自家製ストックを保存するためのステップバイステップガイド

自家製ストックを新鮮で安全に保ちたいと考えています。まずストックを急速に冷やします。次に、部分を濾します。次に、冷蔵庫、冷凍庫、圧力缶詰のいずれかの保存方法を選択します。これらの手順により、風味が保たれ、劣化が防止されます。鶏肉や七面鳥など、どんなストックにも使えます。キッチンをコントロールして、いつでもおいしい結果を得ることができます。

重要なポイント

• 細菌の増殖を防ぐためにストックを素早く冷やします。 2 時間以内に温度を 140°F から 70°F に下げることを目指してください。

• 保管には密閉容器を使用してください。在庫を新鮮で安全に保つために、ガラス瓶またはBPAフリーのプラスチックを選択してください。

• ストックコンテナにラベルと日付を付けます。これは、鮮度を追跡し、食品の無駄を避けるのに役立ちます。

• 使いやすいようにストックを小分けして冷凍します。少量はソースに最適ですが、多めにするとスープに適します。

• ストックを使用する前に腐敗がないか確認してください。安全性を確保するために、異臭、曇り、ぬるぬるした質感がないか確認してください。

ストック準備の基本

煮る・すくう

あなたはあなたの ストックを作ります。 材料を煮込んでほとんどの料理人は、チキンストックを約 3 ～ 4 時間煮込むことを推奨しています。骨や野菜の深い味わいを引き出します。このステップを急ぐ必要はありません。ポットを静かに泡立てます。

ストックが煮立っている間、泡と脂肪が上に上がってくるのがわかります。これをスプーンですくい取ります。スキミングによりだし汁は透明に保たれ、脂肪が多すぎてスープが曇るのを防ぎます。脂分が多すぎると、出汁の本当の味が隠れてしまいます。ある程度の脂肪は良いですが、多すぎないでください。大量のバッチの場合は、冷却後に余分な脂肪を除去することをお勧めします。

ヒント: 最良の結果を得るには、30 分ごとに表面をすくってください。

在庫を素早く冷却する

食品の安全性は在庫の準備において重要です。ストックが長時間温かい状態にあると、バクテリアが急速に増殖する可能性があります。ストックを 2 時間以内に 140°F から 70°F に冷却する必要があります。その後、4 時間以内に 70°F から 41°F (またはそれ以下) に冷却します。冷却を早めるために、氷浴を使用するか、ストックを小さな容器に分割することができます。

• 熱いストックを浅い鍋に注ぎます。

• パンを氷浴に置きます。

• 早く冷めるように時々かき混ぜてください。

このステップにより、在庫が安全かつ美味しく保たれます。

明瞭にするための緊張

裏ごしはストック準備の最後のステップです。濁ったスープではなく、透明なスープが必要です。ほとんどのスープやグレービーソースには目の細かいふるいを使用してください。さらに透明なストックを得るには、ふるいに湿ったモスリンまたはチーズクロスを敷いてください。透き通ったスープが必要な場合は、氷濾過またはエッグラフティングを試してください。

ストック準備のこの部分には時間をかけてください。透き通ったスープは見た目も美しく、味もすっきりしています。

冷蔵庫での保管

コンテナの選択

自家製ストックを新鮮で安全に保ちたいと考えています。密閉性の高い容器を選びましょう。ガラス瓶、BPAフリーのプラスチック容器、または蓋付きのステンレススチール製ボウルが適しています。浅い容器はストックをより早く冷やし、冷蔵庫に収まりやすくします。袋を使用する場合は、漏れ防止のものであることを確認してください。特に後でフリーズする予定がある場合は、拡張のために上部に常に少しスペースを残してください。

ヒント: 在庫を小さな容器に分割します。これにより、ストックの保管が容易になり、レシピに必要なものだけを入手するのに役立ちます。

ラベル付けと日付付け

容器にラベルと日付を付けると、鮮度を把握し、食品の無駄を避けることができます。在庫を作成した日付を記入し、明確なラベルを使用してください。店頭ではさまざまな種類の日付ラベルを見かけることがあります。それらの意味は次のとおりです。

