직접 만든 재료를 보존하기 위한 단계별 가이드

집에서 만든 육수 준비가 신선하고 안전하게 유지되기를 원합니다. 첫째, 재고를 빨리 식히십시오. 다음으로 조각을 걸러냅니다. 그런 다음 냉장고, 냉동고, 압력 용기 등 보관 방법을 선택하세요. 이 단계는 맛을 유지하고 상하는 것을 방지합니다. 닭고기나 칠면조 같은 모든 육수에 사용할 수 있습니다. 주방을 제어하고 매번 맛있는 결과를 얻을 수 있습니다!

주요 시사점

• 박테리아 성장을 방지하려면 육수를 빨리 식히십시오. 2시간 이내에 온도를 140°F에서 70°F로 낮추는 것을 목표로 하세요.

• 보관 시에는 밀폐용기를 사용하세요. 재고를 신선하고 안전하게 유지하려면 유리병이나 BPA가 없는 플라스틱을 선택하세요.

• 재고 용기에 라벨을 붙이고 날짜를 기입하세요. 이를 통해 신선도를 추적하고 음식물 쓰레기를 방지할 수 있습니다.

• 쉽게 사용할 수 있도록 재고를 부분적으로 냉동하세요. 적은 양은 소스에 적합하고, 많은 양은 수프에 적합합니다.

• 재고를 사용하기 전에 부패 여부를 확인하십시오. 안전을 보장하기 위해 냄새, 탁함 또는 끈적한 질감을 찾으십시오.

재고 준비 기본 사항

조림 및 스키밍

당신은 당신의 육수를 준비합니다 . 재료를 끓여 대부분의 요리사는 치킨 스톡을 약 3~4시간 동안 끓이는 것을 권장합니다. 이번에는 뼈와 야채의 깊은 맛을 끌어내는 데 도움이 됩니다. 이 단계를 서두를 필요는 없습니다. 냄비가 부드럽게 거품을 내도록하십시오.

스톡이 끓는 동안 거품과 지방이 위로 올라오는 것을 볼 수 있습니다. 이것을 숟가락으로 걷어냅니다. 스키밍을 하면 육수를 깨끗하게 유지하고 너무 많은 지방으로 인해 국물이 흐려지는 것을 방지할 수 있습니다. 지방을 너무 많이 남기면 육수의 본연의 맛이 가릴 수 있습니다. 약간의 지방은 좋지만 너무 많지는 않습니다. 대량 배치의 경우 식힌 후 여분의 지방을 제거하는 것이 좋습니다.

팁: 최상의 결과를 얻으려면 30분마다 표면을 훑어보세요.

신속하게 재고 냉각

재고 준비 시 식품 안전이 중요합니다. 재고를 너무 오랫동안 따뜻하게 유지하면 박테리아가 빠르게 자랄 수 있습니다. 2시간 이내에 재고를 140°F에서 70°F로 식혀야 합니다. 그런 다음 4시간 내에 70°F에서 41°F(또는 그 이하)로 식히십시오. 얼음물을 사용하거나 육수를 더 작은 용기에 나누어 냉각 속도를 높일 수 있습니다.

• 뜨거운 육수를 얕은 팬에 붓습니다.

• 팬을 얼음 욕조에 넣습니다.

• 빨리 식도록 가끔 저어주세요.

이 단계를 통해 주식을 안전하고 맛있게 유지할 수 있습니다.

명확성을 위한 노력

여과는 육수 준비의 마지막 단계입니다. 탁한 국물이 아닌 맑은 국물을 원합니다. 대부분의 수프와 그레이비에는 고운 체를 사용하십시오. 더욱 투명한 육수를 얻으려면 체에 젖은 모슬린이나 무명천을 깔아주세요. 맑고 투명한 국물을 원한다면 얼음 여과나 계란 래프팅을 시도해 보세요.

재고 준비의 이 부분에 시간을 투자하십시오. 맑은 국물은 보기에도 좋고 맛도 깔끔합니다.

