Vuoi che la preparazione del brodo fatta in casa rimanga fresca e sicura. Per prima cosa, raffredda velocemente il brodo. Quindi, filtrare eventuali pezzi. Quindi scegli come conservarlo: frigorifero, congelatore o contenitore a pressione. Questi passaggi mantengono il sapore e impediscono che vada a male. Funzionano per qualsiasi brodo, come pollo o tacchino. Puoi controllare la tua cucina e ottenere risultati gustosi ogni volta!
Punti chiave
Raffredda rapidamente il brodo per prevenire la crescita di batteri. Cercare di ridurre la temperatura da 140°F a 70°F entro due ore.
Utilizzare contenitori ermetici per la conservazione. Scegli barattoli di vetro o plastica senza BPA per mantenere la tua scorta fresca e sicura.
Etichetta e data i contenitori delle scorte. Questo ti aiuta a monitorare la freschezza ed evitare sprechi alimentari.
Congelare il brodo in porzioni per un facile utilizzo. Piccole quantità sono perfette per le salse, mentre porzioni più grandi vanno bene per le zuppe.
Verificare eventuali deterioramenti prima di utilizzare lo stock. Cerca odori sgradevoli, torbidità o consistenze viscide per garantire la sicurezza.
Nozioni di base sulla preparazione delle scorte
Bollire e Scremare
Inizi il tuo preparazione del brodo facendo sobbollire gli ingredienti. La maggior parte dei cuochi consiglia di far bollire il brodo di pollo per circa 3-4 ore. Questa volta ti aiuta a estrarre sapori profondi da ossa e verdure. Non è necessario affrettare questo passaggio. Lascia che la pentola bolle delicatamente.
Mentre il brodo bolle, vedrai la schiuma e il grasso salire in superficie. Eliminalo con un cucchiaio. La scrematura mantiene il brodo pulito e impedisce ai grassi eccessivi di intorbidire il brodo. Se lasci troppo grasso, può coprire il vero sapore del tuo brodo. Un po' di grasso fa bene, ma non troppo. Per lotti grandi, potresti voler rimuovere il grasso in eccesso dopo il raffreddamento.
Suggerimento: raschiare la superficie ogni 30 minuti per ottenere i migliori risultati.
Raffreddare rapidamente le scorte
La sicurezza alimentare è importante nella preparazione delle scorte. I batteri possono crescere rapidamente se il brodo rimane caldo per troppo tempo. È necessario raffreddare il brodo da 140 ° F a 70 ° F entro due ore. Quindi, raffreddalo da 70 ° F a 41 ° F (o inferiore) nelle quattro ore successive. Puoi usare un bagno di ghiaccio o dividere il brodo in contenitori più piccoli per accelerare il raffreddamento.
Versare il brodo caldo in pentole poco profonde.
Metti le pentole in un bagno di ghiaccio.
Mescola di tanto in tanto per farlo raffreddare più velocemente.
Questo passaggio mantiene il tuo brodo sicuro e gustoso.
Sforzarsi per la chiarezza
La filtrazione è l'ultimo passaggio nella preparazione del brodo. Vuoi un brodo limpido, non torbido. Utilizzare un colino fine per la maggior parte delle zuppe e dei sughi. Per un brodo extra trasparente, fodera il setaccio con mussola bagnata o garza. Se vuoi un brodo cristallino, prova la filtrazione del ghiaccio o il rafting delle uova.
Metodo |
Descrizione |
Setaccio fine |
Buono per la maggior parte degli usi. Rimuove pezzi di grandi dimensioni. |
Panno di mussola |
Rende lo stock più chiaro. |
Rafting sulle uova |
Gli albumi montati intrappolano minuscole particelle. |
Filtrazione del ghiaccio |
Congelare e scongelare per filtrare le impurità. |
Prenditi il tuo tempo con questa parte della preparazione delle scorte. Un brodo chiaro ha un bell'aspetto e un sapore pulito.
Conservazione in frigorifero
Scelta dei contenitori
Vuoi che il tuo brodo fatto in casa rimanga fresco e sicuro. Scegli contenitori che chiudano ermeticamente. Vasetti di vetro, contenitori di plastica senza BPA o ciotole di acciaio inossidabile con coperchio funzionano bene. I contenitori poco profondi aiutano il brodo a raffreddarsi più velocemente e si adattano meglio al frigorifero. Se usi i sacchetti, assicurati che siano a prova di perdite. Lascia sempre un po' di spazio in alto per l'espansione, soprattutto se prevedi di congelare in seguito.
