راهنمای گام به گام نگهداری از انبارهای خانگی

شما می خواهید که آماده سازی استوک خانگی شما تازه و ایمن بماند. ابتدا استاک را سریع خنک کنید. بعد، هر تکه ای را صاف کنید. سپس نحوه نگهداری آن را انتخاب کنید: یخچال، فریزر یا قوطی فشار. این مراحل طعم را حفظ کرده و از بد شدن آن جلوگیری می کند. آنها برای هر گونه سهامی مانند مرغ یا بوقلمون کار می کنند. شما می توانید آشپزخانه خود را کنترل کنید و هر بار نتایج خوشمزه ای بگیرید!

خوراکی های کلیدی

• برای جلوگیری از رشد باکتری ها، استوک خود را به سرعت خنک کنید. سعی کنید ظرف دو ساعت دما را از 140 درجه فارنهایت به 70 درجه فارنهایت کاهش دهید.

• برای نگهداری از ظروف بدون هوا استفاده کنید. شیشه های شیشه ای یا پلاستیک بدون BPA را برای تازه و ایمن نگه داشتن موجودی خود انتخاب کنید.

• ظروف انبار خود را برچسب بزنید و تاریخ بگذارید. این به شما کمک می کند تا تازگی را دنبال کنید و از هدر رفتن مواد غذایی جلوگیری کنید.

• برای استفاده آسان، سهام را در قسمت‌هایی فریز کنید. مقادیر کم برای سس مناسب است، در حالی که بخش های بزرگتر برای سوپ مناسب است.

• قبل از استفاده از استوک، فساد را بررسی کنید. برای اطمینان از ایمنی به دنبال بوها، کدر بودن یا بافت های لزج باشید.

اصول آماده سازی سهام

دم کردن و دم کردن

تو خودت را شروع کن آماده سازی استوک با آب پز کردن مواد شما. اکثر آشپزها توصیه می کنند آب مرغ را برای حدود 3 تا 4 ساعت بجوشانید. این زمان به شما کمک می کند تا طعم های عمیق را از استخوان ها و سبزیجات بیرون بکشید. لازم نیست در این مرحله عجله کنید. بگذارید گلدان به آرامی حباب بزند.

در حالی که ذخایر شما به جوش می آید، کف و چربی را خواهید دید که بالا می رود. این را با قاشق جدا کنید. بدون چربی، آبگوشت شما را شفاف نگه می دارد و مانع از کدر شدن بیش از حد چربی در آبگوشت می شود. اگر بیش از حد چربی باقی بگذارید، می تواند طعم واقعی سهام شما را بپوشاند. مقداری چربی خوب است، اما نه بیش از حد. برای دسته های بزرگ، ممکن است بخواهید پس از سرد کردن، چربی اضافی را حذف کنید.

نکته: برای بهترین نتیجه، هر 30 دقیقه سطح را بشویید.

انبار خنک کننده به سرعت

مسائل ایمنی مواد غذایی در تهیه انبار اگر انبار شما برای مدت طولانی گرم بماند، باکتری ها می توانند به سرعت رشد کنند. شما باید ظرف خود را از 140 درجه فارنهایت به 70 درجه فارنهایت در عرض دو ساعت خنک کنید. سپس آن را از 70 درجه فارنهایت به 41 درجه فارنهایت (یا کمتر) در چهار ساعت آینده خنک کنید. می توانید از یک حمام یخ استفاده کنید یا آب را به ظروف کوچکتر تقسیم کنید تا سرعت خنک شدن را افزایش دهید.

• آب داغ را در تابه های کم عمق بریزید.

• ماهیتابه ها را در حمام یخ قرار دهید.

• هر چند وقت یکبار هم بزنید تا سریعتر سرد شود.

این مرحله سهام شما را ایمن و خوشمزه نگه می دارد.