多くの人がこれらのラベルに混乱して食品を捨てています。家庭での食品ロスの約 20% は、日付ラベルを理解していないことが原因です。在庫にラベルを付けると、いつ作ったのか、いつ使用するのかが正確にわかります。これにより、キッチンが整理整頓され、安全に保つことができます。

保存期間のガイドライン

自家製ストックは冷蔵庫で永久に保存できるわけではありません。ほとんどの料理人は、4～7日以内に使い切るようにと言っています。 4日後に匂いや味の変化に気づく人もいます。あまり長く待つと在庫が腐ってしまう可能性があります。冷蔵庫は5℃以下に保ってください。この温度は細菌の繁殖を抑え、在庫を安全に保ちます。

• 自家製ストックは4〜7日以内に使い切ってください。

• 使用前に匂いや味の変化がないか確認してください。

• 冷蔵庫は5℃以下に保ってください。

ストックを正しい方法で保存すると、最高の風味が得られ、食品を安全に保つことができます。スープやソースに使用する前に、必ずストックを確認してください。

自家製ストックの冷凍

自家製ストックを冷凍しておくと、キッチンですぐに食事ができるようになる賢い方法です。スープ、ソース、シチュー用のスープを冷凍することができます。最良の結果を得るために、自家製チキンストックやその他の種類のストックを冷凍する方法を見てみましょう。

最高の冷凍コンテナ

適切なコンテナを選択すると、大きな違いが生じます。在庫を新鮮に保ち、冷凍焼けを避けたいと考えています。以下に主な選択肢をいくつか示します。

• ホウケイ酸ガラスの容器はうまく機能します。長持ちし、見た目も美しく、臭いもつきません。中身は見えますが、重く感じますし、値段も高くなります。

• BPAフリーのプラスチック容器は軽量で安価です。簡単に積み重ねることができ、スペースを節約できます。空気が入らないように蓋がしっかりと密閉されていることを確認してください。

• 蓋の気密性が最も重要です。冷凍焼けを防ぎ、自家製チキンストックの美味しさを保ちます。

在庫をフリーザーバッグに保存したい場合は、冷凍保存可能な厚手のバッグを選んでください。密封する前に余分な空気を絞ります。スペースを節約するために、冷凍庫にバッグを平らに置きます。

ヒント: コンテナの上部には常にスペースを残してください。ストックは凍結すると膨張します。いっぱいまで入れると蓋が外れたり、容器が割れたりする恐れがあります。

どれくらいのスペースを残すべきでしょうか？簡単な答えについては、この表を確認してください。

分割とラベル付け

自家製チキンストックを冷凍前に小分けしておくと作業が楽になります。ソース用に少量を冷凍したり、スープ用に大量に冷凍したりできます。分割が役立つ理由は次のとおりです。

• 必要な分だけ解凍できます。無駄がない！

• 製氷皿は少量ずつ作るのに便利です。家族の食事には大きめの容器を使いましょう。

• 料理の習慣に合わせて分量を調整できます。

• 冷凍庫対応の容器は在庫を新鮮に保ち、冷凍焼けを防ぎます。

• 自家製鶏がらスープはヘルシーです。食事に合わせたサイズで冷凍保存できます。

各容器に在庫の日付と種類を記載したラベルを貼ります。金額も書きます。これは、レシピに適した分量を把握するのに役立ちます。

注: 分割して凍結すると、必要な分だけを使用できることになります。時間を節約し、冷凍庫を整理整頓できます。

解凍して使う

冷凍ストックを使いたいときは、冷蔵庫に移してください。一晩かけて解凍します。すぐに必要な場合は、容器を冷水に浸してください。決して室温でストックを解凍しないでください。そうすると細菌が増殖してしまう可能性があります。

解凍したら、自家製チキンストックをスープ、リゾット、またはソースに使用します。製氷皿で凍らせた場合は、立方体を鍋に入れて風味を加えましょう。

冷凍自家製チキンストック

自家製チキンストックを冷凍後も新鮮な味わいにしたいと考えています。最良の結果を得る方法は次のとおりです。

• 冷凍する前に脂肪を分離します。調理中にグレービーセパレーターを使用するか、脂肪を取り除きます。ストックを一晩冷やすこともできます。脂が上に固まってしまいます。凍る前にスプーンですくってください。

