Podrobný návod na uchovávanie domácich zásob

Chcete, aby váš domáci vývar zostal čerstvý a bezpečný. Najprv vývar rýchlo ochlaďte. Potom preceďte všetky kúsky. Potom si vyberte spôsob uskladnenia: chladnička, mraznička alebo tlaková nádoba. Tieto kroky udržia chuť a zabránia jej zhoršeniu. Fungujú pre akúkoľvek zásobu, napríklad kuracie alebo morčacie. Môžete ovládať svoju kuchyňu a zakaždým získať chutné výsledky!

Kľúčové informácie

• Ochlaďte svoj vývar rýchlo, aby ste zabránili rastu baktérií. Zamerajte sa na zníženie teploty zo 140 °F na 70 °F do dvoch hodín.

• Na skladovanie používajte vzduchotesné nádoby. Vyberte si sklenené nádoby alebo plasty bez BPA, aby boli vaše zásoby čerstvé a bezpečné.

• Označte a označte svoje skladové nádoby. To vám pomôže sledovať čerstvosť a vyhnúť sa plytvaniu potravinami.

• Vývar zmrazte po častiach pre jednoduché použitie. Malé množstvá sú ideálne do omáčok, zatiaľ čo väčšie porcie fungujú na polievky.

• Pred použitím zásoby skontrolujte, či nedošlo k pokazeniu. Na zaistenie bezpečnosti hľadajte nepríjemné pachy, zákal alebo slizké textúry.

Základy prípravy zásob

Dusenie a odstredenie

Začnite svoje príprava vývaru dusením vašich ingrediencií. Väčšina kuchárov odporúča dusiť kurací vývar asi 3 až 4 hodiny. Tento čas vám pomôže vytiahnuť hlboké chute z kostí a zeleniny. S týmto krokom sa nemusíte ponáhľať. Hrniec necháme jemne prebublať.

Kým sa váš vývar dusí, uvidíte, že pena a tuk stúpajú nahor. Odoberte to lyžičkou. Odstredením udrží váš vývar čistý a zastaví príliš veľa tuku, aby zakalil vývar. Ak necháte príliš veľa tuku, môže zakryť skutočnú chuť vášho vývaru. Trochu tuku je dobré, ale nie príliš veľa. Pri veľkých dávkach možno budete chcieť po vychladení odstrániť prebytočný tuk.

Tip: Pre dosiahnutie najlepších výsledkov každých 30 minút odhrňte povrch.

Rýchle chladenie zásob

Pri príprave zásob je dôležitá bezpečnosť potravín. Baktérie môžu rásť rýchlo, ak sú vaše zásoby príliš dlho teplé. Svoju zásobu musíte ochladiť z 140 °F na 70 °F do dvoch hodín. Potom ju počas nasledujúcich štyroch hodín ochlaďte zo 70 °F na 41 °F (alebo nižšiu). Na urýchlenie chladenia môžete použiť ľadový kúpeľ alebo si vývar rozdeliť do menších nádob.

• Horúci vývar nalejte do plytkých panvíc.

• Vložte panvice do ľadového kúpeľa.

• Občas premiešajte, aby sa rýchlejšie ochladilo.

Tento krok udrží vaše zásoby bezpečné a chutné.

Snaha o jasnosť

Cedenie je posledným krokom pri príprave vývaru. Chcete čistý vývar, nie zakalený. Na väčšinu polievok a prívarkov použite jemné sitko. Pre extra čistý vývar si sitko vysteľte mokrým mušelínom alebo gázou. Ak chcete krištáľovo čistý vývar, vyskúšajte ľadovú filtráciu alebo rafting na vajciach.

Neponáhľajte sa s touto časťou prípravy zásob. Čistý vývar vyzerá krásne a chutí čisto.

