Podrobný průvodce uchováním domácího vývaru

Chcete, aby váš domácí vývar zůstal čerstvý a bezpečný. Nejprve vývar rychle zchlaďte. Dále sceďte případné kousky. Poté si vyberte způsob skladování: lednice, mraznička nebo tlaková nádoba. Tyto kroky udrží chuť a zabrání tomu, aby se pokazila. Fungují pro jakýkoli druh, jako je kuřecí nebo krůtí. Můžete ovládat svou kuchyni a pokaždé získat chutné výsledky!

Klíčové věci

• Rychle zchlaďte svůj vývar, abyste zabránili růstu bakterií. Zaměřte se na snížení teploty ze 140 °F na 70 °F během dvou hodin.

• Ke skladování používejte vzduchotěsné nádoby. Vyberte si skleněné dózy nebo plasty bez BPA, aby byly vaše zásoby čerstvé a bezpečné.

• Označte a označte své skladové nádoby. To vám pomůže sledovat čerstvost a vyhnout se plýtvání potravinami.

• Vývar zmrazujte po částech pro snadné použití. Malé množství se hodí do omáček, větší porce naopak do polévek.

• Před použitím zásob zkontrolujte, zda nejsou znehodnoceny. Pro zajištění bezpečnosti hledejte nepříjemné pachy, zákal nebo slizké textury.

Základy přípravy zásob

Dušení a odstředění

Začněte svůj příprava vývaru dusením vašich surovin. Většina kuchařů doporučuje vařit kuřecí vývar asi 3 až 4 hodiny. Tento čas vám pomůže vytáhnout hluboké chutě z kostí a zeleniny. Tento krok nemusíte uspěchat. Nechte hrnec jemně probublávat.

Zatímco se váš vývar vaří, uvidíte, jak pěna a tuk stoupají nahoru. Toto seberte lžící. Odstředěním udrží váš vývar čistý a zabrání tomu, aby příliš mnoho tuku zakalovalo vývar. Pokud necháte příliš mnoho tuku, může zakrýt skutečnou chuť vašeho vývaru. Nějaký tuk je dobrý, ale ne moc. U velkých dávek možná budete chtít po zchlazení odstranit přebytečný tuk.

Tip: Pro dosažení nejlepších výsledků každých 30 minut sbírejte povrch.

Rychlé chlazení zásob

Při přípravě zásob je důležitá bezpečnost potravin. Bakterie mohou růst rychle, pokud vaše zásoby zůstanou teplé příliš dlouho. Do dvou hodin musíte zásoby zchladit z 140 °F na 70 °F. Poté jej během následujících čtyř hodin ochlaďte ze 70 °F na 41 °F (nebo nižší). Pro urychlení chlazení můžete použít ledovou lázeň nebo rozdělit vývar do menších nádob.

• Horký vývar nalijte do mělkých pánví.

• Umístěte pánve do ledové lázně.

• Občas promíchejte, aby se rychleji ochladilo.

Tento krok udrží vaše zásoby bezpečné a chutné.

Namáhání pro jasnost

Pasení je posledním krokem při přípravě vývaru. Chcete čistý vývar, ne kalný. Na většinu polévek a omáček používejte jemné síto. Pro extra čistý vývar vyložte síto mokrým mušelínem nebo gázou. Pokud chcete křišťálově čistý vývar, vyzkoušejte ledovou filtraci nebo rafting na vajíčkách.

Udělejte si čas s touto částí přípravy zásob. Čirý vývar vypadá krásně a chutná čistě.

Skladování v chladničce

Výběr kontejnerů

Chcete, aby vaše domácí zásoby zůstaly čerstvé a bezpečné. Vybírejte nádoby, které jsou těsně uzavřeny. Dobře fungují skleněné dózy, plastové nádoby bez BPA nebo nerezové misky s víčkem. Mělké nádoby pomáhají vašemu zásobě vychladnout rychleji a lépe se vejdou do vaší lednice. Pokud používáte sáčky, ujistěte se, že jsou nepropustné. Vždy ponechte nahoře trochu místa pro expanzi, zvláště pokud plánujete zmrazit později.

Tip: Rozdělte si zásoby do menších nádob. To usnadňuje skladování zásob a pomáhá vám získat přesně to, co potřebujete pro recepty.

Označování a datování

Označení a datování nádob vám pomůže sledovat čerstvost a vyhnout se plýtvání potravinami. Napište datum, kdy jste vytvořili zásoby, a použijte jasné štítky. V obchodě můžete vidět různé typy štítků s datem. Zde je jejich význam:

Mnoho lidí vyhazuje jídlo, protože jsou těmito nálepkami zmateni. Asi 20 % potravinového odpadu doma pochází z nepochopení štítků s datumem. Když označíte své zásoby, přesně víte, kdy jste je vyrobili a kdy je použít. Díky tomu budete mít v kuchyni pořádek a pomůže vám zůstat v bezpečí.