• 脂肪をすぐに取り除きたい場合は、氷を入れたジップロックバッグを表面に置きます。脂肪がバッグに張り付くので、持ち上げて剥がすことができます。

• 寒冷紗は脂肪を取り除くのにも役立ちます。

脂肪を分離したら、ストックを選択した容器に注ぎます。適切な量​​のヘッドスペースを残します。しっかりと密閉してください。

自家製チキンストックは冷凍庫でどのくらい保存できますか? 4～6ヶ月間は最高の味わいが楽しめます。密閉して冷凍保存すれば、より長く安全に保存できます。

• 自家製チキンストックは最長6か月間新鮮さを保ちます。

• 見た目も香りも問題なければ、チキンストックは6か月を超えても使用できます。

ヒント: 各容器に凍結日を記入します。これにより、最も古いストックを最初に使用することができます。

自家製鶏がらスープを冷凍しておけば、いつでも濃厚な味わいが楽しめます。お金を節約し、無駄を減らし、お気に入りの料理のおいしいベースを常に用意できます。

圧力缶詰ストック

必要な機器

自宅で圧力缶詰めを始める前に、適切な機器が必要です。圧力缶詰は、肉や野菜などの低酸性食品には不可欠です。ダイヤル式缶詰め機やウェイトゲージ式缶詰め機など、さまざまなスタイルがあります。すべての圧力缶詰め機には、ゲージ、蒸気放出機構、および安全ベントが必要です。缶詰の瓶、蓋、バンド、瓶ラックも必要です。主な装備を簡単に紹介します。

ヒント: 開始する前に、常に缶詰め業者のゲージの精度を確認してください。

缶詰工程

在庫を数か月間安全に、おいしく保ちたいと考えています。圧力缶を使用すると、自家製ストックを室温で最長 1 年間保存できます。その方法は次のとおりです。

1. 瓶、蓋、バンドを熱い石鹸水で洗います。

2. ストックを沸騰するまで加熱します。脂肪をすくい取ります。

3. 1 インチのヘッドスペースを残して、熱いストックを瓶に詰めます。

4. スパチュラで気泡を取り除きます。

5. 瓶の縁をきれいに拭きます。蓋を置き、バンドをネジで留めます。

6. ラックを使用してジャーを圧力缶詰装置にロードします。

7. 蓋を閉めて蒸気が出るまで加熱します。

8. 10 PSI (または 1,000 フィート以上にお住まいの場合は 15 PSI) で、パイントを 20 分間、クォートを 25 分間処理します。

安全チェック

缶詰に圧力をかける場合、安全性が最も重要です。始める前に必ず「圧力缶詰の使用」をお読みください。初めての方は、「家庭用缶詰の原則」を読んでください。すべての瓶に 1 インチのヘッドスペースを残します。適切な時間と圧力については、以下の表を確認してください。

終わったら、瓶を冷まします。蓋がしっかりと密閉されていることを確認してください。密封した瓶は冷暗所に保管してください。圧力缶詰の在庫は最長 1 年間保存できます。開封後は冷蔵保存し、2～3日以内に使い切ってください。

トルコストックの缶詰

手順に従えば、七面鳥ストックの缶詰は簡単です。まず、缶詰用具を集めてワークスペースをセットアップします。冷蔵庫から七面鳥のストックを取り出し、脂肪を取り除き、沸騰させます。ジャーリフターを使用して、熱い七面鳥ストックをジャーに充填し、1インチのヘッドスペースを残します。気泡を抜き、​​縁を拭き、瓶を密封します。上記の時間と圧力を使用して、圧力缶詰機でジャーを処理します。何か月も保存できる安全でおいしい七面鳥のストックが手に入ります。