냉장고에 보관

컨테이너 선택

여러분은 직접 만든 육수를 신선하고 안전하게 유지하기를 원합니다. 단단히 밀봉된 용기를 선택하세요. 유리병, BPA가 없는 플라스틱 용기 또는 뚜껑이 있는 스테인리스 스틸 그릇이 적합합니다. 얕은 용기는 재고를 더 빨리 식히고 냉장고에 더 잘 들어맞도록 도와줍니다. 가방을 사용하는 경우 누출 방지 기능이 있는지 확인하세요. 확장을 위해 항상 상단에 약간의 공간을 남겨 두십시오. 특히 나중에 동결할 계획이라면 더욱 그렇습니다.

팁: 재고를 더 작은 용기로 나누세요. 이렇게 하면 재고를 더 쉽게 보관할 수 있고 레시피에 필요한 것만 확보하는 데 도움이 됩니다.

라벨링 및 날짜 지정

용기에 라벨을 붙이고 날짜를 기입하면 신선도를 유지하고 음식물 쓰레기를 방지하는 데 도움이 됩니다. 주식을 만든 날짜를 쓰고 명확한 라벨을 사용하십시오. 매장에서 다양한 유형의 날짜 라벨을 볼 수 있습니다. 그 의미는 다음과 같습니다.

많은 사람들이 이러한 라벨에 혼란스러워서 음식을 버립니다. 집에서 발생하는 음식물 쓰레기의 약 20%는 날짜 표시를 이해하지 못해서 발생합니다. 재고에 라벨을 붙이면 언제 만들고 언제 사용해야 하는지 정확히 알 수 있습니다. 이렇게 하면 주방을 정돈된 상태로 유지하고 안전을 유지하는 데 도움이 됩니다.

유통 기한 지침

집에서 만든 육수는 냉장고에 영원히 보관되지 않습니다. 대부분의 요리사는 4~7일 이내에 사용해야 한다고 말합니다. 어떤 사람들은 4일이 지나면 냄새나 맛이 변하는 것을 느낍니다. 너무 오래 기다리면 재고가 상할 수 있습니다. 냉장고를 41°F(5°C) 이하로 유지하세요. 이 온도는 박테리아의 속도를 늦추고 재고를 안전하게 유지합니다.

• 4~7일 이내에 직접 만든 육수를 사용하세요.

• 사용하기 전에 냄새나 맛의 변화를 확인하세요.

• 냉장고를 41°F(5°C) 이하로 유지하세요.

올바른 방법으로 육수를 보관하면 최고의 맛을 얻고 음식을 안전하게 보관할 수 있습니다. 수프나 소스에 사용하기 전에 항상 육수를 확인하세요.

집에서 만든 스톡 냉동하기

직접 만든 육수를 얼리는 것은 주방에서 빠른 식사를 준비할 수 있는 현명한 방법입니다. 수프, 소스, 스튜를 만들 때 국물을 얼릴 수 있습니다. 최상의 결과를 위해 집에서 만든 치킨 스톡과 다른 유형의 스톡을 얼리는 방법을 살펴보겠습니다.

최고의 냉동고 컨테이너

올바른 용기를 선택하는 것은 큰 차이를 만듭니다. 재고를 신선하게 유지하고 냉동고 화상을 방지하고 싶습니다. 다음은 몇 가지 주요 선택 사항입니다.

• 붕규산 유리 용기는 잘 작동합니다. 오래 지속되고, 보기에도 좋고, 냄새도 나지 않습니다. 안에 무엇이 있는지는 알 수 있지만 무겁고 가격이 더 비싸다는 느낌이 듭니다.

• BPA가 없는 플라스틱 용기는 더 가볍고 저렴합니다. 쉽게 쌓을 수 있고 공간을 절약할 수 있습니다. 공기가 들어가지 않도록 뚜껑을 단단히 밀봉하세요.

• 밀폐된 뚜껑이 가장 중요합니다. 냉동고의 화상을 방지하고 집에서 만든 치킨 스톡의 맛을 훌륭하게 유지합니다.

냉동실 봉지에 재고를 보관하려면 두껍고 냉동고에 안전한 봉지를 선택하세요. 밀봉하기 전에 여분의 공기를 짜내십시오. 공간을 절약하기 위해 가방을 냉동실에 평평하게 놓으십시오.

