Trin-for-trin guide til konservering af hjemmelavet lager

Du ønsker, at din hjemmelavede lagerforberedelse forbliver frisk og sikker. Afkøl først lageret hurtigt. Si deran styre dit køkken og få lækre resultater hver gang!

Nøgle takeaways

• Afkøl din lager hurtigt for at forhindre bakterievækst. Sigt efter at reducere temperaturen fra 140°F til 70°F inden for to timer.

• Brug lufttætte beholdere til opbevaring. Vælg glas eller BPA-fri plast for at holde dit lager friskt og sikkert.

• Mærk og dater dine lagerbeholdere. Dette hjælper dig med at spore friskhed og undgå madspild.

• Frys bouillon i portioner for nem brug. Små mængder er perfekte til saucer, mens større portioner fungerer til supper.

• Tjek for fordærv, før du bruger lager. Se efter dårlige lugte, uklarhed eller slimede teksturer for at sikre sikkerheden.

Grundlæggende om lagerforberedelse

Simring og skimming

Du starter din tilberedning af bouillon ved at simre dine ingredienser. De fleste kokke anbefaler at simre kyllingefond i omkring 3 til 4 timer. Denne gang hjælper dig med at trække dybe smag ud af knogler og grøntsager. Du behøver ikke skynde dig med dette trin. Lad gryden boble forsigtigt.

Mens din bouillon simrer, vil du se skum og fedt stige til toppen. Skum dette af med en ske. Skimming holder din lager klar og forhindrer for meget fedt i at uklare bouillonen. Hvis du efterlader for meget fedt, kan det dække over den rigtige smag af din fond. Noget fedt er godt, men ikke for meget. For store partier vil du måske fjerne ekstra fedt efter nedkøling.

Tip: Skum overfladen hvert 30. minut for de bedste resultater.

Køler lager hurtigt

Fødevaresikkerhed har betydning ved lagerforberedelse. Bakterier kan vokse hurtigt, hvis din bestand holder sig varm for længe. Du skal afkøle dit lager fra 140°F til 70°F inden for to timer. Afkøl den derefter fra 70°F til 41°F (eller lavere) i løbet af de næste fire timer. Du kan bruge et isbad eller dele fonden i mindre beholdere for at fremskynde afkølingen.

• Hæld varm bouillon i lavvandede pander.

• Placer pander i et isbad.

• Rør nu og da for at hjælpe det afkøle hurtigere.

Dette trin holder dit lager sikkert og velsmagende.

Anstrengende for klarhed

Sining er det sidste trin i lagerforberedelsen. Du vil have en klar bouillon, ikke en uklar en. Brug en fin sigte til de fleste supper og saucer. For ekstra klar bouillon, beklæd din si med våd muslin eller ostelærred. Hvis du vil have en krystalklar bouillon, så prøv isfiltrering eller egg rafting.

Tag dig tid med denne del af lagerforberedelse. En klar bouillon ser smuk ud og smager rent.

Opbevaring i køleskab

Valg af containere

Du ønsker, at din hjemmelavede fond skal forblive frisk og sikker. Vælg beholdere, der lukker tæt. Glaskrukker, BPA-fri plastikbeholdere eller skåle i rustfrit stål med låg fungerer godt. Lave beholdere hjælper dit lager med at afkøle hurtigere og passer bedre i dit køleskab. Hvis du bruger poser, skal du sørge for, at de er tætte. Efterlad altid lidt plads øverst til udvidelse, især hvis du planlægger at fryse senere.

Tip: Fordel dit lager i mindre beholdere. Dette gør opbevaring af lager lettere og hjælper dig med at få fat i lige det, du har brug for til opskrifter.

Mærkning og dating

Mærkning og datering af dine beholdere hjælper dig med at holde styr på friskheden og undgå madspild. Skriv datoen, du lavede lageret, og brug tydelige etiketter. Du kan muligvis se forskellige typer datoetiketter i butikken. Her er, hvad de betyder:

Mange mennesker smider mad ud, fordi de bliver forvirrede af disse etiketter. Omkring 20 % af madspildet derhjemme kommer fra manglende forståelse af datomærker. Når du mærker dit lager, ved du præcis, hvornår du har lavet det, og hvornår du skal bruge det. Dette holder dit køkken organiseret og hjælper dig med at være sikker.