Suggerimento: dividi la scorta in contenitori più piccoli. Ciò semplifica la conservazione delle scorte e ti aiuta a prendere proprio ciò di cui hai bisogno per le ricette.
Etichettatura e datazione
Etichettare e datare i tuoi contenitori ti aiuta a tenere traccia della freschezza ed evitare sprechi alimentari. Scrivi la data in cui hai effettuato lo stock e utilizza etichette chiare. Nel negozio potresti vedere diversi tipi di etichette con la data. Ecco cosa significano:
Tipo di etichetta della data |
Senso |
Meglio se usato da |
Ti dice quando il sapore è migliore. Non una data di sicurezza. |
Data di scadenza |
Per i negozi, non per la sicurezza. |
Scadenza |
Ultimo giorno per la massima qualità. Solo una data di sicurezza per il latte artificiale. |
Congelamento |
Quando congelare per la migliore qualità. Non una data di sicurezza. |
Molte persone buttano via il cibo perché sono confuse da queste etichette. Circa il 20% dello spreco alimentare domestico deriva dalla mancata comprensione delle etichette con la data. Quando etichetti il tuo stock, sai esattamente quando lo hai prodotto e quando usarlo. Ciò mantiene la tua cucina organizzata e ti aiuta a rimanere al sicuro.
Linee guida sulla durata di conservazione
Il brodo fatto in casa non dura per sempre nel frigorifero. La maggior parte dei cuochi dice che dovresti usarlo entro quattro-sette giorni. Alcuni notano cambiamenti nell'olfatto o nel gusto dopo quattro giorni. Se aspetti troppo a lungo, le tue scorte possono deteriorarsi. Mantieni il frigorifero a una temperatura pari o inferiore a 5 °C (41 °F). Questa temperatura rallenta i batteri e mantiene le scorte al sicuro.
Usa il brodo fatto in casa entro 4–7 giorni.
Verificare la presenza di cambiamenti nell'odore o nel gusto prima dell'uso.
Mantieni il frigorifero a una temperatura pari o inferiore a 5 °C (41 °F).
Conservare il brodo nel modo giusto significa ottenere il sapore migliore e mantenere il cibo al sicuro. Controlla sempre il tuo brodo prima di usarlo in zuppe o salse.
Congelare il brodo fatto in casa
Congelare il brodo fatto in casa è un modo intelligente per tenere la cucina pronta per pasti veloci. Puoi congelare il brodo per zuppe, salse e stufati. Diamo un'occhiata a come congelare il brodo di pollo fatto in casa e altri tipi di brodo per ottenere i migliori risultati.
I migliori contenitori per congelatore
Scegliere il contenitore giusto fa una grande differenza. Vuoi mantenere il tuo brodo fresco ed evitare bruciature da congelamento. Ecco alcune delle migliori scelte:
I contenitori in vetro borosilicato funzionano bene. Durano a lungo, sono belli e non trattengono gli odori. Puoi vedere cosa c'è dentro, ma sembrano pesanti e costano di più.
I contenitori di plastica senza BPA sono più leggeri ed economici. Si impilano facilmente e risparmiano spazio. Assicurati che i coperchi chiudano bene per impedire la fuoriuscita dell'aria.
I coperchi ermetici sono la cosa più importante. Impediscono le bruciature da congelamento e mantengono ottimo il sapore del brodo di pollo fatto in casa.
Se vuoi provare a conservare il brodo in sacchetti per congelatore, scegli sacchetti spessi e adatti al congelatore. Far uscire l'aria extra prima di sigillare. Appoggia i sacchetti nel congelatore per risparmiare spazio.
Suggerimento: lascia sempre spazio nella parte superiore del contenitore. Le scorte si espandono man mano che si congelano. Se lo riempi fino all'orlo, il coperchio potrebbe staccarsi o il contenitore potrebbe rompersi.