팁: 항상 용기 상단에 공간을 남겨두세요. 재고는 얼면서 팽창합니다. 가장자리까지 채우면 뚜껑이 튀어 나오거나 용기가 깨질 수 있습니다.

얼마나 많은 공간을 남겨 두어야합니까? 빠른 답변을 보려면 다음 표를 확인하세요.

포션 및 라벨링

냉동하기 전에 집에서 만든 닭고기 스톡을 나누어 먹으면 삶이 더 편해집니다. 소스용으로 소량을 얼리거나 수프용으로 대용량을 냉동할 수 있습니다. 분할이 도움이 되는 이유는 다음과 같습니다.

• 필요한 만큼만 해동할 수 있습니다. 낭비가 없습니다!

• 얼음 트레이는 작은 부분에 적합합니다. 가족 식사에는 더 큰 용기를 사용하십시오.

• 요리 습관에 맞게 부분을 맞출 수 있습니다.

• 냉동고용 용기는 재고를 신선하게 유지하고 냉동실 화상을 방지합니다.

• 집에서 만든 치킨스톡이 건강해요. 식단에 맞는 크기로 얼려 드실 수 있습니다.

각 용기에 날짜와 재고 종류를 라벨로 붙입니다. 금액도 적어주세요. 이렇게 하면 레시피에 적합한 부분을 잡는 데 도움이 됩니다.

참고: 부분적으로 냉동한다는 것은 필요한 만큼만 사용한다는 의미입니다. 시간을 절약하고 냉동고를 깔끔하게 정리할 수 있습니다.

해동 및 사용

냉동육수를 사용하고 싶으시면 냉장고로 옮겨주세요. 하룻밤 동안 해동시키세요. 빨리 필요하다면 용기를 찬물에 담가두세요. 절대로 실온에서 재고를 해동하지 마십시오. 그러면 박테리아가 자랄 수 있습니다.

해동한 후에는 직접 만든 치킨 스톡을 수프, 리조또 또는 소스에 사용하세요. 각얼음 트레이에 넣어 얼린 경우, 맛을 더하기 위해 팬에 큐브를 넣으세요.

집에서 만든 치킨 스톡 냉동

집에서 만든 치킨 스톡을 얼린 후에도 신선한 맛이 나기를 원합니다. 최상의 결과를 얻는 방법은 다음과 같습니다.

• 냉동하기 전에 지방을 분리하십시오. 요리하는 동안 그레이비 분리기나 탈지 지방을 사용하세요. 밤새 재고를 식힐 수도 있습니다. 위에 지방이 굳어집니다. 얼기 전에 숟가락으로 떠내세요.

• 빨리 지방을 제거해야 한다면 얼음이 담긴 지퍼백을 표면에 올려놓으세요. 지방이 가방에 달라붙어 떼어낼 수 있습니다.

• 무명천은 지방 제거에도 효과가 있습니다.

지방을 분리한 후 육수를 선택한 용기에 붓습니다. 적절한 양의 머리 공간을 남겨 두십시오. 단단히 밀봉하십시오.

집에서 만든 치킨 스톡은 냉동실에 얼마나 오래 보관되나요? 4~6개월간 최고의 맛을 느낄 수 있습니다. 냉동하고 밀봉하여 보관하면 더 오랫동안 안전합니다.

• 직접 만든 치킨 스톡은 최대 6개월까지 신선하게 유지됩니다.

• 보기와 냄새가 괜찮다면 6개월 이상 보관한 치킨 스톡을 사용해도 됩니다.

팁: 각 용기에 동결 날짜를 기록하세요. 이렇게 하면 가장 오래된 재고를 먼저 사용하는 데 도움이 됩니다.

직접 만든 치킨 스톡을 얼려두면 언제든지 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다. 돈을 절약하고, 낭비를 줄이며, 항상 좋아하는 요리를 위한 맛있는 기반을 마련할 수 있습니다.

압력 통조림 스톡

필요한 장비

집에서 압력 통조림 원료를 만들기 전에 올바른 장비가 필요합니다. 압력 용기는 고기나 야채와 같은 저산성 식품에 필수적입니다. 다이얼형, 가중 게이지형 등 다양한 스타일이 있습니다. 모든 압력 용기에는 게이지, 증기 방출 장치 및 안전 통풍구가 있어야 합니다. 또한 통조림 병, 뚜껑, 밴드 및 병 랙이 필요합니다. 주요 장비를 간단히 살펴보면 다음과 같습니다.