Retningslinjer for holdbarhed

Hjemmelavet bouillon holder sig ikke evigt i køleskabet. De fleste kokke siger, at du skal bruge det inden for fire til syv dage. Nogle bemærker ændringer i lugt eller smag efter fire dage. Hvis du venter for længe, ​​kan dit lager blive ødelagt. Opbevar dit køleskab ved 41°F (5°C) eller lavere. Denne temperatur sænker bakterierne og holder dit lager sikkert.

• Brug hjemmelavet fond inden for 4-7 dage.

• Tjek for ændringer i lugt eller smag før brug.

• Opbevar dit køleskab ved 41°F (5°C) eller derunder.

Opbevaring af lager på den rigtige måde betyder, at du får den bedste smag og holder din mad sikker. Tjek altid din fond, før du bruger den i supper eller saucer.

Frysning af hjemmelavet lager

Frysning af hjemmelavet bouillon er en smart måde at holde dit køkken klar til hurtige måltider. Du kan fryse bouillon til supper, saucer og gryderetter. Lad os se på, hvordan du kan fryse hjemmelavet hønsefond og andre typer fond for de bedste resultater.

Bedste frysebeholdere

At vælge den rigtige beholder gør en stor forskel. Du vil gerne holde din lager frisk og undgå frysebrænding. Her er nogle af de bedste valg:

• Borosilikatglasbeholdere fungerer godt. De holder længe, ​​ser pæne ud og holder ikke på lugte. Du kan se, hvad der er indeni, men de føles tunge og koster mere.

• BPA-fri plastikbeholdere er lettere og billigere. De stables nemt og sparer plads. Sørg for, at lågene lukker tæt for at holde luft ude.

• Lufttætte låg betyder mest. De stopper frysebrænding og holder din hjemmelavede hønsefond smager godt.

Hvis du vil prøve at opbevare lager i fryseposer, skal du vælge tykke, frysesikre poser. Klem ekstra luft ud før forsegling. Læg poserne fladt i fryseren for at spare plads.

Tip: Efterlad altid plads i toppen af ​​din beholder. Lageret udvider sig, når det fryser. Hvis du fylder det til randen, kan låget springe af, eller beholderen kan revne.

Hvor meget plads skal du efterlade? Tjek denne tabel for hurtige svar:

Portionering og mærkning

Portionering af hjemmelavet hønsefond før frysning gør livet lettere. Du kan fryse små mængder til saucer eller større til suppe. Her er hvorfor portionering hjælper:

• Du kan kun optø det, du har brug for. Intet spild!

• Isterningbakker fungerer til små portioner. Brug større beholdere til familiemåltider.

• Du kan matche portioner til dine madlavningsvaner.

• Frysesikre beholdere holder dit lager frisk og stopper fryseforbrænding.

• Hjemmelavet hønsefond er sundt. Du kan fryse den i størrelser, der passer til din kost.

Mærk hver beholder med dato og type af lager. Skriv også beløbet. Dette hjælper dig med at få fat i den rigtige portion til din opskrift.

Bemærk: Frysning i portioner betyder, at du bruger lige det, du har brug for. Du sparer tid og holder din fryser organiseret.

Optøning og brug

Når du vil bruge din frosne bouillon, skal du flytte den til køleskabet. Lad det tø natten over. Hvis du har brug for det hurtigt, sæt beholderen i koldt vand. Optø aldrig lager ved stuetemperatur. Det kan lade bakterier vokse.

Når den er optøet, skal du bruge hjemmelavet hønsefond i supper, risottoer eller saucer. Hvis du frøs det ned i isterningbakker, så smid en terning i din gryde for ekstra smag.

Frysning af hjemmelavet hønsefond

Du vil have din hjemmelavede hønsefond til at smage frisk efter frysning. Sådan får du de bedste resultater:

• Adskil fedtet inden frysning. Brug en sovseskiller eller skummet fedt under madlavning. Du kan også køle fonden natten over. Fedtet hærder ovenpå. Hæld det af inden frysning.