Skladovanie v chladničke

Výber kontajnerov

Chcete, aby vaše domáce zásoby zostali čerstvé a bezpečné. Vyberajte nádoby, ktoré sú tesne uzavreté. Dobre fungujú sklenené dózy, plastové nádoby bez BPA alebo nerezové misky s vrchnákom. Plytké nádoby pomáhajú rýchlejšiemu vychladnutiu zásob a lepšie sa zmestia do chladničky. Ak používate vrecká, uistite sa, že sú nepriepustné. Vždy ponechajte v hornej časti trochu miesta na rozšírenie, najmä ak plánujete zmraziť neskôr.

Tip: Rozdeľte si zásoby do menších nádob. To uľahčuje skladovanie zásob a pomáha vám získať presne to, čo potrebujete pre recepty.

Označovanie a datovanie

Označenie a dátumovanie vašich nádob vám pomôže sledovať čerstvosť a vyhnúť sa plytvaniu potravinami. Napíšte dátum, kedy ste urobili zásobu, a použite jasné štítky. V obchode môžete vidieť rôzne typy štítkov s dátumom. Tu je ich význam:

Mnoho ľudí vyhadzuje jedlo, pretože sú zmätení týmito označeniami. Asi 20 % potravinového odpadu v domácnosti pochádza z nepochopenia štítkov s dátumom. Keď označíte svoje zásoby, presne viete, kedy ste ich vyrobili a kedy ich použijete. Vďaka tomu bude vaša kuchyňa organizovaná a pomôže vám zostať v bezpečí.

Pokyny pre dobu použiteľnosti

Domáci vývar nevydrží v chladničke večne. Väčšina kuchárov tvrdí, že by ste ho mali použiť do štyroch až siedmich dní. Niektorí si všimnú zmeny vône alebo chuti po štyroch dňoch. Ak budete čakať príliš dlho, vaše zásoby sa môžu pokaziť. Udržujte chladničku pri teplote 41 °F (5 °C) alebo nižšej. Táto teplota spomaľuje baktérie a udržiava vaše zásoby v bezpečí.

• Domáce zásoby spotrebujte do 4–7 dní.

• Pred použitím skontrolujte zmeny vône alebo chuti.

• Udržujte chladničku pri teplote 41 °F (5 °C) alebo nižšej.

Skladovanie zásob správnym spôsobom znamená, že získate tú najlepšiu chuť a uchováte svoje potraviny v bezpečí. Pred použitím v polievkach alebo omáčkach vždy skontrolujte svoj vývar.

Mrazenie domáceho skladu

Zmrazovanie domáceho vývaru je šikovný spôsob, ako pripraviť kuchyňu na rýchle jedlá. Vývar môžete zmraziť na polievky, omáčky a dusené jedlá. Pozrime sa, ako môžete zmraziť domáci kurací vývar a iné druhy vývaru, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky.

Najlepšie mraziace kontajnery

Výber správnej nádoby je veľký rozdiel. Chcete, aby boli vaše zásoby čerstvé a vyhli sa popáleniu mrazom. Tu je niekoľko najlepších možností:

• Nádoby z borosilikátového skla fungujú dobre. Vydržia dlho, pekne vyzerajú a nedržia pachy. Môžete vidieť, čo je vo vnútri, ale sú ťažké a stoja viac.

• Plastové nádoby bez BPA sú ľahšie a lacnejšie. Ľahko sa skladajú a šetria miesto. Uistite sa, že viečka pevne tesnia, aby sa nedostal vzduch.

• Najdôležitejšie sú vzduchotesné viečka. Zastavia pripálenie mrazom a zachovajú skvelú chuť vášho domáceho kuracieho vývaru.

Ak chcete skladovať zásoby v mraziacich vreckách, vyberte si hrubé vrecká vhodné do mrazničky. Pred utesnením vytlačte extra vzduch. Položte vrecká naplocho do mrazničky, aby ste ušetrili miesto.

Tip: V hornej časti nádoby vždy nechajte miesto. Zásoba sa pri zamŕzaní rozširuje. Ak ju naplníte až po okraj, veko môže vyskočiť alebo nádoba prasknúť.

