbt, placera en ziplock-påse fylld med isbitar på ytan. Fettet kommer att fastna på påsen och du kan lyfta av den.

• Ostduk fungerar också för att skumma fett.

När du har separerat fettet, häll fonden i dina valda behållare. Lämna rätt mängd headspace. Förslut tätt.

Hur länge håller hemgjord kycklingfond i frysen? Du får den bästa smaken i 4 till 6 månader. Den förblir säker längre om du håller den fryst och förseglad.

• Hemlagad kycklingfond håller sig fräsch i upp till 6 månader.

• Du kan använda kycklingfond längre än 6 månader om det ser ut och luktar gott.

Tips: Skriv frysdatum på varje behållare. Detta hjälper dig att använda det äldsta lagret först.

Att frysa hemgjord kycklingfond låter dig njuta av en rik smak när som helst. Du sparar pengar, minskar svinnet och har alltid en välsmakande bas för dina favoriträtter.

Tryck konserveringslager

Utrustning som behövs

Du behöver rätt utrustning innan du börjar tryckkonservmaterial hemma. Tryckburkar är viktiga för mat med låg syra som kött och grönsaker. De finns i olika stilar, såsom burkar av typ urtavla och viktad mätare. Varje tryckbehållare bör ha en mätare, en ångutlösningsmekanism och en säkerhetsventil. Du behöver också konservburkar, lock, band och ett burkställ. Här är en snabb titt på huvudutrustningen:

Tips: Kontrollera alltid din burkmätare för noggrannhet innan du börjar.

Konserveringsprocess

Du vill hålla ditt lager säkert och välsmakande i månader. Tryckkonservering låter dig förvara hemmagjord lager i upp till ett år i rumstemperatur. Så här gör du:

1. Tvätta dina burkar, lock och band i varmt tvålvatten.

2. Värm din fond till kokning. Skumma bort eventuellt fett.

3. Fyll burkar med varmt lager, lämna 1-tums huvudutrymme.

4. Ta bort luftbubblor med en spatel.

5. Torka burkens kanter rena. Lägg på lock och skruva på band.

6. Ladda burkar i tryckbehållaren med stativet.

7. Lås locket och värm tills ånga strömmar ut.

8. Bearbeta pints i 20 minuter och quarts i 25 minuter vid 10 PSI (eller 15 PSI om du bor över 1 000 fot).

Säkerhetskontroller

Säkerheten är viktigast när du trycker på lager. Läs alltid 'Använda tryckbehållare' innan du börjar. Om du är ny, granska 'Principes of Home Canning.' Lämna 1-tums headspace i varje burk. Kontrollera tabellen nedan för rätt tid och tryck:

När du är klar, låt burkarna svalna. Se till att locken tätar tätt. Förvara förseglade burkar på en sval, mörk plats. Du kan behålla tryckkonserver i upp till ett år. Om du öppnar en burk, kyl den och använd den inom 2 till 3 dagar.

Konservering Turkiet lager

Att konservera kalkonfond är enkelt om du följer stegen. Först, samla ihop din konservutrustning och ställ in din arbetsyta. Ta din kalkonfond från kylen, skumma bort fettet och låt det koka upp. Använd en burklyftare för att fylla burkar med het kalkonfond, vilket lämnar 1-tums utrymme. Släpp luftbubblor, torka av kanten och förslut burken. Bearbeta burkar i tryckbehållaren med de tider och tryck som anges ovan. Du får säker, läcker kalkonfond som räcker i månader.

Obs: Tryckkonservering är det bästa sättet att bevara kalkonfond för långtidsförvaring.

Felsökning och säkerhet

Tecken på förstörelse

Du vill att din hemgjorda fond ska smaka bra och vara säker. Ibland går det fel under matkonservering. Håll utkik efter dessa tecken på att din aktie har blivit bortskämd:

• Syrlig, funkig eller härsken lukt. Färsk buljong doftar välsmakande, inte konstigt.

• Molnigt utseende eller flytande bitar. Bra lager ser gyllene och klara ut.

• Slemmig eller klibbig konsistens. Gelatinös fond är bra, men slemmig betyder problem.

Om du märker något av dessa, använd inte beståndet. Kasta ut det direkt. Bortskämda lager kan göra dig sjuk, så lita på dina sinnen. Matkonservering fungerar bäst när du kontrollerar din lager före tillagning.

Förebygga misstag

Misstag händer när du försöker konservera mat, men du kan undvika de flesta av dem. Här är några vanliga fel och hur du förhindrar dem:

• Använd starka grönsaker som broccoli eller kål. Dessa kan övermanna smaken.

• Att välja fel krukastorlek. För liten kan koka över, för stor kan slösa ingredienser.

• Tillsätter för mycket salt. Du kan sluta med en salt buljong.

• Koka fonden för länge. Överkokning kan göra den bitter.

• Silar bara en gång. Du kan lämna bitar bakom dig.

För att förhindra dessa misstag, gör saker enkelt. Använd milda grönsaker, mät salt noggrant och välj rätt gryta. Sila din fond mer än en gång för en klar buljong. När du fokuserar på konservering av mat får du bättre resultat och säkrare måltider.

Tips: Använd FIFO (först in, först ut) i kylen och frysen. Detta hjälper dig att använda äldre lager först och håller din matkonservering på rätt spår.

Vad ska man göra om lager luktar

Om ditt lager luktar konstigt måste du agera snabbt. Här är vad du kan göra för att åtgärda eller förhindra problem:

Om ditt lager fortfarande luktar illa efter dessa steg är det säkrare att slänga det. Matkonservering innebär att hålla dina måltider säkra, inte ta risker. När du följer dessa tips gör du konservering av mat lättare och säkrare för din familj.

Du har nu en enkel guide för att göra och spara hemlagad lager. Låt först sjuda dina ingredienser. Kyl fonden snabbt så att den förblir säker. Sila ut alla bitar för att göra det klart. Välj det bästa sättet att lagra ditt lager för dina behov. När du sparar lager behåller du bra mineraler och gelatin. Smaken är bättre än vad du köper i butiken. Du får välja vad som ska in och slösa mindre mat. Försök att spara kyckling- eller kalkonfond för goda måltider året runt. Använd alltid lufttäta behållare och följ pålitliga recept för att hålla din mat fräsch och säker.

FAQ

Hur länge kan du ha hemgjord fond i kylen?

Du kan förvara hemgjord fond i kylen i upp till 7 dagar. Kontrollera alltid lukten och titta före användning. Om du ser grumlighet eller luktar något konstigt, släng ut det.

Kan man frysa lager i glasburkar?

Ja, du kan frysa lager i glasburkar. Lämna utrymme upptill för expansion. Använd burkar som är märkta fryssäkra. Detta håller din lagerberedning säker och förhindrar sprickbildning.

Vad är det bästa sättet att kyla lager snabbt?

Häll het fond i grunda kastruller. Lägg dem i ett isbad. Rör om med några minuters mellanrum. Denna metod hjälper dig att kyla lagerberedning snabbt och håller bakterier borta.

Behöver du sila lager innan förvaring?

Du bör sila lagerberedning innan du förvarar. Använd en fin sil eller ostduk. Detta ger dig en klar buljong och tar bort bitar som kan förstöras snabbare.

Kan man använda hemgjord fond till sås och såser?

Absolut! Hemlagad fondberedning i matlagning fungerar utmärkt för sås, såser och soppor. Du får rikare smak och kontrollerar saltet. Prova att använda buljongtärningar för små recept.