អ្នកចង់ឱ្យការរៀបចំស្តុកដែលផលិតនៅផ្ទះរបស់អ្នកឱ្យនៅស្រស់ និងមានសុវត្ថិភាព។ ទីមួយត្រជាក់ភាគហ៊ុនឱ្យលឿន។ បន្ទាប់មកច្របាច់បំណែកណាមួយ។ បន្ទាប់មក ជ្រើសរើសរបៀបរក្សាទុកវា៖ ទូរទឹកកក ទូរទឹកកក ឬកំប៉ុងសម្ពាធ។ ជំហានទាំងនេះរក្សារសជាតិ និងបញ្ឈប់វាពីការអាក្រក់។ ពួកគេធ្វើការឱ្យភាគហ៊ុនណាមួយ ដូចជាសាច់មាន់ ឬទួរគី។ អ្នកអាចគ្រប់គ្រងផ្ទះបាយរបស់អ្នក និងទទួលបានលទ្ធផលឆ្ងាញ់គ្រប់ពេល!
គន្លឹះយក
ធ្វើឱ្យស្តុករបស់អ្នកត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័ស ដើម្បីការពារការលូតលាស់នៃបាក់តេរី។ មានគោលបំណងកាត់បន្ថយសីតុណ្ហភាពពី 140°F ទៅ 70°F ក្នុងរយៈពេលពីរម៉ោង។
ប្រើធុងខ្យល់សម្រាប់ផ្ទុក។ ជ្រើសរើសពាងកែវ ឬផ្លាស្ទិចគ្មាន BPA ដើម្បីរក្សាស្តុករបស់អ្នកឱ្យនៅស្រស់ និងមានសុវត្ថិភាព។
ដាក់ស្លាក និងកាលបរិច្ឆេទធុងស្តុករបស់អ្នក។ វាជួយអ្នកតាមដានភាពស្រស់ និងជៀសវាងកាកសំណល់អាហារ។
បង្កកស្តុកក្នុងផ្នែក ដើម្បីងាយស្រួលប្រើ។ បរិមាណតិចតួចគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ខណៈពេលដែលផ្នែកធំធ្វើការសម្រាប់ស៊ុប។
ពិនិត្យរកមើលការខូចគុណភាពមុនពេលប្រើប្រាស់។ រកមើលក្លិន ពពក ឬវាយនភាពស្អិត ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាព។
មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃការរៀបចំភាគហ៊ុន
Simmering និង Skimming
អ្នកចាប់ផ្តើមរបស់អ្នក។ ការរៀបចំស្តុក ដោយចំហុយគ្រឿងផ្សំរបស់អ្នក។ ចុងភៅភាគច្រើនណែនាំឱ្យស្ងោរសាច់មាន់ប្រហែល ៣ ទៅ ៤ ម៉ោង។ លើកនេះជួយឱ្យអ្នកទាញយករសជាតិជ្រៅពីឆ្អឹង និងបន្លែ។ អ្នកមិនចាំបាច់ប្រញាប់ប្រញាល់ជំហាននេះទេ។ ឱ្យផើងពពុះថ្នមៗ។
ខណៈពេលដែលភាគហ៊ុនរបស់អ្នកកំពុងពុះ អ្នកនឹងឃើញពពុះ និងខ្លាញ់កើនឡើងដល់កំពូល។ ច្របាច់វាជាមួយស្លាបព្រា។ Skimming រក្សាស្តុករបស់អ្នកឱ្យបានច្បាស់លាស់ និងបញ្ឈប់ជាតិខ្លាញ់ច្រើនពេកពីការកកស្ទះទំពាំងបាយជូរ។ ប្រសិនបើអ្នកទុកជាតិខ្លាញ់ច្រើនពេក វាអាចបិទបាំងរសជាតិពិតនៃស្តុករបស់អ្នក។ ខ្លាញ់ខ្លះល្អ ប៉ុន្តែមិនច្រើនពេកទេ។ សម្រាប់ដុំធំ អ្នកប្រហែលជាចង់យកខ្លាញ់បន្ថែមចេញ បន្ទាប់ពីញាក់។
គន្លឹះ៖ លាបលើផ្ទៃរៀងរាល់ 30 នាទីម្តងដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុត។
ធ្វើឱ្យត្រជាក់ស្តុកយ៉ាងឆាប់រហ័ស
បញ្ហាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារនៅក្នុងការរៀបចំស្តុក។ បាក់តេរីអាចលូតលាស់លឿនប្រសិនបើស្តុករបស់អ្នកក្តៅយូរពេក។ អ្នកត្រូវធ្វើឱ្យស្តុករបស់អ្នកត្រជាក់ពី 140 ° F ទៅ 70 ° F ក្នុងរយៈពេលពីរម៉ោង។ បន្ទាប់មកត្រជាក់វាពី 70°F ទៅ 41°F (ឬទាបជាងនេះ) ក្នុងរយៈពេលបួនម៉ោងបន្ទាប់។ អ្នកអាចប្រើការងូតទឹកកក ឬចែកស្តុកចូលក្នុងធុងតូចៗដើម្បីពន្លឿនការត្រជាក់។