زور زدن برای وضوح

صاف کردن آخرین مرحله در آماده سازی انبار است. شما یک آبگوشت شفاف می خواهید، نه یک آبگوشت کدر. برای اکثر سوپ ها و آبگوشت ها از یک الک ریز استفاده کنید. برای شفافیت بیشتر، الک خود را با موسلین یا پارچه پنیر مرطوب بپوشانید. اگر می خواهید آبگوشتی شفاف و شفاف داشته باشید، فیلتراسیون یخ یا رافتینگ تخم مرغ را امتحان کنید.

وقت خود را با این بخش از آماده سازی انبار صرف کنید. یک آبگوشت شفاف زیبا به نظر می رسد و طعم تمیزی دارد.

نگهداری در یخچال

انتخاب ظروف

شما می خواهید موجودی خانگی شما تازه و ایمن بماند. ظروفی را انتخاب کنید که محکم بسته شوند. شیشه های شیشه ای، ظروف پلاستیکی بدون BPA یا کاسه های فولادی ضد زنگ با درب به خوبی کار می کنند. ظروف کم عمق به خنک شدن سریعتر و قرار گرفتن بهتر در یخچال کمک می کنند. اگر از کیسه ها استفاده می کنید، مطمئن شوید که ضد نشت هستند. همیشه فضای کمی در بالا برای انبساط بگذارید، به خصوص اگر قصد دارید بعداً یخ بزنید.

نکته: استاک خود را در ظروف کوچکتر تقسیم کنید. این ذخیره‌سازی موجودی را آسان‌تر می‌کند و به شما کمک می‌کند فقط آنچه را که برای دستور پخت نیاز دارید، بگیرید.

برچسب زدن و دوستیابی

برچسب زدن و تاریخ گذاری ظروف به شما کمک می کند تا تازگی را پیگیری کنید و از هدر رفتن مواد غذایی جلوگیری کنید. تاریخ ساخت سهام را بنویسید و از برچسب های واضح استفاده کنید. ممکن است انواع مختلفی از برچسب های خرما را در فروشگاه ببینید. در اینجا منظور آنها این است:

بسیاری از مردم غذا را دور می اندازند زیرا با این برچسب ها گیج می شوند. حدود 20 درصد از ضایعات مواد غذایی در خانه ناشی از عدم درک برچسب تاریخ است. وقتی سهام خود را برچسب گذاری می کنید، دقیقاً می دانید چه زمانی آن را ساخته اید و چه زمانی از آن استفاده کنید. این کار آشپزخانه شما را مرتب نگه می دارد و به شما کمک می کند ایمن بمانید.

دستورالعمل عمر مفید

آبگوشت خانگی برای همیشه در یخچال ماندگار نیست. اکثر آشپزها می گویند که باید ظرف چهار تا هفت روز از آن استفاده کنید. برخی پس از چهار روز متوجه تغییرات در بو یا طعم می شوند. اگر بیش از حد صبر کنید، سهام شما ممکن است خراب شود. یخچال خود را در دمای 41 درجه فارنهایت (5 درجه سانتیگراد) یا کمتر نگه دارید. این دما سرعت باکتری ها را کاهش می دهد و موجودی شما را ایمن نگه می دارد.

• در عرض 4 تا 7 روز از مواد خانگی استفاده کنید.

• قبل از استفاده تغییرات بو یا طعم را بررسی کنید.

• یخچال خود را در دمای 41 درجه فارنهایت (5 درجه سانتیگراد) یا کمتر نگه دارید.

نگهداری مواد به روش صحیح به این معنی است که بهترین طعم را دریافت کرده و غذای خود را ایمن نگه دارید. همیشه قبل از استفاده از آن در سوپ یا سس، موجودی خود را بررسی کنید.

انجماد سهام خانگی

منجمد کردن آب خانگی روشی هوشمندانه برای آماده نگه داشتن آشپزخانه شما برای وعده های غذایی سریع است. می توانید آب گوشت را برای سوپ، سس و خورش فریز کنید. بیایید ببینیم چگونه می توانید آب مرغ خانگی و انواع دیگر آب را برای بهترین نتیجه فریز کنید.

