Üksikasjalik juhend omatehtud varude säilitamiseks

Soovite, et teie omatehtud puljong jääks värske ja ohutu. Esiteks jahutage puljong kiiresti. Järgmisena kurna kõik tükid välja. Seejärel valige, kuidas seda hoida: külmik, sügavkülmik või surveanum. Need sammud hoiavad maitse sees ja takistavad selle halvenemist. Need sobivad mis tahes varude, näiteks kana või kalkuni jaoks. Saate oma kööki juhtida ja iga kord saada maitsvaid tulemusi!

Võtmed kaasavõtmiseks

• Bakterite kasvu vältimiseks jahutage oma puljongit kiiresti. Püüdke kahe tunni jooksul temperatuuri alandada 140 °F-lt 70 °F-ni.

• Ladustamiseks kasutage õhukindlaid anumaid. Valige klaaspurgid või BPA-vaba plast, et hoida oma varu värske ja ohutu.

• Märgistage ja kuupäevaga oma laokonteinerid. See aitab teil jälgida värskust ja vältida toidu raiskamist.

• Külmutage varud portsjonitena, et seda oleks lihtne kasutada. Väikesed kogused sobivad suurepäraselt kastmete jaoks, suuremad portsud aga suppide jaoks.

• Enne varude kasutamist kontrollige riknemist. Ohutuse tagamiseks otsige ebameeldivaid lõhnu, hägusust või limaseid tekstuure.

Varude ettevalmistamise põhitõed

Hautamine ja koorimine

Sa alustad oma puljongi valmistamine , hautades koostisosi. Enamik kokkasid soovitavad kanapuljongit keeda umbes 3–4 tundi. See aeg aitab teil luudest ja köögiviljadest sügavaid maitseid välja tõmmata. Te ei pea selle sammuga kiirustama. Lase potil õrnalt mullitada.

Sel ajal, kui teie puljong keeb, näete, kuidas vaht ja rasv tõusevad kõrgele. Koorige see lusikaga maha. Koorimine hoiab varud puhtana ja ei lase liigsel rasval puljongit hägustada. Kui jätate liiga palju rasva, võib see varjata teie puljongi tõelist maitset. Mõni rasv on hea, kuid mitte liiga palju. Suurte partiide puhul võiksite pärast jahutamist liigse rasva eemaldada.

Näpunäide. Parima tulemuse saavutamiseks koorige pind iga 30 minuti järel.

Varude kiire jahutamine

Toiduohutuse küsimused varude ettevalmistamisel. Bakterid võivad kiiresti kasvada, kui teie varud jäävad liiga kauaks soojaks. Peate oma varu kahe tunni jooksul jahutama 140 °F-lt 70 °F-ni. Seejärel jahutage see järgmise nelja tunni jooksul 70 °F-lt 41 °F-ni (või madalamale). Jahutamise kiirendamiseks võite kasutada jäävanni või jagada puljong väiksematesse anumatesse.

• Vala kuum puljong madalatesse pannidesse.

• Asetage pannid jäävanni.

• Segage aeg-ajalt, et see kiiremini jahtuks.

See samm hoiab teie varu turvalisena ja maitsvana.

Pingutus selguse nimel

Kurnamine on varude ettevalmistamise viimane etapp. Tahad selget puljongit, mitte hägust. Kasutage enamiku suppide ja kastmete jaoks peent sõela. Eriti selge puljongi saamiseks vooderdage sõel märja musliini või marliga. Kui soovite kristallselget puljongit, proovige jääfiltreerimist või munaparvetamist.

Võtke selle varu ettevalmistamise osaga aega. Selge puljong näeb ilus välja ja maitseb puhtalt.

Säilitamine külmkapis

Konteinerite valimine

Soovite, et teie omatehtud varu püsiks värske ja ohutu. Valige tihedalt suletavad mahutid. Hästi sobivad klaaspurgid, BPA-vabad plastmahutid või kaanega roostevabast terasest kausid. Madalad anumad aitavad teie laovarudel kiiremini jahtuda ja sobivad paremini teie külmikusse. Kui kasutate kotte, veenduge, et need oleksid lekkekindlad. Jätke ülaosas alati veidi ruumi laienemiseks, eriti kui kavatsete hiljem külmutada.

Näpunäide: jagage oma varud väiksematesse konteineritesse. See muudab varude säilitamise lihtsamaks ja aitab teil kaasa haarata just seda, mida retseptide jaoks vajate.

Sildistamine ja tutvumine

Konteinerite märgistamine ja kuupäev aitab teil jälgida värskust ja vältida toidu raiskamist. Kirjutage laoseisu valmistamise kuupäev ja kasutage selgeid silte. Poes võite näha erinevat tüüpi kuupäevasilte. Need tähendavad järgmist.