ចាក់ស្តុកក្តៅចូលក្នុងខ្ទះរាក់។
ដាក់ខ្ទះក្នុងអាងងូតទឹកទឹកកក។
កូរឥឡូវនេះ ហើយបន្ទាប់មក ដើម្បីជួយឱ្យវាត្រជាក់លឿនជាងមុន។
ជំហាននេះរក្សាស្តុករបស់អ្នកឱ្យមានសុវត្ថិភាព និងហ៊ាន។
ការរឹតបន្តឹងសម្រាប់ភាពច្បាស់លាស់
ការរឹតបន្តឹងគឺជាជំហានចុងក្រោយក្នុងការរៀបចំស្តុក។ អ្នកចង់បានទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់មិនមែនពពកទេ។ ប្រើ Sieve ដ៏ល្អសម្រាប់ស៊ុប និងទឹកជ្រលក់ភាគច្រើន។ សម្រាប់ស្តុកបន្ថែមច្បាស់លាស់ សូមតម្រង់ជួររបស់អ្នកជាមួយនឹង muslin សើម ឬ cheesecloth ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានទំពាំងបាយជូរថ្លា សូមសាកល្បងការច្រោះទឹកកក ឬពងក្បូន។
វិធីសាស្រ្ត |
ការពិពណ៌នា |
Sieve ល្អ។ |
ល្អសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ភាគច្រើន។ យកដុំធំចេញ។ |
ក្រណាត់ Muslin |
ធ្វើឱ្យភាគហ៊ុនកាន់តែច្បាស់។ |
ការជិះក្បូនស៊ុត |
ស៊ុតពណ៌សចាប់យកភាគល្អិតតូចៗ។ |
ការច្រោះទឹកកក |
បង្កកនិងរលាយដើម្បីច្រោះវត្ថុមិនស្អាត។ |
ចំណាយពេលរបស់អ្នកជាមួយផ្នែកនៃការរៀបចំស្តុកនេះ។ ទំពាំងបាយជូរថ្លាមើលទៅស្អាត ហើយមានរសជាតិស្អាត។
ការរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក
ការជ្រើសរើសធុង
អ្នកចង់ឱ្យស្តុកផលិតនៅផ្ទះរបស់អ្នកនៅស្រស់ និងមានសុវត្ថិភាព។ ជ្រើសរើសធុងដែលបិទជិត។ ពាងកែវ ធុងប្លាស្ទិកគ្មាន BPA ឬចានដែកអ៊ីណុកដែលមានគម្របដំណើរការល្អ។ ធុងទឹករាក់ជួយឱ្យស្តុករបស់អ្នកត្រជាក់លឿន និងសមល្អនៅក្នុងទូរទឹកកករបស់អ្នក។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើកាបូប ត្រូវប្រាកដថាវាការពារការលេចធ្លាយ។ តែងតែទុកចន្លោះតូចមួយនៅផ្នែកខាងលើសម្រាប់ការពង្រីក ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងបង្កកនៅពេលក្រោយ។
គន្លឹះ៖ ចែកភាគហ៊ុនរបស់អ្នកទៅជាធុងតូចៗ។ នេះធ្វើឱ្យការស្តុកទុកកាន់តែងាយស្រួល និងជួយអ្នកចាប់យកអ្វីដែលអ្នកត្រូវការសម្រាប់រូបមន្ត។
ការដាក់ស្លាកនិងណាត់
ការដាក់ស្លាក និងណាត់ជួបធុងរបស់អ្នកជួយអ្នកឱ្យតាមដានភាពស្រស់ និងជៀសវាងកាកសំណល់អាហារ។ សរសេរកាលបរិច្ឆេទដែលអ្នកបានធ្វើស្តុក ហើយប្រើស្លាកច្បាស់លាស់។ អ្នកប្រហែលជាឃើញប្រភេទស្លាកកាលបរិច្ឆេទផ្សេងៗគ្នានៅហាង។ នេះជាអ្វីដែលពួកគេមានន័យថា៖
ប្រភេទស្លាកកាលបរិច្ឆេទ |
អត្ថន័យ |
ល្អបំផុតប្រសិនបើប្រើដោយ |
ប្រាប់អ្នកនៅពេលរសជាតិល្អបំផុត។ មិនមែនជាកាលបរិច្ឆេទសុវត្ថិភាពទេ។ |
លក់ដោយ |
សម្រាប់ហាងមិនមែនសម្រាប់សុវត្ថិភាពទេ។ |
ប្រើប្រាស់ |
ថ្ងៃចុងក្រោយសម្រាប់គុណភាពកំពូល។ មានតែកាលបរិច្ឆេទសុវត្ថិភាពសម្រាប់រូបមន្តទារកប៉ុណ្ណោះ។ |
បង្កកដោយ |