팁: 시작하기 전에 항상 통조림 게이지가 정확한지 확인하세요.

통조림 공정

당신은 몇 달 동안 재고를 안전하고 맛있게 유지하고 싶습니다. 압력 통조림을 사용하면 직접 만든 육수를 실온에서 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다. 방법은 다음과 같습니다.

1. 뜨거운 비눗물로 병, 뚜껑, 밴드를 씻으십시오.

2. 육수를 끓일 때까지 가열하세요. 지방을 제거하십시오.

3. 병에 뜨거운 육수를 채우고 1인치 공간을 남겨둡니다.

4. 주걱으로 기포를 제거해 주세요.

5. 병 테두리를 깨끗하게 닦으십시오. 뚜껑을 덮고 밴드를 조입니다.

6. 랙이 있는 압력 용기에 병을 넣습니다.

7. 뚜껑을 닫고 증기가 나올 때까지 가열하세요.

8. 파인트는 20분 동안 처리하고 쿼트는 10PSI(또는 1,000피트 이상에 거주하는 경우 15PSI)에서 25분 동안 처리합니다.

안전 점검

압력이 가해지면 안전이 가장 중요합니다. 시작하기 전에 항상 '압력통 사용'을 읽어보세요. 처음 사용하는 경우 '가정 통조림 원칙'을 검토하세요. 모든 병에 1인치 공간을 남겨두세요. 적절한 시간과 압력은 아래 표를 확인하세요.

작업이 끝나면 병을 식혀주세요. 뚜껑이 단단히 밀봉되어 있는지 확인하십시오. 밀봉된 병을 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 압력 통조림 재고는 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다. 병을 개봉한 경우에는 냉장보관하시고 2~3일 이내에 사용하세요.

통조림 칠면조 스톡

다음 단계를 따르면 칠면조 육수 통조림을 쉽게 만들 수 있습니다. 먼저 통조림 장비를 모으고 작업 공간을 설정하세요. 칠면조 육수를 냉장고에서 꺼내서 지방을 제거하고 끓입니다. 병 리프터를 사용하여 병에 뜨거운 칠면조 육수를 채우고 1인치 공간을 남겨둡니다. 기포를 빼내고 테두리를 닦은 후 병을 밀봉합니다. 위에 나열된 시간과 압력을 사용하여 압력 용기에 있는 병을 처리합니다. 몇 달 동안 지속되는 안전하고 맛있는 칠면조 육수를 얻을 수 있습니다.

참고: 압력 통조림은 장기 보관을 위해 칠면조 육수를 보존하는 가장 좋은 방법입니다.

문제 해결 및 안전

부패의 징후

여러분은 집에서 만든 육수 맛이 훌륭하고 안전하게 유지되기를 원합니다. 때로는 식품 보존 중에 문제가 발생하는 경우도 있습니다. 귀하의 주식이 손상되었다는 다음 징후를 주의 깊게 살펴보십시오.

• 신맛, 펑키하거나 썩은 냄새. 신선한 국물에서는 낯설지 않고 고소한 냄새가 난다.

• 흐릿한 모양 또는 떠다니는 비트. 좋은 주식은 황금빛이고 투명해 보입니다.

• 끈적끈적하거나 끈적한 질감. 젤라틴 육수는 괜찮지만 끈적거리는 것은 문제를 의미합니다.

이러한 사항이 발견되면 스톡을 사용하지 마십시오. 즉시 버리십시오. 버릇없는 재고는 당신을 아프게 할 수 있으므로 당신의 감각을 믿으십시오. 식품 보존은 요리하기 전에 재고를 확인하는 것이 가장 좋습니다.

실수 예방

음식을 보존하려고 할 때 실수가 발생하지만 대부분의 실수는 피할 수 있습니다. 다음은 몇 가지 일반적인 오류와 이를 방지하는 방법입니다.

• 브로콜리나 양배추 등 힘이 센 야채를 사용합니다. 이것들은 맛을 압도할 수 있습니다.