Paljud inimesed viskavad toidu ära, sest need märgid ajavad neid segadusse. Umbes 20% kodustest toidujäätmetest tuleb sellest, et ei mõista kuupäevasilte. Kui märgistate oma varud, teate täpselt, millal selle valmistasite ja millal seda kasutada. See hoiab teie köögi korras ja aitab teil end turvaliselt hoida.

Kõlblikkusaja juhised

Isetehtud varu ei säili külmkapis igavesti. Enamik kokkasid ütlevad, et peaksite seda kasutama nelja kuni seitsme päeva jooksul. Mõned märkavad lõhna või maitse muutusi nelja päeva pärast. Kui ootate liiga kaua, võivad teie varud rikneda. Hoidke oma külmkappi temperatuuril 41 °F (5 °C) või madalamal. See temperatuur aeglustab baktereid ja hoiab teie varud turvalisena.

• Kasutage omatehtud varu 4–7 päeva jooksul.

• Enne kasutamist kontrollige lõhna või maitse muutusi.

• Hoidke oma külmkappi temperatuuril 41 °F (5 °C) või alla selle.

Varude õige säilitamine tähendab, et saate parima maitse ja hoiate oma toitu ohutuna. Kontrollige alati oma varu enne kasutamist suppides või kastmetes.

Omatehtud varude külmutamine

Omatehtud varude külmutamine on nutikas viis hoida oma köök valmis kiirete einete jaoks. Saate külmutada puljongit suppide, kastmete ja hautiste jaoks. Vaatame, kuidas saate omatehtud kanapuljongit ja muud tüüpi puljongit parimate tulemuste saamiseks külmutada.

Parimad sügavkülmikukonteinerid

Õige konteineri valimisel on suur erinevus. Soovite hoida oma varud värskena ja vältida sügavkülma põlemist. Siin on mõned parimad valikud:

• Borosilikaatklaasist anumad töötavad hästi. Need kestavad kaua, näevad kenad välja ja ei jäta lõhna. Näete, mis sees on, kuid need tunduvad rasked ja maksavad rohkem.

• BPA-vabad plastmahutid on kergemad ja odavamad. Neid on lihtne virnastada ja säästa ruumi. Veenduge, et kaaned oleksid tihedalt suletud, et õhk välja ei pääseks.

• Kõige olulisemad on õhukindlad kaaned. Need peatavad sügavkülma põlemise ja hoiavad teie koduse kanapuljongi suurepärase maitse.

Kui soovite hoida varusid sügavkülmakottides, valige paksud, külmutuskindlad kotid. Enne tihendamist pigistage lisaõhk välja. Ruumi säästmiseks asetage kotid tasaseks sügavkülma.

Nõuanne. Jätke konteineri ülaossa alati ruumi. Varud laienevad külmumisel. Kui täidate selle ääreni, võib kaas maha tulla või anum võib puruneda.

Kui palju ruumi peaksite jätma? Kiirete vastuste saamiseks vaadake seda tabelit:

Portsjonimine ja märgistamine

Koduse kanapuljongi portsjonimine enne külmutamist teeb elu lihtsamaks. Väikesed kogused võid külmutada kastmete jaoks või suuremad supi jaoks. Siin on põhjus, miks portsjoni jagamine aitab:

• Sulatada saab ainult seda, mida vajad. Ei mingit raiskamist!

• Jääkuubikualused sobivad väikeste portsjonite jaoks. Kasutage peretoitude jaoks suuremaid anumaid.

• Saate portsjoneid oma toiduvalmistamisharjumustega sobitada.

• Sügavkülmikukindlad mahutid hoiavad teie varud värskena ja peatavad sügavkülmiku põlemise.

• Kodune kanapuljong on tervislik. Saate selle külmutada teie dieedile sobivas suuruses.

Märgistage iga mahuti kuupäev ja laotüüp. Kirjutage ka summa. See aitab teil retsepti jaoks õige portsjoni haarata.

Märkus. Portsjonite kaupa külmutamine tähendab, et kasutate just seda, mida vajate. Säästate aega ja hoiate sügavkülmikut korras.

Sulatamine ja kasutamine

Kui soovite oma külmutatud puljongit kasutada, viige see külmikusse. Lase üleöö sulada. Kui vajate seda kiiresti, asetage anum külma vette. Ärge kunagi sulatage puljongit toatemperatuuril. See võib lasta bakteritel kasvada.

Pärast sulatamist kasutage omatehtud kanapuljongit suppides, risotodes või kastmetes. Kui külmutasite selle jääkuubikualustel, visake kuubik pannile lisamaitse saamiseks.