ពេលណាត្រូវបង្កកដើម្បីទទួលបានគុណភាពល្អបំផុត។ មិនមែនជាកាលបរិច្ឆេទសុវត្ថិភាពទេ។ |
មនុស្សជាច្រើនបោះចោលអាហារដោយសារពួកគេយល់ច្រឡំដោយស្លាកសញ្ញាទាំងនេះ។ ប្រហែល 20% នៃកាកសំណល់អាហារនៅផ្ទះបានមកពីការមិនយល់ពីស្លាកកាលបរិច្ឆេទ។ នៅពេលអ្នកដាក់ស្លាកភាគហ៊ុនរបស់អ្នក អ្នកដឹងច្បាស់ថាអ្នកផលិតវានៅពេលណា និងពេលណាត្រូវប្រើវា។ វារក្សាផ្ទះបាយរបស់អ្នកឱ្យមានរបៀបរៀបរយ និងជួយអ្នកឱ្យមានសុវត្ថិភាព។
គោលការណ៍ណែនាំជីវិតធ្នើ
ស្តុកដែលផលិតនៅផ្ទះមិនស្ថិតស្ថេរជារៀងរហូតនៅក្នុងទូរទឹកកកទេ។ ចុងភៅភាគច្រើននិយាយថា អ្នកគួរតែប្រើវាក្នុងរយៈពេល 4 ទៅ 7 ថ្ងៃ។ អ្នកខ្លះសម្គាល់ឃើញការប្រែប្រួលក្លិន ឬរសជាតិបន្ទាប់ពីបួនថ្ងៃ។ ប្រសិនបើអ្នករង់ចាំយូរពេក ភាគហ៊ុនរបស់អ្នកអាចខូច។ ទុកទូទឹកកករបស់អ្នកនៅសីតុណ្ហភាព 41°F (5°C) ឬទាបជាងនេះ។ សីតុណ្ហភាពនេះបន្ថយបាក់តេរី និងរក្សាស្តុករបស់អ្នកឱ្យមានសុវត្ថិភាព។
ប្រើស្តុកផលិតនៅផ្ទះក្នុងរយៈពេល 4-7 ថ្ងៃ។
ពិនិត្យមើលការប្រែប្រួលក្លិន ឬរសជាតិមុននឹងប្រើ។
រក្សាទូរទឹកកករបស់អ្នកនៅសីតុណ្ហភាព 41°F (5°C) ឬទាបជាងនេះ។
ការស្តុកទុកតាមរបៀបត្រឹមត្រូវមានន័យថាអ្នកទទួលបានរសជាតិល្អបំផុត និងរក្សាអាហាររបស់អ្នកឱ្យមានសុវត្ថិភាព។ ពិនិត្យស្តុករបស់អ្នកជានិច្ច មុនពេលប្រើវាក្នុងស៊ុប ឬទឹកជ្រលក់។
ការបង្កកភាគហ៊ុនផលិតនៅផ្ទះ
ការបង្កកស្តុកដែលផលិតនៅផ្ទះគឺជាវិធីដ៏ឆ្លាតវៃក្នុងការរក្សាផ្ទះបាយរបស់អ្នកឱ្យរួចរាល់សម្រាប់អាហាររហ័ស។ អ្នកអាចបង្កកទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ស៊ុប ទឹកជ្រលក់ និងស្ងោរ។ សូមក្រឡេកមើលពីរបៀបដែលអ្នកអាចបង្កកស្តុកសាច់មាន់ដែលផលិតនៅផ្ទះ និងប្រភេទផ្សេងទៀតនៃស្តុកដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុត។
ធុងទឹកកកល្អបំផុត
ការជ្រើសរើសធុងត្រឹមត្រូវធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នាខ្លាំង។ អ្នកចង់រក្សាស្តុករបស់អ្នកឱ្យស្រស់ និងចៀសវាងការឆេះក្នុងទូរទឹកកក។ នេះគឺជាជម្រើសកំពូលមួយចំនួន៖
ធុងកញ្ចក់ Borosilicate ដំណើរការបានល្អ។ ពួកវាប្រើបានយូរ មើលទៅស្អាត និងមិនធុំក្លិន។ អ្នកអាចមើលឃើញអ្វីដែលនៅខាងក្នុង ប៉ុន្តែពួកគេមានអារម្មណ៍ថាធ្ងន់ ហើយចំណាយប្រាក់ច្រើនជាង។
ធុងប្លាស្ទិកគ្មាន BPA ស្រាលជាង និងថោកជាង។ ពួកវាជង់យ៉ាងងាយស្រួលនិងសន្សំសំចៃកន្លែង។ ត្រូវប្រាកដថាគម្របបិទជិតដើម្បីឱ្យខ្យល់ចេញ។
គម្របខ្យល់មានសារៈសំខាន់បំផុត។ ពួកគេបញ្ឈប់ការដុតក្នុងទូទឹកកក ហើយរក្សាស្តុកសាច់មាន់ដែលផលិតនៅផ្ទះរបស់អ្នកមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