• Hvis du skal fjerne fedt hurtigt, skal du placere en ziplock-pose fyldt med isterninger på overfladen. Fedtet sætter sig fast på posen, og du kan løfte det af.

• Osteklud virker også til at skumme fedt.

Når du har adskilt fedtet, hæld bouillonen i dine valgte beholdere. Efterlad den rigtige mængde headspace. Forsegl tæt.

Hvor længe holder hjemmelavet hønsefond i fryseren? Du får den bedste smag i 4 til 6 måneder. Det forbliver sikkert længere, hvis du holder det frosset og forseglet.

• Hjemmelavet hønsefond holder sig frisk i op til 6 måneder.

• Du kan bruge hønsefond ud over 6 måneder, hvis det ser ud og dufter fint.

Tip: Skriv frysedatoen på hver beholder. Dette hjælper dig med at bruge det ældste lager først.

Frysning af hjemmelavet hønsefond giver dig mulighed for at nyde rig smag når som helst. Du sparer penge, reducerer spild og har altid en velsmagende base til dine yndlingsretter.

Tryk dåselager

Nødvendigt udstyr

Du skal bruge det rigtige udstyr, før du begynder at trykke konserves derhjemme. Trykbeholdere er afgørende for mad med lavt syreindhold som kød og grøntsager. De kommer i forskellige stilarter, såsom dial-type og vægtet-gauge dåser. Hver trykbeholder skal have en måler, en dampudløsningsmekanisme og en sikkerhedsventil. Du skal også bruge dåseglas, låg, bånd og et krukkestativ. Her er et hurtigt kig på hovedudstyret:

Tip: Kontroller altid din beholders måler for nøjagtighed, før du starter.

Konservesproces

Du ønsker at holde dit lager sikkert og velsmagende i flere måneder. Trykkonserves giver dig mulighed for at opbevare hjemmelavet lager i op til et år ved stuetemperatur. Sådan gør du:

1. Vask dine krukker, låg og bånd i varmt sæbevand.

2. Varm din bouillon op til kogning. Skum eventuelt fedt af.

3. Fyld krukker med varmt lager, efterlad 1-tommer headspace.

4. Fjern luftbobler med en spatel.

5. Tør kandekanterne af. Læg låg og skru bånd på.

6. Læg glas i trykbeholderen med stativet.

7. Lås låget og varm op, indtil der kommer damp ud.

8. Bearbejd pints i 20 minutter og quarts i 25 minutter ved 10 PSI (eller 15 PSI, hvis du bor over 1.000 fod).

Sikkerhedstjek

Sikkerhed betyder mest, når du trykker på lager. Læs altid 'Brug af trykbeholdere', før du starter. Hvis du er ny, skal du gennemgå 'Principles of Home Canning.' Efterlad 1-tommer headspace i hver krukke. Tjek nedenstående tabel for det rigtige tidspunkt og pres:

Når du er færdig, lad glassene køle af. Sørg for, at lågene lukker tæt. Opbevar lukkede krukker på et køligt, mørkt sted. Du kan opbevare trykdåsepapir i op til et år. Hvis du åbner en krukke, skal du sætte den på køl og bruge den inden for 2 til 3 dage.

Konserves Tyrkiet Stock

Det er nemt at konservere kalkunfond, hvis du følger trinene. Først skal du samle dit konservesudstyr og indrette dit arbejdsområde. Tag din kalkunfond ud af køleskabet, skum fedtet af og bring det i kog. Brug en krukkeløfter til at fylde krukker med varm kalkunfond, hvilket efterlader 1-tommers headspace. Slip luftbobler, tør kanten af, og forsegl krukken. Bearbejd krukker i trykbeholderen ved at bruge de tider og tryk, der er anført ovenfor. Du får sikker, lækker kalkunfond, der holder i flere måneder.

Bemærk: Trykkonserves er den bedste måde at bevare kalkunfond til langtidsopbevaring.