بهترین ظروف فریزر

انتخاب ظرف مناسب تفاوت زیادی ایجاد می کند. شما می خواهید موجودی خود را تازه نگه دارید و از سوختن فریزر جلوگیری کنید. در اینجا چند انتخاب برتر وجود دارد:

• ظروف شیشه ای بوروسیلیکات به خوبی کار می کنند. آنها ماندگاری طولانی دارند، زیبا به نظر می رسند و بو را در خود نگه نمی دارند. شما می توانید ببینید چه چیزی در داخل است، اما آنها احساس سنگینی می کنند و هزینه بیشتری دارند.

• ظروف پلاستیکی بدون BPA سبک تر و ارزان تر هستند. آنها به راحتی روی هم چیده می شوند و در فضا صرفه جویی می کنند. مطمئن شوید که درب ها محکم بسته شوند تا هوا از آن خارج نشود.

• درپوش های هوادار بیشترین اهمیت را دارند. آنها سوختگی در فریزر را متوقف می کنند و طعم مرغ خانگی شما را عالی نگه می دارند.

اگر می‌خواهید ذخایر را در کیسه‌های فریزر ذخیره کنید، کیسه‌های ضخیم و ایمن برای فریزر را انتخاب کنید. قبل از آب بندی هوای اضافی را فشار دهید. برای صرفه جویی در فضا، کیسه ها را صاف در فریزر قرار دهید.

نکته: همیشه در بالای ظرف خود فضای خالی بگذارید. سهام با یخ زدن منبسط می شود. اگر آن را تا لبه پر کنید، ممکن است درب آن باز شود یا ظرف ممکن است ترک بخورد.

چقدر فضا باید بگذارید؟ برای پاسخ های سریع این جدول را بررسی کنید:

بخش بندی و برچسب گذاری

تقسیم آب مرغ خانگی قبل از انجماد زندگی را آسان تر می کند. می توانید مقدار کمی را برای سس یا مقدار بزرگتر را برای سوپ فریز کنید. در اینجا دلیل این است که بخش بندی کمک می کند:

• شما فقط می توانید آنچه را که نیاز دارید ذوب کنید. بدون اسراف!

• سینی های یخ برای قسمت های کوچک کار می کنند. از ظروف بزرگتر برای وعده های غذایی خانواده استفاده کنید.

• می توانید بخش هایی را با عادات آشپزی خود مطابقت دهید.

• ظروف ایمن برای فریزر، موجودی شما را تازه نگه می دارند و از سوختن فریزر جلوگیری می کنند.

• آب مرغ خانگی سالم است. می توانید آن را در اندازه های متناسب با رژیم غذایی خود فریز کنید.

هر ظرف را با تاریخ و نوع موجودی برچسب بزنید. مبلغ رو هم بنویس این به شما کمک می کند تا قسمت مناسب دستور غذا را بگیرید.

توجه: انجماد در بخش به این معنی است که شما فقط از آنچه نیاز دارید استفاده می کنید. در زمان صرفه جویی می کنید و فریزر خود را مرتب نگه می دارید.

ذوب و استفاده

وقتی می‌خواهید از آب منجمد خود استفاده کنید، آن را به یخچال منتقل کنید. بگذارید یک شبه آب شود. در صورت نیاز سریع، ظرف را در آب سرد قرار دهید. هرگز آب را در دمای اتاق ذوب نکنید. که می تواند به باکتری ها اجازه رشد دهد.

پس از ذوب شدن، از آب مرغ خانگی در سوپ، ریزوتو یا سس استفاده کنید. اگر آن را در قالب های یخ منجمد کردید، برای طعم بیشتر، یک مکعب را در تابه خود بریزید.