Koľko miesta by ste si mali nechať? Rýchle odpovede nájdete v tejto tabuľke:

Porciovanie a označovanie

Porciovanie domáceho kuracieho vývaru pred mrazením uľahčuje život. Malé množstvá môžete zamraziť na omáčky alebo väčšie na polievku. Tu je dôvod, prečo porciovanie pomáha:

• Môžete rozmraziť len to, čo potrebujete. Žiadny odpad!

• Misky na ľad fungujú na malé porcie. Na rodinné jedlá používajte väčšie nádoby.

• Porcie môžete prispôsobiť svojim kuchárskym návykom.

• Nádoby vhodné do mrazničky udržia vaše zásoby čerstvé a zabránia spáleniu v mrazničke.

• Domáci kurací vývar je zdravý. Môžete ho zmraziť vo veľkostiach, ktoré zodpovedajú vašej strave.

Každý kontajner označte dátumom a typom zásob. Napíšte aj sumu. To vám pomôže získať správnu porciu pre váš recept.

Poznámka: Zmrazovanie po častiach znamená, že použijete presne to, čo potrebujete. Ušetríte čas a budete mať v mrazničke poriadok.

Rozmrazovanie a používanie

Keď chcete mrazený vývar použiť, presuňte ho do chladničky. Necháme cez noc rozmraziť. Ak to potrebujete rýchlo, vložte nádobu do studenej vody. Nikdy nerozmrazujte vývar pri izbovej teplote. To môže spôsobiť rast baktérií.

Po rozmrazení použite domáci kurací vývar do polievok, rizota alebo omáčok. Ak ste ju zmrazili vo formách na ľad, vhoďte kocku do panvice pre extra chuť.

Mrazenie domáceho kuracieho vývaru

Chcete, aby váš domáci kurací vývar po zmrazení chutil čerstvý. Najlepšie výsledky dosiahnete takto:

• Pred zmrazením oddeľte tuk. Pri varení používajte oddeľovač omáčky alebo odstredený tuk. Vývar môžete nechať vychladnúť aj cez noc. Tuk navrchu stuhne. Pred zmrazovaním ho oddeľte lyžičkou.

• Ak potrebujete rýchlo odstrániť tuk, položte na povrch zipsové vrecko naplnené kockami ľadu. Tuk sa prilepí na vrecko a môžete ho zdvihnúť.

• Tvarohová tkanina funguje aj na odbúravanie tuku.

Po oddelení tuku nalejte vývar do vami zvolených nádob. Nechajte správne množstvo priestoru nad hlavou. Pevne utesnite.

Ako dlho vydrží domáci kurací vývar v mrazničke? Najlepšiu chuť získate po dobu 4 až 6 mesiacov. Zostane v bezpečí dlhšie, ak ho budete uchovávať zmrazený a zapečatený.

• Domáci kurací vývar vydrží čerstvý až 6 mesiacov.

• Kurací vývar môžete použiť aj dlhšie ako 6 mesiacov, ak vyzerá a vonia dobre.

Tip: Na každú nádobu napíšte dátum zmrazenia. To vám pomôže použiť najskôr najstaršie zásoby.

Zmrazenie domáceho kuracieho vývaru vám umožní kedykoľvek si vychutnať bohatú chuť. Ušetríte peniaze, znížite množstvo odpadu a vždy budete mať chutný základ pre svoje obľúbené jedlá.

Tlakové konzervovanie zásob

Potrebné vybavenie

Predtým, ako začnete doma tlakovo konzervovať zásoby, potrebujete správnu výbavu. Tlakové konzervy sú nevyhnutné pre potraviny s nízkym obsahom kyselín, ako je mäso a zelenina. Prichádzajú v rôznych štýloch, ako napríklad plechovky s číselníkom a váženým meradlom. Každá tlaková nádoba by mala mať manometer, mechanizmus uvoľňovania pary a bezpečnostný ventil. Potrebujete tiež zaváracie poháre, viečka, pásky a stojan na poháre. Tu je rýchly pohľad na hlavné vybavenie:

Tip: Pred začatím vždy skontrolujte presnosť meradla vašej plechovky.