注: 圧力缶詰は、七面鳥のストックを長期保存するための最良の方法です。

トラブルシューティングと安全性

腐敗の兆候

自家製だし汁を美味しく安全に保ちたいと考えています。食品の保存中に問題が発生することがあります。在庫が劣化していることを示す次の兆候に注意してください。

• 酸っぱい、ファンキーな、または悪臭を放つ匂い。新鮮なスープは風味豊かな香りがしますが、変ではありません。

• 外観が曇ったり、浮遊したりする。良い株は黄金色で透明に見えます。

• ぬるぬるした、または粘着性のある質感。ゼラチン状のだしは大丈夫ですが、ぬるぬるしていると大変です。

これらのいずれかに気付いた場合は、ストックを使用しないでください。すぐに捨ててください。腐った株は気分が悪くなる可能性があるので、自分の感覚を信じてください。食品の保存は、調理する前に在庫を確認すると効果的です。

ミスの防止

食品を保存しようとすると間違いが起こりますが、そのほとんどは回避できます。よくあるエラーとその防止方法をいくつか示します。

• ブロッコリーやキャベツなどの丈夫な野菜を使います。これらは風味を損なう可能性があります。

• 間違った鉢サイズ選び。小さすぎると吹きこぼれる可能性があり、大きすぎると材料が無駄になる可能性があります。

• 塩を加えすぎます。塩辛いスープになってしまうかもしれません。

• ストックを長時間調理しすぎます。加熱しすぎると苦くなる可能性があります。

• 緊張は一度だけ。ビットが残る可能性があります。

このような間違いを防ぐために、物事をシンプルにしてください。マイルドな野菜を使用し、塩分を注意深く測定し、適切な鍋を選びましょう。透明なスープを得るには、ストックを複数回濾します。食品の保存に重点を置くと、より良い結果が得られ、より安全な食事が得られます。

ヒント: 冷蔵庫と冷凍庫では FIFO (先入れ先出し) を使用します。これにより、古いストックを最初に使用し、食品の保存を順調に進めることができます。

ストックの臭いがする場合の対処方法

株に変な臭いがしたら、すぐに行動する必要があります。問題を解決または防止するためにできることは次のとおりです。

これらの手順を行ってもストックに臭いが残る場合は、廃棄した方が安全です。食品の保存とは、危険を冒さずに食事を安全に保つことを意味します。これらのヒントに従えば、家族にとって食品の保存がより簡単かつ安全になります。

これで、自家製ストックを作って保存するための簡単なガイドが完成しました。まず、材料を煮ます。ストックを安全に保つために急速に冷却します。破片を濾して透明にします。ニーズに合わせて在庫を保管する最適な方法を選択してください。ストックを保存すると、良質なミネラルとゼラチンが保存されます。味はお店で買うより美味しいです。何を入れるかを選択できるので、食品の無駄が減ります。一年中おいしい食事のために、鶏肉や七面鳥のストックを保存してみてください。食品を新鮮で安全に保つために、常に気密容器を使用し、信頼できるレシピに従ってください。

よくある質問

自家製ストックは冷蔵庫でどのくらい保存できますか?

自家製ストックは冷蔵庫で最大7日間保存できます。使用前に必ず匂いや見た目をチェックしてください。濁りが見られたり、異臭がした場合は捨ててください。

ガラス瓶にストックを入れて冷凍できますか？

はい、ガラス瓶にストックを入れて冷凍できます。拡張のために上部にスペースを残しておきます。冷凍庫対応のラベルが貼られた瓶を使用してください。これにより、ストックの準備が安全に保たれ、ひび割れが防止されます。

在庫を素早く冷やす最善の方法は何ですか?

熱いストックを浅い鍋に注ぎます。氷浴に入れます。数分ごとにかき混ぜます。この方法は、ストック調製物を素早く冷却し、細菌を寄せ付けないようにします。

保管する前にストックを濾す必要がありますか?

保存する前にストック調製物を濾す必要があります。目の細かいふるいまたはチーズクロスを使用してください。こうすることで透明なスープが得られ、腐敗が早くなる可能性のある部分が取り除かれます。

グレービーソースやソースに自家製ストックを使用できますか?

絶対に！料理における自家製ストックの準備は、グレービーソース、ソース、スープに最適です。風味が豊かになり、塩分もコントロールできます。小さなレシピにはストックキューブを使ってみてください。