انجماد استاک مرغ خانگی

شما می خواهید آب مرغ خانگی شما پس از انجماد طعم تازه ای پیدا کند. در اینجا نحوه دریافت بهترین نتایج آمده است:

• قبل از انجماد چربی را جدا کنید. در حین پخت و پز از جداکننده سس یا چربی بدون چربی استفاده کنید. شما همچنین می توانید استاک را یک شبه خنک کنید. چربی در بالا سفت می شود. قبل از انجماد آن را با قاشق جدا کنید.

• اگر نیاز به حذف سریع چربی دارید، یک کیسه زیپ دار پر از تکه های یخ را روی سطح قرار دهید. چربی به کیسه می چسبد و می توانید آن را بردارید.

• پارچه پنیر برای از بین بردن چربی نیز موثر است.

بعد از اینکه چربی را جدا کردید، مایه را در ظرف های انتخابی خود بریزید. مقدار مناسب فضای خالی را ترک کنید. محکم مهر و موم کنید.

ماندگاری آب مرغ خانگی در فریزر چقدر است؟ بهترین طعم را برای 4 تا 6 ماه دریافت می کنید. اگر آن را منجمد و مهر و موم نگه دارید، مدت بیشتری ایمن می ماند.

• آب مرغ خانگی تا 6 ماه تازه می ماند.

• اگر ظاهر و بوی خوبی داشت می توانید از آب مرغ بیش از 6 ماه استفاده کنید.

نکته: تاریخ انجماد را روی هر ظرف بنویسید. این به شما کمک می کند ابتدا از قدیمی ترین سهام استفاده کنید.

منجمد کردن آب مرغ خانگی به شما این امکان را می دهد که در هر زمان از طعم غنی لذت ببرید. شما در هزینه صرفه جویی می کنید، ضایعات را کاهش می دهید و همیشه یک پایه خوشمزه برای غذاهای مورد علاقه خود دارید.

انبار کنسرو تحت فشار

تجهیزات مورد نیاز

قبل از شروع کنسرو فشاری در خانه، به ابزار مناسب نیاز دارید. کنسروهای تحت فشار برای غذاهای کم اسید مانند گوشت و سبزیجات ضروری هستند. آنها در سبک های مختلف، مانند کنسروهای نوع صفحه ای و وزن سنج عرضه می شوند. هر قوطی فشار باید دارای گیج، مکانیزم انتشار بخار و دریچه ایمنی باشد. شما همچنین به شیشه های کنسرو، درب، نوارها و یک قفسه شیشه نیاز دارید. در اینجا نگاهی اجمالی به تجهیزات اصلی داریم:

نکته: همیشه قبل از شروع، گیج کنسرو خود را از نظر دقت بررسی کنید.

فرآیند کنسرو کردن

شما می خواهید ماهی خود را ایمن و خوشمزه نگه دارید. کنسرو تحت فشار به شما امکان می دهد تا یک سال مواد خانگی را در دمای اتاق نگهداری کنید. در اینجا نحوه انجام آن آمده است:

1. شیشه ها، درب ها و نوارهای خود را در آب گرم و صابون بشویید.

2. مایه خود را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. هر گونه چربی را حذف کنید.

3. شیشه ها را با آب داغ پر کنید، فضای سر 1 اینچی باقی بگذارید.

4. حباب های هوا را با کاردک بردارید.

5. لبه های شیشه را پاک کنید. درب ها را بگذارید و روی نوارها پیچ کنید.

6. شیشه ها را با قفسه در قوطی فشار قرار دهید.

7. درب را قفل کنید و حرارت دهید تا بخار خارج شود.

8. پینت ها را به مدت 20 دقیقه و کوارت ها را به مدت 25 دقیقه با 10 PSI (یا 15 PSI اگر بالای 1000 فوت زندگی می کنید) پردازش کنید.