• 냄비 크기를 잘못 선택했습니다. 너무 작으면 넘칠 수 있고, 너무 크면 재료가 낭비될 수 있습니다.

• 소금을 너무 많이 첨가합니다. 짠 국물이 나올 수도 있습니다.

• 육수를 너무 오랫동안 익히는 것. 너무 익히면 쓴맛이 날 수 있습니다.

• 한 번만 긴장하십시오. 조금 남겨 둘 수도 있습니다.

이러한 실수를 방지하려면 일을 단순하게 유지하십시오. 순한 채소를 사용하고, 소금의 양을 주의 깊게 측정하고, 올바른 냄비를 선택하세요. 맑은 국물을 위해 육수를 여러 번 걸러냅니다. 식품 보존에 집중하면 더 나은 결과와 안전한 식사를 얻을 수 있습니다.

팁: 냉장고와 냉동고에서는 FIFO(선입선출)를 사용하세요. 이렇게 하면 오래된 육수를 먼저 사용하고 식품 보존을 원활하게 하는 데 도움이 됩니다.

재고 냄새가 나는 경우 어떻게 해야 합니까?

주식에서 이상한 냄새가 나면 빨리 조치를 취해야 합니다. 문제를 해결하거나 예방하기 위해 수행할 수 있는 작업은 다음과 같습니다.

이러한 단계를 거친 후에도 재고에서 여전히 냄새가 나면 폐기하는 것이 더 안전합니다. 식품 보존이란 위험을 감수하지 않고 식사를 안전하게 유지하는 것을 의미합니다. 다음 팁을 따르면 가족을 위해 식품을 더 쉽고 안전하게 보존할 수 있습니다.

이제 집에서 육수를 만들고 저장하는 방법에 대한 쉬운 가이드를 갖게 되었습니다. 먼저 재료를 끓입니다. 재고를 빨리 식혀서 안전하게 보관하세요. 모든 조각을 걸러내어 명확하게 만듭니다. 귀하의 필요에 맞게 재고를 보관하는 가장 좋은 방법을 선택하십시오. 재고를 저장하면 좋은 미네랄과 젤라틴이 유지됩니다. 매장에서 구매하는 것보다 맛이 더 좋아요. 들어가는 것을 선택하고 음식 낭비를 줄일 수 있습니다. 일년 내내 맛있는 식사를 위해 닭고기나 칠면조 육수를 절약해 보세요. 항상 밀폐 용기를 사용하고 신뢰할 수 있는 레시피를 따라 음식을 신선하고 안전하게 보관하세요.

FAQ

집에서 만든 육수를 냉장고에 얼마나 오래 보관할 수 있나요?

직접 만든 육수는 냉장고에 최대 7일 동안 보관할 수 있습니다. 항상 냄새를 확인하고 사용하기 전에 살펴보십시오. 흐려지거나 이상한 냄새가 나면 버리세요.

유리병에 재고를 얼려도 되나요?

네, 유리병에 스톡을 얼려도 됩니다. 확장을 위해 상단에 공간을 남겨두세요. 냉동고 사용 가능 라벨이 붙은 병을 사용하세요. 이렇게 하면 재고 준비가 안전하게 유지되고 균열이 방지됩니다.

재고를 빨리 냉각시키는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

뜨거운 육수를 얕은 팬에 붓습니다. 얼음 욕조에 넣으십시오. 몇 분마다 저어주세요. 이 방법은 육수 준비를 빠르게 식히고 박테리아를 방지하는 데 도움이 됩니다.

보관하기 전에 재고를 걸러내야 합니까?

저장하기 전에 재고 준비를 걸러내야 합니다. 고운 체나 무명천을 사용하세요. 이렇게 하면 맑은 국물이 나오고 더 빨리 상할 수 있는 부분이 제거됩니다.

그레이비와 소스에 직접 만든 육수를 사용할 수 있나요?

전적으로! 요리할 때 직접 육수를 준비하면 그레이비, 소스, 수프에 아주 좋습니다. 풍미가 더 풍부해지고 소금도 조절할 수 있습니다. 작은 레시피에는 스톡 큐브를 사용해 보세요.