Fejlfinding og sikkerhed

Tegn på ødelæggelse

Du vil have din hjemmelavede fond til at smage godt og forblive sikker. Nogle gange går det galt under madkonservering. Hold øje med disse tegn på, at din aktie er forkælet:

• Syrlig, funky eller harsk lugt. Frisk bouillon dufter velsmagende, ikke mærkeligt.

• Overskyet udseende eller flydende stykker. Godt lager ser gyldent og klart ud.

• Slimet eller klæbrig konsistens. Gelatinøs bouillon er fint, men slimet betyder besvær.

Hvis du bemærker nogen af ​​disse, skal du ikke bruge fonden. Smid det ud med det samme. Forkælet lager kan gøre dig syg, så stol på dine sanser. Fødevarekonservering fungerer bedst, når du tjekker dit lager før tilberedning.

Forebyggelse af fejl

Der sker fejl, når du prøver at konservere mad, men du kan undgå de fleste af dem. Her er nogle almindelige fejl, og hvordan du forhindrer dem:

• Brug stærke grøntsager som broccoli eller kål. Disse kan overdøve smagen.

• At vælge den forkerte grydestørrelse. For lille kan koge over, for stor kan spilde ingredienser.

• Tilsæt for meget salt. Du kan ende med en salt bouillon.

• Koger fonden for længe. Overkogning kan gøre den bitter.

• Sit kun én gang. Du kan efterlade stumper.

For at forhindre disse fejl, hold tingene enkle. Brug milde grøntsager, mål salt omhyggeligt, og vælg den rigtige gryde. Si din bouillon mere end én gang for en klar bouillon. Når du fokuserer på madkonservering, får du bedre resultater og sikrere måltider.

Tip: Brug FIFO (First-In, First-Out) i dit køleskab og fryser. Dette hjælper dig med at bruge ældre lager først og holder din madkonservering på sporet.

Hvad skal man gøre, hvis lager lugter af

Hvis dit lager lugter mærkeligt, skal du handle hurtigt. Her er, hvad du kan gøre for at løse eller forhindre problemer:

Hvis dit lager stadig lugter af efter disse trin, er det sikrere at smide det væk. Fødevarekonservering betyder at holde dine måltider sikre, ikke at tage risici. Når du følger disse tips, gør du konservering af mad nemmere og sikrere for din familie.

Du har nu en nem guide til at lave og gemme hjemmelavet fond. Lad først dine ingredienser simre. Afkøl fonden hurtigt, så den forbliver sikker. Si eventuelle stykker ud for at gøre det klart. Vælg den bedste måde at opbevare dit lager til dine behov. Når du sparer lager, beholder du gode mineraler og gelatine. Smagen er bedre end hvad du køber i butikken. Du kan vælge, hvad der skal ind og spilde mindre mad. Prøv at gemme kyllinge- eller kalkunfond til velsmagende måltider hele året. Brug altid lufttætte beholdere og følg pålidelige opskrifter for at holde din mad frisk og sikker.

FAQ

Hvor længe kan du opbevare hjemmelavet fond i køleskabet?

Du kan opbevare hjemmelavet fond i køleskabet i op til 7 dage. Tjek altid lugten og kig før brug. Hvis du ser uklarhed eller lugter noget mærkeligt, så smid det ud.

Kan du fryse lager i glas?

Ja, du kan fryse lager i glas. Efterlad plads øverst til udvidelse. Brug krukker mærket frysesikre. Dette holder din lagerforberedelse sikker og forhindrer revner.

Hvad er den bedste måde at afkøle lager hurtigt?

Hæld varm bouillon i lavvandede pander. Læg dem i et isbad. Rør hvert par minutter. Denne metode hjælper dig med at afkøle lagertilberedning hurtigt og holder bakterier væk.

Skal du sile lager før opbevaring?

Du bør sile lagerforberedelsen før opbevaring. Brug en fin sigte eller ostelærred. Dette giver dig en klar bouillon og fjerner stykker, der kan fordærve hurtigere.

Kan du bruge hjemmelavet fond til sovs og saucer?

Absolut! Hjemmelavet fondtilberedning i madlavning fungerer godt til sovs, saucer og supper. Du får rigere smag og styrer saltet. Prøv at bruge bouillonterninger til små opskrifter.