بررسی های ایمنی

هنگامی که می توانید انبار را تحت فشار قرار دهید، ایمنی بیشترین اهمیت را دارد. همیشه قبل از شروع، 'استفاده از قوطی فشار' را بخوانید. اگر تازه کار هستید، 'اصول کنسرو خانگی' را مرور کنید. فضای 1 اینچی را در هر شیشه بگذارید. جدول زیر را برای زمان و فشار مناسب بررسی کنید:

پس از اتمام کار، بگذارید شیشه ها خنک شوند. مطمئن شوید که درب ها محکم بسته شوند. شیشه های در بسته را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. می توانید انبارهای کنسرو تحت فشار را تا یک سال نگه دارید. اگر شیشه ای را باز کردید، آن را در یخچال بگذارید و ظرف 2 تا 3 روز از آن استفاده کنید.

کنسرو انبار ترکیه

اگر مراحل را دنبال کنید، کنسرو کردن بوقلمون آسان است. ابتدا وسایل کنسرو خود را جمع آوری کرده و محل کار خود را تنظیم کنید. آب بوقلمون را از یخچال خارج کنید، چربی آن را جدا کرده و به جوش بیاورید. برای پر کردن شیشه ها با آب بوقلمون داغ از یک شیشه بالابر استفاده کنید و فضای سر 1 اینچی را باقی بگذارید. حباب های هوا را آزاد کنید، لبه آن را پاک کنید و شیشه را ببندید. شیشه ها را در قوطی فشار با استفاده از زمان ها و فشارهای ذکر شده در بالا پردازش کنید. شما آب بوقلمون ایمن و خوشمزه ای دریافت می کنید که ماه ها ماندگاری دارد.

توجه: کنسرو کردن تحت فشار بهترین راه برای حفظ ذخایر بوقلمون برای نگهداری طولانی مدت است.

عیب یابی و ایمنی

نشانه های فساد

شما می خواهید که طعم دست ساز خانگی شما عالی باشد و ایمن بمانید. گاهی اوقات، در هنگام نگهداری مواد غذایی، همه چیز اشتباه می شود. مراقب این علائم باشید که سهام شما خراب شده است:

• بوی ترش، بد بو یا ترش. آبگوشت تازه بوی خوش طعمی دارد، نه عجیب.

• ظاهر ابری یا تکه های شناور. سهام خوب طلایی و شفاف به نظر می رسد.

• بافت لزج یا چسبنده. آب ژلاتینی خوب است، اما لزج به معنای دردسر است.

اگر متوجه هر یک از این موارد شدید، از استوک استفاده نکنید. فوراً آن را بیرون بیاندازید. سهام فاسد می تواند شما را بیمار کند، بنابراین به حواس خود اعتماد کنید. نگهداری مواد غذایی زمانی بهترین کار را دارد که قبل از پختن مواد غذایی خود را بررسی کنید.

پیشگیری از اشتباهات

وقتی سعی می کنید غذا را حفظ کنید، اشتباهاتی رخ می دهد، اما می توانید از بسیاری از آنها اجتناب کنید. در اینجا برخی از خطاهای رایج و روش های جلوگیری از آنها آورده شده است:

• استفاده از سبزیجات قوی مانند کلم بروکلی یا کلم. اینها می توانند بر طعم غلبه کنند.

• انتخاب اندازه گلدان اشتباه خیلی کوچک می تواند بجوشد، خیلی بزرگ می تواند مواد را هدر دهد.

• نمک زیاد اضافه کنید. ممکن است در نهایت با یک آبگوشت شور مواجه شوید.

• پختن مایه برای مدت طولانی پختن بیش از حد می تواند آن را تلخ کند.

• فقط یک بار صاف کردن. ممکن است تکه هایی را پشت سر بگذارید.

برای جلوگیری از این اشتباهات، همه چیز را ساده نگه دارید. از سبزیجات ملایم استفاده کنید، نمک را با دقت اندازه بگیرید و گلدان مناسب را انتخاب کنید. آب گوشت خود را بیش از یک بار صاف کنید تا آبگوشت شفاف شود. وقتی روی حفظ غذا تمرکز می کنید، نتایج بهتر و وعده های غذایی ایمن تری دریافت می کنید.