ប្រសិនបើអ្នកចង់សាកល្បងស្តុកទុកក្នុងថង់បង្កក សូមជ្រើសរើសថង់ក្រាស់ ដែលមានសុវត្ថិភាពក្នុងទូរទឹកកក។ ច្របាច់ខ្យល់បន្ថែមមុនពេលផ្សាភ្ជាប់។ ដាក់ថង់ឱ្យរាបស្មើនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកដើម្បីសន្សំទំហំ។
គន្លឹះ៖ ទុកកន្លែងទំនេរនៅផ្នែកខាងលើនៃធុងរបស់អ្នក។ ភាគហ៊ុនកើនឡើងនៅពេលដែលវាបង្កក។ ប្រសិនបើអ្នកបំពេញវាដល់គែម គម្របអាចលេចចេញ ឬធុងអាចប្រេះ។
តើអ្នកគួរទុកចន្លោះប៉ុន្មាន? ពិនិត្យតារាងនេះសម្រាប់ចម្លើយរហ័ស៖
ប្រភេទអាហារ |
ទំហំកុងតឺន័រ |
កន្លែងក្បាលដែលត្រូវការ |
ផ្លែឈើខ្ចប់ក្នុងទឹក ស្ករ សុីរ៉ូ ឬទឹក។ |
pint កំពូលធំទូលាយ |
½អ៊ីញ |
|
ត្រីមាសធំទូលាយ |
1 អ៊ីញ |
|
pint តូចចង្អៀត |
¾អ៊ីញ |
|
ត្រីមាសតូចចង្អៀត |
1 ½អ៊ីញ |
ទឹកផ្លែឈើ |
ពាងតូចចង្អៀតទាំងអស់។ |
1 ½អ៊ីញ |
បន្លែនិងផ្លែឈើដោយគ្មានជាតិស្ករ |
Pint ឬ quart |
½អ៊ីញ |
បន្លែដែលខ្ចប់រលុង |
ទំហំណាមួយ។ |
មិនត្រូវការបន្ថែមទេ។ |
ការបែងចែកនិងការដាក់ស្លាក
ការបែងចែកសាច់មាន់ដែលផលិតនៅផ្ទះមុនពេលត្រជាក់ធ្វើឱ្យជីវិតកាន់តែងាយស្រួល។ អ្នកអាចបង្កកក្នុងបរិមាណតិចតួចសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ ឬធំជាងសម្រាប់ស៊ុប។ នេះជាមូលហេតុដែលការបែងចែកជួយ៖
អ្នកអាចរលាយតែអ្វីដែលអ្នកត្រូវការ។ គ្មានការខ្ជះខ្ជាយទេ!
ថាសដុំទឹកកកធ្វើការសម្រាប់ផ្នែកតូចៗ។ ប្រើធុងធំជាងសម្រាប់អាហារគ្រួសារ។
អ្នកអាចផ្គូផ្គងផ្នែកខ្លះទៅនឹងទម្លាប់ធ្វើម្ហូបរបស់អ្នក។
ធុងទឹកកកដែលមានសុវត្ថិភាពរក្សាស្តុករបស់អ្នកឱ្យនៅស្រស់ និងបញ្ឈប់ការឆេះរបស់ម៉ាស៊ីនបង្កក។
ស្តុកសាច់មាន់នៅផ្ទះមានសុខភាពល្អ។ អ្នកអាចបង្កកវាក្នុងទំហំដែលសមនឹងរបបអាហាររបស់អ្នក។
ដាក់ស្លាកធុងនីមួយៗជាមួយកាលបរិច្ឆេទ និងប្រភេទស្តុក។ សរសេរចំនួនទឹកប្រាក់ផងដែរ។ នេះជួយអ្នកចាប់យកចំណែកត្រឹមត្រូវសម្រាប់រូបមន្តរបស់អ្នក។
ចំណាំ៖ ការបង្កកជាផ្នែកៗ មានន័យថា អ្នកគ្រាន់តែប្រើអ្វីដែលអ្នកត្រូវការប៉ុណ្ណោះ។ អ្នកសន្សំពេលវេលា និងរក្សាកន្លែងបង្កករបស់អ្នកឱ្យរៀបចំ។
ការរលាយនិងការប្រើប្រាស់
នៅពេលអ្នកចង់ប្រើស្តុកដែលកករបស់អ្នក សូមផ្លាស់ទីវាទៅទូរទឹកកក។ ទុកឱ្យវារលាយពេញមួយយប់។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការវាលឿន ដាក់ធុងក្នុងទឹកត្រជាក់។ កុំរលាយស្តុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ វាអាចអនុញ្ញាតឱ្យបាក់តេរីលូតលាស់។
នៅពេលរលាយ ប្រើស្តុកសាច់មាន់ដែលផលិតនៅផ្ទះក្នុងស៊ុប រីសតូស ឬទឹកជ្រលក់។ ប្រសិនបើអ្នកបង្កកវាក្នុងធុងទឹកកក ចូរបោះគូបមួយចូលក្នុងខ្ទះដើម្បីរសជាតិបន្ថែម។
ការបង្កកស្តុកសាច់មាន់នៅផ្ទះ
អ្នកចង់ឱ្យសាច់មាន់ធ្វើនៅផ្ទះរបស់អ្នកមានរសជាតិស្រស់បន្ទាប់ពីត្រជាក់។ នេះជារបៀបដែលអ្នកទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុត៖