Koduse kanapuljongi külmutamine

Soovite, et teie kodune kanapuljong maitseks pärast külmutamist värskelt. Parimad tulemused saate järgmiselt.

• Enne külmutamist eraldage rasv. Kasutage toiduvalmistamise ajal kastmeeraldajat või kooritud rasva. Võite ka puljongit üleöö jahutada. Pealt taheneb rasv. Enne külmutamist lusikaga ära.

• Kui teil on vaja rasva kiiresti eemaldada, asetage pinnale jääkuubikutega täidetud lukuga kott. Rasv kleepub koti külge ja saate selle ära tõsta.

• Juusturiie sobib ka rasva eemaldamiseks.

Pärast rasva eraldamist valage puljong valitud anumatesse. Jätke õigel hulgal vaba ruumi. Sulgege tihedalt.

Kui kaua säilib omatehtud kanapuljong sügavkülmas? Parima maitse saate 4 kuni 6 kuud. See säilib kauem turvalisena, kui hoiate seda sügavkülmas ja suletuna.

• Kodune kanapuljong püsib värske kuni 6 kuud.

• Võite kasutada kanapuljongit kauem kui 6 kuud, kui see näeb välja ja lõhnab hästi.

Näpunäide: kirjutage igale konteinerile külmumiskuupäev. See aitab teil kõigepealt kasutada vanimat varu.

Koduse kanapuljongi külmutamine võimaldab teil igal ajal nautida rikkalikku maitset. Säästate raha, vähendate raiskamist ja oma lemmikroogade jaoks on alati maitsev põhi.

Survekonservide varud

Vajalik varustus

Enne kodus survekonservide valmistamise alustamist vajate õiget varustust. Survekonservid on olulised madala happesusega toiduainete, näiteks liha ja köögiviljade jaoks. Neid on erinevas stiilis, näiteks sihverplaadi tüüpi ja kaalutud gabariidiga konservid. Igal rõhukanneril peaks olema näidik, auru vabastamise mehhanism ja kaitseava. Vaja on ka konserveerimispurke, kaasi, ribasid ja purgiresti. Siin on peamiste seadmete lühiülevaade:

Näpunäide. Enne alustamist kontrollige alati oma konservimõõturi täpsust.

Konserveerimisprotsess

Soovite hoida oma varud turvaliselt ja maitsvatena kuude jooksul. Survekonserveerimine võimaldab hoida omatehtud varusid kuni aasta toatemperatuuril. Seda saate teha järgmiselt.

1. Peske purgid, kaaned ja ribad kuumas seebivees.

2. Kuumuta oma puljong keemiseni. Eemaldage rasv.

3. Täitke purgid kuuma puljongiga, jättes 1-tollise vaba ruumi.

4. Eemaldage õhumullid spaatliga.

5. Pühkige purgi servad puhtaks. Asetage kaaned ja keerake ribad külge.

6. Laadige purgid restiga surveanumasse.

7. Lukustage kaas ja kuumutage, kuni aur väljub.

8. Töötle pinte 20 minutit ja kvarte 25 minutit 10 PSI juures (või 15 PSI, kui elate üle 1000 jala).

Ohutuskontrollid

Ohutus on kõige olulisem siis, kui saate survet varustada. Enne alustamist lugege alati läbi jaotis 'Survekannerite kasutamine'. Kui olete uus, vaadake üle 'Koduse konserveerimise põhimõtted'. Jätke igasse purki 1-tolline vaba ruumi. Kontrollige allolevast tabelist õiget aega ja rõhku:

Kui olete lõpetanud, laske purkidel jahtuda. Veenduge, et kaaned oleksid tihedalt suletud. Hoidke suletud purke jahedas ja pimedas kohas. Survekonservi saab säilitada kuni aasta. Kui avate purgi, hoidke see külmkapis ja kasutage 2–3 päeva jooksul.

Türgi varude konserveerimine

Kalkunipuljongi konserveerimine on lihtne, kui järgite juhiseid. Esiteks koguge kokku konserveerimisvarustus ja seadke tööruum üles. Võtke kalkunipuljong külmkapist, koorige rasv ära ja laske keema tõusta. Kasutage purgitõstukit, et täita purgid kuuma kalkunipuljongiga, jättes 1-tollise vaba ruumi. Vabastage õhumullid, pühkige äärt ja sulgege purk. Töötle purgid surveanumas, kasutades ülaltoodud aegu ja rõhku. Saate ohutu ja maitsva kalkunipuljongi, mis kestab kuid.

Märkus. Survekonserveerimine on parim viis kalkuniliha säilitamiseks pikaajaliseks säilitamiseks.