نکته: از FIFO (اول وارد، اول خارج) در یخچال و فریزر خود استفاده کنید. این به شما کمک می کند ابتدا از مواد قدیمی استفاده کنید و حفظ مواد غذایی خود را در مسیر درست نگه دارید.

اگر سهام بوی بدی داشت چه باید کرد

اگر سهام شما بوی عجیبی می دهد، باید سریع عمل کنید. در اینجا آنچه می توانید برای رفع یا جلوگیری از مشکلات انجام دهید آورده شده است:

اگر پس از انجام این مراحل هنوز استوک شما بو می دهد، بهتر است آن را دور بیندازید. حفظ مواد غذایی به معنای ایمن نگه داشتن وعده های غذایی است، نه ریسک کردن. با پیروی از این نکات، نگهداری غذا را برای خانواده‌تان آسان‌تر و ایمن‌تر می‌کنید.

اکنون یک راهنمای آسان برای تهیه و ذخیره سهام خانگی دارید. ابتدا مواد خود را بجوشانید. انبار را سریع خنک کنید تا ایمن بماند. هر تکه ای را صاف کنید تا شفاف شود. بهترین راه را برای ذخیره سهام خود برای نیازهای خود انتخاب کنید. وقتی سهام را ذخیره می کنید، مواد معدنی و ژلاتین خوبی را حفظ می کنید. طعم بهتر از چیزی است که در فروشگاه می خرید. شما می توانید انتخاب کنید که چه چیزی وارد شود و غذای کمتری را هدر دهید. سعی کنید آب مرغ یا بوقلمون را برای غذاهای خوشمزه در تمام طول سال ذخیره کنید. همیشه از ظروف بدون هوا استفاده کنید و دستور العمل های قابل اعتماد را دنبال کنید تا غذای خود را تازه و ایمن نگه دارید.

سوالات متداول

تا چه مدت می توان اقلام خانگی را در یخچال نگهداری کرد؟

تا 7 روز می‌توانید مواد خانگی را در یخچال نگهداری کنید. همیشه قبل از استفاده بوی و ظاهر را بررسی کنید. اگر ابری دیدید یا بوی عجیبی گرفتید، آن را بیرون بیندازید.

آیا می توانید موجودی را در شیشه های شیشه ای فریز کنید؟

بله، می توانید موجودی را در شیشه های شیشه ای فریز کنید. در بالا فضایی برای گسترش بگذارید. از شیشه هایی با برچسب ایمن برای فریزر استفاده کنید. این کار آماده سازی استوک شما را ایمن نگه می دارد و از ترک خوردن جلوگیری می کند.

بهترین راه برای خنک کردن سریع انبار چیست؟

آب داغ را در تابه های کم عمق بریزید. آنها را در یک حمام یخ قرار دهید. هر چند دقیقه یکبار هم بزنید. این روش به شما کمک می‌کند تا آماده‌سازی انبار را سریع خنک کنید و باکتری‌ها را دور نگه دارید.

آیا قبل از ذخیره سازی نیازی به صاف کردن موجودی دارید؟

قبل از ذخیره سازی باید آماده سازی انبار را صاف کنید. از یک الک ریز یا پارچه پنیر استفاده کنید. این به شما یک آبگوشت شفاف می دهد و تکه هایی را که می توانند سریعتر فاسد شوند را از بین می برد.

آیا می توانید از مایه خانگی برای سس و سس استفاده کنید؟

قطعا! آماده‌سازی سوپ خانگی در آشپزی برای سس، سس و سوپ عالی است. طعم غنی تری می گیرید و نمک را کنترل می کنید. سعی کنید از مکعب های استاک برای دستور العمل های کوچک استفاده کنید.