Proces konzervovania

Chcete mať svoje zásoby bezpečné a chutné celé mesiace. Tlakové konzervovanie vám umožňuje skladovať domáce zásoby až jeden rok pri izbovej teplote. Urobíte to takto:

1. Umyte poháre, viečka a pásky v horúcej mydlovej vode.

2. Zahrejte svoj vývar do varu. Odstráňte všetok tuk.

3. Naplňte poháre horúcim vývarom a ponechajte 1-palcový priestor.

4. Vzduchové bubliny odstráňte špachtľou.

5. Okraje pohárov očistite. Nasaďte viečka a priskrutkujte pásy.

6. Vložte poháre do tlakovej nádoby so stojanom.

7. Uzamknite veko a zohrievajte, kým para neunikne.

8. Pinty spracovávajte 20 minút a litre 25 minút pri 10 PSI (alebo 15 PSI, ak žijete nad 1000 stôp).

Bezpečnostné kontroly

Bezpečnosť je najdôležitejšia, keď máte tlakovú nádobu. Pred začatím si vždy prečítajte 'Používanie tlakových nádob'. Ak ste nový, prečítajte si „Princípy domáceho konzervovania“. V každej nádobe ponechajte 1-palcový priestor. Správny čas a tlak nájdete v tabuľke nižšie:

Keď skončíte, nechajte poháre vychladnúť. Uistite sa, že viečka pevne tesnia. Uzavreté poháre skladujte na chladnom a tmavom mieste. Tlakovo konzervované zásoby si môžete ponechať až rok. Ak otvoríte pohár, dajte ho do chladničky a spotrebujte do 2 až 3 dní.

Konzervovanie morčacích zásob

Konzervovanie morčacieho vývaru je jednoduché, ak budete postupovať podľa krokov. Najprv si pozbierajte konzervárenské vybavenie a pripravte si pracovný priestor. Vyberte si morčací vývar z chladničky, odstráňte tuk a priveďte ho do varu. Pomocou zdvíhača pohárov naplňte poháre horúcim morčacím vývarom a ponechajte 1-palcový priestor nad hlavou. Uvoľnite vzduchové bubliny, utrite okraj a nádobu uzavrite. Poháre spracujte v tlakovej nádobe s použitím časov a tlakov uvedených vyššie. Získate bezpečný a chutný morčací vývar, ktorý vydrží niekoľko mesiacov.

Poznámka: Tlakové konzervovanie je najlepší spôsob, ako zachovať morčacie zásoby na dlhodobé skladovanie.

Riešenie problémov a bezpečnosť

Známky kazenia

Chcete, aby váš domáci vývar chutil skvele a zostal v bezpečí. Niekedy sa veci pri konzervovaní potravín pokazia. Sledujte tieto príznaky, že sa vaše akcie pokazili:

• Kyslý, funky alebo zatuchnutý zápach. Čerstvý vývar vonia pikantne, nie zvláštne.

• Zakalený vzhľad alebo plávajúce kúsky. Dobré zásoby vyzerajú zlaté a jasné.

• Slizká alebo lepkavá textúra. Želatínový vývar je fajn, ale slizký znamená problémy.

Ak si všimnete niečo z toho, nepoužívajte zásoby. Ihneď to vyhoďte. Zo skazených zásob vás môže ochorieť, preto dôverujte svojim zmyslom. Konzervovanie potravín funguje najlepšie, keď si pred varením skontrolujete zásoby.