បំបែកខ្លាញ់មុនពេលត្រជាក់។ ប្រើឧបករណ៍បំបែកទឹកជ្រលក់ ឬខ្លាញ់ skim ពេលចម្អិនអាហារ។ អ្នកក៏អាចត្រជាក់ស្តុកពេញមួយយប់។ ខ្លាញ់នឹងរឹងនៅលើកំពូល។ ស្លាបព្រាវាបិទមុនពេលត្រជាក់។
ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការយកខ្លាញ់ចេញយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដាក់ថង់ ziplock ដែលពោរពេញទៅដោយដុំទឹកកកលើផ្ទៃ។ ខ្លាញ់នឹងជាប់នឹងថង់ ហើយអ្នកអាចលើកវាចេញបាន។
Cheesecloth ធ្វើការសម្រាប់កាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់ផងដែរ។
បន្ទាប់ពីអ្នកញែកខ្លាញ់ចេញ ចាក់ស្តុកចូលទៅក្នុងធុងដែលអ្នកបានជ្រើសរើស។ ទុកទំហំក្បាលឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ បិទភ្ជាប់យ៉ាងតឹង។
តើស្តុកមាន់ធ្វើនៅផ្ទះទុករយៈពេលប៉ុន្មានក្នុងទូទឹកកក? អ្នកទទួលបានរសជាតិល្អបំផុតក្នុងរយៈពេល 4 ទៅ 6 ខែ។ វារក្សាសុវត្ថិភាពបានយូរ ប្រសិនបើអ្នកទុកវាឱ្យកក និងបិទជិត។
គន្លឹះ៖ សរសេរកាលបរិច្ឆេទបង្កកនៅលើធុងនីមួយៗ។ វាជួយអ្នកឱ្យប្រើភាគហ៊ុនចាស់បំផុតជាមុនសិន។
ការបង្កកស្តុកសាច់មាន់ដែលផលិតនៅផ្ទះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករីករាយជាមួយរសជាតិសម្បូរបែបគ្រប់ពេលវេលា។ អ្នកសន្សំប្រាក់ កាត់បន្ថយការខ្ជះខ្ជាយ ហើយតែងតែមានមូលដ្ឋានហ៊ានសម្រាប់មុខម្ហូបដែលអ្នកចូលចិត្ត។
ភាគហ៊ុន Canning សម្ពាធ
បរិក្ខារដែលត្រូវការ
អ្នកត្រូវការឧបករណ៍ត្រឹមត្រូវ មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមដាក់សំពាធកំប៉ុងនៅផ្ទះ។ កំប៉ុងសំពាធគឺចាំបាច់សម្រាប់អាហារដែលមានជាតិអាស៊ីតទាបដូចជាសាច់ និងបន្លែ។ ពួកវាមានរចនាបថផ្សេងៗគ្នា ដូចជាប្រភេទចុចលេខ និងប្រអប់វាស់ទម្ងន់។ រាល់ធុងសម្ពាធគួរតែមានរង្វាស់ យន្តការបញ្ចេញចំហាយទឹក និងរន្ធសុវត្ថិភាព។ អ្នកក៏ត្រូវការពាងកំប៉ុង គម្របដប និងធុងដាក់ពាងផងដែរ។ នេះជាការក្រឡេកមើលឧបករណ៍សំខាន់ៗ៖
ប្រភេទឧបករណ៍ |
លក្ខណៈពិសេស |
ប្រអប់ដាក់សម្ពាធប្រភេទចុច |
មានរង្វាស់សម្រាប់ដាក់សម្ពាធ សត្វពាហនៈសម្រាប់ចំហាយទឹក និងសន្ទះសុវត្ថិភាព។ ត្រូវការការត្រួតពិនិត្យភាពត្រឹមត្រូវប្រចាំឆ្នាំ។ |
ធុងដាក់សម្ពាធរង្វាស់ទម្ងន់ |
ប្រើទម្ងន់ដែកសម្រាប់ការគ្រប់គ្រងសម្ពាធ មិនត្រូវការការធ្វើតេស្តភាពត្រឹមត្រូវទេ។ |
កំប៉ុងសម្ពាធ |
តម្រូវការសម្រាប់អាហារដែលមានជាតិអាស៊ីតទាប ត្រូវតែមានពាងយ៉ាងហោចណាស់ 4-quart, មកជាមួយនឹងធុងដាក់ពាង។ |
គន្លឹះ៖ តែងតែពិនិត្យមើលរង្វាស់នៃកំប៉ុងរបស់អ្នកសម្រាប់ភាពត្រឹមត្រូវមុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើម។
ដំណើរការកំប៉ុង