Quanto spazio dovresti lasciare? Controlla questa tabella per risposte rapide:
Tipo di cibo |
Dimensioni del contenitore |
Spazio di testa richiesto |
Frutta confezionata in succo, zucchero, sciroppo o acqua |
Pinta dal tappo largo |
½ pollice |
|
Quarto largo |
1 pollice |
|
Pinta stretta |
¾ pollice |
|
Quarto stretto |
1½ pollici |
Succo |
Tutti vasetti stretti |
1½ pollici |
Frutta e verdura senza zuccheri aggiunti |
Pinta o quarto |
½ pollice |
Verdure che si impacchettano liberamente |
Qualsiasi dimensione |
Non è necessario alcun extra |
Porzionatura ed etichettatura
Porzionare il brodo di pollo fatto in casa prima del congelamento semplifica la vita. Puoi congelare piccole quantità per salse o più grandi per zuppe. Ecco perché il porzionamento aiuta:
Puoi scongelare solo ciò di cui hai bisogno. Nessuno spreco!
Le vaschette per i cubetti di ghiaccio funzionano per piccole porzioni. Usa contenitori più grandi per i pasti in famiglia.
Puoi abbinare le porzioni alle tue abitudini culinarie.
I contenitori adatti al congelatore mantengono le scorte fresche e impediscono le bruciature da congelamento.
Il brodo di pollo fatto in casa è salutare. Puoi congelarlo nelle dimensioni adatte alla tua dieta.
Etichetta ogni contenitore con la data e il tipo di stock. Scrivi anche l'importo. Questo ti aiuta a prendere la porzione giusta per la tua ricetta.
Nota: Congelare in porzioni significa utilizzare solo ciò di cui hai bisogno. Risparmia tempo e mantieni il tuo congelatore organizzato.
Scongelamento e utilizzo
Quando vuoi utilizzare il brodo congelato, spostalo in frigorifero. Lasciarlo scongelare durante la notte. Se ne hai bisogno velocemente, metti il contenitore in acqua fredda. Non scongelare mai il brodo a temperatura ambiente. Ciò può far crescere i batteri.
Una volta scongelato, utilizzare il brodo di pollo fatto in casa in zuppe, risotti o salse. Se lo hai congelato negli stampini per cubetti di ghiaccio, getta un cubetto nella padella per un sapore extra.
Congelare il brodo di pollo fatto in casa
Vuoi che il tuo brodo di pollo fatto in casa abbia un sapore fresco dopo il congelamento. Ecco come ottenere i migliori risultati:
Separare il grasso prima del congelamento. Utilizzare un separatore di sugo o scremare il grasso durante la cottura. Puoi anche raffreddare il brodo durante la notte. Il grasso si indurirà sopra. Toglilo prima di congelarlo.
Se è necessario rimuovere rapidamente il grasso, posizionare sulla superficie un sacchetto con chiusura lampo pieno di cubetti di ghiaccio. Il grasso si attaccherà al sacchetto e potrai sollevarlo.
La garza funziona anche per scremare il grasso.
Dopo aver separato il grasso, versare il brodo nei contenitori prescelti. Lascia la giusta quantità di spazio per la testa. Sigillare ermeticamente.
Quanto dura il brodo di pollo fatto in casa nel congelatore? Ottieni il miglior sapore per 4-6 mesi. Rimane al sicuro più a lungo se lo conservi congelato e sigillato.
Suggerimento: scrivere la data di congelamento su ciascun contenitore. Questo ti aiuta a utilizzare prima lo stock più vecchio.
Congelare il brodo di pollo fatto in casa ti consente di goderti un sapore ricco in qualsiasi momento. Risparmia denaro, riduci gli sprechi e hai sempre una base gustosa per i tuoi piatti preferiti.
Brodo per conserve a pressione
Attrezzatura necessaria
Hai bisogno dell'attrezzatura giusta prima di iniziare a preparare il brodo di conserve a pressione a casa. I contenitori a pressione sono essenziali per gli alimenti a basso contenuto di acido come carne e verdure. Sono disponibili in diversi stili, come i contenitori a quadrante e a calibro ponderato. Ogni contenitore a pressione dovrebbe avere un manometro, un meccanismo di rilascio del vapore e uno sfiato di sicurezza. Ti servono anche barattoli, coperchi, fascette e un portabarattoli. Ecco una rapida occhiata alle principali attrezzature:
Tipo di attrezzatura |
Caratteristiche |
Contenitore a pressione a quadrante |
Ha un manometro per la pressione, un rubinetto per la fuoriuscita del vapore e una valvola di sicurezza. Necessita di un controllo annuale della precisione. |
Contenitore a pressione con manometro ponderato |
Utilizza un peso metallico per il controllo della pressione, non richiede test di precisione. |
Bombola a pressione |
Necessario per alimenti a basso contenuto di acido, deve contenere barattoli da almeno 4 litri, viene fornito con un portabarattoli. |
Suggerimento: controlla sempre la precisione del manometro dell'inscatolatore prima di iniziare.