Veaotsing ja ohutus

Rikkumise märgid

Soovite, et teie omatehtud puljong maitseks suurepäraselt ja oleks ohutu. Mõnikord lähevad asjad toidu säilitamisel valesti. Jälgige järgmisi märke, et teie varud on rikutud:

• Hapu, funky või rääsunud lõhn. Värske puljong lõhnab soolaselt, mitte imelikult.

• Hägune välimus või ujuvad osad. Hea varu näeb välja kuldne ja selge.

• Limane või kleepuv tekstuur. Želatiinne puljong on hea, kuid limane tähendab häda.

Kui märkate mõnda neist, ärge aktsiat kasutage. Viska see kohe välja. Rikutud varud võivad sind haigeks teha, seega usalda oma meeli. Toidu säilitamine toimib kõige paremini siis, kui kontrollite oma varusid enne küpsetamist.

Vigade ennetamine

Toidu säilitamisel juhtub vigu, kuid enamikku neist saate vältida. Siin on mõned levinumad vead ja nende vältimine:

• Kasutage tugevaid köögivilju, nagu brokkoli või kapsas. Need võivad maitset ületada.

• Vale poti suuruse valimine. Liiga väike võib üle keeda, liiga suur võib koostisosi raisata.

• Liiga palju soola lisamine. Võite lõpetada soolase puljongiga.

• Puljongi keetmine liiga kaua. Üleküpsetamine võib selle kibedaks muuta.

• Kurnatakse ainult üks kord. Võite tükke maha jätta.

Nende vigade vältimiseks hoidke asjad lihtsad. Kasutage mahedaid köögivilju, mõõtke hoolikalt soola ja valige õige pott. Läbipaistva puljongi saamiseks kurna oma puljongit mitu korda. Kui keskendute toidu säilitamisele, saate paremaid tulemusi ja ohutumaid eineid.

Näpunäide: kasutage oma külmikus ja sügavkülmas FIFO-d (First-In, First-Out). See aitab teil kõigepealt kasutada vanemaid varusid ja hoiab teie toidu säilimise õigel teel.

Mida teha, kui aktsia lõhnab

Kui teie aktsia lõhnab imelikult, peate kiiresti tegutsema. Probleemide lahendamiseks või vältimiseks saate teha järgmist.

Kui teie varud lõhnavad ka pärast neid toiminguid, on ohutum need minema visata. Toidu säilitamine tähendab oma einete ohutust hoidmist, mitte riskide võtmist. Kui järgite neid nõuandeid, muudate toidu säilitamise oma pere jaoks lihtsamaks ja ohutumaks.

Nüüd on teil lihtne juhend omatehtud varude valmistamiseks ja salvestamiseks. Esmalt hauta koostisained. Jahutage puljong kiiresti, et see oleks ohutu. Kurna kõik tükid selgeks. Valige oma vajaduste jaoks parim viis oma varude hoidmiseks. Varusid säästes jäävad alles head mineraalid ja želatiin. Maitse on parem kui poest ostetud. Saate valida, mis sisse läheb, ja raisata vähem toitu. Proovige säästa kana- või kalkunipuljongit, et saaksite aastaringselt maitsvaid eineid valmistada. Kasutage alati õhukindlaid anumaid ja järgige usaldusväärseid retsepte, et toit oleks värske ja ohutu.

KKK

Kui kaua saate omatehtud varusid külmkapis hoida?

Külmkapis saate omatehtud varu säilitada kuni 7 päeva. Enne kasutamist kontrollige alati lõhna ja vaadake. Kui näete hägusust või tunnete midagi veidrat lõhna, visake see välja.

Kas on võimalik külmutada varusid klaaspurkides?

Jah, saate külmutada klaaspurkides varusid. Jätke ülaosas ruumi laiendamiseks. Kasutage sügavkülmikusse ohutuks märgistatud purke. See hoiab teie varude ettevalmistamise ohutuna ja hoiab ära lõhenemise.

Mis on parim viis varude kiireks jahutamiseks?

Vala kuum puljong madalatesse pannidesse. Asetage need jäävanni. Sega iga paari minuti järel. See meetod aitab puljongit kiiresti jahutada ja hoiab bakterid eemal.

Kas peate varu enne ladustamist kurnama?

Enne ladustamist tuleks puljongi ettevalmistamine kurnata. Kasutage peent sõela või marli. See annab selge puljongi ja eemaldab tükid, mis võivad kiiremini rikneda.

Kas saate kastmete ja kastmete jaoks kasutada omatehtud puljongit?

Absoluutselt! Kodune puljongi valmistamine toiduvalmistamisel sobib suurepäraselt kastmete, kastmete ja suppide jaoks. Saate rikkalikuma maitse ja kontrollite soola. Proovige väikeste retseptide jaoks kasutada varukuubikuid.