Pokyny pro dobu použitelnosti

Domácí vývar nevydrží v lednici věčně. Většina kuchařů říká, že byste ji měli spotřebovat do čtyř až sedmi dnů. Někteří zaznamenají změny vůně nebo chuti po čtyřech dnech. Pokud budete čekat příliš dlouho, vaše zásoby se mohou zkazit. Udržujte chladničku při teplotě 41 °F (5 °C) nebo nižší. Tato teplota zpomaluje bakterie a udržuje vaše zásoby v bezpečí.

• Domácí zásoby spotřebujte do 4–7 dnů.

• Před použitím zkontrolujte změny vůně nebo chuti.

• Udržujte chladničku při teplotě 41 °F (5 °C) nebo nižší.

Správné skladování zásob znamená, že získáte nejlepší chuť a uchováte své potraviny v bezpečí. Před použitím do polévek nebo omáček si zásoby vždy zkontrolujte.

Zmrazení domácí zásoby

Zmrazování domácího vývaru je chytrý způsob, jak udržet vaši kuchyni připravenou na rychlá jídla. Vývar můžete zmrazit na polévky, omáčky a dušená jídla. Podívejme se, jak můžete zmrazit domácí kuřecí vývar a další druhy vývaru, abyste dosáhli nejlepších výsledků.

Nejlepší mrazicí kontejnery

Výběr správné nádoby je velký rozdíl. Chcete, aby vaše zásoby čerstvé a aby nedošlo k popálení mrazem. Zde je několik nejlepších možností:

• Dobře fungují nádoby z borosilikátového skla. Vydrží dlouho, hezky vypadají a nedrží pachy. Můžete vidět, co je uvnitř, ale připadají vám těžké a dražší.

• Plastové nádoby bez BPA jsou lehčí a levnější. Snadno se stohují a šetří místo. Ujistěte se, že víčka těsně těsní, aby se nedostal vzduch.

• Nejdůležitější jsou vzduchotěsná víčka. Zastaví pálení mrazem a udrží váš domácí kuřecí vývar chutný skvěle.

Pokud chcete zkusit skladovat zásoby v mrazicích sáčcích, vyberte si tlusté sáčky bezpečné pro mrazení. Před uzavřením vytlačte přebytečný vzduch. Sáčky položte naplocho do mrazáku, abyste ušetřili místo.

Tip: V horní části nádoby vždy ponechejte místo. Zásoba se při zamrzání rozšiřuje. Pokud ji naplníte až po okraj, víko může odskočit nebo nádoba prasknout.

Kolik místa byste měli nechat? Rychlé odpovědi najdete v této tabulce:

Porcování a označování

Porcování domácího kuřecího vývaru před zmrazením usnadňuje život. Malé množství můžete zamrazit na omáčky nebo větší na polévku. Zde je důvod, proč porcování pomáhá:

• Můžete rozmrazit jen to, co potřebujete. Žádný odpad!

• Formy na ledové kostky fungují na malé porce. Pro rodinná jídla používejte větší nádoby.

• Porce můžete přizpůsobit svým kuchařským zvyklostem.

• Nádoby bezpečné pro mrazení udrží vaše zásoby čerstvé a zamezí pálení mrazem.

• Domácí kuřecí vývar je zdravý. Můžete ho zmrazit ve velikostech, které odpovídají vaší stravě.

Každý kontejner označte datem a typem zásoby. Napište i částku. To vám pomůže získat správnou porci pro váš recept.

Poznámka: Zmrazování po částech znamená, že použijete přesně to, co potřebujete. Ušetříte čas a budete mít v mrazničce pořádek.

Rozmrazování a používání

Až budete chtít zmražený vývar použít, přesuňte ho do lednice. Necháme přes noc rozmrazit. Pokud to potřebujete rychle, vložte nádobu do studené vody. Nikdy nerozmrazujte vývar při pokojové teplotě. To může umožnit růst bakterií.

Po rozmrazení použijte domácí kuřecí vývar do polévek, rizot nebo omáček. Pokud jste ji zmrazili ve formách na kostky ledu, vhoďte kostku do pánve pro extra chuť.

Mražený domácí kuřecí vývar

Chcete, aby váš domácí kuřecí vývar po zmrazení chutnal čerstvý. Nejlepších výsledků dosáhnete takto:

• Před zmrazením oddělte tuk. Při vaření používejte oddělovač omáčky nebo odstředěný tuk. Vývar můžete vychladit i přes noc. Tuk navrchu ztuhne. Před zmrazením ji sejměte lžičkou.