Processo di inscatolamento
Vuoi mantenere le tue scorte sicure e gustose per mesi. L'inscatolamento a pressione ti consente di conservare il brodo fatto in casa fino a un anno a temperatura ambiente. Ecco come farlo:
Lava i barattoli, i coperchi e gli elastici con acqua calda e sapone.
Riscalda il brodo fino all'ebollizione. Eliminare eventuali grassi.
Riempi i barattoli con brodo caldo, lasciando uno spazio di testa di 1 pollice.
Rimuovere le bolle d'aria con una spatola.
Pulisci i bordi del barattolo. Posizionare i coperchi e avvitare le fasce.
Caricare i barattoli nel contenitore a pressione con la griglia.
Chiudere il coperchio e scaldare finché non fuoriesce il vapore.
Elabora pinte per 20 minuti e quarti per 25 minuti a 10 PSI (o 15 PSI se vivi sopra i 1.000 piedi).
Controlli di sicurezza
La sicurezza conta di più quando si può fare scorta sotto pressione. Leggi sempre 'Utilizzo delle bombolette a pressione' prima di iniziare. Se sei nuovo, rivedi i 'Principi dell'inscatolamento domestico'. Lascia uno spazio di testa di 1 pollice in ogni barattolo. Controlla la tabella qui sotto per il tempo e la pressione corretti:
Dimensioni del barattolo |
Tempo di processo |
Pressione (PSI) ad altitudini comprese tra 0 e 1.000 piedi |
Pressione (PSI) ad altitudini superiori a 1.000 piedi |
Pinte |
20 minuti |
10 libbre |
15 libbre |
Quarti |
25 minuti |
10 libbre |
15 libbre |
Una volta terminato, lasciate raffreddare i barattoli. Assicurati che i coperchi chiudano bene. Conserva i barattoli sigillati in un luogo fresco e buio. Puoi conservare il brodo in scatola a pressione per un massimo di un anno. Se apri un barattolo, conservalo in frigorifero e usalo entro 2 o 3 giorni.
Brodo di tacchino inscatolato
Conservare il brodo di tacchino è facile se segui i passaggi. Per prima cosa, raccogli l'attrezzatura per l'inscatolamento e prepara il tuo spazio di lavoro. Prendi il brodo di tacchino dal frigorifero, rimuovi il grasso e portalo a ebollizione. Utilizzare un sollevatore per barattoli per riempire i barattoli con brodo di tacchino caldo, lasciando uno spazio di testa di 1 pollice. Rilascia le bolle d'aria, pulisci il bordo e chiudi il barattolo. Trattare i barattoli nell'inscatolatore a pressione utilizzando i tempi e le pressioni sopra elencati. Ottieni un brodo di tacchino sicuro e delizioso che dura per mesi.
Nota: l'inscatolamento a pressione è il modo migliore per conservare il brodo di tacchino per la conservazione a lungo termine.
Risoluzione dei problemi e sicurezza
Segni di deterioramento
Vuoi che il tuo brodo fatto in casa abbia un ottimo sapore e sia al sicuro. A volte le cose vanno storte durante la conservazione degli alimenti. Fai attenzione a questi segnali che indicano che le tue azioni sono rovinate:
Odore aspro, strano o rancido. Il brodo fresco ha un odore saporito, non strano.
Aspetto torbido o parti fluttuanti. Il buon stock sembra dorato e chiaro.
Consistenza viscida o appiccicosa. Il brodo gelatinoso va bene, ma il viscido significa guai.
Se noti uno di questi, non utilizzare lo stock. Buttatelo via subito. Le scorte avariate possono farti star male, quindi fidati dei tuoi sensi. La conservazione degli alimenti funziona meglio quando controlli il brodo prima della cottura.
Prevenire gli errori
Gli errori si verificano quando si tenta di conservare il cibo, ma è possibile evitarne la maggior parte. Ecco alcuni errori comuni e come prevenirli:
Usare verdure forti come broccoli o cavoli. Questi possono sopraffare il sapore.