អ្នកចង់រក្សាស្តុករបស់អ្នកឱ្យមានសុវត្ថិភាព និងរស់រវើករយៈពេលជាច្រើនខែ។ ធុងដាក់សម្ពាធអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករក្សាទុកស្តុកផលិតនៅផ្ទះបានរហូតដល់មួយឆ្នាំនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ នេះជារបៀបដែលអ្នកធ្វើវា៖
លាងសម្អាតពាង គម្រប និងខ្សែរបស់អ្នកក្នុងទឹកក្តៅសាប៊ូ។
កំដៅភាគហ៊ុនរបស់អ្នកឱ្យឆ្អិន។ កម្ចាត់ជាតិខ្លាញ់ណាមួយ។
ចាក់ទឹកចូលក្នុងពាងដោយទុកចន្លោះក្បាល 1 អ៊ីញ។
យកពពុះខ្យល់ចេញជាមួយ spatula ។
ជូតមាត់ពាងឱ្យស្អាត។ ដាក់គម្របនិងវីសនៅលើក្រុមតន្រ្តី។
ផ្ទុកពាងចូលទៅក្នុងធុងសម្ពាធជាមួយ rack ។
ចាក់សោគម្របនិងកំដៅរហូតដល់ចំហាយទឹកចេញ។
ដំណើរការ pints សម្រាប់ 20 នាទីនិង quarts សម្រាប់ 25 នាទីនៅ 10 PSI (ឬ 15 PSI ប្រសិនបើអ្នករស់នៅលើសពី 1,000 ហ្វីត) ។
ការត្រួតពិនិត្យសុវត្ថិភាព
សុវត្ថិភាពជារឿងសំខាន់បំផុតនៅពេលដែលអ្នកដាក់សម្ពាធអាចស្តុកទុក។ តែងតែអាន 'ការប្រើធុងសម្ពាធ' មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើម។ ប្រសិនបើអ្នកថ្មី សូមពិនិត្យមើល 'គោលការណ៍នៃការកំប៉ុងនៅផ្ទះ។' ទុកចន្លោះក្បាល 1 អ៊ីញនៅក្នុងពាងនីមួយៗ។ សូមពិនិត្យមើលតារាងខាងក្រោមសម្រាប់ពេលវេលា និងសម្ពាធត្រឹមត្រូវ៖
ទំហំពាង |
ពេលវេលាដំណើរការ |
សម្ពាធ (PSI) នៅកម្ពស់ 0 - 1,000 ហ្វីត |
សម្ពាធ (PSI) នៅកម្ពស់លើសពី 1,000 ហ្វីត |
ម្ជុល |
20 នាទី |
10 ផោន |
15 ផោន |
Quarts |
25 នាទី |
10 ផោន |
15 ផោន |
នៅពេលអ្នកបញ្ចប់សូមទុកពាងឱ្យត្រជាក់។ ត្រូវប្រាកដថាគម្របបិទជិត។ ទុកពាងបិទជិតនៅកន្លែងត្រជាក់ងងឹត។ អ្នកអាចរក្សាស្តុកទុកដាក់សម្ពាធរហូតដល់មួយឆ្នាំ។ ប្រសិនបើអ្នកបើកពាងមួយ ទូរទឹកកកវា ហើយប្រើវាក្នុងរយៈពេល 2 ទៅ 3 ថ្ងៃ។
Canning Turkey Stock
ស្តុកទួរគីកំប៉ុងមានភាពងាយស្រួលប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមជំហាន។ ដំបូង ប្រមូលឧបករណ៍កំប៉ុងរបស់អ្នក ហើយរៀបចំកន្លែងធ្វើការរបស់អ្នក។ យកសាច់ទួរគីរបស់អ្នកពីទូរទឹកកក កាត់ខ្លាញ់ចេញ ហើយយកវាទៅស្ងោរ។ ប្រើឧបករណ៍លើកពាងដើម្បីបំពេញពាងជាមួយស្តុកទួរគីក្តៅ ដោយទុកចន្លោះក្បាល 1 អ៊ីញ។ បញ្ចេញពពុះខ្យល់ ជូតគែម ហើយបិទជិតពាង។ ដំណើរការពាងនៅក្នុងធុងសម្ពាធដោយប្រើពេលវេលានិងសម្ពាធដែលបានរាយខាងលើ។ អ្នកទទួលបានស្តុកទួរគីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលមានសុវត្ថិភាព និងប្រើប្រាស់បានរាប់ខែ។
ចំណាំ៖ កំប៉ុងសំពាធគឺជាមធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតក្នុងការរក្សាស្តុកទួរគីសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលវែង។
ការដោះស្រាយបញ្ហា និងសុវត្ថិភាព
សញ្ញានៃការរលួយ