• Pokud potřebujete rychle odstranit tuk, položte na povrch zipový sáček naplněný kostkami ledu. Tuk se přilepí na sáček a můžete ho zvednout.

• Sýrnice funguje také na odbourávání tuku.

Po oddělení tuku nalijte vývar do vámi vybraných nádob. Nechte správné množství prostoru nad hlavou. Pevně ​​utěsněte.

Jak dlouho vydrží domácí kuřecí vývar v mrazáku? Nejlepší chuť získáte po dobu 4 až 6 měsíců. Zůstane v bezpečí déle, pokud jej budete uchovávat zmrazený a uzavřený.

• Domácí kuřecí vývar vydrží čerstvý až 6 měsíců.

• Kuřecí vývar můžete používat déle než 6 měsíců, pokud vypadá a voní dobře.

Tip: Na každou nádobu napište datum zmrazení. To vám pomůže použít nejprve nejstarší zásoby.

Zmrazení domácího kuřecího vývaru vám umožní vychutnat si bohatou chuť kdykoli. Ušetříte peníze, snížíte množství odpadu a vždy budete mít chutný základ pro svá oblíbená jídla.

Tlaková konzervace skladu

Potřebné vybavení

Než začnete doma tlakovat zásoby, potřebujete správné vybavení. Tlakové konzervy jsou nezbytné pro potraviny s nízkým obsahem kyselin, jako je maso a zelenina. Dodávají se v různých stylech, jako jsou plechovky s číselníkem a váženým kalibrem. Každá tlaková nádoba by měla mít měřidlo, mechanismus pro uvolňování páry a bezpečnostní ventil. Potřebujete také zavařovací sklenice, víčka, pásky a stojan na zavařovací sklenice. Zde je rychlý pohled na hlavní vybavení:

Tip: Než začnete, vždy zkontrolujte přesnost měřidla vaší plechovky.

Proces konzervování

Chcete mít své zásoby bezpečné a chutné po celé měsíce. Tlakové zavařování vám umožní skladovat domácí zásoby po dobu až jednoho roku při pokojové teplotě. Postup je následující:

1. Umyjte sklenice, víčka a pásky v horké mýdlové vodě.

2. Zahřejte vývar k varu. Odstraňte veškerý tuk.

3. Naplňte sklenice horkým vývarem a ponechte 1-palcový prostor nad hlavou.

4. Odstraňte vzduchové bubliny špachtlí.

5. Okraje sklenic otřete dočista. Umístěte víčka a přišroubujte pásky.

6. Vložte sklenice do tlakové nádoby se stojanem.

7. Uzamkněte víko a zahřívejte, dokud pára neunikne.

8. Zpracujte půllitry po dobu 20 minut a litry po dobu 25 minut při 10 PSI (nebo 15 PSI, pokud žijete nad 1000 stop).

Bezpečnostní kontroly

Bezpečnost je nejdůležitější, když máte tlakovou zásobu. Než začnete, vždy si přečtěte 'Používání tlakových nádob'. Pokud jste noví, přečtěte si „Principy domácího zavařování“. V každé sklenici ponechte 1 palec nad hlavou. Správný čas a tlak najdete v tabulce níže:

Jakmile skončíte, nechte sklenice vychladnout. Ujistěte se, že víčka pevně těsní. Uzavřené sklenice skladujte na chladném a tmavém místě. Tlakově konzervované zásoby si můžete ponechat až rok. Pokud sklenici otevřete, dejte ji do chladničky a spotřebujte do 2 až 3 dnů.

Konzervování krůtí zásoby

Konzervování krůtího vývaru je snadné, pokud budete postupovat podle kroků. Nejprve si shromážděte své konzervárenské vybavení a nastavte si pracovní prostor. Vyndejte svůj krůtí vývar z lednice, odstraňte tuk a přiveďte jej k varu. Pomocí zvedače zavařovacích sklenic naplňte sklenice horkým krůtím vývarem a ponechejte 1 palec nad hlavou. Uvolněte vzduchové bubliny, otřete okraj a nádobu utěsněte. Sklenice zpracujte v tlakové nádobě za použití výše uvedených časů a tlaků. Získáte bezpečný, lahodný krůtí vývar, který vydrží měsíce.

Poznámka: Tlakové konzervování je nejlepší způsob, jak uchovat krůtí vývar pro dlouhodobé skladování.