Predchádzanie chybám

Pri konzervovaní potravín sa stávajú chyby, ale väčšine z nich sa môžete vyhnúť. Tu sú niektoré bežné chyby a ako im predchádzať:

• Použitie silnej zeleniny, ako je brokolica alebo kapusta. Tie dokážu prebiť chuť.

• Výber nesprávnej veľkosti hrnca. Príliš malý môže vykypieť, príliš veľký môže plytvať ingredienciami.

• Pridávanie príliš veľkého množstva soli. Môžete skončiť so slaným vývarom.

• Varenie vývaru príliš dlho. Prepečením môže zhorknúť.

• Cedenie len raz. Môžete po sebe nechať kúsky.

Aby ste predišli týmto chybám, majte veci jednoduché. Použite jemnú zeleninu, opatrne odmerajte soľ a vyberte si správny hrniec. Preceďte svoj vývar viac ako raz, aby bol vývar čistý. Keď sa zameriate na konzerváciu potravín, dosiahnete lepšie výsledky a bezpečnejšie jedlá.

Tip: Použite FIFO (First-In, First-Out) vo vašej chladničke a mrazničke. Pomôže vám to najskôr použiť staršie zásoby a udrží vaše potraviny na správnej ceste.

Čo robiť, ak akcie zapáchajú

Ak vaša zásoba zapácha zvláštne, musíte konať rýchlo. Tu je to, čo môžete urobiť, aby ste vyriešili problémy alebo im predišli:

Ak vaša zásoba po týchto krokoch stále zapácha, je bezpečnejšie ju vyhodiť. Konzervácia potravín znamená uchovávať vaše jedlá v bezpečí, neriskovať. Keď budete postupovať podľa týchto rád, uchovanie potravín bude pre vašu rodinu jednoduchšie a bezpečnejšie.

Teraz máte jednoduchý návod na výrobu a šetrenie domácich zásob. Najprv si poduste ingrediencie. Vývar rýchlo ochlaďte, aby zostal bezpečný. Všetky kúsky preceďte, aby to bolo jasné. Vyberte si najlepší spôsob skladovania zásob pre vaše potreby. Keď si ušetríte zásoby, udržíte si dobré minerály a želatínu. Chuť je lepšia ako to, čo kupujete v obchode. Môžete si vybrať, čo do toho pôjde, a plytvať menej jedlom. Skúste si ušetriť kurací alebo morčací vývar na chutné jedlá po celý rok. Vždy používajte vzduchotesné nádoby a dodržiavajte overené recepty, aby vaše potraviny zostali čerstvé a bezpečné.

FAQ

Ako dlho môžete uchovávať domáci vývar v chladničke?

Domáci vývar môžete uchovávať v chladničke až 7 dní. Pred použitím vždy skontrolujte vôňu a pozrite sa. Ak vidíte zákal alebo cítite niečo zvláštne, vyhoďte to.

Môžete zmraziť zásoby v sklenených nádobách?

Áno, zásoby môžete zmraziť v sklenených nádobách. V hornej časti nechajte priestor na rozšírenie. Používajte poháre označené ako vhodné do mrazničky. To udrží vašu prípravu zásob v bezpečí a zabráni praskaniu.

Aký je najlepší spôsob, ako rýchlo schladiť zásoby?

Horúci vývar nalejte do plytkých panvíc. Umiestnite ich do ľadového kúpeľa. Miešajte každých pár minút. Táto metóda vám pomôže rýchlo schladiť prípravu vývaru a ochrániť pred baktériami.

Potrebujete precediť zásoby pred uskladnením?

Pred uskladnením by ste mali precediť. Použite jemné sitko alebo gázu. Získate tak čistý vývar a odstránite kúsky, ktoré sa môžu rýchlejšie pokaziť.

Môžete použiť domáci vývar na omáčku a omáčky?

Absolútne! Domáca príprava vývaru pri varení funguje skvele na omáčku, omáčky a polievky. Získate bohatšiu chuť a ovládate soľ. Skúste použiť kocky vývaru na malé recepty.