អ្នកចង់ឱ្យស្តុកផលិតនៅផ្ទះរបស់អ្នកមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុវត្ថិភាព។ ពេលខ្លះ អ្វីៗដំណើរការខុសប្រក្រតីអំឡុងពេលរក្សាទុកអាហារ។ រកមើលសញ្ញាទាំងនេះដែលបង្ហាញថាភាគហ៊ុនរបស់អ្នកបានខូច៖
ក្លិនជូរ ជូរចត់ ឬក្លិនស្អុយ។ ទំពាំងបាយជូរស្រស់មានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់មិនប្លែកទេ។
រូបរាងពពកឬដុំពក។ ភាគហ៊ុនល្អមើលទៅមាសនិងច្បាស់។
វាយនភាពស្អិត ឬស្អិត។ ស្តុក gelatinous គឺល្អ, ប៉ុន្តែ slimy មានន័យថាមានបញ្ហា។
ប្រសិនបើអ្នកសម្គាល់ឃើញណាមួយនៃទាំងនេះសូមកុំប្រើភាគហ៊ុន។ បោះវាចេញភ្លាមៗ។ ភាគហ៊ុនដែលខូចអាចធ្វើឱ្យអ្នកឈឺ ដូច្នេះត្រូវជឿជាក់លើអារម្មណ៍របស់អ្នក។ ការរក្សាទុកអាហារមានប្រសិទ្ធភាពបំផុត នៅពេលអ្នកពិនិត្យមើលស្តុករបស់អ្នកមុនពេលចម្អិនអាហារ។
ការការពារកំហុស
កំហុសកើតឡើងនៅពេលអ្នកព្យាយាមរក្សាទុកអាហារ ប៉ុន្តែអ្នកអាចជៀសវាងអាហារទាំងនោះភាគច្រើន។ នេះគឺជាកំហុសទូទៅមួយចំនួន និងរបៀបការពារពួកគេ៖
ប្រើបន្លែខ្លាំងដូចជា ប្រូខូលី ឬស្ពៃក្តោប។ ទាំងនេះអាចយកឈ្នះរសជាតិ។
ជ្រើសរើសទំហំធុងខុស។ តូចពេកអាចឆ្អិន ធំពេកអាចខ្ជះខ្ជាយគ្រឿងផ្សំ។
បន្ថែមអំបិលច្រើនពេក។ អ្នកអាចបញ្ចប់ដោយទំពាំងបាយជូរប្រៃ។
ចម្អិនស្តុកទុកយូរពេក។ ការចម្អិនច្រើនពេកអាចធ្វើឱ្យវាជូរចត់។
ច្របាច់តែម្តង។ អ្នកអាចទុកអ្វីខ្លះនៅខាងក្រោយ។
ដើម្បីទប់ស្កាត់កំហុសទាំងនេះ សូមរក្សារឿងសាមញ្ញ។ ប្រើបន្លែស្រាលៗ វាស់អំបិលដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយជ្រើសរើសឆ្នាំងដែលត្រឹមត្រូវ។ ច្របាច់ស្តុករបស់អ្នកច្រើនជាងម្តងសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់។ នៅពេលអ្នកផ្តោតលើការរក្សាទុកអាហារ អ្នកទទួលបានលទ្ធផលប្រសើរជាងមុន និងអាហារដែលមានសុវត្ថិភាពជាងមុន។
គន្លឹះ៖ ប្រើ FIFO (ដំបូងចូល ចេញដំបូង) នៅក្នុងទូរទឹកកក និងទូរទឹកកករបស់អ្នក។ នេះជួយឱ្យអ្នកប្រើស្តុកចាស់ជាមុនសិន និងរក្សាការរក្សាទុកអាហាររបស់អ្នកនៅលើផ្លូវ។
អ្វីដែលត្រូវធ្វើប្រសិនបើស្តុកមានក្លិន
ប្រសិនបើភាគហ៊ុនរបស់អ្នកមានក្លិនចម្លែក អ្នកត្រូវធ្វើសកម្មភាពលឿន។ នេះជាអ្វីដែលអ្នកអាចធ្វើបាន ដើម្បីជួសជុល ឬការពារបញ្ហា៖
សកម្មភាព |
ការពិពណ៌នា |
ជៀសវាងឆ្អឹងលើសពណ៌ត្នោត |
កុំដុតឆ្អឹង។ ដុំដុតអាចបណ្តាលឱ្យមានក្លិនមិនល្អ។ |
ចាប់ផ្តើមជាមួយទឹកត្រជាក់ |
កំដៅយឺត។ នេះជួយឱ្យរសជាតិចេញមកត្រឹមត្រូវ។ |
ស្គីឱ្យបានទៀងទាត់ |
យកខ្លាញ់និងពពុះចេញ។ នេះរក្សាស្តុករបស់អ្នកឱ្យស្អាត។ |
ទូរទឹកកកបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ |
ទុកឱ្យខ្លាញ់រឹងនៅលើកំពូល។ អ្នកអាចយកវាចេញបានយ៉ាងងាយស្រួល និងបញ្ឈប់ក្លិនស្អុយ។ |
ប្រើឧបករណ៍បំបែកខ្លាញ់ |
ឧបករណ៍ទាំងនេះជួយអ្នកកម្ចាត់ជាតិខ្លាញ់ដោយមិនចាំបាច់ត្រជាក់ស្តុក។ |