Odstraňování problémů a bezpečnost

Známky kažení

Chcete, aby vaše domácí zásoba chutnala skvěle a zůstala v bezpečí. Někdy se při konzervaci potravin něco pokazí. Sledujte tyto známky toho, že se vaše akcie zkazily:

• Kyselý, funky nebo žluklý zápach. Čerstvý vývar voní pikantně, ne divně.

• Zakalený vzhled nebo plovoucí kousky. Dobrá zásoba vypadá zlatě a jasně.

• Slizká nebo lepkavá textura. Želatinový vývar je fajn, ale slizký znamená potíže.

Pokud si některého z nich všimnete, nepoužívejte zásoby. Ihned to vyhoďte. Ze zkažených zásob se vám může udělat nevolno, takže věřte svým smyslům. Konzervace potravin funguje nejlépe, když před vařením zkontrolujete zásoby.

Předcházení chybám

Při konzervaci potravin dochází k chybám, ale většině z nich se můžete vyhnout. Zde jsou některé běžné chyby a jak jim předcházet:

• Použití silné zeleniny, jako je brokolice nebo zelí. Ty mohou přebít chuť.

• Výběr nesprávné velikosti hrnce. Příliš malý může vykynout, příliš velký může plýtvat přísadami.

• Přidání příliš velkého množství soli. Můžete skončit se slaným vývarem.

• Příliš dlouhé vaření vývaru. Převaření může zhořknout.

• Cedení pouze jednou. Můžete po sobě zanechat kousky.

Abyste těmto chybám předešli, udržujte věci jednoduché. Použijte jemnou zeleninu, pečlivě odměřte sůl a vyberte správný hrnec. Sceďte svůj vývar více než jednou, abyste získali čistý vývar. Když se zaměříte na konzervaci potravin, dosáhnete lepších výsledků a bezpečnějších jídel.

Tip: Použijte FIFO (First-In, First-Out) ve vaší lednici a mrazničce. To vám pomůže použít nejprve starší zásoby a udrží vaše potraviny na správné cestě.

Co dělat, když sklad zapáchá

Pokud vaše akcie zapáchají podivně, musíte jednat rychle. Zde je to, co můžete udělat, abyste problémy napravili nebo jim předešli:

Pokud vaše zásoby po těchto krocích stále zapáchají, je bezpečnější je vyhodit. Konzervace potravin znamená udržovat vaše jídlo v bezpečí, neriskovat. Když se budete řídit těmito radami, uchovávání potravin bude pro vaši rodinu jednodušší a bezpečnější.

Nyní máte snadný návod na výrobu a ukládání domácích zásob. Nejprve uvařte ingredience. Vývar rychle zchlaďte, aby zůstal bezpečný. Všechny kousky přeceďte, aby bylo jasno. Vyberte si nejlepší způsob uložení zásob pro vaše potřeby. Když šetříte zásoby, udržíte si dobré minerály a želatinu. Chuť je lepší než to, co kupujete v obchodě. Můžete si vybrat, co do toho půjde, a plýtvat méně jídlem. Zkuste si ušetřit kuřecí nebo krůtí vývar na chutná jídla po celý rok. Vždy používejte vzduchotěsné nádoby a dodržujte osvědčené recepty, aby byly vaše potraviny čerstvé a bezpečné.

FAQ

Jak dlouho můžete uchovávat domácí vývar v lednici?

Domácí vývar můžete skladovat v lednici až 7 dní. Před použitím vždy zkontrolujte vůni a podívejte se. Pokud uvidíte zákal nebo ucítíte něco zvláštního, vyhoďte to.

Můžete zmrazit zásoby ve skleněných nádobách?

Ano, zásoby můžete zmrazit ve skleněných nádobách. Nahoře ponechte prostor pro expanzi. Používejte sklenice označené jako bezpečné pro mrazení. To udrží vaši přípravu zásob v bezpečí a zabrání praskání.

Jaký je nejlepší způsob, jak rychle zchladit zásoby?

Horký vývar nalijte do mělkých pánví. Umístěte je do ledové lázně. Každých pár minut promíchejte. Tato metoda vám pomůže rychle zchladit přípravu vývaru a zabrání bakteriím.

Potřebujete před uskladněním přecedit zásoby?

Před uskladněním byste měli scedit přípravu vývaru. Použijte jemné síto nebo utěrku. Získáte tak čistý vývar a odstraníte kousky, které se mohou rychleji kazit.

Můžete použít domácí vývar do omáčky a omáček?

Absolutně! Domácí příprava vývaru při vaření funguje skvěle na omáčku, omáčky a polévky. Získáte bohatší chuť a kontrolu nad solí. Zkuste použít kostky vývaru pro malé recepty.