Scegliere la dimensione del vaso sbagliata. Troppo piccolo può traboccare, troppo grande può sprecare gli ingredienti.
Aggiungere troppo sale. Potresti ritrovarti con un brodo salato.
Cuocere il brodo troppo a lungo. Cuocere troppo può renderlo amaro.
Filtrare solo una volta. Potresti lasciare dei pezzi dietro.
Per evitare questi errori, mantieni le cose semplici. Usa verdure delicate, misura attentamente il sale e scegli la pentola giusta. Filtra il brodo più di una volta per ottenere un brodo limpido. Quando ti concentri sulla conservazione degli alimenti, ottieni risultati migliori e pasti più sicuri.
Suggerimento: utilizza FIFO (First-In, First-Out) nel frigorifero e nel congelatore. Questo ti aiuta a utilizzare prima il brodo più vecchio e mantiene la conservazione del cibo nei tempi previsti.
Cosa fare se le azioni hanno un odore sgradevole
Se le tue azioni hanno un odore strano, devi agire in fretta. Ecco cosa puoi fare per risolvere o prevenire i problemi:
Azione |
Descrizione |
Evitare la doratura eccessiva delle ossa |
Non bruciare le ossa. I pezzi bruciati possono causare cattivi odori. |
Inizia con acqua fredda |
Riscaldare lentamente. Questo aiuta i sapori a uscire bene. |
Scremare regolarmente |
Rimuovere il grasso e la schiuma. Ciò mantiene le tue scorte pulite. |
Refrigerare dopo la cottura |
Lasciare indurire il grasso sopra. Puoi rimuoverlo facilmente e fermare gli odori rancidi. |
Utilizzare separatori di grasso |
Questi strumenti ti aiutano a sbarazzarti del grasso senza raffreddare il brodo. |
Se dopo questi passaggi la merce emana ancora un odore sgradevole, è più sicuro buttarla via. Conservare gli alimenti significa tenere i pasti al sicuro, non correre rischi. Se segui questi suggerimenti, la conservazione del cibo sarà più semplice e sicura per la tua famiglia.
Ora hai una guida semplice per creare e salvare il brodo fatto in casa. Per prima cosa, fai sobbollire i tuoi ingredienti. Raffreddare velocemente il brodo in modo che rimanga al sicuro. Filtra eventuali pezzi per renderlo chiaro. Scegli il modo migliore per immagazzinare le tue scorte per le tue esigenze. Quando risparmi brodo, mantieni buoni minerali e gelatina. Il sapore è migliore di quello che compri in negozio. Puoi scegliere cosa inserire e sprecare meno cibo. Prova a risparmiare brodo di pollo o tacchino per pasti gustosi tutto l'anno. Utilizza sempre contenitori ermetici e segui ricette affidabili per mantenere il cibo fresco e sicuro.
Domande frequenti
Per quanto tempo puoi conservare il brodo fatto in casa in frigorifero?
Puoi conservare il brodo fatto in casa in frigorifero per un massimo di 7 giorni. Controllare sempre l'odore e l'aspetto prima dell'uso. Se vedi torbidità o odore di qualcosa di strano, buttalo via.
È possibile congelare il brodo in barattoli di vetro?
Sì, puoi congelare il brodo in barattoli di vetro. Lascia spazio in alto per l'espansione. Usa barattoli etichettati adatti al congelatore. Ciò mantiene sicura la preparazione del materiale e previene le crepe.
Qual è il modo migliore per raffreddare rapidamente le scorte?
Versare il brodo caldo in pentole poco profonde. Mettili in un bagno di ghiaccio. Mescolare ogni pochi minuti. Questo metodo ti aiuta a raffreddare velocemente la preparazione del brodo e tiene lontani i batteri.
Hai bisogno di filtrare il brodo prima di riporlo?
È necessario filtrare la preparazione del brodo prima di riporlo. Utilizzare un colino fine o una garza. Questo ti dà un brodo limpido e rimuove i pezzi che possono rovinarsi più velocemente.
Puoi usare il brodo fatto in casa per sughi e salse?
Assolutamente! La preparazione del brodo fatta in casa in cucina è ottima per sughi, salse e zuppe. Ottieni un sapore più ricco e controlli il sale. Prova a utilizzare i dadi da brodo per piccole ricette.