ប្រសិនបើភាគហ៊ុនរបស់អ្នកនៅតែមានក្លិនស្អុយបន្ទាប់ពីជំហានទាំងនេះ វាកាន់តែមានសុវត្ថិភាពក្នុងការបោះវាចោល។ ការរក្សាទុកអាហារមានន័យថាការរក្សាអាហាររបស់អ្នកឱ្យមានសុវត្ថិភាព មិនប្រថុយប្រថាន។ នៅពេលអ្នកធ្វើតាមគន្លឹះទាំងនេះ អ្នកធ្វើឱ្យការរក្សាទុកអាហារកាន់តែងាយស្រួល និងមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់គ្រួសាររបស់អ្នក។
ឥឡូវនេះ អ្នកមានមគ្គុទេសក៍ងាយស្រួលសម្រាប់ធ្វើ និងរក្សាទុកស្តុកដែលផលិតនៅផ្ទះ។ ដំបូងអ្នកត្រូវចំអិនគ្រឿងផ្សំរបស់អ្នក។ ត្រជាក់ស្តុកលឿន ដូច្នេះវាមានសុវត្ថិភាព។ ច្របាច់បំណែកណាមួយដើម្បីឱ្យវាច្បាស់។ ជ្រើសរើសវិធីល្អបំផុតដើម្បីរក្សាទុកភាគហ៊ុនរបស់អ្នកតាមតម្រូវការរបស់អ្នក។ នៅពេលអ្នកសន្សំស្តុក អ្នករក្សាសារធាតុរ៉ែ និង gelatin ល្អ។ រសជាតិគឺល្អជាងអ្វីដែលអ្នកទិញនៅហាង។ អ្នកអាចជ្រើសរើសអ្វីដែលចូល ហើយខ្ជះខ្ជាយអាហារតិច។ ព្យាយាមរក្សាទុកសាច់មាន់ ឬទួរគីសម្រាប់អាហារដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពេញមួយឆ្នាំ។ ប្រើធុងដែលមានខ្យល់ចេញចូលជានិច្ច ហើយធ្វើតាមរូបមន្តដែលគួរឱ្យទុកចិត្ត ដើម្បីរក្សាអាហាររបស់អ្នកឱ្យស្រស់ និងមានសុវត្ថិភាព។
សំណួរគេសួរញឹកញាប់
តើអ្នកអាចរក្សាស្តុកផលិតនៅផ្ទះបានរយៈពេលប៉ុន្មានក្នុងទូរទឹកកក?
អ្នកអាចទុកស្តុកផលិតនៅផ្ទះក្នុងទូរទឹកកកបានរហូតដល់ 7 ថ្ងៃ។ ពិនិត្យក្លិន និងមើលមុនពេលប្រើ។ ប្រសិនបើអ្នកឃើញពពក ឬធុំក្លិនអ្វីចម្លែក សូមបោះវាចេញ។
តើអ្នកអាចបង្កកស្តុកក្នុងពាងកែវបានទេ?
បាទ អ្នកអាចបង្កកស្តុកក្នុងពាងកែវបាន។ ទុកចន្លោះនៅផ្នែកខាងលើសម្រាប់ការពង្រីក។ ប្រើពាងដែលមានស្លាកថា ម៉ាសីនត្រជាក់។ នេះរក្សាការរៀបចំស្តុករបស់អ្នកឱ្យមានសុវត្ថិភាព និងការពារការបំបែក។
តើអ្វីទៅជាវិធីល្អបំផុតដើម្បីឱ្យស្តុកឆាប់ត្រជាក់?
ចាក់ស្តុកក្តៅចូលក្នុងខ្ទះរាក់។ ដាក់វានៅក្នុងអាងងូតទឹកទឹកកក។ កូររៀងរាល់ពីរបីនាទីម្តង។ វិធីសាស្រ្តនេះជួយអ្នកឱ្យត្រជាក់ក្នុងការរៀបចំស្តុកបានលឿន និងរក្សាបាក់តេរីឱ្យនៅឆ្ងាយ។
តើអ្នកត្រូវការសំពាធស្តុកមុននឹងរក្សាទុកទេ?
អ្នកគួរតែសំពាធការរៀបចំស្តុកមុនពេលរក្សាទុក។ ប្រើ Sieve ឬ cheesecloth ល្អ។ នេះផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់និងដកចេញនូវប៊ីតដែលអាចធ្វើឱ្យខូចកាន់តែលឿន។
តើអ្នកអាចប្រើស្តុកធ្វើនៅផ្ទះសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ និងទឹកជ្រលក់បានទេ?
ដាច់ខាត! ការរៀបចំស្តុកនៅផ្ទះក្នុងការចម្អិនអាហារមានប្រសិទ្ធភាពល្អសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ ទឹកជ្រលក់ និងស៊ុប។ អ្នកទទួលបានរសជាតិកាន់តែសម្បូរបែប និងគ្រប់គ្រងអំបិល។ សាកល្បងប្រើគូបស្តុកសម្រាប់រូបមន្តតូចៗ។
